煮藕汤的做法大全家常(怎样煮藕汤)
怎样煮藕汤
冷水!
因为冷水煲藕经过长时间的煲会把藕的汁味给煲出来,这样会更好吃,原汁原味的,而热水只是将藕给煲熟而已,没有营养的
怎样煮藕汤不会黑
食材
藕(一小段即可)、鸡蛋一个、面粉一平勺,盐少许
步骤/方法
1、藕洗净,用擦丝器最小的孔擦成细丝
2、所需材料,藕丝半碗即可(三人份)
3、鸡蛋打散待用,面粉中加入小半碗的清水,搅匀待用
4、将藕丝跟清水一起倒入锅中,开大火煮
5、锅开后,倒入小半碗的面粉水快速的搅匀
6、再次的开锅后,将打散的蛋液细细的淋入锅中,然后加盐调味即可
莲藕黄豆排骨汤
材料: 猪排骨、莲藕、黄豆、水枣、香菜末、盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒、食用油 做法: 1.将排骨洗干净改刀成段,莲藕去皮洗净切成块; 2.坐锅点火放入油,油温5成热时,倒入排骨段翻炒,烹入料酒、生抽、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、藕块待锅后倒入砂锅中,炖至肉离骨,出锅时撒入香菜末即可食用。
特点:味道鲜美,香味浓郁,营养丰富。
藕炖排骨
材料:排骨(排骨与腔骨)400克、藕250克、葱段10克、姜片10克;调味料:油及酱油适量、盐、料洒10克;
做法: 1、排骨切块用少许油及酱油搅拌均匀,用滚水氽烫,藕洗净后切滚刀块; 2、取沙锅,加入排骨、葱段及料洒及水,用大火煮开;3、水开后加入藕块,再烧开,然后盖上盖,转小火炖40分钟;4、放入盐,搅拌均匀,再盖上盖炖20分钟即可。
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2013-09-02 10:34热心网友
排骨炖藕汤很好喝!原料:排骨500克(小排为佳),长节莲藕2—3节,葱白3—5段,姜片若干,小辣椒2只,盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。 过程:先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水,倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块,用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨,高火烧3分钟后将油水倒出,再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中,同时放入姜片、葱白,加盖高火清煮。 约10分钟后,再打开锅盖时,已有清香扑面而来,用勺略略翻搅后,将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅,并放入少量盐,再加盖中火炖之。 20分钟后,厨房里已经弥漫着排骨的香味,让人忍不住想去尝尝汤的咸淡:)。此时,在翻滚的汤里加适量鸡精、盐,稍加混合后再加盖小火炖10分钟,然后洒些许味精,开盖用小火煨2分钟左右。
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举报| 2013-09-02 10:37热心网友
先将猪排骨冲洗,剁成长5-6厘米、宽3-4厘米的骨块,另准备1-2块剥皮、压破的生姜,与排骨一起放入锅内火爆去腥。用砂罐盛水加热,将爆过的排骨、姜倾入,煮沸后加盐。另将老藕削皮去节洗净,切成直径5厘米左右不规则的棱形。加少许盐生拌,待排骨煮至6成熟后,将处理过的藕倒进罐内,勿使罐中汤水淹过藕块。经搅动,继续煮沸,适当加盐,直至排骨肉烂藕粉,盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉。特色是肉藕香烂,汤汁鲜美。 原料: 猪排骨 500 克 ,藕 750 克 ,姜 7 克 ,精盐 5 克 ,胡椒面 5 克 。 制作: 1. 将猪排骨洗净,砍成 4 厘米 长的块,藕用筷子刮洗干净,置案板上,用刀拍破,切成同排骨一样的块。姜洗净拍破。 2. 高压锅内掺适量开水,放入猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒面炖熟后,等片刻即可上桌。 操作关键: 下入猪排骨等料后,用中火;气阀冒气只用 10 分钟即可将锅端离火口。 特点: 此菜鲜香味美,营养丰富,开胃益血,有补气补钙的功效。是秋冬季时令常用汤菜佳品。
藕汤怎么做藕才能煮烂
稍微加一点小苏打,即可使藕软烂。
使用高压锅也是一个好方法,这样会使藕更加软烂,甜味也比较均匀,完全不用担心煮不烂的!高压锅多煮一会也是没有问题的。
选购的时候要注意所购买藕的种类,如果所购买的是九孔藕这种脆藕,那就会怎么炖都不烂了。九孔藕又称白花藕,外皮光滑,呈银白色,体形细长,生吃脆嫩香甜。但在炖食时不易软烂。
适合于炖食的是粉藕,粉藕的特点是水分少,淀粉含量较高,所以比较容易煮烂。就算是同一根莲藕,不同的藕节也有不同,越靠近根部的藕节,成熟度越高,也就越粉。
简单分辨出莲藕粉不粉的小窍门就是——看颜色!颜色深而且没有光泽度的,就是粉藕;而泛白的,比较光滑的则是脆藕。
拓展资料
排骨藕汤做法:
材料:莲藕:1000克、小排:400克、老姜:1大块、花椒粒:5、6粒、开水:适量
步骤:
1 小排焯水,去血腥,老姜用刀背拍碎。
2 莲藕去皮,滚刀切块。
3 焯水后的小排,加开水炖,肉质更细嫩。加入老姜、花椒粒、莲藕块,大火烧开后,转小火慢炖,至小排软烂,莲藕粉面。煤气慢炖四小时。
另外,不要用铁锅炖莲藕,莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,铁锅炖藕汤,会把藕汤搞成墨汁汤。
怎样煮藕汤不黑
莲藕和胡萝卜都是我们生活中常见的食材,很多人都喜欢用来煲汤喝,胡萝卜莲藕汤不只有莲藕的清香还有胡萝卜淡淡的甜味,很适合胃口不好的人喝。
莲藕中含有铁、钙等微量元素,以及植物蛋白、淀粉等营养成分,具有益气补血的作用,而胡萝卜中含有大量的胡萝卜素,食用之后可转化为维生素A,是视网膜的有效成分,因此具有保肝明目的功效。胡萝卜莲藕排骨汤益血生肌,补中养神,冬天来一碗,再好不过了。
炖汤选莲藕应该选粉藕,粉藕口感粉滑适合炖汤,脆藕口感甜嫩多汁适合清炒。选用粉藕炖好的汤,莲藕吃上去绵软适口,够“面”好吃,一口咬下,能拖出长长的细丝,真是藕断丝连。排骨也软烂但不走形,炖得够久的话,骨头部分都酥了,用嘴嘬一嘬,香到嗓子眼呢。
下面就教大家这道汤的做法!
材料
猪肋排,莲藕,胡萝卜、葱段,姜片,料酒,盐,胡椒粉,
做法
1、猪肋排洗干净,胡萝卜、莲藕切成块
2、烧开一锅水,将排骨段放入沸水中汆烫,撇去血沫,反复几次直到没有血沫冒出,捞出排骨沥干。
3、将排骨段放入汤锅中,加葱段、姜片和料酒,注入3/4锅的温水,大火烧开,煮15分钟。放入莲藕块,大火煮开后调成小火,保持微沸状态炖煮,炖1小时,加盐、胡椒粉,再煲10分钟即可。
注意:莲藕中含有很多分类物质,会和铁离子发生反应生成黑色的络合物,影响菜肴的色泽。因此,想要莲藕不变黑,莲藕和胡萝卜一起煲汤的时候,最好选用砂锅。
二、莲藕很容易被氧化变黑,因此,切好的莲藕最好把莲藕用盐水、醋水浸泡,防止变色。
怎样煮藕汤不发黑
煲藕汤时藕都会慢慢变黑是因为莲藕中含有一种叫单宁化学成分,又称鞣质发生了化学反应。
变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,汤色和藕都会慢慢变深。
过长时间煲汤和反复加热,以及温度过高(如用高压锅),都会使氧化充分,煲藕汤时藕就会慢慢变黑。
另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色。正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀。
还有现在这个季节的藕都是去年长好的,有些陈,对汤色也有影响。
藕煮汤怎么煮
制作方法
做法一
1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分;藕削去外皮,用刀拍破后适当切块,放入清水中浸泡待用。
2、炒锅上火,放姜块、排骨爆炒,待排骨颜色由红变白,烹入绍酒,加入适量清水,以大火烧沸,撇去浮沫,加盖焖15分钟。
3、将汤移至沙锅内,加入藕块,用小火煨至藕快酥烂,排骨肉烂脱骨时,加盐、胡椒调味即可。
食品原料
排骨500克藕1000克、姜一块、绍酒1汤匙、盐、胡椒粉适量。
做法二
用料
主料:猪大排700克、藕2节
辅料:食盐适量、葱5克、姜1块
1、生姜刷干净,去皮,切片。皮不要丢,留着焯水用。
将生姜皮和排骨一起下入清水锅中,煮开后继续煮三四分钟,将排骨捞起沥干,水和姜皮就倒掉不用了;
排骨清炖藕汤
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中,加入足够量的清水,水量要没过排骨还略高1cm左右。因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分,所以水要一次加足;
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右;
4、莲藕去皮,切滚刀块,撒上少许盐,就是用盐拌匀,腌10分钟左右;
5、将莲藕下入汤煲中,继续小火炖1小时;
6、肉烂藕粉之时,加适量盐,转中火滚开煮10分钟左右,撒上葱花即可。
怎样煮藕汤不变黑
1、藕汤要熬得白的关键有三点,一是切藕的时候,下刀要快,劈开而不是切开,减少藕和金属的接触面,藕遇金属易氧化发黑,而且藕一定要到下锅前才切,否则藕接触空气时间太长也会氧化发黑,这样的藕熬出的汤就不白了。
2、二是要用非金属的容器熬藕汤,紫砂锅、陶土砂锅、瓷罐或者强化玻璃锅都是不错的选择,原理也和上一条一样,减少藕和金属的接触面,而且用砂锅熬出的藕汤更香更好喝。
3、三是在制作过程中,用来搅拌汤料的勺子不能是金属勺子,尽量用木勺最好。注意了以上三项,你也一样可以熬出雪白漂亮的藕汤啦!
排骨洗净,焯水,用油炒一下,然后再加水炖 ,等排骨差不多熟了在加藕。可以加点牛奶,那样会很香滑而且会白,不过要用小火炖,时间长点好。
怎样煮藕汤好喝
步骤1,准备食材:墨鱼干200克、莲藕100克、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、生姜1块、枸杞5克、小葱1根。
步骤2,墨鱼干泡发,撕掉黑膜切成条。
步骤3,莲藕去皮切小块。
步骤4,生姜切片。
步骤5,枸杞浸泡5分钟。
步骤6,小葱切葱花。
步骤7,首先砂锅内倒水,放入墨鱼干、莲藕,姜片。
步骤8,再加适量清水,大火煮沸转中火煲40分钟。
步骤9,然后放入枸杞、盐、胡椒粉调味,继续煲10分钟。
步骤10,最后盛入碗中,撒上葱花即可。
怎样煮藕汤是白色的 如何煮藕汤是白色的
主料:焯过水的排骨适量、新鲜莲藕适量 辅料:食盐少许、胡椒粉适量、花雕酒适量、葱末适量、生姜几片 步骤:
1. 起油锅,锅内油至7成热时,放入姜末爆香,随即放入排骨,大火翻炒;
2. 排骨外表有些金黄后,喷入适量花雕,同时放入几片姜片,翻炒数下;
3. 干焖5分钟后,将烧好的开水浇入锅内,没过排骨,盖上锅盖,大火将其烧开;
4. 大火烧开锅后,将火力转为小火,慢慢焖笃排骨大约45分钟;(中途不要开锅)
5. 45分钟后,可发现排骨汤已经变的相当浓,并成乳白色;
6. 将切好的藕段放入笃得差不多了的排骨浓汤中;
7. 将火力调成大火,煮开锅,接着再调成文火,慢慢笃;
8. 慢慢笃上30分钟后,开锅,按自己的口味放入少许食盐。(注意,做任何藕的菜时,最好不要太早放盐,这样可以防止藕变成黑色)。
9. 继续焖上5分钟,即可关火。
藕煮汤怎么煮好吃窍门
1.买回来的排骨用水冲洗干净,接着放入锅中,倒入没过食材的清水,放入适量葱段跟生姜,开大火把它煮开,接着焯烫一分钟左右。捞出来用水冲洗干净表面浮沫。
2.起锅倒少许的油,下入排骨翻炒几下,炒到表面微微变焦,这样吃着会更香。然后捞出来备用。
3.准备一根莲藕,去掉头尾,再去掉外皮,接着对半切开,再切成滚刀块备用。莲藕要买两头是密封的,这样里面才干净,要是没有办法,只能用刷子刷干净里面的缝隙了。接着放入清水盆中,加入盐,浸泡几分钟去掉表面淀粉,顺便杀个菌。
4.排骨放入砂锅中,之前的葱姜不要放到里面,要去掉。再把莲藕加进来,然后加一把洗干净的红枣,最后加入没过食材的清水,盖上盖子,先小火预热,让砂锅受热均匀,防止开裂,接着开大火把水烧开,水开之后转小火炖1个小时候左右。
5.时间到了之后往里面调入盐,继续小火炖1个小时左右。时间到了之后关掉火就可以出锅了。
怎样煮藕汤才是白色的窍门
主料:焯过水的排骨适量、新鲜莲藕适量 辅料:食盐少许、胡椒粉适量、花雕酒适量、葱末适量、生姜几片 步骤:
1. 起油锅,锅内油至7成热时,放入姜末爆香,随即放入排骨,大火翻炒;
2. 排骨外表有些金黄后,喷入适量花雕,同时放入几片姜片,翻炒数下;
3. 干焖5分钟后,将烧好的开水浇入锅内,没过排骨,盖上锅盖,大火将其烧开;
4. 大火烧开锅后,将火力转为小火,慢慢焖笃排骨大约45分钟;(中途不要开锅)
5. 45分钟后,可发现排骨汤已经变的相当浓,并成乳白色;
6. 将切好的藕段放入笃得差不多了的排骨浓汤中;
7. 将火力调成大火,煮开锅,接着再调成文火,慢慢笃;
8. 慢慢笃上30分钟后,开锅,按自己的口味放入少许食盐。(注意,做任何藕的菜时,最好不要太早放盐,这样可以防止藕变成黑色)。
9. 继续焖上5分钟,即可关火
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