酸菜鱼汤怎么做的家常做法大全(酸菜鱼的汤怎么弄)

酸菜鱼的汤怎么弄

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

1.先处理鱼，将鱼片成鱼片。　将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。（嫌麻烦的朋友，直接在外面买了让杀鱼师傅弄就好-。-）

2.将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

3.鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。腌制鱼片很重要，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量。

4.酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川生产的哦。将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

5.炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

6.将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。把腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

酸菜鱼的汤怎么弄才好吃

原料：

草鱼1只、酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量。

做法：

1、将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头；

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下；

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约零点五厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半；

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清和盐抓匀，腌制15分钟；

5、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎；

6、炒锅烧热，放入油、姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒；

7、加入适量清汤或者开水烧开；

8、将鱼头和鱼排放入煮10分钟；

9、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

酸菜鱼的酸汤怎么做

主料：

生鱼1条

千张适量

黄豆芽适量

辅料：

香菜适量

生姜适量

蛋清1个

玉米淀粉适量

调料：

酸汤料包适量

做法：

1. 生鱼杀好后切割出鱼肉，将鱼片片薄片。

2. 鱼头鱼骨斩大块即可。

3. 鱼片放入盆中，加入拍碎的生姜。

4. 加入适量玉米淀粉，1个蛋清，将鱼片抓匀起胶。

5. 再加入适量花生油抓匀腌制一会。

6. 准备一包酸汤料包。

7. 千张切细备用。

8. 黄豆芽洗净备用。

9. 锅中加入水，将千张焯水后捞出备用。

10. 锅中热油放入酸汤料包。

11. 加入适量清水煮开。

12. 放入鱼骨和鱼头煮几分钟。

13. 放入千张煮开。

14. 千张和鱼头先盛入砂锅中。

15. 放入黄豆芽焯烫至断生。

16. 焯好的豆芽盛放入锅中。

17. 将鱼片放入酸汤中，小火煮沸。

18. 鱼片变色煮开后即可关火。

19. 鱼片盛放入锅中。

20. 倒入酸汤，摆上香菜即可

酸菜鱼汤怎么煮好吃又简单

1、一般用草鱼或者黑鱼。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅。

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉鱼骨的位置，及时调整行刀的方向。

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下鱼肉和剩下的鱼骨，如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎。

8、取一个鸡蛋，倒出蛋清备用。

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清搅拌均匀，静置20分钟。

10、切酸菜，成段。

11、锅中放油烧热，最好是大油，倒入切好的酸菜翻炒然后加入水或者高汤烧开。

12、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。

13、下入其他的鱼片，大火2-3分钟，如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头。

14、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了

酸菜鱼汤怎么做才白窍门

食材有：草鱼、酸菜、干辣椒、生姜、香葱、鱼粉

1.将所有食材准备好，酸菜鱼用的是草鱼，将鱼处理干净后鱼骨和鱼片分开放入碗中。

2.鱼片要切得稍微厚一些，放入清水中抓洗干净，洗出血水后肉片颜色非常漂亮，嫩白嫩白的。

3.做酸菜鱼的关键是腌制鱼片，在鱼片中先放入足够的盐，这样鱼肉会更加紧实，用手抓1-2分钟，待鱼片有特别粘手的感觉后打入一个蛋清抓匀，最后放入适量生粉拌匀即可，生粉不需要太多。

4.先将锅子烧热，待冒烟后放入适量食用油，接着下入鱼头、鱼骨和姜丝，开大火煎一会儿。

5.一面煎香后下入酸菜翻炒均匀。

6.接着倒入适量清水，盖上盖子开大火煮至汤色奶白。

7.煮至鱼汤奶白浓稠后开盖，加适量盐、少许白糖搅拌均匀，将里面的食材捞出放入砂锅中，然后放入腌制好的鱼片。

8.煮鱼片的时候先轻轻用勺子推散，不需要煮太久，待鱼片变色后即可连汤一起倒入砂锅中。

9.在鱼片上面放适量鱼粉（没有可以放孜然粉、十三香、辣椒面）、再放入适量葱花备用。

10.锅中倒入适量食用油，油热后下入干辣椒节炒香，炒至微黄色后倒入砂锅中，将砂锅放入灶台开火，待再次沸腾时关火即可

酸菜鱼的汤怎么弄好喝

食材:

草鱼一条、盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋清一个、红薯淀粉适量、菜籽油适量、猪油一块、生姜一块、大蒜几粒、专用酱料适量、白醋适量、葱花适量、白芝麻适量、花椒适量、干辣椒适量。

做法步骤:

1、首先准备2斤左右的草鱼一条，处理干净，从鱼尾处下刀，沿着鱼脊片下鱼肉，再去掉鱼腹骨，将鱼骨、鱼头等都剁成小块后，清洗干净，然后斜刀一推一拉，将鱼肉都片成片，片的时候可以稍微厚一点，这样才不易碎。

2、下面是关键的一步，片好的鱼肉多加一点盐，直接上手抓匀，多抓一会儿，抓到比较粘手就可以了，酸菜鱼之所以吃起来会比较腥，大多数没做这一步。然后再加入清水多抓洗几遍，洗几遍后控干水分。码味很简单，加入适量的盐和胡椒粉，抓拌均匀，有条件的可以加个鸡蛋清，再次抓匀。

3、鱼肉想要吃起来滑嫩，最好是用红薯淀粉，用少量的水稀释后，跟鱼片一起抓成糊状即可。热锅放油，先将鱼骨下锅煎一下，煎过的鱼骨煮出来才香，翻个面再煎，煎至两面金黄后，先起锅备用。锅里放菜籽油，再加一块猪油，化开烧热后，下入姜、蒜末以及酸菜鱼的专用酱料，没有的话，也可以用泡椒和黄椒酱代替。

4、炒出蘸料的香味后，倒入酸菜，继续大火炒香，然后倒入煎好的鱼骨，想让汤汁又浓又香，这里一定要加开水。再加盐调味、胡椒粉去腥，加入适量白醋增加酸香味。然后中火煮3-5分钟，直到汤汁变得浓稠、煮出鲜香味。

5、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，然后锅里转最小火，将码好的鱼片分散下锅，鱼片下锅不要马上翻动，待鱼片变色、定型后，再慢慢推动勺子，再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁，放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油，烧热后下入花椒和干辣椒，炸出香味后浇到碗里即可，这样一道酸菜鱼就做好了。

酸菜鱼的汤料怎么熬

1· 金汤调料包

2鱼骨鱼片用腌鱼粉、料酒、淀粉腌制

3起锅热油，下鱼骨煎至两面微黄加入清水

4水煮开，放酸菜、调味酱和调味粉。再煮几分钟，加入金针菇或者其他配菜

5煮好的鱼骨和金针菇配菜捞出盛汤盆里

6继续下鱼片煮。烫十几秒即可关火

7鱼片和酸汤倒入汤盆

8起锅热油把辣椒包里的配料炸香，淋在鱼片上～开吃啦

酸菜鱼的汤是怎么做的

做酸菜鱼都是用鱼骨头熬汤就非常美味

酸菜鱼的汤怎么弄好吃

这个酸味主要是鱼酸菜和野山椒水的酸味！在制作过程中要将其完全激发出来！

酸菜鱼汤怎么做好喝又营养

三菜一汤是中华饮食文化中的经典搭配，标准搭配如下：

1. 主菜：主菜通常是由肉类、鱼类或禽类制成的，并且会注重配料、调味以及烹饪的方式，确保口感和营养都达到标准。主菜应该占到一餐的三分之一左右。比如：红烧肉、清蒸鲈鱼、糖醋鸡翅等。

2. 菜肴：一般来说，这个选择是基于时令蔬菜、口感和风味搭配来考虑的。通常用油炒或者水煮的方式制成，比如时令蔬菜炒肉丝、西红柿炒蛋、糖醋里脊等。

3. 小菜：小菜一般是凉菜或者烤制的食品，有时也包括一些营养均衡的菜肴。比如：凉拌黄瓜、卤蛋、鸡肉卷等。

4. 汤：汤是三菜一汤中难以替代的一部分，它既可以增加营养，又可以解腻。汤品可以煲汤、清汤或者羹汤，以及其他各种各样的汤品，比如西红柿蛋汤、南瓜排骨汤、菌菇瘦肉汤等等。

以上四种食品搭配起来可以形成一餐的标准营养搭配，可根据自己的口味和饮食需求进行调整。