红酸菜汤的做法家常做法(红汤酸菜鱼怎么做)

红汤酸菜鱼怎么做

用料

草鱼 1000克

辅料：

酸菜 200克、姜 50克、红泡椒 3个

酸菜鱼步骤的做法步骤

步骤 1

斜刀切鱼片; 放入碗中备用 (3毫米, 不能太厚, 否则留太长鱼刺

步骤 2

处理鱼骨：食用盐一勺；50克啤酒；搅拌1分钟；加入清水，将鱼骨清洗干净，捞出备用 处理鱼片：同上，（搅拌至有粘液时再加入清水），捞出，挤干水分，准备腌制

步骤 3

腌制鱼片：食用盐2克，胡椒粉1克，啤酒20克；然后，用手朝着一个方向搅拌1分钟；调制使其吸收所有调料和啤酒；加入办个鸡蛋清，搅拌均匀；最后，加入5克土豆淀粉，搅拌均匀后，腌制10分钟备用；

步骤 4

1.焯水（冷焯）：开火，清水，酸菜焯水2分钟（平衡酸菜咸酸度） 2.干锅，直接焯2分钟酸菜，炒干酸菜水分（脆口） 3.油，炒1分钟辅料（姜，酸菜）

步骤 5

中火：将鱼骨头煎2分钟至金黄；放入所有辅料；开大火，将辅料翻炒均匀； 加入一大盆热水； 大火（烧开）；撇去浮沫；后，转中火煮3分钟； 鱼汤浓白后开始调味；食用盐2克；白糖1克；胡椒粉-1克；白醋1克 调好味后，将鱼骨和酸菜捞出，放入盆中垫底

步骤 6

锅离火：将腌制好的鱼片下锅 小火：滑15秒，中途推散（均匀受热），已熟；捞出放入同一盆中

步骤 7

大火烧开鱼汤，放入盆中；（将汤底的残渣与其分离）；撒红泡椒；泼明油

红汤酸菜鱼怎么做的

1.准备🐠切块（花鲢白鲢皆可🐟草鱼最佳） ，火锅底料切碎🥘酸菜切粒，豆腐切块🍞准备配料：葱姜蒜八角桂皮香叶干辣椒花椒备用🍳。

2.切好的🐠块放如盘内，加入葱姜蒜料酒腌制15分钟😌。

3.腌好的🐠取出放如红薯淀粉抓匀🤨。

4.锅内烧油🐣油有温七成热放入一勺豆瓣酱炒香😊接着放入葱姜蒜翻炒出香味儿后，放入火锅底料炒至融化😶接着放入酸菜大🔥炒2—3分钟，直到炒香之后加水🤔。

5.如果泡菜比较咸直接放豆腐就可以了🍞如果泡菜不咸🍏水开后放入一点盐🍶再放切好的豆腐🍥，盖上锅盖。

6.直到水再次煮开后，放入腌好的🐠块。

7.再煮上一会儿😊一份鲜香美味的麻辣酸菜鱼就做好啦

红汤酸菜鱼怎么做好吃

用料：草鱼1条、酸菜半颗

步骤：1.原料准备，提前煸好一些猪油备用，泡姜，泡椒切碎，葱，香葱，蒜切末。2.将草鱼放在毛巾上，去头。3.贴着鱼骨片把鱼肉取下来。4.将鱼腹刺取下，鱼骨剁块,留下备用。5.片鱼片下刀倾斜45°切，薄厚一致，片好的鱼片放入冷水中浸泡，去除部分血水。6.酸菜切块。7.把鱼片从碗中取出，挤出多余水分，然后为鱼片上浆，加盐一勺，抓出粘性。8.空碗中放入鸡蛋清，加入淀粉搅拌均匀。9.倒入鱼片当中，给鱼片上浆搅拌，腌制五分钟。10.热锅放凉油，锅烧热后放入猪油，油温七成热，鱼骨下锅大火煎至鱼骨两面呈金黄色。11.下入酸菜，煎炒，之后放入10g泡姜、10g泡椒、葱末继续翻炒出香。12.加适量开水，进行简单调味，盐一勺半、白糖一勺、鸡精一勺、胡椒粉两勺，再加一大勺白醋调节酸味。13.大火煮5分钟。14.捞出鱼骨和酸菜，锅里留汤。15.往汤里放入灯笼泡椒三颗和鲜花椒两串。16.汤烧开之后将上浆腌制后的鱼片慢依次划入汤中，煮制一分钟即可，等鱼片熟后捞出和备用的酸菜鱼骨放在一起，留适量汤底，并在顶部放上蒜末。17.锅里放油，烧热，趁热把油浇到蒜蓉上，撒上香葱点缀即可。

红汤酸菜鱼怎么做法

食材：鲤鱼1条

辅料：酸菜(泡青菜)100克野山椒20克姜片10克 蒜泥20克 蛋清1只

调料：淀粉10克 料酒2茶匙盐适量 鸡精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量

做法：

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；

2、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟；

3、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎；

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

5、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开；

6、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白；

7、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

红汤酸菜鱼的做法家常做法

1、鱼处理好，把鱼骨头还有鱼头，加入半包酸菜鱼酸菜，热锅冷油，下入菜籽油，加入姜块，蒜瓣，倒入鱼骨还有酸菜炒香，炒出香味加入一点儿啤酒，料酒，再加适量的水，待水煮沸后，加入白醋，一丢丢白糖，鸡精味精，鸡汁少许。

2、然后加入黄豆芽继续煮一份钟。

3、煮完以后，把鱼骨还有豆芽捞出装盘备用

4、鱼肉事先腌制好的，腌制方法如下：片好的鱼片加入盐少许，生粉少许胡椒粉少许，料酒少许，顺时针搅动，待鱼肉起胶时就差不多，加入一点食用油保湿。（锅留底汤慢慢加入鱼肉，待水开，立马盛出 装盘。）

红汤酸汤鱼的做法

用料

西红柿

1000克

嫩姜

200克

盐

50克

糖

20克

白酒

50克

菜油或橄榄油

30克

贵州红酸汤的做法步骤

步骤 1

西红柿，嫩姜，洗干净。晒干水分，切块，切片。放盐，糖，白酒伴匀。

步骤 2

放入干净无水无油的密封瓶子里。用菜油或者橄榄油封在西红柿上面。 密封瓶子放冰箱冷藏。

步骤 3

15天后可以开来做菜。酸汤鱼，酸汤牛肉，酸汤粉，各种。

红汤酸菜鱼怎么做才好吃

用料：草鱼1条、酸菜半颗

步骤：1.原料准备，提前煸好一些猪油备用，泡姜，泡椒切碎，葱，香葱，蒜切末。2.将草鱼放在毛巾上，去头。3.贴着鱼骨片把鱼肉取下来。4.将鱼腹刺取下，鱼骨剁块,留下备用。5.片鱼片下刀倾斜45°切，薄厚一致，片好的鱼片放入冷水中浸泡，去除部分血水。6.酸菜切块。7.把鱼片从碗中取出，挤出多余水分，然后为鱼片上浆，加盐一勺，抓出粘性。8.空碗中放入鸡蛋清，加入淀粉搅拌均匀。9.倒入鱼片当中，给鱼片上浆搅拌，腌制五分钟。10.热锅放凉油，锅烧热后放入猪油，油温七成热，鱼骨下锅大火煎至鱼骨两面呈金黄色。11.下入酸菜，煎炒，之后放入10g泡姜、10g泡椒、葱末继续翻炒出香。12.加适量开水，进行简单调味，盐一勺半、白糖一勺、鸡精一勺、胡椒粉两勺，再加一大勺白醋调节酸味。13.大火煮5分钟。14.捞出鱼骨和酸菜，锅里留汤。15.往汤里放入灯笼泡椒三颗和鲜花椒两串。16.汤烧开之后将上浆腌制后的鱼片慢依次划入汤中，煮制一分钟即可，等鱼片熟后捞出和备用的酸菜鱼骨放在一起，留适量汤底，并在顶部放上蒜末。17.锅里放油，烧热，趁热把油浇到蒜蓉上，撒上香葱点缀即可。18.成品图。19.帅帅哒~

红汤酸菜鱼做法

金汤酸菜鱼是日常生活中十分常见的一道美食，是由新鲜的鱼肉加上特质的汤品所炖制而成，味道不仅鲜美，而且汤品浓郁，营养丰富，经常食用鱼肉可以补充身体所需要的蛋白质，还可以补充铁等多种营养元素，对身体非常好，而且做法简单好做。

金汤酸菜鱼的做法

1、鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。

2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。

3、锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。

4、放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。

5、大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

烹饪注意

1、鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊;

2、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。

酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。

小贴士

1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。

2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。

3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

4、鱼片的切法;先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。

5、鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。

6、煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。

7、也可用提出的鱼骨来熬汤，比鸡汤更加鲜美。

红汤酸菜鱼图片

1、宰杀好的黑鱼先把头去掉，然后顺着脊骨把鱼肉片下来，因为黑鱼表面会分泌出黏液，大家可以在片鱼之前用盐或者面粉洗一下，这样更好去除黏液。

2、顺着鱼身片成大片，黑鱼肉比较结实，鱼肉不易碎，片鱼片不要像草鱼那样厚，黑鱼的肉质比较紧，要把刀磨的锋利一点，可以片的稍微薄一点，片好的鱼片放进清水内浸泡下去除血水。

3、鱼骨剁掉鱼鳍然后剁成大块，鱼头也剁成块，酸菜切成片备用。

4、锅内加底油炒香小米椒和葱姜，然后下入酸菜煸炒，这样把酸菜煸炒干香然后倒出备用。

5、开始炖制鱼汤，把锅烧热，热锅凉油滑锅，锅要烧的热一点，下入清洗过的鱼骨，然后大火煎制，一面煎制金黄后翻锅煎制另外一面，这样大概煎制8分钟左右，然后加水大火烧开，最好是加热水效果更好。

6、利用炖鱼汤时间把鱼片码味上浆，把鱼片捞出控干水分，然后加入盐，码味盐味要足、胡椒粉、料酒搅拌均匀，把鱼片表面搅打起胶发粘然后加入一个蛋清，再加入10克左右生粉，搅打均匀上劲备用。

7、鱼汤炖的浓白之后下入炒香的酸菜，然后开始调味，加入盐，胡椒粉，炖2分钟之后品尝下汤的酸味，根据酸度适当的加白醋调味，最后加入味精提鲜，然后把酸菜和鱼骨捞出垫底 。

8、鱼汤内下入浆好的鱼片，下鱼片要一片一片的下入，防止粘连，鱼片下锅后要推动下，锅内汤汁烧开即可倒出。

9、锅洗净加入干净的植物油，下入花椒炒香，接着加入干辣椒，炒出糊香味道之后下入蒜末炒香，快速的倒在盛器内即可。

酸菜鱼红汤是什么调料

1、一般用草鱼或者黑鱼。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅。

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉鱼骨的位置，及时调整行刀的方向。

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下鱼肉和剩下的鱼骨，如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎。

8、取一个鸡蛋，倒出蛋清备用。

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清搅拌均匀，静置20分钟。

10、切酸菜，成段。

11、锅中放油烧热，最好是大油，倒入切好的酸菜翻炒然后加入水或者高汤烧开。

12、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。

13、下入其他的鱼片，大火2-3分钟，如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头。

14、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了