家常糯米烧麦(做糯米烧麦)

做糯米烧麦

步骤 1

称量好所需要的小麦粉和清水

步骤 2

将清水分次少量加入到小麦粉中

步骤 3

将小麦粉搅拌成絮状

步骤 4

然后将小麦粉揉成光滑的面团，再用保鲜膜包好，醒1个小时左右

步骤 5

醒面的时候，我们来制作馅料，肉切成丁加入适量盐、生抽、料酒，腌制一会儿，胡萝卜、泡发好的香菇也切成丁

步骤 6

锅中加入适量油，油热后，加入腌制好的肉，翻炒至变色，盛出装盘备用

步骤 7

再将胡萝卜丁、香菇丁放入锅中翻炒，加入适量盐、胡椒粉、生抽，翻炒均匀，加入刚才炒好肉，加入适量水（可以加泡发香菇的水，我脑抽把香菇水给倒了），中小火煮一会儿

步骤 8

然后把事先蒸好的糯米饭加入，翻炒均匀，可以尝下味道，如果淡了，可以再加些盐、生抽，装盘备用

步骤 9

这时面醒好后，将这白胖子（面团）慢慢搓成长条状

步骤 10

切成自己需要大小的小剂子

步骤 11

按扁，擀成圆形的饺子皮

步骤 12

放上馅料

步骤 13

把皮全部包上，在花边下面，用虎口轻轻捏紧

步骤 14

全部包好，放入蒸架上，水开后，蒸7分钟左右，蒸好后焖3分钟再开盖

做糯米烧麦怎么做法

食材

糯米

500克

干香菇

6朵

猪肉馅

100克

胡萝卜

半根

生抽

2汤匙

老抽

1/2汤匙

盐

1大匙

植物油

1大匙

饺子皮

适量

烧麦的做法

做法：

1、干香菇提前一天浸泡；

2、糯米提前一天浸泡（夏天要换水或冷藏浸泡）；

3、糯米蒸熟，趁热捣松散；

4、香菇切成碎末，胡萝卜切成碎末（泡香菇的水留着备用，泡香菇的时候最好中间换两次水）；

5、肉馅里加盐和老抽，搅拌均匀；

6、炒锅烧热，加油，将肉馅炒香；

7、炒锅中加入香菇末和胡萝卜丁，翻炒均匀；

8、加入老抽和生抽，翻炒均匀；

9、将泡香菇的水去杂后倒入锅内，翻炒均匀（水适量，别都倒进去了）；

10、糯米饭倒入锅里；

11、加入少许生抽，翻炒至汤汁吸收到糯米饭中；

12、用擀面杖将饺子皮的四周擀薄；

13、取一张饺子皮放在手上，放入适量糯米馅，左手托着烧麦底部，用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧，再将开口处的面皮向外稍稍打开一些；

14、烧麦放在蒸锅里，水开后十分钟即可出锅。

做糯米烧麦视频

1.面粉、澄面粉混合均匀， 慢慢加入开水和面，揉成光滑的面团（不要太软，比耳垂略硬一点）。取一半面团加入甜菜根粉揉匀。

2.糯米提前浸泡六小时以上，将泡好的糯米沥干水分，放蒸锅隔水蒸半小时，家中没有笼布可以将糯米装入容器隔水蒸。

3.蒸好的糯米拨散晾凉。

4.剁好的肉馅加姜末、葱末、料酒、蚝油、生抽、糖、盐、五香粉拌匀，腌二十分钟入味。

5.胡萝卜、豇豆、香菇切成碎。

6.锅中倒适量食用油，倒入肉馅爆炒，再加入蔬菜丁翻炒，最后加入蒸熟的糯米继续翻炒，糯米吸收汤汁炒匀。

7.再抓一把煮熟的玉米粒翻炒均匀。

8.白面团和红面团搓成一样大小的长条

9.红面团擀成片。

10.包裹住白面团。

11.包一圈，多余的切掉。

12.包好了搓一下，让白面和红面连接紧密点。然后切成大小相等的小剂子，压扁，擀皮。

13.剂子如果是椭圆形的，尽量在擀皮之前先稍微调整一下，整成圆圆的，再开始擀皮。

14.边缘用擀面杖轻轻擀一圈，擀出荷叶边。

15.开始包烧麦啦

16.将馅料放一大块在烧麦皮上，用手将皮四周擀拢，捏在烧麦腰间，上面露出一点馅，放一粒熟玉米粒当作花蕊。

17.准备蒸，我用的海尔嫩烤箔T3有蒸汽功能，蒸汽模式，100度，10分钟。

18.蒸好的烧麦。

19.没有蒸箱就用蒸锅，篦子上抹色拉油或铺笼布防粘，上汽蒸5～10分钟。（里面的馅都是熟的，只需把面皮蒸熟就好）

糯米烧麦制作

步骤/方式1

用料

步骤/方式2

耗油30g，生抽25g，老抽25g，糖25g（调料汁碗） 笋，黑木耳，香菇，豌豆同时加入，可以放一个盘子里（另外备 “料酒和白胡椒”炒肉时要加一点）。准备好已泡发的糯米。

步骤/方式3

锅里热油，洋葱炒至透明。

步骤/方式4

加入肥肉，炒至出油。

步骤/方式5

加入瘦肉炒至变色后，加入料酒，白胡椒，翻拌均匀。

步骤/方式6

加入胡萝卜，炒一炒。

步骤/方式7

加入笋丁、黑木耳丁、香菇丁、豌豆，炒至香菇发软。

步骤/方式8

加入沥干的糯米。

步骤/方式9

加入调料汁碗。

步骤/方式10

一定一定要小火炒，炒至糯米透明状。

步骤/方式11

糯米馅用纱布包好，上锅蒸20分钟左右，翻拌均匀，可以尝一下熟了没有，熟了就好了。

做糯米烧麦的方法视频

需要。大碗里准备500克普通面粉，再加入5克食用盐，然后分次加入250克刚烧开的水和面，拌成絮状后再下手揉面；把面团移到案板上充分揉匀、揉光滑；揉好后让面团休息5分钟。

把休息好的面团分成两份，再搓条切剂子（视频中包的是大烧麦，切的剂子比水饺皮大一点）；然后把剂子按扁盖上保鲜膜防止风吹干。

把按扁的剂子擀成薄皮子，再放糯米香菇馅儿，慢慢包好后，整个小腰，烧麦就做好了。

做糯米烧麦什么时候加皮冻

1、羊肉面，吴记羊肉馆依桥而建的门面古色古香，坐在其中颇有古镇气息，无论是鲜香入味的红烧羊肉或是口感纯正的白切羊肉。

2、王记海棠糕，海棠糕因其外形酷似海棠花而得名。王记海棠糕色泽金黄，其中的奥秘便是外表包裹着的焦糖。焦糖的调制需要在5秒内完成，方可造就一块完美的海棠糕。

3、下沙笋肉烧卖，这家获得过王汝刚老师青睐的烧卖店有着独门秘诀。烧卖的胚体白里透粉，鲜笋鲜肉搭配特质肉皮冻，蒸煮过后香气四溢。

4、俚舍昂刺鱼菜饭，新场古镇的又一大必尝美食，名列“新场新八样”之一。这份灶头菜饭保留了老浦东原汁原味的风格，烹饪方法也与众不同。

5、蒋三臭豆腐，这家其貌不扬的小店拥有着令人艳羡的客流。5元4只的臭豆腐，表皮酥脆，令人馋涎欲滴，辅以秘制酱料让人大呼过瘾。

6、苏记咸蹄，一定是肉食爱好者的乐园，坐镇古镇入口处的它人头攒动。氤氲的热气伴随着浓郁的肉香，凝脂玉般的蹄髈散发着十足的吸引力。

做糯米烧麦周记

      好吃早点如下：

　　周记热干面豆皮大王

　　周记豆皮是个百年招牌了，周家三代人都是靠做豆皮营生。摊豆皮的工具是最原始的蚌壳，使得豆皮的底味保持的很好。老板用料舍得，每锅四份豆皮，打4个洋鸡蛋2个土鸡蛋，一份豆皮一个半的蛋。臊子里的干子、蔬菜丁都很入味，小花菇都是一整个，吃到嘴里味道更鲜美。但周记最有特色的肉丝豆皮、牛肉豆皮、腰花豆皮，全武汉独此一家。新鲜的肉直接下锅现炒，起锅前再加上剁椒。这绝对是一份武汉风味的豪华早餐!

　　地址：麒麟路与桃花街交叉口

　　罗氏热干牛肉面馆

　　万万没想到，这家荣获第二届热干面大赛第一名的罗氏，生烫牛肉面居然辣么好吃~表层漂浮着一层标志性的“武汉红”，汤底却略微带点甜味，牛肉、猪肝、腰子都嫩得刚刚好~最特别的是加入些许孜然粉，整个碗里都透着麻麻的味道，相当到位!12块一碗的价格，满满的肉已经很对得起物价啦，再泡上隔壁的油条，这波不亏!

　　地址： 玫瑰街279号

　　何师傅牛肉粉

　　要说武汉的吃货们厉害之处，就在无论多远都会有人慕名而去。这家十点多就售完收摊还位于纸坊的何师傅牛肉粉，却每天早上都大排长队。那必然是它这一碗糊汤牛肉粉和一口油饼了!汤底糊糊里带着浓厚的牛肉味和辣味，爽滑鲜辣中还有这胡椒的香味，这样的汤配上独家油饼，酥软的饼子上也沾上了牛肉香味，撒上些许芹菜末，真是正到不行的味道!呼哧呼哧吃到冒汗，舒服~

　　地址： 纸坊镇古驿道(近国税局)

　　金口郭战牛肉粉

　　这家跟何师傅是亲戚，但口味却各有各的特点，若说还有什么共同点，那就是一样的远~一看打卡，仍然有很多好吃佬驱车专程去吃。鲜辣的汤底看在眼里，浓厚的牛肉香味瞬间征服味蕾!汤没有重油，直接喝下去都蛮舒服。煮得很烂的腱子肉入口都是满满的香气。再泡上一块钱一根酥脆的油条，吸满汤汁的油条就很到位!十块钱一碗的价格更是服气，完美的早餐从这里开始~

　　地址： 金口街道金岭路邮局路公交站东50米

　　郑记牛肉面

　　要说武汉元老级面馆，定属郑记牛肉面了!正是老武汉牛肉面独有的浓香味，让无数武汉伢念念不忘。卤香味十足的牛肉很有嚼劲却不柴，和着面一起越嚼越香~咸香辣的汤底直接喝或者泡油条都十分到位，回味良久。这种老字号的口味也是十年如一日的吸引人~

　　地址： 吉庆街与汇通路交汇处(近汇通路)

　　老田记面馆

　　武汉过早花样多，生烫、豆皮、牛肉面牛肉粉，吃一周不重样实在简单。但传统的热干面仍然是武汉伢的心头好，吃多了连锁店内加着各种佐料的热干面，老田记家的老字号却能让你回到小时候，抛开“上过舌尖上的中国”这一名誉，单看这个装着面的搪瓷碗，就满满都是回忆~没有腌萝卜，简单的榨菜和简单的碱面，香醇的芝麻酱拌好，这样单纯的一碗热干面却能让你吃着不想有过多言语~

　　地址： 吉庆街65号附近(近南京路)

　　老武锅豆皮

　　老武锅的店主姓邓，是地道武汉人。做了25年豆皮，余家头12年老武锅13年。武锅拆迁过后，这家豆皮便搬到了现在地方，十几年的老街坊们吃惯了这碗豆皮，从武锅一路追随到静安路。邓师傅住在店里，头天傍晚泡米，午夜起来醒浆，凌晨三点开始蒸糯米饭，六点开卖，四个小时，一刻不停。老板制作豆皮的过程熟稔于心，动作麻利;而且每一锅豆皮老板都坚持自己动手。糯米粒粒分明又有嚼劲，豆皮烤得金黄，恰到好处。分6块小份和9块大份，外皮焦脆不干，内里软糯弹牙，蛋香浓郁，咸鲜的卤水浸过后。软化的口感又变得奇妙起来。

　　地址： 静安路铁路局对面

　　付记鲜味鳝鱼面

　　老武锅旁边的面馆，建议端上一份豆皮一起食用。特色鳝鱼面，臊子都是现炒的，掩盖住了鳝鱼本身的腥味，且把鳝鱼的鲜味带到了汤里;鳝鱼鲜嫩，量也够足，汤底较重口，喜欢吃辣的一定要喝口汤!三合一的臊子也同样用青椒、洋葱和酱料炒制，浇在面上，再窝个荷包蛋，重口又让人放不下碗!

　　地址： 静安路16号(武昌火车站北)

　　明静特色生烫牛杂粉面馆

　　同样是家老字号的生烫，楚宝拆迁后搬到了原店对面，味道却还如从前。牛肚、牛肉、牛腰子......各种牛杂臊子在高汤里烫过后带着肉香味，入口口感极佳，汤底卤味十足，辣得也刚刚好很到位。特别的是加入了榨菜碎，配上一点花椒粉，整个碗都透着足足的香气~过早没有生烫牛肉粉总会感觉少点什么，有了这一碗才能精神抖擞的搬砖~

　　地址： 前进二路34号(楚宝公寓旁)

　　曾记豆皮大王

　　曾记豆皮同样历史悠久，原来的老师傅是老通城出来的，现在是老师傅的徒弟在做。很纯正的老通城口味，豆皮表皮嫩且绵软不是十分焦脆，糯米蒸得软糯适口，馅料浓郁，份量足。一份两大块豆皮，一锅做得快出的也多。曾记得臊子给的很多，竹笋、香菇，还有大块的肉丁，瘦肉偏多使得豆皮不会很腻，典型老式三鲜豆皮做法配料。起锅端盘之前撒上一把葱花。消化不太好不喜欢吃糯米的还可以点份蛋光豆皮，蛋皮要比三鲜厚的多，而且非常之嫩，用蛋皮包裹着里面夹着的料，蛋香四溢~

　　地址： 汉阳大道五里新村汉阳医院巷子口

　　五五二生烫

　　位于公交552路终点站的五五二生烫，门口一排板凳格外显眼。生烫的品种很多，牛三鲜猪三鲜都是很新鲜的食材，给料非常足，一碗面铺着满满的一层臊子看着就很有食欲~更特别的是调料台上的自然花椒胡椒粉，加上一小勺粉末到辣汤底中，立马鲜香味就提上来!值得一提的是特制的泡萝卜，酸酸脆脆很开胃。不管是面条还是宽粉都十分入味，很值得跑一趟去尝尝~

　　地址： 三眼桥路552终点站

　　小叶牛腩王

　　位于汉阳有名的过早一条街，叫小叶牛腩王，热干面、烧麦、各种粉面应有尽有。来吃牛腩粉面的却不多，大部分食客都冲着他们的煲来。先煮好年糕，适时的倒入肉丝，软软糯糯的年糕很能打动味蕾~胡椒味提鲜，再加入两勺辣椒，顿时香气扑鼻!鱼片煲也同样畅销，嫩滑可口，不喜欢重口的胖友们完全可以来岔吃，毕竟七八块一份的价格在武汉已经很少了。

　　地址： 知音路12号附近

　　汉来新牛肉面馆

　　遍地生烫的武汉，反而很难吃到一口地道的新农牛肉面。位于汉阳的汉来新牛肉面，一份牛肉面上桌，吃上一口就知道，是那个事!红汤泛着光的汤底入口微辣，再吃下去却回甜，新农牛肉特有的香味充斥在嘴里，和劲道的面条一起越嚼越香!他家的干子也是标配，很进味~一碗面牛肉的分量很足，吃惯了其他咸辣口感的面，换个口味吃吃纯牛油的牛肉面，十分带劲!

　　地址： 王家湾商圈墨水湖北路(近汉阳区委)

　　高氏一品香红油热干面

　　谁说武昌没有好吃的过早，这家第一个不服!也是很地道的武汉传统热干面口味，还可以加点牛肉臊子，卤香味十足的牛肉很烂很嫩。他们家最有名的还是号称“武汉排名第二”的米酒，米酒的香味十分浓郁，都是每天现做出来的，夏天的时候用并米酒配上火辣辣的热干面，绝对是最标准的武汉式过早!

　　地址： 复兴路15号(近房管所)

做糯米烧麦的糯米饭怎么做

步骤/方式1

糯米提前浸泡2小时，加上过米面的水，上锅蒸熟；香菇提前泡发，切成小丁备用。

步骤/方式2

洋葱切丁，胡萝卜去皮后切丁，蒜剁碎，豌豆洗净备用。

步骤/方式3

五花肉选择三肥七瘦的口感最好，切成小丁后剁一剁，这样更方便入味。

步骤/方式4

锅内倒入适量的胡姬花古法小榨花生油

步骤/方式5

油烧热后，下蒜末和洋葱丁，翻炒出香味。

步骤/方式6

再倒入香菇丁、胡萝卜丁和豌豆进行翻炒；放入猪肉翻炒至变色，加入蚝油、白糖、料酒进行调味，倒入大半碗清水，将蔬菜煮熟。

步骤/方式7

将蒸好的糯米饭倒入，用铲子戳散一些再进行翻炒，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉进行调味，翻炒均匀。

步骤/方式8

饺子皮用擀面杖擀出花边，舀入一勺糯米饭，将糯米饭包起，用虎口稍稍掐紧。

步骤/方式9

为了防粘，蒸笼上需要放油纸或刷一层薄油，将做好的烧麦摆入蒸笼，上锅蒸15分钟。

步骤/方式10

外皮晶莹剔透，内馅软糯鲜香的糯米烧麦就做好了。

做糯米烧麦炒糯米饭是放冷了炒还是蒸好就炒

1、食材准备：鲜肉末、香菇、胡萝卜、火腿肠等等自己喜欢吃的食材洗净，剁碎。饺子皮少许。

2、糯米提前泡8小时左右，放入蒸锅蒸熟。蒸制时间大约30分钟左右。

3、将所有准备好的食材放入锅内，加生抽、老抽、盐、十三香、醋，白糖炒熟上色备用。

4、蒸制好的糯米饭放入炒好的馅料中拌均匀，稍微加盐调味。

5、将饺子皮稍微沿着边折一圈，使得饺子皮变大。将准备好的糯米馅料放入，用手将饺子皮和糯米饭捏在一起即可。顶部放上火腿肠片。

6、整好形状的烧麦放入蒸锅，蒸制10分钟即可。如果做得多，等烧麦冷却下来，用保鲜袋装好放入冷冻室，再次吃的时候再蒸制10分钟即可。

糯米烧麦的制作过程

因为糯米有粘性不容易散开。说到烧麦，众所周知，这是一道由面粉，糯米为主原料，其它食材诸如肉、香菇等为辅助食材而制作的美食。

其主要特点为皮薄馅足，顶部不封口且为石榴纹路状，口感软糯，口味鲜香微甜，是我国南北众人所喜爱的。

在餐桌上，烧麦除了做早餐以外，其它任何时间享用也是很不错的。吃不完的，还可以速冻起来，再次吃时，只需重新加热一下即可。

家常糯米烧麦的做法大全

一、材料：

糯米1斤半，肉末(半肥瘦)半斤，小干香菇20朵，木耳10朵，胡萝卜1小根，小葱20根，老抽2瓦勺，生抽2瓦勺，蚝油1瓦勺，盐、糖、料酒适量。

做法：

二、做法步骤

(1)先清洗干净香菇，多加一些清水没过香菇，用微波炉加热一分钟，再浸泡十分钟，将香菇榨干水分取出，即可得到泡香菇的水。同时，将捞出的香菇切丁。

(2)泡木耳，切丁;洗净胡萝卜，切丁;洗净小葱，切小葱，将葱白和葱叶分开放置。

(3)将洗净的糯米放入电饭煲，用泡香菇的水煮糯米饭，水量比米高出一个拇指指节即可。

(4)烧热炒锅，下肉末翻炒至出油。

(5)将炒香的肉末铲至一边，用锅底的油爆香葱白，再和肉末翻炒均匀。

(6)将炒香的肉末和葱白铲至一边，用锅底的油爆香香菇和木耳丁，再和肉末葱白翻炒均匀。

(7)将炒香的肉末葱白香菇木耳丁铲至一边，用锅底的油爆香胡萝卜，再和之前的肉末混合物翻炒均匀。

(8)先加入生抽、老抽，炒一炒，然后倒入蚝油翻炒，再入料酒，糖，盐调味，盐最后放，多放一点，因为要拌入糯米饭。

(9)加入煮熟的糯米饭搅拌均匀。尝一尝味道是否合适，如果不够请再进行调味。

(10)等糯米饭微凉一会儿，最后再拌入葱叶即可。