怎样炸家常鱼块(怎样做鱼怎样炸鱼块)

怎样做鱼怎样炸鱼块

准备食材：小黄花鱼、面粉、葱、姜、盐、花椒水、食用油。

第一步：将小黄花鱼清洗干净，取一双筷子，将筷子从鱼嘴处，插进鱼肚子内，轻轻转一圈，然后再抽出来，这样可以把鱼内脏都抽出来，并且鱼身还是完整的，既干净又美观。最后，将鱼鳃和鱼鳞清理干净，清洗干净，控干水分即可。

第二步：将鱼装入到盆内，加入花椒水、葱丝、姜丝、盐，抓拌均匀，腌制20分钟，使黄花鱼入味。腌鱼时，用花椒水比用料酒的效果更好一些，花椒水的制作方法很简单，取一个小碗，放入十几粒花椒，加入开水，待水放凉后，即可使用。

第三步：将腌制好的黄花鱼，在面粉内蘸一下，使鱼裹上一层薄薄的面粉。很多朋友不知道，炸鱼时，到底是裹面粉还是裹淀粉？这个问题以前也困扰着我。后来，厨娘咨询了做了20年厨师的表叔才知道，炸鱼的正确做法是裹面粉，这样黄花鱼过油后，表面是酥脆的，如果裹淀粉，炸出来的鱼表面会比较硬。

第四步：锅内加油，烧至五成热，将小黄花鱼放入锅中，调中小火慢炸，炸至表面金黄后，翻一下面，再接着炸，炸至两面金黄后，将黄花鱼盛出。

第五步：黄花鱼全部取出后，调为大火，将油温烧至九成热后，将黄花鱼倒入锅中，再炸30秒，这样炸出来的黄花鱼外酥里嫩，好吃不油腻，吃着特别的香！

怎么炸鱼块儿?

1、把鱼清理干净，去掉头尾，斩大块。准备好姜蒜

　　2、用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切丝

　　3、把姜丝和蒜蓉加入鱼块中

　　4、加入适量盐

　　5、加入适量料酒

　　6、加入适量鱼露

　　7、加入适量生抽

　　8、把鱼块抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜(中途要翻动一下)

　　9、鱼腌好后准备适量面粉，加入少许盐

　　10、面粉中再加入适量五香粉搅匀

　　11、把鸡蛋打散，取鱼块先在表面裹上蛋液

　　12、再粘上一层面粉

　　13、油烧至八成热时下鱼块中火炸至表面金黄即可

　　小技巧：

　　1:鱼肚里的黑膜是各种有害物质既汇集层,在前期处理时要用毛刷刷干净

　　2:下鱼块炸时不要急着翻动，待表面结块后再翻动

　　3:炸鱼时要中火炸，小火容易造成时间过长，炸好后鱼肉不够嫩滑，太大火又容易外面颜色太过，但里面又不熟

　　4:鱼块要现吃现炸表面才够酥脆，放置后就变软了

　　二、炸鱼的技巧

　　1、炸鱼不碎法

　　把收拾于净的鱼放入盐水中浸泡10分钟～15分钟，再用油炸，这样鱼块就不易碎了。炸鱼前，先在鱼的外面薄薄地裹上一层淀粉，然后再下锅，鱼就不易碎了。如在淀粉中加少许小苏打，炸出的鱼就会松软酥脆

　　2、炸鱼不伤鱼皮法

　　先把生鱼晾干，待油烧开后再轻轻将鱼放入锅;也可先将鱼用酱油浸一下，然后再放入油锅;或将鱼表面的水擦去，涂上1层薄而匀的面粉，待油开后入锅;或在炸鱼之前，用生姜将锅和鱼的表面擦一遍，然后再炸

　　3、炸鱼味香法

　　炸鱼前先把鱼浸入牛奶中，片刻后捞出沥干，然后再下油锅，这样炸鱼不仅可去腥，还会使鱼肉更加鲜美;炸鱼时，先在鱼块上滴几滴食醋和酒，拌匀，焖4分钟后再炸，炸出的鱼块香味浓

　　4、煎炸鱼前防止溅油

　　鱼表面的水分在煎炸时，既会乱溅，又可能将鱼皮弄破。所以炸鱼之前，要用干净的毛巾将鱼蘸干

　　此时，可以用一小撮面粉涂抹，保护鱼皮，也可以用酱油腌渍，同样能起到保护鱼皮的作用

　　5、炸鱼前炙锅可防止鱼皮煳锅

　　操作方法是，净锅上火烧热，注入植物油，将油烧至温热后，再完全倒出;将锅再次烧热，重新注入油，油量以合适炸鱼为准

怎么样炸鱼块才又酥又脆

做法

1将腌鱼切成2cm厚的鱼片，沿鱼龙骨一分为二，鱼块以姜片，蒜段，料酒腌制2到4小时。

2将八角，桂皮，香叶封入调料包，投入沸水中，煮15分钟后捞出。

3锅中放入冰糖煮至融化，加入花雕，耗油，海鲜酱，生抽，老抽，调匀后加入蜂蜜和香醋。锅中热油至八成熟，放入鱼块，炸至两面金黄捞起，过5分钟再复炸一遍投入预先备好的酱汁中，捞出即可。

如何炸鱼块外酥里嫩窍门

答:鱼炸不酥的原因可能是面粉放多了没用淀粉，或者没有复炸第二遍。炸鱼里面有两种很重要的辅料食材，那就是“面粉”和“淀粉”，

面粉的主要材料就是小麦，也就是我们平时吃的面条、包子皮，水饺皮、馒头等，用的就是小麦面粉。面粉带有一定的韧性，如果用面粉给小鱼挂糊，就会导致小鱼表面的面糊比较厚，通过油炸之后就不会很酥脆，吃起来比较软绵，颜色不好看，比较深沉，而不是金黄。

淀粉本来也是属于面粉的一种，但是它是特殊的面粉，比如常见的玉米、土豆和红薯淀粉等，淀粉来自于淀粉含量丰富的食物，黏性比小麦面粉要强，如果用淀粉给小鱼挂糊，小鱼表面的面糊就比较薄，但是炸出来的口感非常酥脆，而且颜色光泽度好，金黄亮丽。

鱼肉收拾干净，加入姜丝、盐腌制10分钟；2淀粉、盐、黑胡椒粉混合均匀； 3.鱼肉裹上面粉，油锅倒油，油温6成热时，将鱼肉放入后，先不要搅动，待鱼肉定形后搅动； 4.鱼肉炸至微黄捞出，油温再次加热后，鱼肉再次复杂捞出. 经过二次复炸后的鱼肉，外皮酥脆，鱼肉软嫩，！

怎么炸鱼块酥脆好吃

主料：花鲢鱼或者草鱼一条辅料：植物油、盐、姜10克、花椒粉1克、鸡蛋1个、淀粉适量

做法：1、先把新鲜花鲢鱼鱼头斩下，沿着鱼龙骨把鱼肉片下来，再把肋刺去掉，把鱼皮撕下来，或者用刀把鱼肉片下来，这样比较感觉干净，鱼骨清洗干净备用。

2、将鱼肉剁成泥状后，或者直接加进绞肉机里，加姜片一起绞成鱼泥，这样细刺可以绞成泥比较安全。

3、倒出鱼泥，加料酒朝一个方向不停的搅拌上劲，加花椒粉、生抽也找一个方向搅拌上劲，静止一会入味。

4、鱼肉馅中加入盐、一个鸡蛋、淀粉拌均匀上劲。一般鱼肉和淀粉比例大概为10：1的比例。

5、一定要把鱼泥搅拌上劲，可以静止一会入味。

6、带上一次性手套，把鱼肉馅挤成丸子。

7、热锅凉油，6成热下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起。

8、油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起即可。

9、油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可

怎么炸的鱼块又酥又好吃

小酥鱼需要选用适合炸鱼的面粉，一般选择中筋面粉或者麦片磨成的面粉，并且可以加入一些淀粉提高酥脆口感。炸鱼的油温需要达到适宜的程度，一般在160-180℃之间，超过180℃易使鱼糊化，油温过低则易使炸鱼不酥脆。另外，也可以在鱼块表面裹一层蛋液和面糊混合的糊料，再油炸，这样可以更加增加口感的酥脆。此外，也可以根据个人口味加入一些香脆的配料，如葱姜丝、芝麻、高汤等等，这些都可以提高小酥鱼的味道和口感。但是，过多的配料也会影响鱼肉口感和炸的效果，需要适量搭配使用。

怎么炸鱼块最好吃

1、冰鱼处理好内脏鱼鳞，清洗干净

2、加入料酒，胡椒粉，姜片，少许盐，抓匀腌制30分钟，中途翻身一次

3、腌制好的鱼均匀的裹粘好干面粉。

4、起锅，将油烧制7成热，先用大火炸一会，在转中小火将鱼炸熟

5、最后在转大火炸1分钟左右炸制酥脆，捞出沥干油即可

6、成品

怎么炸鱼块好吃又简单窍门

鱼是日常生活中最常吃的食物，“炸鱼块”更是酥脆味美，下酒下饭都不错的做法，特别是胃口差的时候，炸得香香脆脆的鱼块也能打开你的胃。

“炸鱼块”不像红烧鱼，虽然都是要炸制，但是红烧鱼是不需要腌制的，因为还要淋入芡汁，“炸鱼块”是炸好就吃，所以是要提前腌制入味的，让鱼有个适合的味道。腌鱼要下入少许姜碎，料酒放不放都可以，因为鱼经过炸过之后腥味是没有的了。

鱼的质地非常嫩容易入味，腌制的时间不宜过长，只需10分钟就够，盐的量不要过多，要不然鱼就会失水过多，就失去了嫩滑程度，一般以5成味为准。

《腌鱼块》

（1）将鱼斩块之后，用清水冲洗掉黏液和血污，再沥干鱼块的水分。

（2）将鱼块放入盘中，拍一点姜碎投入，再下入盐、味精、白糖搅拌均匀，如果腥味比较重的话可以下些胡椒粉。

炸的方法也有很多：有清炸、干炸、酥炸等，家常做法只需要“干炸”就可以了，“干炸”就是拍上干生粉炸，油炸东西锅一定要先烧热，再下入少许冷油滑锅，再下入适量的油烧到合适的温度，最后下入所需要炸的食材。为什么要这么讲究呢，而不是直接下油烧热呢，还要烧热锅冷油滑锅这么麻烦干什么！厨艺博大精深做每一个步骤，都不是多余的都是有用的；这么做炸出来的食物就比较干净洁白，成品表面就不会有黑色的斑点。

《炸鱼块》

第一步：打入一个鸡蛋在腌好的鱼块中搅拌，再下入适量的生粉，以保证每一块鱼都裹上干生粉。

第二步：锅洗干净烧热，下入少许冷油滑下锅，然后下入足够量的油烧到140~200℃，再用筷子一块块地，把裹着干生粉的鱼块放入油锅中炸。

鱼块放入之后有些会黏在一起，用筷子将其划散，待炸定型之后转小火再慢慢浸炸致熟，不要炸得太老，要不然肉质会发绵失去最佳风味，要怎么样才能确定鱼已经炸熟了呢，看到鱼块漂浮起来就已经差不多了，这时候开中火用勺子不停地搅拌，让鱼块受热均匀，炸出来的色泽才会一致；两面金黄即可捞出。

炸鱼块时要注意这几点：一是油温不要过高，如果油温过高鱼的表面就会被炸焦黄，就失去了酥脆的特点；二是把鱼块下入锅中炸定型后，要马上转小火，不要一直保持高油温；三是油量要够，以免鱼块相互挤压受热不均，炸不了那么多就分两次炸。

炸鱼块虽然好吃，但是炸过鱼的油都较腥，所以很多家庭都不愿意炸，宁愿煎一下也不想浪费那么多油，其实炸鱼后的油还是有办法去除腥味的。

鱼炸好之后，先用笊篱将残留物捞干净，若要油不腥就投入少许姜、葱、花椒炸焦香，然后把火关掉，待火关掉后再撒入一把面粉，面粉遇油受热煳化就会沉底，这个时候不要管它，只要等油晾凉之后留在油里的腥味就会消失，再用笊篱捞出姜、葱、花椒、面粉等残渣即可。

鱼怎么炸鱼块

将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。

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烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。

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把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。

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2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。

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把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。

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小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。

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将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。

怎样炸出来的鱼块最好吃

用料 鱼 五斤盐 适量五香粉 适量胡椒粉 适量葱 适量姜 适量淀粉 适量料酒 适量花椒 适量盐 适量干炸鱼块的做法 鲢鱼一条，

五斤半干炸鱼块的做法 步骤1切块加入料酒，葱，姜，花椒，淀粉，五香粉，盐。拌匀。放入冰箱腌一晚上。干炸鱼块的做法 步骤2炸之前再放入一点淀粉和面粉拌匀，这样炸出来比较脆。干炸鱼块的做法 步骤3各种油都可以炸，我用的豆油(大豆磨的，不是买的成桶的那种)。油温五成热就可以放鱼块了。火也不用太大。如果火太大，油太热，前面放的鱼块都熟了，后面放的还没熟。等到后面熟了，前面的都糊了。小火放入鱼块，这样能保证鱼块一起熟前面的鱼块慢慢熟的过程中，后面油温也上来了，放入的鱼块也可以一起熟。干炸鱼块的做法 步骤4炸熟的鱼块。外酥里嫩！