玛卡龙家常做法(玛卡龙如何制作)

玛卡龙如何制作

马卡龙

【所需食材】杏仁粉40g，糖粉40g，蛋白33g，白糖22g。

另外准备夹馅的食材：奶油奶酪35g，黄油15g，糖粉15g。如果你想吃其他的夹馅可以按照自己的方子来准备食材。

杏仁粉烘焙专用纯马卡龙材料三个橙子美国进口金山蓝钻生扁桃仁粉

1、 把奶油奶酪和黄油切成小块，室温软化成膏状，筛入糖粉。

2、 用电动打蛋器打发均匀。用保鲜膜贴面盖起来，放冰箱冷藏。

3、 将糖粉和杏仁粉过筛。

4、 在蛋白中加入22g白糖，用电动打蛋器打发至硬性状态。如果想做带颜色的就滴一滴食用色素，打发均匀即可。

5、 把蛋白霜放到糖粉和杏仁粉的混合物中，用翻拌的方法混合均匀。刚开始不好翻拌也用压拌的方法先将它们混合在一起。用刮刀舀起一些粉糊，粉糊呈缎带状落下。

6、 装进裱花袋里，挤在烤盘上。轻摔几下烤盘，震出里面的气泡，用牙签将没有震破的气泡挑开。

7、 烤箱开热风功能，上下、 冷却后把夹馅填充上即可。放冰箱冷藏后味道更好火70度，把烤盘放进去进行晾皮，时间大概是20-30分钟。晾皮的时候可以打开烤箱用手触摸表面，表面有弹性又不粘手就是晾好皮了。

8、 晾好皮后把烤盘取出来，对烤箱进行预热，上下火170度，预热好后把烤箱放进去，烘烤7分钟左右，然后上下火调成120度烘烤13分钟左右。

冷却后把夹馅填充上即可。放冰箱冷藏后味道更好。

马卡龙制作方法

步骤

1

拿一个容器把把杏仁粉和糖粉装一起然后用筛子筛一下，把太粗的颗粒过滤掉，这样口感更好，也更容易做成功。把筛过的粉粉放到一边备用。

2

然后白糖和蛋清混合，放到另外一个容器里面，然后一定要隔水加热。在加热的时候不停的搅拌，如果不搅拌的化，那个蛋清就熟了，并让糖充分融化。当容器里面的蛋清差不多60度的时候，就不用加热了。这个60度也不好说，就是刚好有点点烫手的感觉，就要停了。

3

用打蛋器，把它打发打发还是有要领的，要打成这种可以两手捏一下，成鸡尾的形状，就非常好了

4

把蛋清打发过后，要赶紧进行这一步，因为打发的蛋清放不了太久，就会又回到液体状的。取1/3打发的蛋白，让到我们刚刚晒过的杏仁粉和糖粉的混合物里头，然后混合均匀，这个尽量朝一个方向来和，免得再和的时候，蛋白里头的空气全部跑出来了。

5

和匀过后，然后把剩下的2/3蛋白加入进切，继续和。这次在和的时候，注意稍稍用力向上提拉一下，可以更大的减少蛋白里面的空气流失哈。和的时候用的工具一定是越软越好，千万不要用硬的。

6

进口色素，指甲盖那么一小点，就可以让正个盆子头的白色变红或变蓝

可以不用搅拌均匀，均匀和不均匀的差别只是颜色效果不同而已

7

然后装到裱花袋里头，挤到硅胶板上。挤成直径3CM的圆形面糊

8

面糊挤好过后就是烤了。烤马卡龙是有两种方法的。方法一：把这个面糊放到通风的地方，放45分钟，然后再放到130度的烤箱里面烤20分钟。方法二：需要风炉。先放到110度的风炉里面，烤个2分钟，然后拿出来，轻轻摸下表面，表面结壳了，再放到130度的风炉里面烤18分钟。

9

烤好后，小心铲下来

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马卡龙的外壳做好过后，然后就是加馅。各位同学可以大超市或者淘宝上面买现成的馅，或者加果酱把馅装到裱花袋里头，然后挤到烤好的盖上，然后再加一个盖子捏紧

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做到上一步其实就已经可以结束了，为了增加马卡龙的卖相，可以进一步加工图案

先按照之前的步骤中介绍的方法做好其他颜色的糊

拿一个刚刚做好的马卡龙，在白色的那个糊里面蘸一下

然后小的裱花袋上个蓝色，挤一个简单的图案

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最后加上一些各种形状的糖豆就可以了

式玛卡龙

答:马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。

马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知，但实际上，马卡龙是意大利人发明的。而马卡龙具体的起源，有多个版本。

16世纪中叶，佛罗伦萨的贵族凯塞琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世。虽然身处王室，但毕竟远嫁他乡，王后不久就患上了乡思病。于是，跟随王后来到法国的厨师做出家乡的马卡龙，来博取王后的欢心，从此这种意大利式甜点在法国流传开来。

口感与外观

马卡龙层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。

一枚完美的马卡龙，表面光滑，无坑疤，在灯光照射下泛着淡淡光泽，饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。由于不同装饰材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。

制作饼身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉，而在制作内馅过程中还添加60克左右的白砂糖进去，因此许多人认为马卡龙口感过甜。

马卡龙之所以日趋流行、招人喜欢，很重要一个原因就在于五彩缤纷，十分漂亮的外观。但这些漂亮的外观其实都是食用色素的功劳。也有人尝试把各种天然粉末加到面糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等，情况稍有改观。

法国的厨师做出家乡的马卡龙，来博取王后的欢心，从此这种意大利式甜点在法国流传开来。

超级详细—马卡龙制作要点指南

先将杏仁粉和糖粉均匀的混在一起并打碎糖粒，过筛。

2

将蛋清加入上述粉末，搅拌备用。

3

将糖与蛋白粉加入到蛋清，用打蛋器打发至硬性发泡。注意，这里的蛋白一定要打够，只有打够的蛋白霜在之后加入糖水才比较容易操作

4

在锅中倒入200克砂糖和50克水，中火加热到116摄氏度，一边倒入糖浆，一边继续打发。

5

倒入糖浆后继续高速打发，一直到打蛋盆温度降到40度左右，摸起来和手差不多的温度才会有理想的蛋白状态。这一步很重要，直接决定你的小马是否成功，成功的蛋白霜要有很好的稳定性，拉起打蛋器蛋白霜不流动，且有硬挺的明显纹路，漂亮的光泽。

6

加入色素，低速搅打均匀。再看下蛋白霜状态(颜色自选)。

7

将带有颜色的蛋白霜分三次加入2的混合物中。头两次充分搅拌，一定要充分搅拌，不要怕消泡。充分搅拌可以保证马卡龙不中空，不歪裙边。再看一次蛋白霜的样子，要有光泽，第三次的时候用翻拌手法，要温柔，大概翻拌25次左右的样子。主要是翻拌均匀。面糊呈飘带状，不太快也不太慢。

8

将搅拌好的面糊装入裱花袋中。在烤盘上垫上自己画的圆圈纸，然后上面放上玻璃纤维烤垫，按照圆圈挤面糊，并用用牙签挑破小气泡

9

将烤箱预热，我的烤箱预热是150度。同时挤好的面糊放在通风处凉皮，我的晾皮时间很短，大概晾5至10分钟左右就可以完成。烤箱预热好后，放入烤箱中，烘烤13分钟左右（起裙边为止）。

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下面制作马卡龙内馅：抹茶奶油霜。黄油软化后加入20克糖粉，打发。随后加入鲜奶油，搅打均匀。如果融合的不好，就放入微波炉微波几秒。

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加入适量抹茶粉，搅打均匀。

12

最后将做好的抹茶奶油霜装入裱花袋中，挤在马卡龙上，两片一对就做好啦

马卡龙怎么做成的

烘焙界有两种东西以高失败率著称，一个是鼎鼎有名的戚风蛋糕，一个就是威震八方的马卡龙。如果说戚风是初学者的拦路虎，那么马卡龙就是进阶者的滑铁卢，每个烘焙达人心中都有一部磕小马的血泪史啊TAT！！所以，本文旨在帮大家从已失败的作品中逆推失败原因，并尽可能解释这些原因是如何导致马卡龙的失败。

一、塌陷，不成形的真相

马卡龙面糊烘烤后，塌陷，面糊之间会相连，完全不成形的情形。

① 使用锡纸、油纸等制作马卡龙

原因：不能用锡纸、油纸等制作马卡龙，摩擦力不够，烘烤过后，会塌陷；

正确方式：最好使用专业制作马卡龙的硅胶垫和油布，导热慢，防止底部过早定型，同时也能帮助统一马卡龙的大小。

② 面糊太稀

原因：加入过多的色素，调味剂等液态物质，造成面糊过稀，烘烤过后，会塌陷；

正确方式：面糊偏干，呈橡皮泥状。

③ 晾皮未干

原因：晾皮未干，较湿润时直接烘烤，温差过大，烘烤过后，会塌陷；

正确方式：通风处静置2小时左右，待晾皮完成，结皮，表面不沾手，再进行烘烤。还有要在室内湿度不能太高的情况下晾皮。如果你的烤箱有热风功能，你可以无需考虑室内湿度问题，可直接开热风35度并开着烤箱的门晾皮，烘干表皮20分钟，烤盘有点热就拿出来，放在桌子上晾到烤盘不烫手。室内湿度大的时候，你也可以用暖风机烘烤。

④ 糖浆温度未到118℃，意式蛋白霜过稀

原因：糖水加热不到118℃，意式蛋白霜不成型，加入到面糊，烘烤过后，会塌陷；

正确方式：糖水加热到118℃，做成意式蛋白霜，翻转打蛋盆，不会倒流。

⑤ 加入意式蛋白霜后，搅拌面糊消泡

原因：搅拌面糊用力过大，导致消泡，烘烤过后，会塌陷；

正确方式：搅拌面糊要适度，面糊搅拌到呈飘带状，提起面糊有断落，融入面糊后，纹路10秒左右消失。

TIPS:

1、烘烤温度过低也会导致马卡龙塌陷；

2、搅拌好的面糊，装入裱花袋，裱花嘴距离马卡龙垫大概1cm，垂直裱花袋，然后尽快挤出，时间久了，手温会影响到面糊的温度，也会导致马卡龙塌陷。

二、塌陷的真相

马卡龙面糊烘烤后，表面有像坑一样的凹陷情形。

① 晾皮未干

原因：晾皮未干，较湿润时直接烘烤，温差过大，烘烤过后，会塌陷；

正确方式：通风处静置2小时左右，待晾皮完成，结皮，表面不沾手，再进行烘烤。还有要在室内湿度不能太高的情况下晾皮。

如果你的烤箱有热风功能，你可以无需考虑室内湿度问题，可直接开热风35度并开着烤箱的门晾皮，烘干表皮20分钟，烤盘有点热就拿出来，放在桌子上晾到烤盘不烫手。室内湿度大的时候，你也可以用暖风机烘烤。

② 烘烤未完全

原因：烘烤未完全时，直接取出，温差过大，造成凹陷；

正确方式：马卡龙放烤箱中层，下层可放一个烤盘隔绝下火温度。

三、马卡龙出现“贝雷帽”的真相

烘烤后，马卡龙裙边向一侧倾斜或者裙边不均匀的情形。

① 烘焙垫未放平整

原因：烘焙垫未放平整，面糊有倾斜，烘烤后，造成马卡龙倾斜；

正确方式：选择尺寸合适的烘焙垫和烤盘，无边烤盘更好，将烘焙垫放平整。

① 挤马卡龙时手势未垂直，导致挤得不均匀，一面厚一面薄

正确方式：多练习挤马卡龙的手法。裱花口一定要对准马卡龙图案正中心，裱花袋保持垂直，裱花嘴距离马卡龙垫大概1cm，然后将马卡龙面糊尽快挤出。切记要挤得均匀，不要大小不一。

② 加入意式蛋白霜时，面糊搅拌过度，或者搅拌不均

正确方式：将面糊温和的搅拌均匀，没有结块，面糊搅拌到呈飘带状，提起面糊有断落，融入面糊后，纹路10秒左右消失。

③ 晾皮程度不一样

原因：晾皮的地方，烘干的工具不同，都会影响晾皮的时间和程度，譬如说晾皮时间过长，表壳过硬，烘烤时内部面糊受热不均匀，就会造成马卡龙出现“贝雷帽”状况；晾皮时间过短，就会出现烘烤时表皮塌陷。

正确方式：通风处静置2小时左右，待晾皮完成，结皮，表面不沾手，再进行烘烤。还有要在室内湿度不能太高的情况下晾皮。

如果你的烤箱有热风功能，你可以无需考虑室内湿度问题，可直接开热风35度并开着烤箱的门晾皮，烘干表皮20分钟，烤盘有点热就拿出来，放在桌子上晾到烤盘不烫手。室内湿度大的时候，你也可以用暖风机烘烤。

④烘烤时受热不均

原因：受热不匀容易导致裙边不均。

正确方式：一定要垫高温油布或硅胶垫。

四、不出裙边的真相

马卡龙烘烤后，没有出裙边。

① 蛋白打发程度不够

原因：蛋白打发程度不够，意式蛋白霜不硬挺，面糊烘烤后不出裙边；

正确方式：蛋白应打发到提起有直立尖角，与糖浆混合，做成意式蛋白霜，翻转打蛋盆，蛋白霜不倒流即可。

②晾皮未干

原因：晾皮未干，较湿润时直接烘烤，温差过大，烘烤过后，会塌陷；

正确方式：通风处静置2小时左右，待晾皮完成，结皮，表面不沾手，再进行烘烤。还有要在室内湿度不能太高的情况下晾皮。

如果你的烤箱有热风功能，你可以无需考虑室内湿度问题，可直接开热风35度并开着烤箱的门晾皮，烘干表皮20分钟，烤盘有点热就拿出来，放在桌子上晾到烤盘不烫手。室内湿度大的时候，你也可以用暖风机烘烤。

Tips：

1、制作马卡龙一定要用糖粉，而不是白砂糖，不然也不会出裙边。

五、开裂的真相

烘烤后，马卡龙表面有不同程度的裂痕的情形。

① 蛋白、杏仁粉和糖粉混合不均，有杂质

原因：蛋白、杏仁粉和糖粉混合不细腻，搅拌不均，有大颗粒杂质，烘烤时会开裂；

正确方式：所有粉类一定要过筛！最好过筛1~2次，直至粉类变得无颗粒细腻状即可！！将蛋白与粉类混合时，一定要将它们混合至如橡皮泥般细腻的面团状态，然后将其放入玻璃盆中，并盖上保鲜膜。这样的作用是防止因湿度或者天气原因，造成面团状态过湿或者过干，导致马卡龙失败。

② 蛋白量少

原因：打蛋头上留有蛋白，蛋白量少，面糊过干，烘烤时开裂；

正确方式：严格控制蛋白用量，将蛋白打到湿性发泡，蛋头上的蛋白也要刮下，拌入面糊中。

③ 晾皮未干

原因：晾皮未干，较湿润时直接烘烤，温差过大，烘烤过后，会塌陷；

正确方式：通风处静置2小时左右，待晾皮完成，结皮，表面不沾手，再进行烘烤。

④ 底火太高

原因：底火调太高或烤盘放下层，太接近底火，烘烤会开裂；

正确方式：高温时应隔绝底火，应放中层以上烘烤或下部垫烤盘隔热。

六、空心的真相

烘烤后，马卡龙饼体中有不同程度的空洞的情形。

① 蛋白打发程度不够

原因：蛋白打发程度不够，意式蛋白霜不硬挺，气泡过大，烘烤会引起空心；

正确方式：蛋白应打发到提起有直立尖角，与糖浆混合，做成意式蛋白霜，翻转打蛋盆，不倒流。

②烘烤时间过长

原因：烘烤时间过长，烘烤过度会引起马卡龙空心；

正确方式：正确掌握自家烤箱温度，每个烤箱都有自己的脾气，最重要的是要会看状态。

③蛋白打发程度不够

原因：蛋白打发时内部空气含量过多，导致体积偏大，气泡不够紧密，在烘焙时结构不易形成；

正确方式：打发时注意蛋白状态。并且在挤完马卡龙糊后，要拿起烤盘，使用刮刀，用点力敲几下烤盘底部，排出马卡龙面糊中的气泡，然后用牙签将马卡龙表面的气泡挑破并挑平表面。

④蛋白打发过度，即蛋白消泡；

蛋白消泡的原因：

（1）蛋白中糖的含量不够（法式做法是没有隔水加热至砂糖完全融化）；

（2）搅拌时间过长；搅拌的手法不对，应该用切拌+翻拌手法；

（3）杏仁粉的颗粒偏大；晾皮时间过长；烘烤温度不对；

⑤面糊中湿性原料比例大

原因：蛋白含水量大，液体色素含量多，杏仁粉受潮等等，都是影响马卡龙空心的原因。

正确方式：蛋白需要用老化蛋白，减少液体色素，开封后的杏仁粉需放进密封盒中保存。

七、表面不细腻的真相

马卡龙表面不细腻，有杂质的情形。

① 杏仁粉研磨不细腻，过筛不彻底

原因：杏仁粉研磨不够细，未过筛完全，杏仁粉未能完全分布于面糊中，烘烤后马卡龙表面粗糙；

正确方式：过筛两遍，杏仁粉越细腻表面越光滑。

② 蛋白、杏仁粉和糖粉混合不均，有杂质

原因：蛋白、杏仁粉和糖粉混合不细腻，搅拌不均，有大颗粒杂质，烘烤后表面会不平整；

正确方式：过筛两遍，杏仁粉越细腻表面越光滑。并将面糊充分搅拌均匀并混合好。

③ 蛋白量少

原因：打蛋头上留有蛋白，蛋白量少，也会造成表面有颗粒状，有纹路，不光滑；

正确方式：严格控制蛋白用量，将蛋白打到湿性发泡，蛋头上的蛋白也要刮下，拌入面糊中。

八、底部不平整的真相

马卡龙底部不平整，有坑洼的情形。

① 硅胶垫表面不平整、不干净

原因：烘焙垫未放平整，清洗干净，会造成底部不平整；

正确方式：选择尺寸合适的烘焙垫和烤盘，无边烤盘更好，将烘焙垫放平整，清洗干净。

② 烘烤未完全

原因：烘烤未完全时，直接取出，从烘焙垫上取下，底部会粘连，导致不平整；

正确方式：马卡龙放烤箱中层，下层可放一个烤盘隔绝下火温度。

③ 烘烤完成但未完全凉透就直接取下

原因：烘烤完全后，未完全凉透，底部会粘连，导致不平整；

正确方式：烘烤完全后，从烤箱拿出，待完全凉透，再取下。

九、上色不均的真相

马卡龙表面颜色不均，变色的情形。

① 烘烤温度过高

原因：烘烤温度过高，面糊受热不均，上色不均；

正确方式：烘烤到最后2分钟，烘烤温度过高，表面可覆盖锡纸，只烘烤底部。

② 马卡龙饼未熟

原因：烘烤还未完成时，直接取出，外壳颜色分布不均，有明显深色块；

正确方式：马卡龙放烤箱中层，下层可放一个烤盘隔绝下火温度。

十、扁平状的真相

马卡龙没有长高，变饼的情形。

① 上火过高

原因：上火温度过高，直接造成面糊脱水，变扁平状；

正确方式：马卡龙放烤箱中层，下层可放一个烤盘隔绝下火温度。蛋白放入过多，也会造成马卡龙长不高，变扁平状。

十一、其他真相

一、马卡龙为什么要用老蛋白？

老蛋白是蛋黄蛋白分开存放1-3天的蛋清，它的水分因蒸发会没有那么多，碱性程度增强，有助于马卡龙的起发程度。

二、马卡龙意式和法式的做法有什么区别，那个好吃？

1、意式马卡龙是意式蛋白霜+TPT（糖粉加杏仁粉）搅拌烘烤而制作的马卡龙，法式马卡龙是法式蛋白霜+TPT搅拌烘烤而制作的马卡龙（也有说是瑞士蛋白霜的，烘焙行业里这存在争议），主要是蛋白霜的部分制作流程上有区别，意式用糖水烫蛋白，法式不用。

三、做好的马卡龙为什么表面有小空洞？

主要原因是蛋白消泡了，在马卡龙的晾干（或烘干）过程中，蛋白中小气泡合并成大气泡，气泡上浮至表皮后破裂，形成一个空洞，通常会有很多小气孔在表面，并伴有空心。

四、用什么色素调马卡龙？

我们现在用的色素有天然色粉、色粉、色膏，但用最普通的色素（液体）也可以制作马卡龙，或者抹茶粉，可可粉，竹炭粉等都可以用来调色。

五、一般的马卡龙和汉堡马卡龙的区别在哪里？

1、外形不同，汉堡马卡龙比普通的马卡龙更丰满，圆润，直径要小一点，大概在2.5-3CM左右。

2、配方不同，因为要制作出丰满圆润的效果，所以配方中各部分的比例会有所调整。

六、糖水温度是不变的吗？

不一定，室内湿度越高，糖水温度越高。

八、打蛋白的手法有什么要注意的？

打马卡龙蛋白时，手持电动打蛋器的蛋头要前后推并且不断转盘，这样是为了让边缘的蛋白也能充分打发起来。

九、马卡龙蛋白霜打到什么状态才是好的？

提起打蛋头，蛋白霜滴落下来时有纹路但马上消失时的状态是最好的。

十、马卡龙面糊怎样才能搅拌的均匀细腻？

将蛋白霜分3次和TPT面糊融合，第一二次用刮刀以切拌的方式将其混合均匀，第三次则以轻轻地温柔地翻拌方式，将其混合均匀后，面糊拉起呈飘带状下落即可。

十二、试遍了上面所有原因，还是磕不好小马

解决方式：换个人吧，咱就别自己磕了哈。

马卡龙制作视频教程

宏光mini悦享款和马卡龙是两种不同的产品。宏光mini悦享款是一款智能手机，而马卡龙则是一种甜点。宏光mini悦享款是由国内手机品牌宏光推出的一款智能手机，它提供了先进的功能、流畅的操作，并搭载了优秀的硬件。它的规格配置相对来说比较高端，包括了高清大屏、高端摄像头、强劲的处理器等。同时它还提供了多种独特的功能，例如人脸识别、指纹解锁、智能语音等。而马卡龙则是一种法式甜点，它通常是由杏仁质脆壳、软滑的奶油和各种不同口味的果酱组成。马卡龙的口感浓郁、甜而不腻，非常适合作为休闲时光的点心。因此，宏光mini悦享款和马卡龙这两种产品是完全不同的，没有可比性。

马卡龙的制作步骤

以下是马卡龙的简单制作方法（约12个标准大小的马卡龙）：

材料：

- 杏仁粉（或杏仁粉替代品）100克

- 糖粉 100克

- 蛋白 2个（室温）

- 细砂糖 30克

- 食用色素（可选）

- 奶油花馅料（可选）

步骤：

1. 准备杏仁粉和糖粉：将杏仁粉和糖粉过筛混合在一起，确保无颗粒。

2. 打蛋白：将蛋白打发至起尖峰状，加入细砂糖分次打发至坚挺、有光泽。

3. 拌入杏仁糖粉：将打发好的蛋白分次倒入杏仁糖粉的干混合物中，用橡皮刮刀手动翻拌至均匀。如果需要添加食用色素，可在此步骤加入。

4. 挤花袋制作：将面糊装入挤花袋中，使用圆形挤花嘴，可以选择直径约1厘米的嘴头。将挤花袋垂直于烤盘，挤出约3-4厘米直径的圆形小块，约间隔2-3厘米。

5. 敲击气泡：将制作好的马卡龙糖块盘放于桌面上，轻轻敲击桌面数下，使其中的大气泡排出。

6. 静置和干燥：将制作好的马卡龙糖块静置在室温下，等待表面形成薄膜，大约需要15-30分钟。

7. 烘烤：将烤盘放入已预热至摄氏150度的烤箱中，烘烤10-12分钟，直到马卡龙底部变硬，顶部外观尚保持饱满且有光泽。

8. 冷却和填充：取出烤好的马卡龙，放置在铁网或冷却架上完全冷却。如有需要，可在马卡龙底部挤上奶油花馅料，将马卡龙糖块两两组合。

现在您可以品尝您自制的马卡龙啦！请注意，由于烤箱温度和时间可能因型号和个人喜好而有所差异，建议您在制作过程中注意观察和调整。

玛卡龙配方

步骤/方式一

夹心材料:淡奶油 100克、黑巧克力 100克

步骤/方式二

马卡龙材料:蛋清：56克、细砂糖：56克、杏仁粉：56克、糖粉：112克、食用色素：10克

步骤/方式三

100克淡奶油煮开把100克巧克力放到煮开的淡奶油里

步骤/方式四

一起搅拌至巧克力全部融化

步骤/方式五

巧克力夹心冷凉后装入裱花袋内待用

步骤/方式六

56克蛋清和56克糖先快速打发

步骤/方式七

蛋清部分打发到鲜奶状

步骤/方式八

加入过筛的120克糖粉拌均匀

步骤/方式九

加入过筛的56克杏仁粉拌均匀

步骤/方式十

把打好的料分成几个碗装

步骤/方式十一

分别加5克食用色素拌均匀挤在马卡龙不沾垫上

步骤/方式十二

挤好平放着等马卡龙表面结壳，要风干一两个小时

步骤/方式十三

表面风干后烤箱上火160度，下火140度先烤8分钟，再烤箱门开点缝（抽风）烤8分钟左右，具体实际操作随机应变，表面不能烤上色，抽风后可以根据情况调节上下火温度

步骤/方式十四

烤好后取出冷凉，冷凉好取一个马卡龙把之前准备好的巧克力馅挤在反面

步骤/方式十五

再取另一个马卡龙的反面粘在上面合起来，放冷藏冰箱稍微冻一下下，等里面馅凝固了就可以取出来吃了

步骤/方式十六

完成可以吃了

步骤/方式十七

各种颜色的马卡龙好看又好吃

玛卡龙制作过程

1.

准备食材用料

马卡龙壳材料：蛋白30克，细砂糖30克，金山杏仁粉35克，糖粉30克、红色素1滴

夹馅材料：奶油奶酪24克，黄油12克，草莓粉或果酱（或）一小勺，黄油40克，糖粉10克，草莓果酱1小勺，白巧克力25克，鲜奶油20克，草莓粉1小勺，黑巧克力25克，鲜奶油18克，无盐黄油3克，朗姆酒半小勺

本次马卡龙做法以草莓味为例

准备工作:杏仁粉、糖粉混合

2.

过筛两次备用

3.

鸡蛋蛋白蛋黄分离

4.

称量好蛋白，放入打蛋盆，打蛋盆一定保持干燥，不能有水

5.

蛋白挑筋后用打蛋器打发至啤酒泡沫，加入三分之一白砂糖打发3分钟

6.

软刮板收好，继续加入三分之一白糖，打发三分钟

7.

软刮板收好，加入剩下的三分之一白糖，打发三分钟

8.

三次三分钟打发结束（蛋白霜呈干性发泡），判断蛋白霜情况:打蛋器提起，上面的蛋白霜有很多细细的尖角直立

9.

加入一滴色素

10.

低速搅拌均匀

11.

加入预先混合好的杏仁粉糖粉，用软刮片对切（千万不要胡乱搅拌，越搅拌越湿，后面越不好控制），大约切八次，软刮片收盘，再继续对切，混匀至看不见粉末

12.

根据状态调整干湿度:将面糊贴着打蛋盆的侧边碾压混合蛋白霜和粉末，然后将底部的面糊重新收拢再次碾压，重复数次后直至粉末混合均匀

13.

碾压次数越多，面糊越湿，如果之前较干，一般碾8次，较湿，碾5次左右，状态为软刮板收起往下掉，有1-2次折叠

14.

圆形裱花嘴装入裱花袋

15.

将面糊装入裱花袋，这时候可以将烤箱预热起来（100℃）

16.

烤盘上准备好烤纸，下面这张模型纸是我自己画的，上面是直径3厘米的圆（也可以网上直接买，方便）

17.

在烤盘上挤出直径三厘米的圆形面糊

18.

挤好之后，抽出底下的模型纸，在湿布或者厚手套上敲击烤盘至面糊变圆润后放置一边晾干，此步骤叫:烤皮:

夏天一般放半小时就会干;

天冷或者潮湿不容易干，或者赶时间，可以用下面的方法:

烤箱100℃，2.5分钟（我选择这个方法）

或者50℃，5-8分钟

判断方法:用手触碰面团不粘手，皮就烤好了

烤盘放在烤箱外，烤箱调至140℃，预热

（我的烤箱只有一个温度，如果可以控制上下温度，上140℃，下130℃）

19.

烤箱预热结束，用另一块烤盘垫在装有面团的烤盘下，送入烤箱，预定时间11分钟

5.5分钟后，打开烤箱，将底部的烤盘取出，这时候面团下面的裙边就已经做好了

继续将面团烤干至时间结束

（如果上140℃，下130℃，直接烤11分钟，省去将下面盘子放进去拿出来的步骤）

20.

烤完之后，不要将马卡龙皮从烤盘中取出，连烤盘一起直接放在烤箱上散热

（这一步很重要，这样冷却之后，马卡龙皮会比较干，不会和纸黏连）

21.

在等待冷却期间，可以准备夹馅，将奶油奶酪和黄油混合打发

22.

加入小勺草莓粉（也可以加草莓果酱），本人不喜欢太甜，夹馅里面都没有放糖，喜欢吃甜一点的朋友可以根据喜好加糖粉

23.

装入裱花袋

24.

大小差不多的马卡龙皮进行配对

25.

挤上马卡龙馅

26.

盖上另外半个，一个马卡龙就做好了

玛卡龙怎么制作

糖粉130g杏仁粉120g可可粉（或其他上色粉）10g ——也可以用色素，这样的话可以在制作过程中慢慢添加，直到达到自己满意的颜色为止细砂糖120g蛋白100g盐1g这个分量做出来挺多的，楼主可以自己按比例减少。