油煎包的家常做法(油煎包做法视频教程)
油煎包做法视频教程
主料
五花肉400g左右 普通面粉400g左右
辅料
盐适量(约2酸奶勺) 鸡精适量(约1酸奶勺)
香油适量 料酒适量
老抽适量 糖适量(约半酸奶勺)
食用油适量
生煎包(锅贴包)的做法步骤
1. 酵母粉用温水化开和面,大约1个半小时后面就发起来了
2. 发面的时间可以用来做肉馅儿,我都是自己剁的,家里绞肉机坏了,外面的不干净,没办法自己来。
3. 剁好的肉馅儿中放入香油,盐,鸡精,糖(糖可以去腥),料酒,老抽后搅拌,顺一个方向搅拌,让肉更有筋道。再加入切碎的葱末,姜末。不好搅了,我改用戴一次性手套用手和均匀,并摔打肉末。
4. 面发好(体积变成原来至少两倍大,用手轻按会反弹起来就差不多了)后 ,包包子咯。。这个不用教呀,就是包就可以了。
5. 包好的包子入平底煎锅(锅里先放些许油,再放包子,加水至淹没包子底部,大约1/4处),小火煎十分钟左右,撒上葱花。啦啦啦就变成图示模样啦
6. 起锅后配上自制辣酱和醋。
油煎包怎样做
用料
馅心:
前腿夹心肉糜 250克,盐 3.5克,糖 7克,老抽 2克,生抽 5克,胡椒粉 0.5克,葱姜水 50克,小葱碎 1小把,芝麻油 5、6克
面皮:中筋粉 200克,酵母 1、2克(夏少冬多),糖 4克,水 100克
表面:
黑芝麻 少许,小葱碎 少许
做法步骤
步骤 1,准备葱姜水:姜和小葱白拍碎
步骤 2,拍好的葱姜加水,用手捏捏葱姜更好泡出味; 葱绿碎切好、出锅时撒表面; 黑芝麻准备好
步骤 3,准备馅心:250克前腿夹心肉糜先加3.5克食盐、7克白糖、5克生抽、一点点(约1、2克)老抽调色,0.5克白胡椒粉,一个方向搅拌上劲
步骤 4,然后分3次加50克葱姜水,每次搅拌吸收后再加第二次 分3次!
步骤 5,加完葱姜水、一个方向搅拌上劲
步骤 6,加一把葱绿碎
步骤 7,加5、6克芝麻油
步骤 8,继续一个方向搅拌均匀 馅心打好,覆保鲜膜置冰箱冷藏,新手冷冻一会儿也可以,这样馅心更好包。
步骤 9,准备面皮:200克中筋粉、2克酵母、4克砂糖、100克水,搅拌成团后,上手揉成光滑面团,容器加盖密封或覆保鲜膜,放置醒发15-30分钟,醒发时间冬长夏短
步骤 10,15-20分钟后,撒手粉, 把面团搓成长条状、 分剂(均分16个)、 压扁剂子、 擀成四周薄、中间略厚的包子皮(直径约8cm)
步骤 11,冰箱中取出馅心,也略分下,分4大份,每份4个,然后用自己习惯的手法包馅,包成带褶的小包子
步骤 12,依次包好放进煎锅
步骤 13,全部包好入锅加盖,醒发20-40分钟(冬长夏短,具体时间按实际调整)
步骤 14,锅内包子经过醒发后明显变胖
步骤 15,就可以煎制了,打火,在锅子四周淋入食油
步骤 16,包子底部成型固定后,加水,至包子的三分之一高度((本锅大约加了100ml)
步骤 17,盖上锅盖,中小火焖煎5分钟左右,5分钟后揭盖
步骤 18,待锅中的水快烧干时,再补入1、2勺食油,轻轻晃动锅子,转小火煎制
步骤 19,煎至包子底部金黄酥脆,撒上黑芝麻和葱花,出锅
油煎包的做法家常窍门
煎包煎饺
— 食材清单 —
主料:
面粉250克
辅料:
韭菜200克
鸡蛋4颗
猪肉300克
盐小勺2勺
蚝油小勺3勺
糖2克
老抽5勺
生抽4勺
五香粉3克
食用油15毫升,差不多小勺8勺
芝麻油15毫升
— 烹饪步骤 —
1· 正常冷水和面,醒10分钟再揉光滑后分成小剂子
2· 做馅,我用的是韭菜、猪肉、熟芝麻、粉丝、木耳、鸡蛋。
步骤:粉丝木耳要先用温水浸泡,再煮熟,切碎,鸡蛋用油煎后切碎,韭菜直接切碎不用腌。加入调理按照一个方向搅均匀即可。
注意:鸡蛋、木耳、粉丝都要放凉才可以搅进食材里。
3· 按照喜欢的形状包好,我喜欢煎饺孩子喜欢煎包。煎包面跟饺子一样不用醒发
4· 找个不沾锅,锅底倒油,摆放整齐后盖盖,大火2分钟后倒入冷水,水稍微多点,在包子的三分之一左右
5· 小火煎制差不多这样后转大火收水。水差不多干了撒点芝麻就可以出锅了,喜欢鸡蛋的也可以这时候打两个鸡蛋打散最低
6· 出锅
7· 皮薄馅鲜
油煎包的包法
1.将煎包锅放在燃气灶或电磁炉上,加热至适当温度。
2.在煎包锅内涂上少量油,等待油热。
3.将包子放入煎包锅内,盖上锅盖。
4.等待一定时间,根据包子大小和材料的不同,煎制时间也会有所不同。
5.煎制完成后,用铲子将包子从煎包锅中取出即可。
6.如果需要连续煎制多个包子,可以在煎制一个包子后再将下一个包子放入煎包锅中。
油煎包做法视频教程全集
1、先把芹菜叶子给择下来,然后用刀切去老根,再切成段,将芹菜段放到清水中清洗干净,清洗好了之后控水捞出,然后放到案板上。先用刀背将芹菜拍松散,然后再切成碎丁。把芹菜碎丁放到一个大碗中待用。
2、洋葱先对半切开,然后再切成片,最后切成小碎丁。胡萝卜斜刀切成片,再切成丝,最后切成小碎丁。洋葱和胡萝卜都切完之后,把它们一块放到芹菜中,然后放到一旁
3、将准备好的鸡蛋打入一个碗中,搅散。然后起锅烧油,把鸡蛋液炒熟,炒得碎一点。将炒好的鸡蛋碎加入到盛有洋葱,胡萝卜和芹菜的碗中。
4、向碗中加入适量的蚝油,十三香和食用盐,再加入适量的生抽,鸡汁和食用油,将它们充分搅拌均匀,馅料就做好
5、将准备好的饺子皮叠放在一起,然后用擀面杖擀得薄一点。将调好的馅料放到饺子皮上,包起来,收口处要捏得紧实一点
6、平底锅先烧热,然后加上适量的食用油,油热之后放入包子进去煎一下,煎到底面微微发黄之后,咱们放入小半碗的水淀粉,盖上锅盖用大火煮十分钟,出锅。
油煎包的做法又松又软
煎包出锅后,应该先将其放置在厨房纸巾上,去掉表面多余油份。然后将煎包放置在通风干燥的地方,避免受潮和吸收水分,以保持酥脆口感。最好是不要使用密封容器储存,因为会导致煎包变软失去酥脆口感。如果需要保存一段时间,可以用保鲜袋包装,并放入冰箱冷藏保存,在食用前再加热恢复酥脆口感。
油煎包做法视频教程窍门
首先将300克富强面粉加入3克酵母粉,用180克60度温水和面,然后静置,同时加工馅料,发酵时间不要太长,稍微发酵即可使用。
2.馅料是重中之重,我做的鸡蛋素馅,首先鸡蛋用油摊好,然后把搅碎的白菇和褐菇放入炒到半熟,最后加入打碎的胡萝卜炒一分钟。馅料中加入适量盐调味即可,因为蘑菇本身就很鲜,味精完全不用放。
3.平底锅内放入少许油,用刷子将油刷匀,然后将包子包好码放在平底锅中,盖上锅盖发酵一刻钟。
4.用大火烧热平底锅,转中火用油煎20秒后向平底锅中加入清水,大约淹到包子二分之一处,沸腾后盖盖子用中火水煎,到水基本蒸发光,将火调到中小,烧干大约一分钟关火。
油煎包的做法视频
又叫上海炝饼或者羌饼,是上海及苏州一种历史悠久的本地传统面点。炝饼有硬炝饼和油炝饼两种。油炝饼发酵足一点,加上油水足,又香又松软,比较受欢迎。硬炝饼水分少,不用油,但有咬嚼,耐饥,故也受欢迎。
炝饼体型较大,整个饼有煎生煎包的大平底锅那么大,卖时店家根据顾客要求,切下一只角,称重后计价。买一个角也是很厚很大的一块.咸咸的,较香,很有嚼头,这是一种无馅饼,也是一种大众食品。
油煎包怎么做的蓬松
做煎包须知:底金黄焦脆不糊,皮松软白嫩,牛肉馅不腥不腻。
刚出锅的,烫嘴的,香喷喷的水煎包,想想都觉得好吃。口感一半绵软,一半焦脆,还有香浓爆汁的肉馅,能给予味蕾极大的满足。
总结几个在家做水煎包成功的小感悟。
包子底,想做到金黄焦脆不糊,就得用不粘锅或者多加点油。
这样水分焅干了,才能使包子底煎的金黄,能听到煎的叭叭的轻微炸声就关火,做到焦脆不糊。
包子皮,想要松软白嫩,就做发面的,面团的醒发时间长些,发酵的越好,包子皮就越蓬松柔软。
包子馅,牛肉的,搭配的芦蒿和香菇,这两种食材都有着特殊的香气。
尤其芦蒿,清鲜味十足,足以盖住牛肉的腥味,所以调味料都不用多放,简单又美味。
【牛肉水煎包】
面皮材料:面粉200克,酵母粉2克,水110克。
馅料:牛肉100克,芦蒿50克,香菇60克;葱5克,姜5克,盐2克,蚝油15克,橄榄油15克,黑胡椒粉少许。
做法:将面团材料全部放入碗中,用筷子搅拌成面絮,再用手和成面团,然后盖上湿布,留足够的时间让面团醒发涨大。
芦蒿、香菇、葱、姜洗净,牛肉馅提前拿出来化冻。
将肉馅和切成小段、小片的菜都放入切菜器。
加入调味料,盖上盖子,转动切菜器,切碎搅拌均匀成馅料。
将发酵好的面团扒拉到面板上,稍揉匀成光滑面团。
把大面团整成稍细的长条状,然后左右滚动着切出同等大小的面剂子。比饺子皮剂子稍大点即可。
将小面剂子按压扁,打圈擀成中间厚四周薄的包子皮,然后在皮中间放入适量的馅料。
拿起捏成圆形的小包子状,收口捏紧。
平底锅烧热,倒入少许油,转着锅让油铺着沾满锅底,然后排放入包子,小火煎半分钟,让包子底部稍固定成型
然后倒入一碗热水,水能没过包子的三分之一处即可。
加盖,转中火,将包子煮熟。
煮至锅内水分全部焅干即可关火,焅的一滴没有,再稍煎十几秒钟,然后撒点熟的黑芝麻,连锅端上桌趁热吃。
小贴士:
1..摆入锅中的包子与包子之间要留点空隙,发面的,熟的过程中还会涨发一些。
2.包子煮熟后一定要将锅里的水分都焅干,一滴没有,这样才能将包子底煎的焦脆,或者多放点油,油多包子才不易糊底。
油煎包的制作过程
主料:精粉500克,猪肉250克。
辅料:大葱125克,酵面200克,酱油50克,50克,食油100克,白菜700克,精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。
做法步骤介绍
下面是马村煎包的做法介绍,看看马村煎包怎么做好吃吧。
1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,再碱水揉匀稍饧上案,揪成40个小块,逐个擀成小圆片。
2、把肉剁碎,放入酱油、精盐煨起,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,压出水分的白菜及香油,拌匀成馅。
3、用皮包上馅成大圆饺子,似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上,摆满为止,淋入食油50克,盖上盖煎5分钟,再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤,再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟,再淋入50克食油,再盖住焖煎5分钟。
4、底部呈焦黄色时,用铲将四周与鏊底分离,大翻鏊,离火即成。
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