炸肘子肉的家常做法(炸肘子图片)

炸肘子图片

1、肘子五个飞水煮半小时捞出；

2、另起锅加入色拉油烧至七成热，用漏网拖住肘子炸至表皮成虎皮捞出，放入冷

水内浸泡一小时捞出；

3、将加工好的肘子，放入烧开的卤汤内，小火慢慢烧至酥烂（卤汤不要烧开），

慢慢捞出；

4、将卤好的肘子，挂上脆皮糊下入油锅内炸制表皮脆捞出，用刀划开装盘，跟上

面皮和蘸酱即可。

脆皮肘子卤水制作

白扣20克、花椒20克、干辣椒段40克、砂仁15克、罗汉果两个、八角25克、桂皮

25克、香叶30克、小茴香30克、以上香料清洗装入料包内、高汤20斤、盐400克、

克、糖色100克、白糖1000克、海鲜酱400克、蚝油500克、红枣500克、桶内加入

高汤烧开、加入香料和以上所有原材料烧开熬制十分钟备用。

脆皮糊的配方比例

面粉250克、小麦淀粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克和色拉油15毫升

调制方法

先把面粉、小麦淀粉、生粉、泡打粉和吉士粉纳盆、加适量的清水搅匀后、调入

色拉油再拌匀、放冰箱里静置10分钟便可使用。

蘸酱配比

甜面酱2000克、海鲜酱500克、排骨酱200克、叉烧酱200克、芝麻酱100克、白糖

150克、水800克、

如何炸肘子

脆皮肘子是一道传统的中式美食，以下是一种制作方法，供您参考：

所需材料：

1. 猪肘子1个

2. 姜片、葱段适量

3. 料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、鸡精适量

4. 面粉、淀粉适量

5. 食用油适量

做法步骤：

1. 猪肘子清洗干净，切成大块，放入锅中加入足够的水，加入姜片、葱段、料酒煮沸，用小火煮60-90分钟；

2. 煮好的肘子捞出晾凉，然后涂上一层混合好的调料，包括盐、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、鸡精，搓匀腌制30分钟；

3. 将淀粉和面粉混合均匀，将肘子均匀地裹上一层面粉糊；

4. 在锅中加入足够的食用油，烧至六成热，将肘子放入锅中，小火慢炸，炸至金黄色即可；

5. 把炸好的肘子取出，用厨房纸吸去多余的油，切成小块，摆盘即可。

注意事项：

1. 煮肘子时，火候不宜过旺，以免煮烂变软；

2. 涂抹调料时，要将调料搓匀均匀，使肘子吃起来口味均衡；

3. 炸肘子时，油温不宜过高，以免外焦里生，可以先用中火炸制，待肘子表面变硬时再转小火炸至金黄色。

4. 炸好的肘子可以根据自己的口味撒上一些调料，如辣椒粉、花椒粉、葱末等。

炸肘子的做法大全

食材：

猪肘子500克、面粉100克、

调料：

蜂蜜、鸡蛋1个、盐、八角、桂皮、葱段、姜片、

酱油、料酒、猪油、花椒盐、湿淀粉、油、醋、

制作步骤：

1、选用皮薄去骨、无毛眼的前腿肚子。生猪肘子刮洗干净，放入汤锅中煮约六成熟时捞出，将蜂蜜、醋和匀，趁热涂在肉皮上，放入八成热的油锅中炸至肉皮变红时捞出。皮朝下放在菜墩上，用刀在肉面剞十字刀(深至肉皮，不能切透)皮朝下装入蒸碗中，加入用盐、料酒、酱油对成的调味芡汁，放上葱、姜、八角、桂皮，上笼蒸至皮烂肉酥时取出，滗去汤汁，拣去葱姜大料。

2、把面粉、湿淀粉、鸡蛋、熟猪油放碗中，加入适量水搅拌成酥糊。

3、取汤盘一个，内抹一层熟猪肉，将一半酥糊倒入盘中抹平，放上蒸好的肘子，再倒上剩下的糊抹平，锅放火上，添入多量油，旺火烧至八成热时，将挂好糊的肘子放入锅中炸制， 边炸边转动，适时翻个身，并用竹签扎些眼，使里外受热均匀。待炸至色黄酥脆时捞出，放菜墩上剁成象眼块，按原形装盘。上桌时带椒盐碟。色泽金黄，外酥里嫩，肥润透香，油而不腻。

炸肘子的做法 最正宗的做法

1. 蹄膀（猪肘）洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上；　　

2. 将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块（拍松）、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升；　　

3. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，取出；蹄膀最好用纱布裹起来，不易蒸散 。　　

4. 再拣去姜块、葱结，剔去大骨，将肉皮完整地剥下，擦干皮上油水，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平铺在涂油的平盘内；　　

5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入鸡蛋，放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克，拌和均匀；　　

6. 再铺在蹄膀皮上，摊平按实；　　

7. 葱姜择洗干净，用冷水浸漂；　　

8. 花椒盐装碟；　　

9. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至沸热时，放入蹄膀，煎至两面呈黄色时捞出；　　

10. 待定型后，再放入沸油锅内，用中火炸到外层酥脆，捞出沥油；

炸肘子怎么做酥脆好吃

配方

猪肘子 (400克)

葱 (10克)

姜片 (5克)

炖肉料 (10克)

老抽 4克

白酒 5克

1/猪肘子洗净

2/背面划一刀

3/准备葱段和姜片

4/冷水下锅，放猪肘子，葱段姜片儿和炖肉料

5/放老抽，放白酒，小火煮至熟，用筷子能扎动就是好了

6/切成大小合适的块，准备一碗蒜酱，就可以吃了

7.美味又好吃的炸猪肘子的酱料配方完成开吃了。

炸猪肘子怎么做好吃法

第一步：准备香料

葱白一根、切成小段，生姜一块、切成片放入盆中，抓入一把干辣椒、一小把花椒、加入八角几粒、几片香叶、桂皮一节、一拍散的草果壳备用。

第二步：肘子焯水

准备一个新鲜的肘子，冷水放入锅中，加入料酒10克去腥。

水烧开以后给肘子翻一下面，逐渐加热的过程中，猪皮会收缩溢出脂肪，保持大火煮3分钟，把锅中的浮沫打干净，这一步既能去腥味又能解油腻。肘子变白以后捞出，把残留的猪毛刮干净，一定要趁热刮，毛孔是舒张的，更容易去除干净。

第三步：炖煮肘子

锅内烧油，放入一把冰糖，不停的搅拌化开冰糖，糖汁由浅黄色变成红棕色时起锅。把肘子放入锅中，倒入准备好的大料，多翻几次面，让肘子表面裹满糖色、同时充分吸收大料的香味。

从锅边淋入适量清水，再倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用。然后加入食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，生抽10克，转大火把汤汁烧开。汤汁烧开以后，把肘子捞出放入砂锅中，再浇上汤汁，汤汁的量一定要没过肘子。

然后盖上锅盖，开小火炖一个半小时，这一步不能心急，保持小火慢炖，把汤汁煮进肉中，肉香融入汤里，这是肘子酱香浓郁瘦而不柴的关键，炖煮期间注意观察汤汁的量以免糊锅。

一个半小时以后，肘子皮酥肉烂，能用筷子轻轻扎透。

把肘子取出放入盘中，浇上少许汤汁，放上葱段和红椒丝即可上桌。

怎样炸肘子上色好看

原料：猪肘子、葱、姜、八角、香叶、桂皮、冰糖、红枣、老抽、盐、鸡汤。

做法步骤：

第1步、用明火烤一下肘子表面的猪毛，工具随意发挥，喷灯、酒精灯、燃气灶、甚至明火打火枪等等尽情用尽十八般武艺，别烤伤自己。烤完浸泡在冷水里半小时，洗净。如果烤黑，用钢丝球刷掉黑色。

第2步、备料：葱75 姜40 八角8粒 桂皮15g 香叶8片冰糖20g 红枣5个 老抽70ml，红枣泡水里。（是40冰糖，但是太甜了，请减半使用）

第3步、洗净的猪肘沿着骨头打直切一刀，深可见骨的那种。

第4步、猪肘子和鸡汤(或水)扔电压力锅里压40分钟。或者用煮锅炒锅，水开以后小火煮30分钟。

第5步、把肘子捞出去骨，骨头继续放回锅里。

第6步、肘子表面涂抹一小半(25g)的老抽。

第7步、热锅少油煎至肘子表面上色，用夹子翻动。上色微焦后继续放入煮锅中。

第8步、热锅冷油炒香葱姜八角桂皮香叶，然后加一大勺鸡汤，冰糖，盐，35g(一大半)老抽，用大火开，倒入煮锅中。

第9步、加红枣，大火炖1小时以上直至熟透，记得翻面。

第10步、炖好的肘子上锅蒸20分钟。吃多少蒸多少，其余的泡在汤里凉透后冻起来，以后吃之前解冻后再蒸20分钟。

第11步、倒出蒸肘子的水，和一部分烀肘子的汤，放入锅中煮开转小火，用20生粉勾芡，浇肘子上，完成。这样做的肘子软烂入味，不柴不腻

油炸肘子怎么做好吃

祯祥肘子的做法

原料：

肘子2个、干辣椒20克、花椒8克、葱段，姜片、良姜一块、白芷2片、小茴香5克、草果1个、桂皮2块、八角6个、香叶12片

制作方法：

第一步：首先把肘子上的毛用火枪烧掉，没有火枪的朋友可以用一次性刮胡刀，记住是一次性刮胡刀，然后把肘子上面烧黑的地方用钢丝球擦洗掉，并用清水洗净。

第二步：锅上火加入清水，下入肘子，给肘子汆水，加入料酒去除异味，水开后打去浮沫，煮1分钟左右先捞出一个肘子，今天我们做2种，一个油炸虎皮的，一个直接卤。

第三步：在锅内加入一点蜂蜜，让蜂蜜充分的和水融合，煮2分钟左右把肘子捞出晾干水分，风干越好的肘子越容易炸成虎皮状，锅内加油烧冒青烟，下入肘子炸制，炸肘子的时候用锅盖盖着，防止油溅出。

第四步：一面炸上色起虎皮状之后，再反过来炸制另外一面，炸不到的地方用勺子往上淋油，炸制枣红色捞出即可，下面开始兑制肘子卤汤。

第五步：锅内加入清水，大火加热，下入所有香料和葱姜，草果要去子，防止味道发苦，然后加入盐调味，盐的用量比例是15斤水160克盐左右，然后再加入生抽150克，让锅内的卤水大火加热。

第六步：这个时候我们开始制作糖色，锅内加清水下入冰糖，用锅铲不断的翻动让冰糖快速融化整个炒制时间，大概8分钟左右，在锅内糖液变成深红色，冒青烟，起大泡后，准备加热水，起大泡马上就破开的时候加入热水，烧开即成糖色。

第七步：然后适量加入卤水锅内，糖色根据卤制东西颜色适量添加，卤水烧开后加入肘子卤制，水微开卤制2个小时左右，肘子脱骨，熟烂即可捞出食用。

炸肘子的家常做法

材料：

猪肘子 1200克、料酒 50克、桂皮 2个、百果 2个、茴香 15克、葱结 1个、黄姜 4片、八角 2个、干红辣椒 3个、红烧酱油 50克、花椒粒 8颗、胡椒粉 20克、耗油 20克、小米辣 5个、香辣酱 30克、鸡精 10克、青椒 4个、蒜片 4瓣、盐 30克、清水 2500克、大葱 1根。

做法步骤：

第一步，去腥味，冷水下锅，放姜片，葱头，料酒，少许盐，煮15分钟捞出控水，用牙签扎肉。

第二步，用红烧酱油上色，涂抹3遍。

第三步，油炸蹄膀，油温60度左右，炸至金黄，小火慢炸。

第四步，油温下锅烧热，放入草果，八角，山奈，花椒，老姜，大蒜，香辣酱，炒香，放入少许盐，加入清水大伙烧开，放入蹄膀，小火焖煮3小时。

第五步，煮熟后捞出放入盘中，青椒切小段，小米辣切小段，大葱切小段，撒子蹄膀上，锅里烧油，90度，淋上蹄膀，洒上小葱点缀，盛出。