鲢鱼酸菜鱼的家常做法大全(鲢鱼酸菜鱼的做法家常做法)

鲢鱼酸菜鱼的做法家常做法

食材清单

白鲢 一个（3-4两） 、 白葱 3颗 、 芹菜 2-3颗 、 子姜 一个（稍大一点） 、 酸菜鱼料｜酸菜 各一包 、 大蒜 两个 、 花椒 适量 、 折儿根 2圈 、 白酒 适量

1.清洗食材，鱼肉里，料包，白酒，开水下锅更快

2.开水里加入酸菜，酱油，盐，葱段，姜片

3.先放 鱼泡 然后鱼头 ，鱼头差不多了倒入鱼骨部分

4.把芹菜梗切段放盆下面

5.鱼骨部分差不多了，装盆

6.继续煮鱼片差不多了就装盆

7.折儿根断生捞出，陆续放入蒜泥，花椒

8.烧锅热辣食用油，把热油浇到蒜末上，放入芹菜叶点缀一下就好了

鲢鱼酸菜鱼的做法家常做法视频

用料

酸菜 一袋（调料都有，我就用了腌鱼料跟酸菜）

料酒 你看着放

大葱 三根根

姜 三片

盐 适量

蒜 五六瓣

鲢鱼 1条

豆腐 适量放

金针菇 适量放

一学就会的酸菜鱼（鲢鱼）的做法步骤

步骤 1

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第一步：杀鱼 （我用的花鲢，这个鱼刺比较多，你们可以用黑鱼） 第二步：片鱼 记得把鱼拿厨房用纸擦干，肚子也要擦，然后把鱼肉入骨，开始片，把骨头斩段（薄厚看你们刀工） 第三步：腌制（我是买的酸菜鱼料） 把片好的鱼片单独放一个盘子，骨头跟鱼头放一个盘子，把腌鱼粉倒一半进鱼片里面，再准备一个蛋清放进鱼片里面，再倒点酒，鱼骨里面倒入剩余另一半腌鱼料再加点酒，然后用你的手拌匀就行。 第四步：准备配菜（当然你也可以不放） 金针菇适量，豆腐适量，洗洗切切就行。 第五步：准备葱（葱白拍一下切长段，葱叶切沫），姜切丝，蒜（切点片，再切点沫） 第六步：锅烧热倒油，放入酸菜炒一会，然后放入姜丝和蒜片再炒一会，然后放入鱼骨炒一会（头不要放），鱼骨有点变白后就放入冷水再把鱼头，金针菇，豆腐放进去，倒点料酒葱白段开大火煮，这一步要煮熟哦，过程中尝一下汤的咸淡，不咸加盐，咸了加热水，记得放点鸡精。煮熟后捞出配菜放到碗底，最好不要把汤捞出来。 第七步：锅里留汤，再次烧开烧沸，然后把鱼片放下去，煮熟就捞（全部变白马上捞）捞出鱼片放在配菜上，把汤也倒进去。 第八步：把准备好的蒜末葱沫放在鱼片上，浇点热油，完成。

鲢鱼酸菜鱼的做法 最正宗的做法

可以的哦。

食材:胡子鲢鱼 1条（750克），酸菜适量，泡姜适量，泡萝卜适量，野山椒适量，泡红椒 适量，小葱 两根，花椒 20粒，鸡蛋 一个，料酒 少许，啤酒 一罐，胡椒粉 少量

做法步骤:

步骤 1 清理鲢鱼，去除鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。 刀刮去粘液。 鱼尾下刀二分鲢鱼，另一面鱼尾下刀取下鱼骨。 剁下鱼头，取下牙齿。 鱼骨鱼头剁成小块。 鱼肉片成3毫米厚，切断鱼刺。

步骤 2 处理鱼骨，加入盐一勺和适量啤酒，搅拌抓匀一分钟。 加入清水清洗干净，捞出备用。

步骤 3 处理鱼片，鱼片加入一勺盐和啤酒，抓匀搅拌一分钟，至有粘手的液体。 加入清水清洗干净，捞出挤干水分。 腌制鱼片，加入盐2克，胡椒粉少许，啤酒20克，顺时针搅拌1分钟，加入半个鸡蛋清搅拌均匀，最后加入土豆淀粉5克，搅拌均匀腌制十分钟备用。

步骤 4 准备辅料 :酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡椒切碎备用。 清水焯洗酸菜2分钟，捞出后，热锅不放油，干炒酸菜至水分炒干。 适量底油，六成油温，翻炒所有辅料1分钟，捞出备用。 海底捞酱料流程： 拿出酸菜包，切小块，挤出多余汁水。 适量底油，六成油温，翻炒酸菜1分钟，捞出备用。

步骤 5 煎鱼骨熬汤： 锅烧热，加入适量植物油滑锅，倒出滑锅油。 加入适量底油，六成油温，加入鱼骨，一面2分钟。 加入辅料翻炒均匀，加入热水。 大火烧开，撇去浮沫。 转中火熬煮3分钟。 调味，加入盐2克，白糖少许，胡椒粉适量，白醋少许。

步骤 6 滑鱼片： 捞出汤中所有底料至碗中备用。 关火，让鱼汤保持不沸腾状态，一片片下鱼片。 开小火推散鱼片，15秒后捞出。

步骤 7 泼明油： 捞出鱼片至碗中，大火烧开鱼汤，倒入碗中。 碗中放入红泡椒，葱花，花椒。 锅重新烧热加入适量油，油温八成热后，一次性泼到鱼片上。

鲢鱼酸菜鱼的做法家常做法大全

1、【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

2、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。

3、炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。

4、锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。

5、汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。

鲢鱼炖酸菜

主料

白鲢1条

辅料

酸菜，100g

黄豆芽儿，100g

酸辣椒，3个

酸姜，1块

蒜片，1勺

菜籽油，5勺

盐，适量

红薯粉，3个

料酒，2勺

制作步骤

1. 黄豆芽儿洗净放入锅中。

2. 锅里加入盐，把黄豆芽儿煮熟。

3. 煮熟的豆芽儿捞出放入大盘中铺底。

4. 白鲢鱼洗净，把鱼头分成两半，鱼骨头砍成段。

5. 鱼肉斜刀切成片，放入盐和料酒码味，再放入红薯粉抓匀，这样可以让鱼片滑嫩。

6. 油热以后，放入蒜片爆香。

7. 再放入酸菜，酸辣椒和酸姜煸出香味。

8. 放入鱼头和鱼骨头，加入请求淹没食材，大火烧炖。

9. 待到鱼头和鱼骨头完全熟透，大概5到10分钟。

10. 把鱼骨头捞出放在铺底的豆芽儿上。

11. 把鱼片一片一片放入鱼汤中煮。

12. 大概两分钟，鱼汤再次烧开，加入盐调味

鲢鱼烧酸菜鱼怎么烧

白鲢酸菜鱼是一道地道的川菜，下面是制作白鲢酸菜鱼的做法和步骤：

1. 准备食材：新鲜的白鲢鱼一条，酸菜适量，姜适量，蒜适量，青红椒适量，豆瓣酱适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，香菜适量，植物油适量。

2. 白鲢鱼处理：将鱼进行去鳞、去鳃、去内脏的处理，然后将鱼切片，片的大小适中。

3. 腌制白鲢鱼片：将白鲢鱼片倒入一个大碗中，加入适量的盐、料酒拌匀，腌制15分钟。

4. 制作酸菜配料：酸菜洗净切碎，姜、蒜、青红椒切成末备用。

5. 烹饪过程：锅中加入适量的植物油，待油热后加入姜蒜末，翻炒出香味后加入豆瓣酱炒匀，再加入酸菜翻炒。

6. 添加调味料：炒至酸菜出香味后，加入适量的水，待水烧开后加入适量的盐、鸡精继续搅拌均匀。

7. 炖煮鱼片：水烧开后，将腌制好的白鲢鱼片均匀地放入锅中，小火慢炖，煮至鱼片变白。

8. 出锅装盘：待鱼片煮熟后，关火撒入切碎的青红椒末，撒上适量的香菜末即可。

9. 上桌享用：白鲢酸菜鱼可以搭配米饭或者面条一起食用，既可口又下饭。

希望以上的介绍对您有所帮助，祝您烹饪愉快！

用鲢鱼做酸菜鱼

1.调料切好

2.鱼切开

3.鱼骨剃掉，切段

4.片鱼

5.鱼，加入淀粉调料，料酒，盐，鸡精，腌制

6.酸菜切好7.锅下油，煎鱼骨，

8.加入各种调料和酸菜

9.加水，加入，料酒，盐，糖，白醋，鸡精

10.用捞罩把酸菜捞出来

11.汤下鱼片

12.开了就捞出来

13.倒入汤

14.锅内下油，加入辣椒，葱花，花椒，

15.有香味就泼去酸菜鱼中！