腊肉回锅肉做法大全家常做法大全(回锅腊牛肉)

回锅腊牛肉

1、在开始制作之前，要先将所需食材一一准备好。

2、将切好的排骨放入一个足够大的盆中，放入面粉，加水搅匀后浸泡一个小时后用清水将排骨冲洗干净，捞出沥干水分。

3、把葱姜蒜切好(片状也可以，切碎也可以)放入排骨中。加入适量盐、加适量胡椒粉、一些料酒再加入黄豆酱

4、和一些甜面酱，拌匀把排骨腌一下。

5、把排骨用保鲜膜包好放进冰箱冷藏一小时左右，这会让排骨更加入味。

6、锅里放适量油，把香味和大料一起放进锅中炒出香味，待其变色后关火，把香味和大料夹出弃用。

7、再次开火，把腌好的排骨放进锅里进行翻炒。

8、等到排骨表面的肉收紧，可以从锅边淋入少量白酒去除肉腥味。放一些红糖到锅里，能让排骨更加容易上色。

9、把排骨翻炒均匀后加适量开水，水量以刚淹过排骨为宜，用大火煮开之后转小火继续闷煮四十分钟左右，等到能够用筷子能轻易的扎透排骨上的肉。

10、加适量盐调味，小火转中火再炖煮五分钟，排骨会更加入味。

11、将排骨夹出装盘，开大火进行收汁。等到汤汁浓稠之后，将汤汁浇在排骨上，可以在表面洒一些香菜碎，让酱排卖相更加好看。然后一道香喷喷的酱排骨就大功告成。

回坊腊牛肉

个人认为西安腊牛肉前十名：

1.名气最大的：北广济街刘纪孝，他家迟早排长队，但说句心里话，味道嘛一般，排队的都是外地人哈，本地人不太喜欢凑这个热闹😃

2.桥梓口的稀胡烂，我下班路上经常买，肉烂味香。

3.北广济街老童家，据说上过中央电视台，味道很正宗，平时人不多，就在刘纪孝对面。

4.桥梓口铁志明，他家是老字号了，老西安人都知道。

5.北广济街贾永信，他家现在生意最大了，门面扩张了，搬到马路对面了，在桥梓口东南角。

6.桥梓口马文学，老字号了，靠味道取胜。

7.麻家十字信义诚的酱牛肉，酱牛肉比腊牛肉吃起来口感更劲道味道更香一些。

8.南门外振兴路刘明，他家最有名的是腊牛肉夹馍，胡辣汤也不错哈，生意好得爆。

9.大学南路边西街马勇，他家虽然不在坊上，但一点也不影响它的生意，味道很正，加上他家老板比较时尚，和一些电商平台合作，所以慕名而来购买的大有人在。

10.大皮院的老孙家，他家是坊上老字号了，顾客基本上都是周围的土著居民。

11.大麦市街的刘志军，门面不大，靠味道取胜，回头客很多，他家的油泼辣子也不错。

腊肉回锅肉

可以放菜椒，紫色葱头，青椒三样东西做出来的锅包肉味道好极了！个人意见锅包肉也可以放圆白菜或者香芹，胡萝卜，一起做的锅包肉味道也不错。南方的锅包肉也可以配上芥菜，腊肉味道也不错。北方人一般做锅包肉也和大白菜一起配上红辣椒那味道也是棒极了！

回坊腊牛肉调料配方

志亮蒸饺

志亮蒸饺,颗粒饱满,轻嘬一下里面的肉汁瞬间爆出,面皮轻薄肉馅软嫩,一口吞下太爽!再配一碗八宝稀饭,料足香甜,解腻值满分。

老金家蛋菜夹馍， 老金家蛋菜夹馍位于莲湖区洒金桥5号,他家是现烙出来的饦饦馍,先抹上一层辣酱,然后铺一层咸菜,再夹上两三个咸鸭蛋黄,最后再洒上几粒酥脆的花生米。吃起来简直是超级好吃超级好吃超级好吃!

腊肉做回锅肉

.准备纯天然都粑粉 生米

2.米饭煮熟，趁热盛出放到一旁备用

3.在煮熟的米饭中加入都粑粉和适量水（最好先用点水把都粑粉泡散）

4.把米饭和嘟粑粉抓拌均匀，揉成条状

5.切成小块，下锅煮熟（浮在水面上）

6.煮熟捞出，放凉水里，以防粘在一起，要炒的时候再倒出，沥干水分

7.锅内加水和白糖炒糖色，待变焦糖色时，下煮好的都粑翻炒均匀，撒入白芝麻即可

回味腊牛肉图片

材料

腊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3个独蒜、郫县豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、盐、味精

做法

1、牛肉洗净、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切颗粒，青椒和小米椒切1厘米段。

2、油锅烧热，放牛肉炒散，没有血水时，把牛肉铲起来放在盘子里，剩余的油烧热，放豆瓣蒜粒、花椒、少许老抽炒香后，又把牛肉倒下去和炒，炒个几十秒就可以了，放盐和味精即可。

腊肉回锅肉的家常做法

回锅肉属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅；四川地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

回坊腊牛肉的做法

腊牛羊肉又因为制作方法的不同，所以各家的味道也就因人而异，配料的多少，制作的时间，家家都有自己的祖传之法，有偏咸的，有偏淡的，有柴一些的，有烂一些的，这就看各位食客的喜好了。主要有一下供大家参考：

1.贾永信腊牛羊肉，地址：西大街桥梓口十字东南角

2.铁志坚腊牛羊肉，地址在西羊市街195号（回民街麻家十字东北侧）

3.刘纪孝腊牛羊肉，地址在莲湖区北广济街187号

4.辇止坡老童家，地址在莲湖区北广济街162号

5.铁志明腊牛羊肉，地址在桥梓口十字东北角。

6.马文学腊牛羊肉，地址在西大街桥梓口大麦市街路西

7.刘志军腊牛羊肉，地址在西安市大麦市街里

腊肉回锅图片

主料

老腊肉500克

辅料

红头青蒜苗150克，香油3克，食盐2克，味精3克

做法

1.取腊肉置温水中浸泡3小时；洗净后放入开水中煮1小时；捞出。

2.腊肉切薄片，青蒜扁切3厘米节。

3.锅置火上，倒入植物油和香油烧热至6成。

4.腊肉下锅，翻炒至滋油，加蒜苗，味精，食盐。迅速翻炒至蒜苗断生即出锅装盘。

腊牛肉火锅的做法最正宗的做法

用料

牛肉

腊肉

冰糖 小块

香叶 3片

桂皮 半片

花椒 半把

大料 2个

姜 若干

料酒 两勺

生抽 1勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

盐 若干

水 一丢丢

做法步骤

步骤 1

把腊肉、牛肉切成一口一块的大小

步骤 2

切葱姜，冷水下锅，放料酒，把牛肉焯水，把腊肉稍为漂下水

步骤 3

撇掉浮末 把牛肉盛出来放在高压锅里，在炒锅里面放油，放少量冰糖，炒出泡泡，倒在牛肉和腊肉上，

步骤 4

牛肉大概是两人份，所以调料放的比较少，要不然会压过牛肉本身的味道，放盐，生抽，老抽，姜花椒大料桂皮香叶，少量的水，因为牛肉在煮的过程中还会出水

步骤 5

用的是九阳的高压锅，选择炖肉1:15分钟

步骤 6

出锅啦，入口即化哦

分

回民腊牛肉做法

清真正宗腊牛肉的详细做法

1、原料：牛肉（瘦）9000克。

2、盐250克 茴香籽（小茴香籽）25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。

3、特色：外形美观，色泽鲜艳，香酥可口，不腥不膻，营养丰富。

4、操作：原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。

5、腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。

这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。

6、配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。

7、煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。

每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。