四川蒸猪肘子的家常做法大全(四川蒸肘子的家常做法窍门)

四川蒸肘子的家常做法窍门

四川清蒸肘子的正宗做法如下

姜 3片

红花椒 5-8粒

盐 适量

生抽 3勺

高度白酒 2-3滴

苦酵(重庆特有) 5颗

后腿肉(蹄髈) 2斤

土豆 2个

川菜清蒸猪膀的做法步骤:

步骤 1 蹄髈买回来洗干净，开水煮10分钟后捞出

步骤 2 洗干净，生姜一大块，在肉上涂抹均匀

步骤 3 放一勺油，5层热，开始炸肉皮，注意全副武装，不要炸到自己了

步骤 4 金黄色，出锅，切墩，就是红烧肉的切法。

步骤 5 肉尽量大小均匀，肉皮向下，整齐摆放。可以用汤碗，因为蒸出肉来会有汤汤水水。面上放上若干碎姜片和红花椒！

步骤 6 撒上盐，2-3勺生抽,滴白酒，苦酵这两个字我不知道写对没？重庆发音是这样。有的话放5-8粒，没有的话不放也行。在这里一次性尽量把盐味放够。

步骤 7 大火蒸40分钟之后。这个时候你也可以尝一下咸淡。不够味的话可以再加一点。放上土豆块儿，然后大火继续蒸

步骤 8 蒸15分钟之后，起锅，就可以了！ 如果没有技术的话，也可以不翻过来。我这个是把它翻过来的。装肉的完小，翻的碗大，两个对扣一翻就过来了。

步骤 9 非常好吃，软软糯糯还不腻！

四川蒸肘子的家常做法窍门图片

1、蒸肘子

蒸肘子的用料

熟肘子 半只老抽 少许生抽 少许八角 一块桂皮 一块花椒粉 少许姜 3片葱 少许糖 少许料酒 少许

蒸肘子的做法步骤

步骤1

熟肘子切大厚片。把所有料放入盘中码盘。

步骤 2

放锅里蒸，开锅后蒸15分钟。（中间开锅一次搅拌一下，让调料充分混合）

2、豆豉蒸猪肘

豆豉蒸猪肘的用料

猪腿 一条豆豉 一把干辣椒 一把酱油 3勺老干妈 1勺

豆豉蒸猪肘的做法步骤

步骤 1

好吃的湘式蒸肘子，以前是只有过年才有的吃的美味哦。话不多说，现在想吃就做吧。 猪腿买的时候让店家去骨，前腿后腿都行，前腿更好，但是一般不好买到（土猪肉当然就更好啦）。 猪腿肉买回家后，皮朝下在烧热的锅里摁着烫一烫，烫的金黄，用刀把黑的刮掉； 然后放锅里煮十五分钟左右，能插入筷子就行； 煮完拿出来以后两面都打花刀，方便入味。

步骤 2

趁热在肘子上抹酱油和盐，一定要趁热哦，凉了酱油就不好入味了。然后放着自然凉凉。

步骤 3

干辣椒切碎，豆豉洗洗。锅里放油，放入豆豉和辣椒炒一炒，放一点盐，够豆豉入味就行，再放一点芝麻油，出锅。（注意不要炒太久，别把豆豉和辣椒炒黑了，小朋友要吃的话不放干辣椒就行哦）

步骤 4

把豆豉辣椒铺到肘子上下两面，缝缝里面都覆盖到，然后放高压锅里蒸，一般一个小时左右就够了哦，看你们自家高压锅的脾气啦。

步骤 5

香喷喷的豆豉辣椒蒸肘子出锅了！（出锅吃了一会才想起来拍照，刚出锅颜值高的多哦，哈哈哈）。配一个清爽刮油的素菜，再来点小酒，好好享受吧!

3、豆豉辣椒蒸肘子

豆豉 1两新鲜红辣椒 10个肘子 一只桂皮 1块八角 4个花椒 15颗白糖 两勺姜 少许

豆豉辣椒蒸肘子的做法步骤

步骤 1

1，卤肘子。锅中放入桂皮，八角，花椒，姜片，放入水和肘子，水没过肘子即可打开火，开煮。水开后，要再煮半个小时。 2，辣椒切成碎末。 3，豆豉洗净。 4，肘子卤好后，取出晾着。 5，上色。锅中放入油和白糖加热，搅拌，白糖变焦后，放入肘子。手要快，不断翻动肘子至粘上糖色。如果糖色上得不匀称，可以放少量老抽。 嫌麻烦的，可以直接放老抽，只是没有白糖上色的鲜。 6，炒料。锅中放入油加热，放入辣椒和豆豉，翻炒至香气出来，放盐。这个盐要估算肘子的一起放。 7，将肘子放入蒸盘(也可以这时候取出肘骨，看个人喜好和蒸盘大小)，将炒好的辣椒豆豉铺在肘子上。 8，将蒸盘放入蒸笼，蒸2个小时即可出锅。 检验是否蒸至合适，可以用筷子试一下，筷子插在肘子上，可以轻松插入而不倒，是蒸得刚刚好。

步骤 2

9，根据个人喜好摆盘。一般来说，把肘子倒扣，会比较好看。这道菜的特点是香味很浓郁，肥而不腻。个人更喜欢吃肉皮。

4、红烧猪肘子（蒸）

红烧猪肘子（蒸）的用料

猪肘子 三斤冰糖 适量八角 2个桂皮 一小块花椒 适量料酒 2勺（小）老抽 1勺香叶 2-3片生抽 2勺盐 适量干辣椒 3-5个生姜 3-5片葱结 1个

红烧猪肘子（蒸）的做法步骤

步骤 1

猪肘子去毛洗净（肘子皮上的毛可以用燃气灶烧一下再洗），沥干水。用盐、料酒腌制半小时左右。

步骤 2

锅中放入油烧热，加入适量冰糖，翻炒至深褐色，放入肘子翻炒，使肘子均匀上色。

步骤 3

放入准备的姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等爆炒出香味，倒入水淹没肘子即可。

步骤 4

加入生抽、老抽、葱结。大火烧开转中火继续炖40分钟左右。期间可以将肘子翻面。

步骤 5

另取蒸锅，将肘子取出放入大碗中（这时可尝味道，再酌情添加），放入蒸锅中，继续蒸1个小时左右。（期间可用筷子试一下是否熟透）

步骤 6

最后，盛出，撒上葱花。

5、蒸椒盐猪肘

蒸椒盐猪肘的用料

椒盐 1勺猪肘 1个老抽 1勺糖 半勺菜干 适量

蒸椒盐猪肘的做法步骤

步骤 1

自制椒盐：炒锅用中火烧热后转小火。倒入盐和花椒粒，小火炒到盐粒微微发黄，有明显的香气。炒好的花椒盐放入搅拌机中打碎。

步骤 2

猪肘用刀子顺着骨头的位置剖开，但不要剖断，在内侧的肉上多切几刀

步骤 3

把椒盐粉和白砂糖抹到猪肘上，抹内侧即可，喜欢吃辣的也可以加一点干辣椒面。

步骤 4

再抹上老抽，腌制1小时以上，冷藏过夜也可以。

步骤 5

提前2小时泡软菜干。我放了干豆角，提

前一晚泡发。

步骤 6

蒸锅烧一锅开水，将整个猪肘放入蒸锅后转小火，先蒸1个小时。然后盛入菜干碗内，汤汁一起倒入，再继续小火蒸1个小时。 如果加的配菜无盐味，需要单独在配菜上撒一点点盐。

步骤 7

用筷子试一下是否蒸软，如不够软可适当增加蒸制时间。 蒸好撒点葱花出锅。

6、木耳蒸肘子

木耳蒸肘子的用料

猪肘子 一只木耳 适量花椒 适量八角 适量桂皮 适量香叶 适量陈皮 适量酱油 适量盐 适量生姜 适量葱花 适量

木耳蒸肘子的做法步骤

步骤 1

肘子处理干净，骨头可以让卖肉师傅帮着剔下来，也可以煮熟后自己剔骨

步骤 2

冷水入锅焯水，焯水时水里面放几片姜和少许料酒，水开后去除浮沫，捞出肘子并洗净，放入电压力锅中，加水没肘子，放入调料盒（花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、陈皮）和盐，把压力锅档位放在煮猪蹄的档位即可

步骤 3

煮熟后捞出肘子，一个肘子可以做两盘，所以分成两份，晾凉

步骤 4

肘子切片（如果想蘸料吃，这样就可以直接蘸料吃了，也非常好吃）

步骤 5

木耳泡发好，去除根部洗净，把木耳放入深盘的底层

步骤 6

木耳的上面放上肘子片

步骤 7

撒少许葱花，淋六月鲜酱油或其他你喜欢的酱油，放笼屉上蒸10分钟（水开后计时）

步骤 8

蒸好出锅，蒸过的肘子香而不腻，肘子里的油和鲜味完全被木耳吸收，使木耳的味道更佳鲜美

步骤 9

啊呜来上一大口，超级下饭哦

7、梅干菜蒸猪肘

猪肘子（下半截小的） 一只葱姜、老抽生抽、桂皮、八角、红糖白糖 适量梅干菜 一把

梅干菜蒸猪肘，做法步骤

步骤 1

猪肘去毛清洗干净，用刀背拍拍把肉拍松散。加入适量白糖、盐、生抽、料酒腌半小时以上

步骤 2

腌完把猪肘子放锅中，加水、桂皮、姜片、八角煮一刻钟，捞起来备用

步骤 3

用生抽老抽红糖调成料汁，抹在煮好的肘子上，腌十分钟左右，擦干表面的水

步骤 4

抹上料汁的肘子是这样的，为什么用红糖，因为更容易上色，红亮的皮更好看

步骤 5

油锅烧热，下肘子把皮煎黄，一定要擦干水，不然那个飞溅的油怕烫到

步骤 6

把肘子瘦肉朝上皮朝下，放入碗里面，上面铺上泡好拧干水的梅干菜，梅干菜至少要泡半小时。如果喜欢吃辣可以加点干辣椒段在上面，我们将就孩子就没放辣椒

步骤 7

高压锅加水大火十分钟，小火半小时，蒸出来肉皮都是入口即化的，如果用蒸锅比较难熟，估计得两个小时

步骤 8

蒸好倒扣撒上葱花上桌。

8、卤猪肘子

猪肘 1个 、 水 1L 、 八角 4个 、 桂皮 1条 、 草果 3个 、 盐 1.5茶匙 、 月桂叶 8片 、 糖 5g 、 酱油 30g 、 老抽 20g 、 小米椒 1只

烹饪步骤

步骤1/8

猪肘让档主帮忙去骨，洗干净，用棉线分段将猪肘捆紧

步骤2/8

电饭煲按煮饭键，倒入1L开水，加入八角、桂皮、草果、月桂叶，小米椒(1条)，盐1.5茶匙、酱油30g、老抽20g、冰糖5g、鸡粉半茶匙，盖盖

步骤3/8

15分钟后用尖细针将猪肘各个地方都刺一下，刺得越密越容易入味，盖盖继续煮，全程1小时，因为汤汁没末过猪肘，中途需要反复反面。卤剩的卤汁盛起，猪肘晾凉入冰箱。

步骤4/8

第二天取出，去掉棉线，如果猪皮有毛，用夹子将毛拔掉，然后再用利刀切薄片。

步骤5/8

酱汁：取卤剩的卤水汁2茶匙，加1茶匙白醋、适量蒜蓉拌匀。酸醋卤汁能解腻，是比较潮汕的做法。

步骤6/8

成品

9、糖醋肘子

肘子 一个 、 姜 适量 、 八角 3个 、 桂皮 1块 、 香叶 9片 、 料酒 3大勺 、 醋 1大勺 、 糖 2大勺 、 番茄酱 3大勺 、 盐 适量 、 花椒 适量 、 老抽 3大勺 、 生抽 2大勺

烹饪步骤

步骤1/4

肘子去毛洗净（一般买的时候，会给你把毛去干净的）

步骤2/4

锅中加水淹过肘子，加入料酒，姜，花椒，待水开，过一到水，捞出待用。

步骤3/4

锅中加水淹过肘子，加入姜，料酒，生抽，老抽，花椒，香料。大火烧开，煮30分钟，转小火，焖3个小时。

最后一步

锅中下油，倒入调好的调料汁，烧开，淋在肘子上，撒上葱花即可。（调料汁是，醋1大勺，糖2大勺，番茄酱3大勺）

10、回锅肘子

食材清单

提前煮熟的肘子肉 250g 、 麻椒 2个 、 葱姜蒜末 少许 、 酱油 少许 、 八角花椒 少许 、 干红辣椒 少许

烹饪步骤

步骤1/6

肘子切片，不要太小太薄

步骤2/6

麻椒去籽，用手撕成小块

步骤3/6

姜蒜切沫，小辣椒切两半，和八角花椒一起备用

步骤4/6

锅内放油少许，下葱姜蒜等炝锅

步骤5/6

放入青椒煸炒，加酱油少许

最后一步

最后放入肘子，炒至变色即可出锅。

蒸肘子怎么做好吃家庭做法

用料:

姜 3片

红花椒 5-8粒

盐 适量

生抽 3勺

高度白酒 2-3滴

苦酵(重庆特有) 5颗

后腿肉(蹄髈) 2斤

土豆 2个

川菜清蒸猪膀的做法步骤:

步骤 1 蹄髈买回来洗干净，开水煮10分钟后捞出

步骤 2 洗干净，生姜一大块，在肉上涂抹均匀

步骤 3 放一勺油，5层热，开始炸肉皮，注意全副武装，不要炸到自己了

步骤 4 金黄色，出锅，切墩，就是红烧肉的切法。

步骤 5 肉尽量大小均匀，肉皮向下，整齐摆放。可以用汤碗，因为蒸出肉来会有汤汤水水。面上放上若干碎姜片和红花椒！

步骤 6 撒上盐，2-3勺生抽,滴白酒，苦酵这两个字我不知道写对没？重庆发音是这样。有的话放5-8粒，没有的话不放也行。在这里一次性尽量把盐味放够。

步骤 7 大火蒸40分钟之后。这个时候你也可以尝一下咸淡。不够味的话可以再加一点。放上土豆块儿，然后大火继续蒸

步骤 8 蒸15分钟之后，起锅，就可以了！ 如果没有技术的话，也可以不翻过来。我这个是把它翻过来的。装肉的完小，翻的碗大，两个对扣一翻就过来了。

步骤 9 非常好吃，软软糯糯还不腻！

川菜蒸肘子的家常做法

1）主材：猪肘一个

2）辅材：辣椒、湘菜、红枣

3）调料：油、八角、桂皮、草果、波扣、花椒、海鲜酱、白糖、糖色、排骨酱、花雕酒、干红椒、姜、大葱、鲜汤。

第一步：将肘子放在火上烧去短毛、泡在热水中刮洗干净、放入沸水中加糖色3克煮至皮面松软、捞出沥干待用。

第二步：锅内放油烧至九成热、将收干了热汽但没有冷却的肘子皮朝下、炸至红色并起皱纹(即称虎皮)然后将肘子放入开水中略微煮2分钟(如果不用热水泡煮、虎皮效果出不来、皮是硬的、会蒸不烂)。

第三步：锅内放油、下入葱、姜、八角、桂皮、草果、红枣、波扣、花椒、海鲜酱、排骨酱、鲜红椒、干红椒、白糖炒香。

第四步：倒入煮肘子的鲜汤约2000毫升、烧开后倒入底部放有竹箴垫的沙罐中、再放入肘子、另加入花雕酒糖色2克、试准盐味、用小火将肘子煨烂即可。

第五步：出锅时、将肘子扣在大盘子中、将灯笼泡椒放入油锅内炒香后围边、最后用香菜点缀。

川味蒸肘子

一、原料：肘子肉500克，酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量。

二、制做方法：

l、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。

2、将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。

3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。

四川九大碗的蒸肘子

也称九斗碗，也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。

川菜蒸肘子

主料：猪肘子适量、火腿适量

调料：水发香菇适量、冬笋适量、葱姜适量、清汤适量、水淀粉适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量

做法：1、准备好所有材料，将猪肘清洗干净，焯透后加入少许料酒，放入葱姜煮熟，脱骨，将肘肉切片。

2、香菇洗净发好，冬笋洗净，切片，火腿切片备用。

3、将香菇去蒂，把香菇和切好的冬笋加上薄火腿片以及肘片一层层码号。

4、将炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒到深盘中，没过码好的食材。

5、大火蒸20分钟，转中火，将食材蒸至酥烂，将汤汁滗出。

6、放到锅中调味，加鸡精、香油和彩椒及胡萝卜碎丁，勾薄芡，将调好的汤汁重新浇到蒸好的食材上即可。

农家蒸肘子的做法大全

1. 肘子先用喷火抢烧至表皮金黄，再刮洗干净。

2. 将肘子纵向剖开，让整个肘子呈扇面打开，每个小腱子的纵向也要划几刀，方便入味。

3. 大蒜，生姜，大葱切片，连同肘子冷水下锅焯水，水沸后5分钟左右起锅。

4. 将料酒、生抽、大蒜、生姜、大葱、八角、花椒、胡椒粉、桂皮、香叶、肉豆蔻、豆瓣酱放入肘子中搅拌均匀，密封腌制1个小时。这一步非常关键，不然不入味。

5. 倒入香油拌匀，再取出肘子（腌料备用），抹上酱油上色，最好抹两次。

6. 锅中菜籽油烧热后下肘子，炸至金黄色后即出锅。这一步同样重要，一是为上色，二是为皮肉更软糯。

7. 锅中放冰糖炒成糖色后，加开水少许（能淹没肘子为宜），再放入腌料及肘子小火熬制40分钟。

8. 汤汁浓缩后用漏勺捞出残渣，再倒入几滴醋，将肘子在锅中翻滚裹浆。

9. 捞出肘子装盘，将淀粉兑水，倒入锅中的汤汁中勾芡。

10. 将芡汁浇在肘子上，上蒸锅蒸制。先大火蒸1小时，再小火蒸2小时。

11. 肘子出锅后转移至干净的盘子，将原盘中的汤汁浇在肘子上，再撒上葱花即可上桌。

四川蒸肘子的正宗做法

做法

1. 猪蹄膀去骨，在肉皮上划几刀，在肉皮上和里面抹上适量盐，然后把花椒塞入肘子里几划痕中。同时将梅干菜洗好泡上。

2. 放入烤箱，200度左右烤半小时到45分钟。到表皮稍稍有点焦，有大量油流出后取出

3. 另取锅放入少量油，入葱姜煸香。放入肘子，加水没过肘子的2/3，放酱油,冰糖以及八角

4. 水开后转小火，炖一个小时左右。在还有1/3汁水时加入冰糖。不停用勺子舀汤汁淋在肘子上，直到肘子上色后关火。此时锅里还有一部分汤汁。

5. 炖肘子的同时，另取锅加适量油以及适量糖将梅干菜炒香，盛出备用

6. 取大碗，入肘子并将炒好的梅干菜均匀放在其上。大火蒸20分钟，取出装盘。

7. 在汤汁中加入稍许水淀粉，烧开，将芡浇在摆好的肘子上即成。

四川蒸肘子的家常做法窍门是什么

1.

原料:肘子肉500克,酱油15克.精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,料酒50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量。 

2.

制做方法: l、将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。 2、将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。 3、汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。 

3.

特点:质地软嫩,色泽深红,汤清味鲜,食时蘸上长治熏醋,有一股醇香的风味。