家常菜干锅鱼(干锅鱼的食材)

干锅鱼的食材

食材:鲤鱼，盐，油，大蒜，生姜，料酒，洋葱，生抽，白糖，香菜，葱白，啤酒，面粉，线椒，干锅酱，胡椒粉，小米椒，青红椒，干辣椒，白芝麻

做法:

1、鲤鱼宰杀干净，从中间片开，然后剁成均匀小块，放入清水中，清洗干净雨身上的血水后捞出来沥干水分

2.准备腌制，盆中加入食用盐2克、胡椒粉1克、料酒10克去腥。

3、准备葱白一段，切成马蹄片，生姜一块，切成菱形片。放入鱼肉中，将鱼肉抓拌均匀，腌制10分钟。

4、洋葱切成片，放入干锅中，大蒜切成小粒，生姜切成姜丁，小米椒切碎，线椒切成小段，和小米椒放在一起配色。

5、把腌好的鱼倒在滤勺中，控出料汁。再把鱼块捡出来，撒上一把面粉，抓均匀，让鱼块均匀的裹上面粉

6、锅内烧油，油温5成热时，把鱼块依次下入锅中，鱼块定型以后，把粘黏在一起的打撒，开中小火炸3分钟左右，鱼块炸熟，炸至表面焦黄时，倒出控油

7、锅内留底油，油烧热以后，撒入一小把青花椒，一小把干辣椒，倒入姜蒜，开小火爆出香辣味，加入干锅酱30克，把干锅酱炒香，炒出红油来。

8、然后把炸好的鱼块，倒入一罐啤酒，稍微加一点食用盐，再加入生抽10克，白糖少许提鲜，干锅酱中已经放过调教无需多加，盖上锅盖，开中火煮5分钟，把鱼煮至入味。

9、5分钟以后把青红椒下锅，继续煮1分钟，把汤汁收紧，青红椒煮断生，1分钟以后起锅，把鱼块盛放在干锅碗中，放上香菜，撒上白芝麻即可。

干锅鱼的食材有哪些

鲢鱼身洗净剁小块。

步骤 

把鱼块裹上鸡蛋液。

步骤 3

锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。

步骤 4

准备好调味料。

步骤 5

爆香葱姜辣椒和蒜瓣。

步骤 

加入郫县豆瓣酱。

步骤 7

把郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤 8

加入适量的清水。

步骤 9

加入白酒。

步骤 10

加入老抽。

步骤 11

加入蒸鱼豉油。

步骤 1

加入糖。

步骤 13

汤汁大火煮上5分钟出香味。

步骤 1

把煎过的鱼块放入锅中。

步骤 15

加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。

步骤 16

鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。

步骤 17

把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。

干锅鱼的配料配菜

工具/原料

黑鱼 (一条)

蛋清 (一个)

盐 (少许)

料酒 (两勺)

白胡椒 (10克（个人口味酌情增减）)

淀粉 (一勺)

麻辣香锅调料 (一勺)

蚝油 (一勺)

大蒜 (四五个)

香菜葱花 (20克)

熟芝麻 (10克)

干辣椒 (一把个)

花椒 (一点点)

杏鲍菇 (一根个)

胡萝卜 (半根)

莴笋 (10克（个人口味酌情增减）)

千页豆腐 (半块)

黄瓜 (半根)

大芹菜 (10克（个人口味酌情增减）)

生菜 (五片)

方法/步骤

1/13

准备新鲜的鱼一条，这里备有黑鱼一条，清洗干净去头。

2/13

整鱼脱骨去皮，鱼排备用，鱼骨剁块熬汤。

3/13

将鱼排片成厚度适中的双飞片，第一刀不切断第二刀切断，片好的鱼肉用盐水浸泡五分钟清洗干净控水。

4/13

鱼片中加入适量盐，白胡椒，一勺料酒，一个蛋清，抓拌均匀，再加入一勺淀粉抓拌均匀腌制30分钟。

5/13

准备素菜，喜欢吃什么就放什么：这里备有莴笋，胡萝卜，杏鲍菇，千页豆腐，西芹，黄瓜，切成食指大小备用。拍点蒜末准备些香菜和葱花备用。再准备些生菜洗净沥干水铺盘。

6/13

锅底加入食用油，比炒菜的油稍多一些，把准备好的素菜分量过一次油，油里可适当加点盐让素菜入味，或者一次倒入油炸量的食用油，素菜一次过油。将过好油的素菜一层一层的码在铺好生菜的盘子中。

7/13

上油，油温七成热时下鱼片翻炸，喜欢嫩一点的炸至表面发白即可，喜欢脆一点的可炸至表面微黄即可捞出备用。

8/13

调味酱：一勺麻辣香锅调料，一勺蚝油，一勺料酒搅拌均匀，（喜欢吃辣的三勺麻辣香锅调料代替以上）

9/13

炸鱼片的锅底留少许油，小火加入调味酱再迅速倒入炸好的鱼片改大火快速翻炒（炒酱的锅不可烧太猛，容易糊锅）调味酱均匀的裹在鱼片上即可出锅。口味重的也可用同样的酱料过一次油炸过的素菜。

10/13

将裹上酱料的鱼片铺在素菜上层，再撒上干辣椒花椒和蒜末（铺盘顺序：盘底平铺生菜→素菜→鱼片→干辣椒→花椒→蒜末）

11/13

起锅烧热油，再把热油淋在干辣椒花椒蒜末面上，再撒上香菜和葱花，最后撒一点熟芝麻，一道下饭的干锅鱼就做好啦！

12/13

可备点新鲜豆腐，提前将剩下的鱼头鱼骨熬成奶白汤。

13/13

有荤有素有汤有饭，和孩子们一起享用一顿营养又美味的晚餐啦！

干锅鱼的食材怎么做

材料：野生鱼适量，洋葱适量，尖椒适量，食盐适量，酱油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，淀粉少许，黄酒适量，胡椒粉适量，芝麻油适量

做法步骤：

1.鱼肉切块，抹干水分，放入盐、黄酒、胡椒粉、麻油、酱油入味。

2.葱切段、姜切片、尖椒切段、洋葱切块。

3.锅中加油，油可以多放点，干锅不放水，就靠油，然后冷油下蒜瓣、姜片、葱段，不用翻炒，直接把腌好的鱼块放在上面，这样不会粘锅底。最后在上面放上青椒和洋葱。

4.盖上盖，中火烧7-8分钟，就可以点燃小炉子，把锅子移到上面。

干锅鱼的做法大全家常菜

用料武昌鱼 1条红辣椒 适量葱 少许姜 少许蒜 少许盐 少许料酒 少许酱油 少许陴县豆瓣 少许蒜蓉辣酱 少许高汤或水 适量砂糖 少许

干锅武昌鱼的做法步骤将做法保存到手机步骤 1武昌鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏，反复清洗干净，在鱼两边剞上一字花刀8-10刀，然后放入盆中，加精盐、料酒、酱油、姜和匀，码味30分钟步骤 2葱姜蒜、红辣椒洗净切碎备用步骤 3将锅烧热，放入适量色拉油将腌制好的武昌鱼煎至两面金黄捞出沥干油份备用步骤 4另起一锅放入适量色拉油，爆香花椒粒和葱姜蒜碎，然后加入陴县豆瓣和蒜蓉辣酱炒出香味，再放入红辣椒继续炒出辣味，加入高汤（没有高汤就用清水代替啦）和少许砂糖，煮至沸腾放入炸好的武昌鱼继续炖3—5分钟，移至干锅中即可

干锅鱼 做法

主料：带鱼200克，五花肉丁适量，葱一段，姜一块，蒜子三四粒，郫县豆瓣酱一汤勺半，醪糟汁三汤勺，青蒜两根

辅料：生抽半汤勺，糖2勺，醋一勺，鸡粉一勺，香油几滴

做法：

1.准备些处理干净的带鱼和一点的五花肉备用

2.葱姜，料酒挤出葱姜汁

3.带鱼两边切花刀，放点盐，胡椒粉和葱姜汁抓一会腌制15分钟

4.腌好带鱼后，上面稍微上一层薄薄的水淀粉。然后锅中做油，烧至四成热，炸带鱼，炸制金黄色干一些捞出

5.炸好的带鱼待用

6.切好葱姜蒜米，五花肉切成丁

7.锅中倒入底油，放入一勺半的豆瓣酱，加两勺料酒小火煸出豆瓣酱的红油

8.然后放入葱姜蒜米和五花肉丁慢慢煸出香味

9.然后放入带鱼加适量的水，刚没过带鱼就行，调入生抽半勺，醪糟汁三勺，鸡粉一勺，糖2勺，大火烧开转小火焖10分钟

10.然后开大火收汁，最后顺锅边烹入一勺香醋翻几下，撒入青蒜粒，在滴入几滴香油出锅

干锅鱼配料

干锅碎鱼做法：

材料

主料：鲢鱼头300克

辅料：红辣椒50克

调料：小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克

做法

1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。

3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。

4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。

7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。

8、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

干锅鱼咋做好吃

用料

草鱼 500克

姜片 少许

蒜片 少许

剁辣椒 适量

生抽 适量

蒸鱼汁 适量

陈醋 少许

鸡精 少许

味精 少许

野山椒 适量

胡椒粉 少许

干锅跳跳鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼去鳞、去内脏，打花刀！（打花刀时一定要注意不要将鱼肚切断）野山椒切碎

步骤 2

用开水将草鱼浸熟、加入少许姜、葱、料酒（时间为五分钟左右）

步骤 3

锅内烧油，油温五成热时将姜片，蒜片，剁辣椒，野山椒放入锅内，爆香！倒入生抽，蒸鱼汁，调味，在继续煮两分钟左右！加上少许胡椒粉

步骤 4

将浸泡好的鱼摆入盘中，在将汤汁倒入，撒上葱花（也可以撒上芹菜米和红椒米，芝麻之类的）即可……

干锅鱼的做

主料：鲢鱼一条，二荆条3个，红椒半个，大葱一根，芹菜二根，香菜二根，洋葱一个，八角3个，香叶二片，鸡蛋3个，姜一块，干辣椒10个，花椒10颗，蒜苗5根

辅料：料酒一匙，淀粉4匙，香酥炸鸡粉二匙，烧烤粉半匙，五香粉一匙，菜籽油2勺，盐少许，白芝麻半匙，干锅酱包一代 生抽半匙

做法步骤：

1. 新鲜的鲢鱼。切成块（一定要切成这种一坨一坨的口感才好。）。用清水反复清洗，加入料酒，姜片儿和葱段，腌制去腥。

2. 洗净，加入三个鸡蛋均匀搅拌。

3. 加入少许盐。多一点的淀粉香酥炸鸡粉（炸鸡粉和淀粉的比例为二比一。）。五香粉和烧烤粉。

4. 搅打上浆，静置十分钟。

5. 洋葱切成丝，装入鱼盘里。

6. 准备好所有的配菜。

7. _再把蒜苗和芹菜叶切好备用。

8. 热锅起油。油要多一点。油七成温度时转中火。把鱼块分批放进去炸。这个呢一般。一块鱼。正反面各炸30秒就行了。炸好以后起锅备用，锅底留油。

9. 转大火。把鱼块再复炸一次。炸至两面黄起锅控油。那个时候的鱼是完全熟啦，都可以这样吃呢。哈哈然后控一下油。

10. 准备好一袋干锅料。这个如果没有用，郫县豆瓣酱也可以。

11. 洗干净锅，另放一点油。把所有的调料放进去翻炒。炒出香味儿。

12. 放入干锅料酱炒出里面的油。然后放生抽调味。

13. 放入一块儿翻炒。让每一块儿鱼都的裹上这个料汁。炒大概五分钟。一定要均匀翻炒。

14. 放上芹菜叶。和蒜苗翻炒。增加他的的香味。

15. 放上白芝麻，再翻炒一下。

16. 放入刚才装着洋葱的鱼盘里面。再撒上香菜叶就可以了。嗯，这个味道真的是非常的香酥可口。