鲫鱼汤面做法大全家常(鲫鱼汤面的做法大全家常)
鲫鱼汤面的做法大全家常
步骤/方式1
面鱼
配料:面粉 200克、精盐 适量、味精 适量、辣椒油 适量、香菜 适量、小葱 适量
烹饪步骤:
1.首先在两百克的面粉当中加入适量的盐,用温水和面,揉成光滑的面团。
2.然后锅中放入适量的清水,水开以后,用剪刀剪成面鱼煮熟后捞出过凉水,控干水分。
3.接着放入容器中加入适量的盐、鸡精和小葱末。
4.然后加入适量的醋和生抽。
5.接着放入蒜末和辣椒粉。
6.最后浇上热油搅拌均匀,撒点香菜就可以了。
步骤/方式2
炒面鱼
用料:面粉200克,小青菜100克,胡萝卜1根,鸡蛋2个,虾仁100克,大葱半根,盐50克,耗油1勺,五香粉5克,虾干粉50克,白糖半勺
做法步骤
1、准备好主要食材,胡萝卜主要是配色,就用一小根就可以
2、面粉和好,达到三光的状态就可以了,放旁边醒一会,趁这时间洗菜
3、这个时候的小青菜非常好吃,有种甜甜的感觉。胡萝卜切丝,虾仁青菜洗干净。
4、锅中水烧开,开始剪面,就是用剪刀把面团剪成一个一个的小鱼状,煮到全都飘起来即可。
5、煮好的面鱼捞出过凉水备用。
6、锅中放少许油,鸡蛋炒散盛出,再放葱,炒虾仁,接着放青菜胡萝卜,稍加翻炒,喜欢吃辣的可以放辣椒,家有小孩就不放辣了。再把面鱼放进去翻炒均匀。
7、出锅前放半勺白糖提味。好吃到停不下来的炒面鱼就好了。
步骤/方式3
青豆苗炒面鱼
材料:面鱼、青豆苗、平菇、干辣椒、花椒
做法
1 平菇洗净撕小,青豆苗切去根部清洗干净。
2 热锅起油,下入花椒、干辣椒、青椒,炒香。
3 下入平菇。
4 炒制平菇变软,下面鱼。
5 加入适量生抽、水,翻匀。
6 最后放青豆苗,翻炒1~2分钟出锅。
步骤/方式4
香菇番茄小面鱼汤面
食材:山药250克、中筋面粉300克、水105克、牛肉40克、香菇2朵、西红柿半个、菠菜1棵、葱适量
做法步骤
1,山药去皮蒸熟,要熟透一点,筷子很轻易扎穿的那种。蒸熟的山药捣成泥,要捣得尽量细腻。
2,把全部面粉与山药泥拌均匀。
3,加105克清水揉成面团,加水的时候一边慢慢倒水,一边用筷子搅拌成絮状。待只有少量干粉的时候用手压成团。压成粗糙的面团后盖上保鲜膜静置10分钟,利用水分和面的融合,后续会比较好揉。
4,醒一会后拿出来,揉成光滑的面团。如果面团比较软,可以撒适量干粉防粘。
5,取一块面团,搓成大拇指粗的条状,然后轻轻按扁,撒上适量干粉防粘。
6,用刀切成很小的剂子,切的时候轻往旁边拨开点,省得切面再粘回去。同样,这里如果面软,也要撒足够的干粉。
7,取一个小面剂子在手心,两手合起来轻搓,很容易搓成两头尖中间粗的小面鱼。
8,搓完一部分撒点干粉拌一下,就可以平摊开冻冰箱了。
9菠菜焯水捞出。 如果西红柿比较硬不好去皮,可以在这个水里烫几秒,这样就很容易去皮了。
10,西红柿切丁,焯好的菠菜切碎,香菇切片,葱切碎备用。
11,锅中刷一点油,放入腌好的肉片翻炒至变色。
12,加入葱末炒香,再倒入香菇片和西红柿丁翻炒一会,添入适量开水。
13,水煮开后下入刚刚做的小鱼面,小火煮熟。
14,小鱼面煮至宝宝可以吃的程度,再后大火把汤汁收到合适的量。按宝宝的口味调味,就可以出锅了。
步骤/方式5
面鱼汤
制作材料:
红薯半个、面粉100克、鸡蛋一个、油2毫升、小葱一根、小油菜100克、生抽3ml、盐1克、糖2克、五香粉0.5克、鸡精0.5克。
操作步骤:
1、首先咱们准备红薯半个,清水清洗干净,用刮皮刀刮去外皮,切成薄片,然后上锅蒸12分钟左右。
2、蒸好以后倒在大碗里,少量多次加入100克普通面粉。放少许盐,增加面粉的筋性。不用放一滴水,红薯的水分就够用了。和面的时候要边加入面边搅拌,搅拌成絮状。下手揉成,软硬适中光滑的面团,盖上盘子饧面十分钟就可以。
3、饧面的时间,我们准备其它食材。首先把小油菜清洗干净,叶不切,其余部分切条。小葱也是清洗干净切成葱花,装到盘子里备用。
4、准备一个碗,打入一个鸡蛋,用筷子打散。锅烧热放少许油,放入打散的鸡蛋液 ,煎成鸡蛋碎,盛出备用。
5、面板上撒上干面粉,取出面放在面板上揉一揉就行。搓成小长条,用手按扁,用擀面杖擀成0.3cm,左右薄厚的长方形饼。再用刀切成,1cm宽度的长条。在横着切也是切1cm宽 这样就成切一个,大概正方形的小方块薄片。在上面撒上干面粉,用手抖一抖,防止粘。拿起一个小块,搓成两头尖尖的长条形状,像小鱼在游一样,放到盘子里备用。
6、现在开始锅烧热,放少许油,放入葱爆香,再放入切成条的油菜。大火翻炒,然后添汤。在大火烧开,放入搓好的小面条。现在放入我们准备好的调味品,生抽、五香粉、盐和糖, 再放入小油菜叶和煎好的鸡蛋碎,放入鸡精,最后撒上点小葱花。
7、现在就可以出锅,装在大碗里,小鱼式的面汤就做好了。
步骤/方式6
炸面鱼儿
备用食材:面粉260克,温水210克,酵母6克,盐4克,糖20克;
制作过程:
第一步,先将酵母加在温水中,搅拌至干酵母融化;
第二步,需要的面粉量舀在盆中,加上盐和糖,倒上融化好的酵母水,用木铲搅拌均匀;
第三步,搅拌成团的面团盖上一层保鲜膜,放在温暖的地方发酵;
第四步,待面团发酵差不多后,在锅里添上足量的花生油,烧热;
第五步,给手上沾上点凉油,揪出一团面,用双手轻轻的拍成饼状,注意薄厚适中,用刮刀在中间划三下;
第六步,等锅里的油差不多热了,先扔一小块面团进去,试试油温,看面团浮起来,就可以了,将做好的面鱼小心的放进油锅中;
第七步,待一面炸好之后,翻面再炸制另一面,炸熟后捞出来即可。
步骤/方式7
土豆小面鱼
主材:土豆一个、面粉80g。
辅材:香菜适量、辣椒少许、蒜少许、醋少许、糖少许、酱油一点就可以。
做法步骤
1、将土豆清洗干净之后去掉外皮,随后将土豆切片后放入蒸锅上面蒸二十分钟。
2、等将土豆蒸熟之后将土豆用勺子按压成土豆泥的效果。
3、在土豆泥中混合80g左右的面粉,然后我们需要将面粉和土豆泥都搅拌均匀一下。
4、在面粉中少量多次的加入清水,揉成一个稍微光滑一些的面团。
5、将面团分成多个小剂子,然后揉搓成中间比较厚,边缘比较薄的小面鱼形状。
6、做好的小面鱼我们需要下锅熬煮,等水开之后下锅煮小面鱼。
7、煮完之后的小面鱼我们要捞出来,然后过一遍凉水。
8、将面鱼放到碗中之后我们在碗中加入准备好的调味料,这样就做好了我们需要的小面鱼了。
步骤/方式8
肉丝剪刀面鱼
用料:面粉150g,水 85g,盐 适量,肉丝 100g,青椒 一个,红椒 一个,鸡蛋 两个,豆瓣酱 一勺,生抽 一勺,糖 1/2勺,盐 适量,醋 1/3勺,黑胡椒粉 适量
做法步骤
1、面粉加盐拌匀
2、放入凉水搅成棉絮状
3、用手揉匀揉透,盖上保鲜膜醒发30分钟
4、准备浇头材料
5、梅条肉切丝,放生抽抓匀腌制一会 鸡蛋打散、青红椒切丝
6、准备一盆食用凉水
7、汤锅水烧开,放几滴色拉油,用剪刀剪面团下锅
8、全部剪好,煮开放凉水再次煮开,反复三次
9、捞出放凉水中冲凉
10、捞出备用
11、热油锅炒香鸡蛋,装盘待用
12、小火放适量油,炒豆瓣酱,炒出红油
13、放入肉丝翻炒片刻,至表面变色7成熟左右装盘待用
14、另起锅,炒青红椒丝,放适量盐翻炒片刻
15、放入炒好的鸡蛋和肉丝翻炒,加适量水防止糊锅,放生抽、醋、黑胡椒粉调味
16、收汁,爆香即可
17、直接浇面鱼上即可
步骤/方式9
排骨焖面鱼儿
面团材料:面粉300克,盐2克,花生油8克,水140克。
配菜:肋排400克,海带头100克,豆腐皮1张;大葱1段,姜4片,生抽4勺,老抽1小勺,糖1勺,盐1勺。
做法:
1.冷藏的面团取出回温。
头天随便和个面团,不光滑也没事,打包扔冰箱里,转天就自己醒的光滑细腻了。
2.海带和豆腐皮都切小片;排骨洗净跟冷水一起下锅,大火煮开再续煮1-2分钟,至锅内飘满浮沫浮油即可关火,然后将排骨捞出温水洗净。
3.三禾汤锅中,放入排骨和海带片,加入足够的水,再放入调味料。不用放油,肋排也自带油脂的。
4.加盖大火煮至开锅,然后转小火,慢慢焖炖半小时左右。
5.回温的面团,用手轻轻拉扯成薄一点的面片,然后用剪刀剪成小面鱼儿。
6.煮了半小时的排骨,已经香气四溢了,打开放入豆腐皮。
7.再加入剪好的小面鱼儿,转大火煮熟,并将汤汁收的稍浓些即可。
步骤/方式10
竹荪鸡汤面鱼
材料:面粉360克,水170克。鸡汤1锅,竹荪30克,娃娃菜1颗,盐1勺。
做法:
1,面粉加水和成面团,无需光滑,成团即可,盖上湿布醒半小时后再稍揉几下,让面团变得更细腻有弹性,然后再醒半小时。
2,竹荪用淡盐水泡发后,剪去菌盖头,过于散碎的网状也都去掉,不然竹荪的香味太浓,会压了鸡汤的鲜。
3,娃娃菜洗净后竖着切成条备用。醒好的面团,取出对半切开,若看到里面有很多的小孔,就用擀面棍擀一擀,压的结实些薄一些,剪出来的面鱼才小巧才劲道好吃。
4,提前煮好的鸡汤,过滤到另一个锅里,煮开后转小火,然后用剪刀将小面鱼一个个的快速剪进锅里,中途要搅拌下以防粘锅底,剪完,锅里的面鱼也就都浮上来了,熟的差不多了。
5,加入竹荪和娃娃菜,小火煮5分钟,让白菜的鲜甜煮进汤里。
6,鸡汤的鲜,面鱼的面香,白菜的甜,共融一锅汤,加点盐调味即可,关火后再撒点葱花调下色,热腾腾的连锅端上桌。
步骤/方式11
凉拌面鱼
食材配料:土豆、面粉、香菜、葱、大蒜、辣椒粉、孜然粉、盐、酱油、盐、鸡精、香醋、白糖、芝麻、高汤。
制作过程:
1,准备2枚新鲜的土豆,将它们去皮洗净后,再将它们切成薄片,摆入蒸锅中,全程开大火蒸透、蒸熟后取出,装入碗中后,再把它们碾压成泥状。
2,在碗中加入少许的盐,再放入1/3倍的面粉,把它们充分拌匀后,把它揉成光滑且不粘手的面团后,先将它搓成细长条,再用刀切成长短相等的剂子,最后,再把它们搓成面鱼的形状。
3,起锅烧水,水烧至完全沸腾后,再倒入搓好的面鱼,把它们煮至完全漂浮上来为止,待会儿,再浇上美味的料汁,就可以开吃啦!
4,准备1只空碗,在碗中放入适量的蒜末、辣椒粉、芝麻、孜然粉,以上几种食材以等量的方式挤入进去即可
5,再浇入1勺热油,把它们的香味充分的释放出来后,再加入少许的酱油、香醋、盐、鸡精、白糖调味,凉拌面鱼的料汁就配置好了。
6,将煮熟的面鱼倒入料汁中,家中有条件的人,再加入半碗高汤进去,最后,再撒入适量的葱花和香菜,凉拌面鱼制作完成
步骤/方式12
西红柿莜面鱼鱼
材料:莜面150克,开水150克,西红柿1个,鸡蛋2个,洋葱半个,盐、植物油适量
做法:
1、莜面鱼鱼的材料就是莜面,平时在西贝吃的莜面就是用这种材料做的。
2、称出要用的莜面,冲入等量的开水,一边倒水一边用筷子搅拌,搅匀的面团盖保鲜膜静置一会再操作,因为烫手呀。
3、面团放至手温时揉光滑,继续用保鲜膜包好松弛半小时左右,冬季空气干燥,用保鲜膜起到保湿的作用。
4、揪一块面团在案板上用掌根部搓一下,就成了图中的样子。
5、全部搓好的面鱼鱼装保鲜袋,一次吃不了放冰箱冷藏保存。
6、面鱼鱼做好了,要做一个卤子,西红柿鸡蛋外加半个洋葱,西红柿是过年前买的,放的开始起黑点了。
7、热锅冷油炒熟鸡蛋,盛出待用。
8、鸡蛋盛出后炒香洋葱,放入西红柿丁炒出汤汁。
9、加一点清水炖煮一会,放鸡蛋炒匀,加盐调味后关火。
10、一边做卤子一边煮面鱼鱼,水开后放入面鱼鱼煮至浮起即可关火。
11、捞出面鱼鱼,浇上鸡蛋西红柿,放一勺鸡汤,拌匀了就开吃。喜欢吃汤面的,可以做成西红柿鸡蛋汤。
鲫鱼汤面图片
鲫鱼煎到两面发黄,加姜蒜葱爆香,放一点醋,冷水下锅,水开后加番茄继续煮熟就可以了。
鲫鱼汤面的做法窍门
鱼头面最正宗做法如下
鱼头1个、生姜1块、香葱1根、料酒2勺、盐2克、白胡椒2克、北豆腐200克
【制作步骤】:
1、不少人炖鱼头喜欢先把鱼头斩成两半再下锅,但鱼头剁开营养容易流失,整个下锅炖够火候味道才最鲜。
炖鱼头汤时不要把鱼头直接放进冷水里,鱼头先用盐、料酒、姜丝腌制30分钟,之后用厨房纸吸干水分,锅中烧热少许油,开小火把鱼头煎香煎金黄。
2、鱼头每个面都煎香之后,在锅中加入足够量的热开水,一定要是沸腾的热开水,这样熬出的鱼汤颜色就会像牛奶一样白。
3、在鱼汤熬煮的过程中,保持中火,让鱼汤一直呈现出微微沸腾的状态,不要盖锅盖,这样熬出的鱼汤没有腥味。
4、看到鱼汤颜色变白之后,把北豆腐切成小方块,放入汤中炖煮,炖鱼头豆腐汤用北豆腐比较适宜,北豆腐质地相较来说稍微硬一些,耐滚耐炖,炖好的豆腐孔洞大,能够吸饱鲜美的汤水。
5、汤色炖至奶白,豆腐炖至疏松,鱼头豆腐汤就基本炖好了,出锅前加入盐、白胡椒和香葱碎调味提鲜,这样一锅美味的鱼头豆腐汤就做好了。
鲫鱼汤面的做法大全家常菜
第1步、鱼已经杀好了,把没去掉的鱼鳞刮干净。
第2步、从鱼尾附近入刀,滑向鱼头,把鱼肉片下来。宁浅勿深,避免割下鱼骨。
第3步、用手固定住片下来的鱼肉的中间,用刀背刮下鱼肉,再抓住鱼皮,把剩余的一半鱼肉刮下。
第4步、鱼身上的肉用刀背轻松刮下来。鱼刺之间的肉也刮刮刮。
第5步、留1、2片完整的鱼片留做面的配菜,不要剁碎,其余的用来做鱼肉面,剁碎。
第6步、用刀碾压鱼肉,检查有没有刺。
第7步、葱姜用热水泡10分钟,将葱姜水和鱼肉混合。再加入一个蛋清和一点盐。
第8步、搅拌上劲,鱼肉成团。彻底吸收液体。
第9步、用料理机打碎或过筛让鱼肉变得非常细腻。
第10步、装入裱花袋,剪小口。试试看能不能挤出一条完整的面条。
第11步、热一锅水,不用煮沸,感觉水温烫手之后挤入鱼糜。鱼糜浮起后即可捞出待用。
第12步、鱼片用盐、料酒、淀粉腌制片刻。锅中的水倒掉,洗净。热锅,入油,炸鱼片。这里也可以做面拖小黄鱼,想想就很美味。
第13步、做汤底。用比平时多一点的油,炸香姜丝。姜丝爆香后,放入鱼骨,鱼骨上的肉熟了之后加入料酒,再加入水和盐。加盖大火煮沸数分钟,直到鱼汤变成白白浓浓的。
第14步、过滤鱼汤到面碗里。
第15步、摆上鱼面条,雪菜和鱼片,完成
鲫鱼汤下面条怎么做好吃
有。1、鲫鱼煮面能吃,鱼汤面最好选用鲫鱼,因鲫鱼肉嫩味鲜,汤白飘香,用来做鱼汤是最好的。要选用的是小鲫鱼,东北俗称鲫瓜子。
2、小鲫鱼刮鳞去内脏洗净,油锅8成热,下小鲫鱼煎一下,加入适量开水旺火烧开后加葱段、姜片,改小火慢煮,一直煮到鱼肉离骨,汤厚发白时,将鱼骨捞出,加盐,滴些香油。然后准备挂面,趁热煮鱼汤挂面,熟了之后加味精和香菜末即可。
3、此鱼汤面切记鱼汤内不要放大料之类的调料,并且一定注意要熬的时间长一些!
鲫鱼汤面条怎么做好吃窍门
鱼汤面食材:
鱼头1个,面条适量,水萝卜2个,料酒1勺,色拉油适量,食盐适量,葱4根,姜1块,蒜5克
鱼汤面做法:
步骤1
准备食材
步骤2
萝卜切片,姜蒜切片,葱白切小段
步骤3
锅中加适量油,油热后下入葱姜蒜,略炒1-2分钟,炒出香味
步骤4
下入切块的鱼头,煎至两面金黄
步骤5
鱼头煎好后,加入适量水,大火烧开。撇去浮沫,转中火继续煮10分钟
步骤6
10分钟后,下入萝卜片,加入盐,继续炖煮五六分钟至萝卜熟透,再加1勺料酒即可
步骤7
将鱼汤先滗出来,这就是煮面的面汤了
步骤8
再在余料中,挑出萝卜和鱼肉,鱼刺剔去不要
步骤9
锅洗净,将鱼汤、萝卜和鱼肉下入锅中,再加一碗开水,煮开后下入面条,加少许盐,煮至面熟
鲫鱼汤面条的做法大全家常
用料:
鲫鱼,面条,葱,姜,料酒,盐,油,热水。
做法:
做鱼汤面,最好选择野生小鲫鱼,去鱼鳞、鱼内脏和鱼鳃,清洗干净;将生姜切成片状。
锅内倒油,放入切好的姜片和葱结,炸出香味。
倒入洗干净的小鲫鱼,稍微煎一煎,加一点点的料酒去腥,然后用铲子把鲫鱼捣碎。
再倒入适量的热水,大火煮鱼汤。
另起锅烧水,水开后放入面条。
待鱼汤煮至浓稠发白的时候,加盐和白胡椒粉调味。
再次烧沸后,用密一点的漏勺过滤掉鱼汤里面的鱼渣子,装入碗中。
另起锅,倒水,等到水烧沸后下面条,将面条煮到没有白芯就可以捞出,放上鱼
最后撒上一点切好的小葱末点缀。一碗热腾腾的鱼汤面就做好了,简单快手,秋冬季节来一碗,暖胃又暖身。民间常说“吃碗鱼汤面,赛过老寿星”,虽然有点夸张,但着实道出了这道鱼汤面的好处,营养丰富。
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