黑鱼肉丸子汤家常做法(黑鱼肉丸子汤家常做法视频)

黑鱼肉丸子汤家常做法视频

主料乌鱼一斤 辅料咸梅两颗姜适量步骤乌鱼咸梅汤的做法步骤11.准备好食材乌鱼咸梅汤的做法步骤22.把鱼鳞刮干净乌鱼咸梅汤的做法步骤33.鱼肚里的，可以吃乌鱼咸梅汤的做法步骤44.洗干净，切成一块一块乌鱼咸梅汤的做法步骤55.姜切成丝乌鱼咸梅汤的做法步骤66.炒锅加油，烧热，下姜炒香，加鱼煎一下乌鱼咸梅汤的做法步骤77.加水乌鱼咸梅汤的做法步骤88.把咸梅弄破加入鱼汤。加大火乌鱼咸梅汤的做法步骤99.烧至汤色浮白就可以盛起来了

黑鱼肉做鱼丸怎么做

做鱼丸需要准备的食材有：鱼肉 400克，鸡蛋清 1个，红薯淀粉 4勺，料酒 6勺，葱花 适量，生姜 一块，盐 适量，白胡椒粉 1勺。

第一步：用工具刮掉鱼鳞，清洗干净，剖开鱼肚清理内脏，从鱼身的一边切开，剔除鱼骨头和大的鱼刺。

第二步：用菜刀把鱼肉从鱼皮上小心地剔出来，如果家里没有料理机或者破壁机，就用勺子慢慢的把鱼肉刮下来，刮得越细越好，鱼刺的要挑出来。

第三步：生姜洗净去皮切丝，葱花清洗干净沥一下水分切成小段，放一边备用。

第四步：鱼肉放到料理机里，快速档打10秒一次，重复4次搅打成鱼肉泥，这样才可以把小的鱼刺打碎。这个时候去烧一锅热水，水烧到冒小泡泡后关火放凉一会。

第五步：鱼肉泥加入浸泡过的葱白、生姜和料酒，快速档10秒一次，重复2次。

第六步：这是打好的鱼肉泥，加适量的盐和白胡椒粉调味，用筷子沿着同一个方向搅拌10分钟左右，这样鱼肉泥有一定的黏性，做出来的鱼丸更Q弹。

第七步：加入玉米淀粉混合到没有干粉的样子，加玉米淀粉可以让鱼肉泥更黏乎。

第八步：加入一个鸡蛋清，混合均匀，一定不要加鸡蛋黄，加了的话，做出来的鱼丸就不Q弹了，所以千万不要加鸡蛋黄了。

第九步：锅里的水放凉到手摸起来不太烫的时候，就可以开始挤鱼丸了。用左手抓取适量的鱼肉泥，从虎口位置挤出，用勺子把鱼丸刮到热水里，每次刮完一个鱼丸用热水烫一下勺子，这样就不粘勺子了。做鱼丸不能用热开水，水太烫一煮就散掉了。

第十步：鱼丸全部挤好后大火煮开，捞出放冷水里浸泡10分钟。放凉后可以放到冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来解冻就行。

黑鱼鱼肉丸子的做法

主料：乌鱼一条

辅料：葱末适量、姜末适量、黑胡椒少量，料酒适量，蛋清适量，盐适量，面粉少量，

汆乌鱼丸的做法步骤

1.乌鱼一条，清洗干净，去头去鱼尾，剃除脊骨和大鱼刺。

2.乌鱼去皮，只要鱼肉。

3.将乌鱼肉剁碎，放入搅拌机里打成鱼肉泥。

4.将搅拌机里的鱼肉泥取出过筛，滤出鱼刺。

5.筛过的乌鱼肉泥里放入葱姜碎末，黑胡椒适量，料酒少许，盐适量，蛋清适量，少许过筛的面粉。搅拌均匀，顺着一个方向搅拌，使鱼肉上劲儿。

6.锅内水烧开后转小火，将鱼肉放在手掌，用虎口把丸子挤成圆形，用勺子将挤好的丸子放至锅中。

7.每次做好一批数目适当的丸子，慢慢将丸子煮至漂起。

8.将煮好的乌鱼丸捞起，放入凉开水中定型。丸子冷却控水后，放入保鲜袋中，在冰箱冷冻室冷藏，食用的时候取出，放在高汤中煨煮。

9.新鲜汆好的乌鱼丸放在事前炖好的土鸡汤中煨开，味道鲜美无比！人间美味！

黑鱼猪肉丸子

步骤/方式1

准备葱姜水一小碗(葱姜拍碎，加入热水)，最后取100～150克葱姜水备用

步骤/方式2

鱼肉去骨去刺去皮切块，可以将图中鱼肉红色部分一起去除

步骤/方式3

鱼肉用破壁机打成肉糜

步骤/方式4

50克玉米淀粉，5克食盐(5克盐的量，对我来说空口吃起来盐味正好，如果口味淡的，可适当减量)，1小勺胡椒粉提味去腥

步骤/方式5

用手一个方向搅动、上劲

步骤/方式6

准备一锅凉水(没错，凉水，灶台别开火)，用自己的方法挤成圆球下入凉水中，我习惯用虎口挤，再用勺子挖下来放进锅中

步骤/方式7

挤完后，再开火煮，煮开前不要搅动，可以适当晃动锅子。一直到丸子全部浮起来，煮熟出锅

黑鱼丸汤的做法

黑鱼丸做法

主料：新鲜黑鱼净肉

辅料：姜粉 盐 蛋清 生粉

1. 先将鱼肉去掉主刺。

2. 用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉（刺只有很少量的了，看见就用力拔掉）

3. 继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下（放到冰箱里冷藏半小时）

4. 这一步我偷懒了，用上了厨师机，很省力，打出来的鱼蓉超好，终于解脱我的爪子鸟（先加盐和姜粉搅打，再加生粉，最后加冷藏过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可）

5. 搅打完成的鱼蓉

6. 坐锅放水，小火下丸子（左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完）

7. 转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出

8. 赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里，等彻底凉透再沥水即可

黑鱼丸子汤的做法大全家常

以下是制作乌鱼丸子的详细步骤：所需材料：- 300克乌鱼肉- 150克鱼浆（可以在市场购买）- 30克淀粉（最好使用木薯粉）- 1个鸡蛋- 1勺美极鲜鲍鱼酱油- 1小勺白胡椒粉- 1小勺食盐- 适量清水制作步骤：1. 把乌鱼肉切成小块，加入料理机中绞碎，成为粉状。2. 把鱼浆和乌鱼肉粉混合，用刀或筷子不断搅拌，至鱼肉颜色变为白色。3. 加入淀粉，鸡蛋，美极鲜鲍鱼酱油，白胡椒粉和食盐，搅拌均匀。4. 慢慢地加入清水，直到形成均匀的面糊。面糊不宜太稠或太稀，需要根据实际情况进行调整。5. 把面团放在冰箱冷藏室内走1个小时，然后取出。6. 把面团揉成球形，然后将其压扁。把面团揉成丸子状，用叉子在丸子表面轻轻压出几道线条。7. 把丸子放入沸水中煮熟，直到丸子浮起并变成半透明状。这个过程需要大约5-8分钟。8. 取出乌鱼丸子，用冷水冲洗，然后沥干备用。这样制作的乌鱼丸子口感滑嫩，非常美味。

黑鱼肉丸子汤家常做法视频大全

主料：牛肉末

辅料：丝瓜、鸡蛋、西红柿、葱、姜

调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉

烹制方法：

1、将丝瓜切成片，西红柿切开，牛肉末放入搅拌机中，加入葱段、姜片、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉，少许植物油和少许清水，打成泥备用；

2、坐锅点火倒入水，将打好的肉泥挤成丸子入锅中煮熟倒出；

3、坐锅点火倒入油，下葱姜炝锅，倒入适量煮丸子的汤，加盐、鸡精、胡椒粉调味烧开，转小火放入丝瓜烧至断生后,用水淀粉勾芡,放入西红柿、丸子翻炒片刻即成。

特点：荤素搭配，营养合理。

丸子是地道的中国菜，在中国的南方叫元子。丸子菜虽然普通，但是在制作方法上却有着很深的奥妙，而且形式变化多样。这里介绍一下丸子的奥妙，你可以因地制宜地简化有些做法，同样可以做出美味丸子菜的。如果你的丸子做的不好，可以对照找一下原因，相信以后手艺会有提高的。

一、选料

为了保证丸子菜肴的质量，选料是很重要的。鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种，如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等；虾要选择洁白的虾仁，或是新鲜的对虾肉；畜类瘦肉要选无筋膜的精肉，肥肉要选厚实无血污的肥膘肉；鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜。

二、初加工

1、鱼肉的初加工：是将鱼治净后，由鱼脊背处进刀，从头至尾取下两片完整的净鱼肉，然后带皮平放在菜墩上，先用刀背在鱼肉上排斩，再用刀尖顺着鱼肉的纹路轻轻刮下鱼肉。注意：刮到显血筋时为止，然后再仔细斩剁。斩剁时下刀要轻，且剁得越细越好，剁至鱼肉转白起粘性时为止。

2、净瘦猪肉、净鸡脯肉、净虾仁及羊肉的初加工：在加工这些肉类时，要采取粗切细斩的方法。当这类肉的肌肉纤维被破坏以后，所含蛋白质就会释出，从而形成一种粘性较强的溶胶，这种溶胶最易吸收水分。但有些丸子菜肴的初加工就不需要太细腻，如制作炸丸子、四喜丸子、扬州狮子头等，过细反而口感欠佳。

3、对一些肌肉纤维较粗且肉质较老的原料，如牛肉，通过仔细斩剁后制成丸子菜肴，不但入口细嫩，而且由于在制作时斩剁断了肌肉纤维，扩大了受热面，还会缩短烹调时间。

4、青菜及素菜丸子的斩剁，就不需那么复杂，只需根据菜肴的成菜特点，将其斩剁均匀就可以了。

5、还有一些制作丸子菜肴的原料，却不需要进行斩剁，如山药、土豆、豆腐等，只需先制熟再用刀压成泥即可。

三、丸子的半成品——泥子

泥子：即茸泥，是制作丸子菜肴的半成品。它可分为软泥子、硬泥子和粗泥子三种。下面分别谈谈三种泥子的调制技术。

1、软泥子的调制

软泥子的上浆技术要求较高。浆前与浆后的泥子是截然不同的。上浆后的泥子呈乳白色，粘稠性强且质地细腻，而且上过浆的泥子比未上浆的泥子膨胀许多。如200克鱼泥，就可挤出比乒乓球小一点的丸子40多个。这里的奥妙就在搅拌上浆之中。在搅拌上浆时，应使泥子顺一个方向进行机械运动，这是强迫泥子吃水。由于水分子的排列是有方向的，故搅拌时也要朝一个方向，切不可来回搅拌或搅搅停停，一定要一气呵成。

科学地加水、盐、油和鸡蛋清，是保证软泥子质量的关键。你必须根据泥子的质量和菜肴的标准来决定用水量的多少。以500克鱼泥子为例，一般吃水在400克左右。当然这也不是绝对的，还要视鱼的品种和气温及鱼肉斩剁的情况而定。而盐的加入需要与水配合。我的经验是，水盐混合上浆是比较科学的搅拌上浆法。盐与水混合上浆，能由表及里地循序渐进，并伴随泥子的吃水量定浆成形。一般每500克泥子的用盐量可在3～4克之间。当泥子充分搅打上劲后，再放入打好的蛋泡糊和白油搅匀即可。

加入蛋泡糊主要是利用蛋清受热即变性成固体的性质，去有意识地增加泥子的粘度，并使泥子变得洁白、松软。此外，最后加入白油能使丸子入口软嫩，并且具有增香的作用。

2、硬泥子的调制

硬泥子，即通常用来煎、炸、烧、烩的丸子菜肴的初加工原料，它的初加工方法不同于软泥子。因为硬泥子制作出的丸子菜肴具有干香酥脆、外焦里嫩等特点，所以在调制硬泥子时，不要调入过多的水。如果调水过多，炸制时就会膨松胀大，但离油晾凉后又会收缩回软。硬泥子中肥瘦肉的比例要适度，切不可不放肥肉。因为肥肉在炸制过程中可以使丸子松软并有着增香的作用。

以上方法同样适用于牛肉、鸡肉等硬泥子制作，但对以鱼虾为原料的硬泥子，其制作方法则略有区别。

首先，为了避免丸子吃口发死，鱼虾硬泥子中可加入适量的鸡蛋清和面包渣，因这样能对丸子起到膨化定形的作用。其次，由于鱼虾硬泥子不需要过多地吃水，因此淀粉的用量一定要掌握准确。因淀粉的吸水力较强，如淀粉加入过多，丸子在加热后外部会形成坚硬的壳，而内部则会变得粘糊糊的，这样会影响到丸子的口感。当然淀粉加少了也不行，那样会使丸子松散走形，失去应有的风味。

3、粗泥子的调制

粗泥子在丸子菜肴中用得较为普遍，也是比较好调制的一种。粗泥子一般是由时令青菜斩剁成馅，再加入面粉、豆腐、粉条以及调味品调制而成的。用粗泥子炸制的丸子既可单独成菜，又可搭配成菜，如：炸白菜丸子、萝卜丸子、粉条豆腐丸子等。它们均可与其它原料搭配成菜，或烩、或烧、或炸，适用面很广。这里要强调的是，粗泥子斩剁时不必斩得太细，用水也不能太多。

四、丸子的成形

制丸子无论是采用那种烹调方法，都应该先用手去成形。有的人不会用手挤丸子，而采用汤勺舀，或是用手揪，这样制作出来的丸子大小不一、形状不美观不说，而且表面也不光滑。其实，用手制作丸子也没有什么太难的。简单的方法是：用左手抓一把搅好的泥子，将泥子从食指与拇指之间挤出来。挤时手劲不要用死，要既有虚劲又有实劲。而且食指弯曲，拇指前后滑动，以使丸子光滑，当然另外三个手指也要配合，以让泥子挤出，并趁势用手勺将挤出的泥子舀入微沸水锅或油锅内。

不过，也不是所有的丸子都是用手挤出来的，如扬州狮子头，便是用团的手法制成。也就是用左右手将泥子团来团去，使其变圆变光滑而成形。此外，丸子还可以挤成椭圆形、桔瓣形、玉坠形等。

五、烹制丸子的火候及色泽把握

烹制丸子时，采用的加热方法很多，但经常采用的只是氽和炸两种。应当知道，任何一种烹调方法都有最佳火候，当然这也要随着原料的变化而变化。以氽制鱼丸为例，我觉得用响边水来氽鱼丸为最佳火候。如果用冷水锅氽制鱼丸，丸子入锅后内部与外部的温度平衡，加热后，鱼丸内部的水分及营养成分会向外运动，由于水是逐渐加热，外部受热的压力会将鱼丸内部的鲜味换出并溶于水中使鱼丸失去鲜味。但用沸水锅下入鱼丸也不行，由于鱼丸细嫩，经不起沸水的冲击，会影响鱼丸的成形。从营养的角度看，加热的目的是使鱼丸成熟，营养变性分解，而有利于人体的吸收。而鱼丸下锅时遇热会立即收缩，内部的营养成分就不易流失到汤汁中。氽制鱼丸时，汤锅如有沸腾现象，应及时加入一点冷水，使水不能沸腾，待鱼丸全部下完后且浮出水面，再将其捞出放入冷水中，即可用于烹制成菜。氽制其它原料所制的丸子，也可用以上的方法。

炸制丸子主要是掌握好油锅的温度，另外还须注意炸制用油的色泽和丸子本身的色泽。丸子菜肴的火候和色泽需要厨师有意识地控制。如巴鱼加工成丸子后，成菜的色泽可通过改变烹调方法而使其发生变化。

丸子菜虽然变化很大，不过一旦掌握了其制作奥妙，就可以举一反三，创制出更多更好的丸子菜肴来

牛肉丸

用料：

鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)

制法：

一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。

二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起，焖、炒等咸宜。

附注：

一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧

丹麦大肉丸

原料：

肉末（猪、牛肉各半）500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉汤 200毫升 鸡蛋 1个 猪油或菜油 30克 洋葱 1个 精盐 2小勺 胡椒粉 1/4小勺

配食：热土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。

作法：

1、洋葱切细，与其它原料一起放入大盆内，用力搅拌3~5分钟，直至肉馅均匀“有劲”为止。

2、将拌好的肉馅放入冰箱冷藏柜（4℃）内，至少15分钟。时间长些更好。

3、取平锅烧热下油，用一大勺子将肉馅做成直径约为4厘米的大肉丸子（如果肉馅粘勺，可将勺子先在热油中蘸一下就可以防粘）。作好一个即放入锅中，并在表面上淋一遍热油，待肉丸放满后，将火调小，炸4~5分钟。将肉丸翻面，同时调大火炸1分钟，即铲起沥干油出锅。

三色肉丸

原料：

精肉300克，鸡蛋两个，菠菜汁15克，精盐5克，味精1克，料酒5克，淀粉45克，葱、姜水30克，鲜汤500克。

制作过程

1．将猪肉切碎，剁成泥，分成均匀的3份，放入碗内。

2．将1份肉泥内加入精盐、葱姜水、鸡蛋1个、鲜汤60克及淀粉

少许搅匀，调成红色肉馅。

3．将1份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋1个、鲜汤60克及水淀

粉少许搅匀，调成绿色肉馅。

4．将另1份肉泥加入鸡蛋清、精盐、葱姜水、鲜汤60克及水淀粉

搅匀，调成白色肉馅。

5．将上述3种肉馅分别挤成小丸子，下入温水锅内，等熟捞出。

6．把炒锅置火上，放入余下的鲜汤，下入三色丸子，加入精盐，味精、料酒，烧开后用淀粉勾芡即成。

猪肉丸

猪肥瘦肉600g，鸡蛋100g，盐、胡椒、水豆粉、鲜汤、姜米、

菠菜、西红柿、笋片各适量。

烹制方法：①将肥瘦肉分别剁成绿豆大的粒，加入调料制成肉泥。②鲜汤烧沸，用小火把肉泥挤成大小相同的丸子放入锅内，肉丸浮面翻生即可下入少量的菠菜、西红柿、笋片即可。

制作要点及成菜要求：①制作时比例掌握好。②在挤肉丸时，火力应减小，否则肉丸易烂。

[材料]

猪绞肉一傍，去皮虾数个，糯米，香油，菜油，盐，味精，白胡椒粉，豆粉，鸡蛋一个，料酒，白菜叶

[制作过程]

1.糯米要提前用冷水泡一小时以上。

2.将虾剁碎汇入猪绞肉，鸡蛋，盐，胡椒，味精少许，豆粉，香油少许，料酒，然后一起搅拌均匀到有可塑性。

3.蒸锅中烧水。

4.蒸格中先铺一层白菜叶，然后刷些菜油在上面。

5.用将泡好的糯米捞出放在盘中。

6.用手将(2) 中的肉馅捏成乒乓球般大的肉丸(要紧而不散) ，然后在糯米中打个滚，放入蒸格中。

7.做好的肉丸放入蒸锅中，大火蒸20分钟就好了。

*[特点]

肉丸鲜美可口，糯米带有肉丸的香味。

参考文献：团团圆园(珍珠肉丸)

黑鱼肉丸子的做法大全家常

墨鱼壳是能够炖汤吃的，那样的汤在服食之后会让大家的健康状况越来越更为好一些的，并且很多人全是会将墨斗鱼和猪排骨放到一起熬汤的，它是以便让自身的滋补汤之中的味儿越来越更多种多样的，可是在熬汤以前的情况下就务必要先清理好自身选购的墨斗鱼，内外全是务必要清理干净才能够的。

1. 服用墨斗鱼的方式有清炖、油爆、熘、炖、烩、拌凉菜，熬汤，还可做成乌鱼馅水饺和乌鱼肉丸子;

2. 墨鱼仔分割一小块，更宜进味;

3. 清理墨斗鱼：墨斗鱼身体带有很多墨水，不容易清洗，可先撕下外皮，拉掉灰骨，将墨斗鱼放到配有水的盆里，在水中拉出内脏器官，再在水中挖去墨斗鱼的眼球，使其流干墨水，随后多换几回冷水将内外清洗就可以。

作法一

原材料：猪排骨400克，墨鱼干100克，姜片1一小块

调味品：鸡精1小勺，食盐2小勺，

制做流程

1.猪排骨清洗劈成块，干墨鱼泡软、去骨，清洗切成片，姜片清洗拍松，

2.锅内放水，待水开落放进猪排骨块、墨鱼片，用低火煮至断生，捞出备用，

3.在石锅内资金投入猪排骨块、墨鱼片、姜片，引入冷水，用文火煲2钟头，加食盐和鸡精就可以。