卤牛肉的做法大全家常做法(卤牛肉的做法大全家常菜)
卤牛肉的做法大全家常菜
步骤1食材:牛腱肉700克,姜1块,大葱1段,香叶2片,八角2个,小茴香5克,白芷2克,花椒5克,草果1个,陈皮1块,干辣椒6克,生抽200克,老抽20克。
步骤2牛腱肉放入清水中浸泡3小时,期间换水3次。
步骤3倒入生抽、老抽,盖上保鲜膜,放入冰箱浸泡隔夜。
步骤4姜1块切片。
步骤5大葱切段。
步骤6将桂皮1块,香叶2片,八角2个,小茴香5克,白芷2克,花椒5克,草果1个,陈皮1块放入纱布包中封好。
步骤7将腌制好的牛腱肉放入锅中,倒入剩余的汤汁,加入适量清水煮开,放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开,换小火炖煮2小时15分钟。
步骤8煮好后捞出,待牛肉凉透切片即可。
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卤牛肉的家常做法简单窍门
调料:
盐70克,鸡粉40克, 白糖20,料酒75,生抽100克,
香料:
白芷14克,八角10克,姜片60克,罗汉果1个,桂皮10克,大葱100克
香叶8克,干辣椒30,花椒35,小茴香8
清水4斤,牛肉5斤
首先把牛肉改刀 ,切成15厘米长的块, 改刀是让牛肉更好的入味,也便于成熟, 把牛肉放进盆子内,加入清水浸泡3个小时 。
浸泡主要是去除牛肉的血水,去除味,每间隔40分钟,要换一次水,4个小时之后,把浸泡好的牛肉捞出来。
下面开始腌制牛肉,这是卤牛肉所用的香料 ,要把这些调料全部加进去腌制,加入盐70克、鸡粉40克、 白糖20、料酒75、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30、花椒35克、 小茴香8克、 把以上香料,调料拌匀,腌制牛肉8个小时左右。
腌制的作用就是让牛肉充分的入味,每间隔2个小时翻动一下牛肉 。
8个小时之后 ,把腌制好的牛肉倒入卤锅内,开始卤牛肉,我们用的高压锅,代替的卤锅,但不是用高压锅压牛肉的,把清水4斤也倒入锅内 ,下面开始上火
锅上火之后,大火烧开 ,水开之后调小火 ,水微开即可 ,小火卤制一个小时。
一个小时之后,牛肉成熟即可,喜欢吃热的可以直接食用。口感效果最好的是卤汤内自然晾凉,经过冷藏之后的牛肉,更有嚼劲,把晾凉的卤牛肉捞出来 ,用刀切成片装盘即可。
卤牛肉的做法 最正宗的做法窍门
所需食材:牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒。
第一步:浸泡
卤牛肉最好选用牛腱子肉,它的口感更劲道,把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水,冷水浸泡可以使牛肉更紧实。
第二步:焯水
锅中倒入冷水,下入浸泡过的牛肉,放入姜片、葱段,加入少量料酒去腥,水开后焯水三到五分钟,可以很好地去除腥味,捞出后洗干净表面的血沫备用。
第三步:腌制
找一个深点盆子,放入焯过水的牛肉,加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽,充分抓拌均匀。盖上保鲜膜,放入冰箱里腌制3个小时,等到牛肉充分入味,就可以进行下一步。
第四步:捞出葱、姜、花椒,把腌制好的牛肉倒入锅中,加入没过牛肉表面的清水。大火煮开后,尝一下汤汁的味道,汤汁要比平时炒菜咸一些,加入适量盐,煮沸后转小火炖30-40分钟。
1、卤牛肉千万不要直接下锅,要先腌制再焯水,这样能最大限度去除牛肉中的腥味和异味。
2、花椒也可以去除牛肉的腥味,但只能在腌肉和焯水时用,煮的时候不能千万不能加。
3、卤牛肉放入冰箱冷藏室,浸泡一个晚上再吃,风味会更佳。
卤牛肉的做法最正宗的做法
1.牛肉腌制前先用清水把血浸泡出来,多泡一会儿,勤洗几次,直至不出血水为止,然后沥干水分备用
2.肉切块(大致改几刀就行,为了让肉更加入味) 加入老北京黄酱、 一勺糖、一小勺盐、酱油适量、黄酒适量、五香粉适量、腐乳汁适量,拌匀后腌制。
3.把腌制好的肉放入高压锅中,加入肉蔻几粒,良姜一小块,香叶三四片,倒入适量酱油,倒入清水,清水以没过牛肉适宜,水与肉平行,两勺白糖,一小勺盐,葱叶六七段,鲜姜四五片,干辣椒四五根,启动高压锅选择骨类,30分钟即可。(如果家中没有高压锅那就直接用锅中小火炖至汤汁浓稠即可,为了肉质更加软烂时间可能会需要4小时左右)
4.高压锅制作完毕后将肉连带汤汁倒入锅中,再加入少许盐继续炖,目的是将汤汁收黏稠,收汁过程中要用勺子把汤汁往肉肉上淋淋,让肉入味均匀,颜色统一。
5.将炖好的牛肉晾凉,码在保鲜膜上,然后一点点卷起来,要严严实实的卷起来呦,要不然肉块会散开,卷好后放进冰箱里冷冻一小时让它好好的定个型! 吃的时候直接取出切片即可!
卤牛肉的做法大全家常做法窍门
提前准备好:
牛腱子1个、生姜1大块
黄豆酱100克 、生抽3勺、 老抽3勺 、黄色冰糖1块 、花椒1小把、八角2个、桂皮1段、香叶2片 、 盐2大勺
第一步:食材都准备齐全,酱料按照需求也都准备好。
第二步:将刚买的牛腱子,洗净后用刀一分为二,然后用冷水浸泡两个小时,期间换水三次。这样才能更好的去除血水。
第三步:生姜洗净切成生姜片待用。再准备一锅,锅里加入泡好的牛腱子放到锅里,加入适量的清水,再加入1勺料酒和2片生姜,大火烧开转中火焯水半小时。
第四步:牛肉焯好后就捞出,放到冷水里浸泡二十分钟,期间多换几次冷水,这样牛腱子不宜散开。
第五步:然后将锅清洗干净后,然后再倒入足够的清水,最后倒入准备好的调味品。依次是3勺生抽、3勺老抽、1时候食用盐、冰糖以及适量的花椒、桂皮、八角、香叶等配料,搅拌均匀后,也可以直接尝一下咸淡,不合适再加入适量的调味品,最好还是咸一点比较好。
第六步:最后将牛腱子放到锅里,盖上锅盖后大火烧开,然后转小火持续炖煮2个小时,然后就可以关火焖上半小时后,再继续小火炖煮,直到把牛腱子肉熟烂后就可以关火,一直放到酱料里浸泡着,让肉更好入味。
第七步:入味好的牛肉就可以捞出了,然后将酱汁控干,吃之前就直接用刀切开就可以了。
一份好吃的卤牛肉就做好了,非常的鲜嫩醇香,酱香浓郁,老人小孩也可以吃的美味。可以直接食用,也可以调上自己喜欢的酱汁,蘸着吃,有另一种风味,每样都喜欢。
卤牛肉的做法大全家常做法图片
腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
一、酱牛肉(牛腱子)做法
材料:牛腱子2.5kg
调料:酱油200g、黄酱50g、盐50g、白糖10g、配料10g(大料、桂皮、肉蔻、豆蔻、丁香、砂仁、花椒、香叶、小茴香做成料包)
制作方法:
1、将牛腱子放冷水中浸泡3小时,换清水漂净血水;
2、将黄酱用水稀释、搅拌后,过箩,去掉残渣;
3、大锅添水,放入酱油、黄酱水、盐、白糖,料包,大火烧开,打净浮沫;
4、锅底垫上篦子,加入清洗干净的牛腱子,上面压上篦子,使腱子没在汤中,大火烧开,转小火煮6小时,关火后浸泡1小时;
5、捞出晾凉后,即可切制;
编注:2.5公斤腱子出酱牛肉1.25公斤
二懒人版烤牛腱子肉
食材:牛腱子肉0.5kg 大蒜 孜然粉 十三香 花椒粉 蚝油 生抽 白芝麻 五香粉 烧烤粉(烤串粉之类都行)
做法:
1、牛肉解冻,在没完全解冻能切开,又不软的时候切条,这样子好切。如果想要顺着肉的纹路切,就能撕,耐撕,如果垂直纹路切,就很好咬,各取所需。
2、大蒜切丝放入牛肉条里,加入生抽、蚝油、十三香、花椒粉、孜然粉、烤肉粉、五香粉,家里有八角茴香之类的也都可以加进去,只要是这大类的香料都可以加,生抽蚝油多加点。老抽别加,烤完颜色足够了。抓匀,腌制两小时以上,我一般早上起床解冻,中午切,晚上开始烤。一半1kg我烤成两盘,所以一次烤0.5kg就够了。
3、烤盘垫上油纸,铺好牛肉条,可以铺满,烤完缩水不影响彼此。上下火220摄氏度,15分钟。
4、取出牛肉,夹进容器,可以再加上孜然粉等调料,自己试试味道,灵活调整,搅拌。
5、放凉了吃好点,口感十分不错。
三、酱牛腱子肉
材料:牛腱子肉800克、洋葱四分之一个、姜1小块、大蒜2个、蚝油1勺、红烧酱油4勺、黄豆酱2勺、冰糖15克、盐5克、生抽1勺、桂皮八角各1个、香叶,白芷等大料5克、干辣椒2个
做法:
1、 牛肉洗干净备用。把2勺黄豆酱,1勺生抽,1勺蚝油,一勺红烧酱油调成酱汁。
2、 在电压力锅内加入适量水,没过牛肉,将糖,大料和酱汁放入。
3、 盖上锅盖,按牛羊肉键,压力调节到70把牛肉压熟,此过程约40分钟。
4、 牛肉压好后,待压力锅排气后把牛肉和汤水倒入锅中,加入3勺老抽和盐,中火煮。
5、煮到汤汁浓稠时关火,将牛肉捞出晾凉切片即可。
四、辣香牛腱子
原料:葱段20克,姜片15克,豆瓣辣酱,满汉全席卤菜调料1袋/ 3克。
做法:
1、将牛腱子肉切成大块,放入清水中浸泡洗净。
2、锅内放入清水4000克,放入牛腱子,逐渐加热烧沸,烫透捞出。
3、锅内放入适量清水,加入所有调味料和香料包,烧开后煮10分钟,再将烫好的牛腱子放入锅内,用小火酱至酥烂即成。
五、秘制酱牛肉
调料包:
白芷12g,香叶0.3g约2~3片,八角2.5约2~3,桂皮6g,肉蔻7.5g约2~3个,花椒6.5g,黄芪10g,白蔻1.5g约4~6个,草果2g约1个,小茴香7g,香砂2g约6个可省略,良姜8g,葱约50g半根切段,大蒜约70g一头,生姜约17g顺丝切大片,老抽100g,白酒100g,白糖35g,盐85~95g
做法:
1、牛前腱4-6个,开水烫5分钟;
2、放入锅内,加水至刚没过肉5cm左右,放入调料;
3、大火烧开,转中小火保持沸腾,盖盖煮2~3小时(以筷子尖较易戳穿为度);
4、炖煮结束后捞出切片浇卤肉汤即可食用;或整块用筷子戳5~6个孔,在卤肉汤中浸泡12小时(入味不均匀,容易咸淡不一,但形状完整);
5、汤可按口味兑水稀释做牛肉面。
六、茄汁牛肉汤
原料:牛腱400克,胡萝卜300克,番茄1个,葱末1勺,姜3片,盐、味精、料酒适量。
做法:
1、牛腱入滚水中烫后切成大块,番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。
2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片,大火煮滚后改小火焖煮约一小时后,加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头,撒上葱末即可。
七、香蒜牛肉
材料:牛腱1个、葱1根,姜2片,青蒜1根,蒜末半大匙。
调味料:①卤汤1锅;②卤汁4大匙,酱油半大匙,糖1茶匙,香油1大匙。
做法:
1、牛腱先氽烫去除血水,再用清水加葱、姜煮40分钟,熟软时捞出;
2、放入卤汤内卤20分钟,然后关火,浸泡至汤汁稍收干时捞出,再改刀切片;
3、青蒜切丝,用清水浸泡10分钟再捞出、沥干,放入牛肉内;
4、将调味料(2)与蒜末调匀,淋在牛肉上,拌匀后盛入盘内。
八、拌花腱
原料:熟牛腱250克,黄瓜25克,冬笋25克,酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。
做法:
1、将牛腱子切丝;黄瓜洗净切丝;冬笋切丝后用开水烫透捞出,用凉水过凉,沥干水待用。
2、把切好的各料装盘,用各种调料对好的汁浇上即成。
九、番茄薯仔煲牛腱汤材料:牛腱心1条,马铃薯150公克,蕃茄2个,老姜30公克,水700㏄,盐1小匙。
做法:
1、牛腱剁小块,放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。
2、马铃薯去皮洗净,切滚刀块,放入滚水汆烫捞出,用冷水沖凉沥干备用。
3、蕃茄洗净,切滚刀块;老姜去皮切片备用。
4、将作法1~3的所有食材、水和调味料,放入电子锅内锅,按下「煮饭」或「炖汤」键,煮至开关跳起,掀开锅盖捞出姜片即可食用。
十、北芪党参炖牛腱
材料:牛腱1整条,党参8条,北芪8片,枸杞子1把,淮山10片,姜4片,米酒2茶匙,盐适量。
做法:
1、将牛腱用滚水烫过5分钟拿出,洗凈放入炖盅内。
2、枸杞子、淮山、党参、北芪洗净,也放入炖盅内。
3、加姜、料酒,倒满热滚的水放进隔水慢火炖6小时。
4、加适量的盐,牛腱拿出切片即可食用。
附 相关技巧
1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。
2、用啤酒来炖煮键子肉,可使肉质变得柔嫩,同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味。
3、清炖牛肉能较好地保存营养成分。
4、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻。
5、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
6、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。
7、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
8、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
卤牛肉的做法 家常
用料
原材料
牛腱子(金钱键) 1000克
香料
姜片 30克
葱段 60克
豆瓣酱 60克(可不加)
生抽 150克
料酒 50克(可以换成红酒或者啤酒)
盐 20克
冰糖 15克
花椒 一小撮
八角 2个
草果 1个
香叶 3片
桂皮 1/2条
干辣椒 1-2个
清水 2000克
食用油 20克
小茴香 一小撮
白芷 1-2片
陈皮 3片
卤牛肉的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
认识一下香料
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
浸泡血水,大概1-2小时(按照自己的实际来)泡到没血水就好
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
可以放重物压着牛肉,尽可能的让血水泡出来
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅内水烧开,放入牛腱子,撇去浮沫
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
汤汁可以留着备用,嫌麻烦的可以直接倒掉,大火煮5分钟
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
捞出牛肉,用温水洗净(一定不能冷水,一定不能冷水,一定不能冷水)
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
香料集合 ⚠️香料不要多放,少放增香,多放发苦
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
香料放进袋子扎牢,或者纱布中扎牢,一定要这一步,不然整个卤料全是香料撒路
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
砂锅内放油,入生姜、葱段(最好用大葱)煸香,放豆瓣酱的可以放进去炒香,没有的忽略
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入生抽、料酒(可以改成啤酒或者红酒)、冰糖等,大火烧开 ⚠️所有调料请按照自己口味调整
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放香料,清水一起大火煮开(如果上面焯牛肉的汤汁没有倒掉可以换清水)尝一下卤汁味道的咸淡,⚠️每个人的口味不同,请按照自己口味来放 ⚠️水量一定要一次加足,不要中途加冷水,会影响口感
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入牛肉大火烧开,改小火炖1小时左右(大家的锅不同,时间也不同)
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
中途可以翻个面,防止粘锅底
步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
大概小火煮50-60分钟,能插入筷子就差不多了,关火焖30分钟
步骤 15
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
拿出卤料包,过滤一下卤汁(没有滤网忽略)放凉
步骤 16
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
1、如果味道已经可以,直接把卤料倒出,单单牛肉冷藏一晚上就可以了 2、如果味道没入味,可以连卤料和牛肉一起冷藏 ⚠️一定冷藏,牛肉肉质才会更紧实
步骤 17
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
第二天的切片图
步骤 18
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
味道很香
步骤 19
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用卤水烧的牛肉面,味道👍
卤牛肉的家常做法大全家常
1/9
炒香料和盐
锅里加入两勺盐、加入几片香叶、花椒、八角,慢慢翻炒,炒出香味,盛出来备用。
2/9
牛肉洗干净并腌制
牛肉多清洗几遍,控干水分备用,用牙签在牛肉上面扎一些孔,把炒好的盐均匀涂抹在牛肉上,然后用保鲜膜包住,放进冰箱里面进行冷藏3至5个小时。
3/9
用水浸泡香料
碗里放入一个拍破去籽的草果,再加入香叶、桂皮、八角、白芷、陈皮,再加一把花椒、小茴香、几个干辣椒,加入清水浸泡一下去除杂质。
4/9
准备料酒和葱姜
倒一碗料酒备用,将洋葱切成块状,再切点姜片葱段。
5/9
倒油炒香配料
锅里倒入油,油热后倒入准备好的配菜,再放入一根香菜在里面,开小火炒出香味。
6/9
香料炒香后加水
香料炒香之后把泡过水的香料倒在里面,继续开小火翻炒一会儿,炒出香味,锅中加入适量的水,把腌过的牛肉用水清洗一遍。
7/9
锅里放牛肉和料汁
把清洗好的牛肉放进锅里面,把炒好的料汁倒进锅里面,倒入一碗料酒在里面,再倒一些冷水在里面。
8/9
加入调料进行卤制
加入一些生抽、酱油,翻拌均匀,大火煮开,煮开后转小火炖一个半小时。时间到了之后加入食盐进行调味,再继续小火炖半个小时,炖到能用筷子插透就熟了。
9/9
卤好后浸泡并切片
牛肉熟了之后不要着急捞出来,在锅里浸泡半个小时左右,再捞出来切片装盘就可以了。
卤牛肉的做法大全家常做法视频
准备一斤新鲜牛腱子肉。。
锅中加入十三香、花椒粉、生抽、八角、大料,水熬制一小时。
。加入腱子肉。熬制三个小时。。酱牛肉就制作好了
卤牛肉的做法 最正宗的做法视频
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