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清炖牛肋骨的家常做法(清炖牛肋排怎么做好吃窍门)

2023-07-23 11:30:12饮食小常识1

清炖牛肋排怎么做好吃窍门

清炖牛脊骨汤做法如下:

第一步:先烧开一锅水,放入棒子骨,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水。

第二步:在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入焯过水的棒子骨,放点胡椒粉,很重要的一点就是加入几滴白醋。

PS:1、用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,这样汤的味道更鲜美。

2、炖骨头汤的时候,加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道。

3、用高压锅炖骨头汤,我各人观点,这样出油多些,汤更浓些,更白些,更鲜美些,而且炖骨头汤不易时间太长,久煮后会破坏骨头中的蛋白质。

第三步:用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,用大火煮,当高压锅里出气了,先用大火煮三分钟,再改用小火炖30分钟,闷到高压锅里不出气了,再开盖。

第四步:骨头汤上面有很多油,可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上,下次煮菜待用。

第五步:将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上,再放入冰箱里的冷冻室里放着,吃的时候拿出来一盒解冻、煮开,放入蔬菜煮就行了,在汤里只需加点盐,就鲜美无比了,而且营养丰富,煮出来的蔬菜也不会流失维生素。

清汤牛肋排窍门

    牛排汤是一道美味的汤品,以其浓郁的口感和丰富的营养成为人们喜爱的菜式之一。下面我们来讲解一下牛排汤的制作方法。

首先,准备所需材料。我们需要一份新鲜的牛排,最好选择优质的肉质;还需要洋葱、胡萝卜、土豆等配菜;同时,还要准备牛肉高汤或者鸡肉高汤,这是调味中不可或缺的一部分。

其次,处理牛排。用厨房纸巾轻轻擦拭干净牛排表面的水分,然后撒上适量的盐和胡椒粉,均匀涂抹在牛排表面。这样可以提升牛排的口感和味道。

接着,烹饪牛排。选取一个平底锅,加入适量的橄榄油,并将火开到中高火。当锅内的油开始冒烟时,轻轻放入牛排。煎牛排的时间取决于你对牛排的口感喜好,一般来说,每一面煎1-3分钟即可。待牛排两面都煎至金黄色后,即可取出备用。

然后,制作汤底。在同一个锅中,加入切碎的洋葱、胡萝卜和土豆,并轻轻煸炒几分钟,使其释放出香味。然后,倒入牛肉高汤或者鸡肉高汤,将火调低,盖上锅盖煮沸。煮沸后,继续用小火煮15-20分钟,直到蔬菜变得软烂。期间,可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味。

最后,组合牛排汤。将煎好的牛排切成适当大小的块状,加入煮好的汤底中。继续煮2-3分钟,让牛排与汤底充分融合。牛排汤制作完成后,可以撒上一些新鲜的香草叶或者切碎的葱段,以增添颜色和口感。

现在,一道美味的牛排汤就做好了。这道汤品不仅色香味俱佳,而且富含蛋白质和各种营养元素,对身体健康有益。无论是作为一道正餐的主菜,还是作为美味的开胃汤,都可让食客们流连忘返。快来试试吧!

清炖牛肋条的做法窍门

步骤 1

将二斤牛肋条肉,葱段两段,姜片2片,一起下锅(注意要冷水下锅),待水开后,撇掉上面的血水,将牛肉盛出沥干水分,备用! 锅中倒入少许油,加入6颗冰糖,待冰糖溶化后,稍微有小泡时,加入沥干水分的牛肉(包括里面的葱段,姜片一起下入锅中),迅速翻炒,(注意:冰糖很容易糊,千万记得刚溶化后就立刻加入牛肉翻炒!) 加入1勺料酒,生抽3勺,老抽1勺,继续翻炒均匀!再加入八角3个,草果2个,少许花椒,香叶3片,蒜7瓣,一起翻炒!

步骤 2

加入开水一定要开水,冷水肉一下子就紧了不好吃了!开水量要末过肉,等水烧开翻滚后,转小火,盖上锅盖,大约半小时左右加入盐,盐的量依据个人口味,如果要想牛肉里面更入味,要稍微比平时口味咸一点!

步骤 3

我是用麦饭石锅炖的。大概两个半小时,肉很软烂了,也很入味!另外切牛肉的时候一定注意顺着牛肉的纹理切

步骤 4

煮好一碗面条,加入炖牛肉的汤汁,再加上几个大块牛肉,香菜点缀,一碗香喷喷的牛肉面就大功告成了!

牛肋排清炖起来喝汤好不好

食材:

牛肋条1800克、牛大骨1200克、白萝卜600克、水6000ml、葱4根、生姜2片、花雕酒100ml/米酒100ml、盐1匙、冰糖1匙

花椒,桂叶,甘草,菜胡椒粒,陈皮,八角,山奈,桂皮

做法:

1、葱段打结、生姜切片、香料洗净后装袋、白萝卜去皮滚刀切块备用。将洗净的牛大骨和牛肋条分别入冷水,用中大火煮滚之后再继续煮3-5分钟。

2、锅内下2大匙油,将葱段和姜片中火煸香。将煮过的牛大骨和牛肋排、中药包及花雕酒放入锅中,注水淹没食材。注意:用到花雕酒或是米酒,一定要在葱段、姜片爆香之后加入,让酒精随高温发散,否则炖煮出来的汤会有苦味。

3、用大火将水煮开之后,撇去表面浮沫,转小火炖煮2小时。注意:头1个小时浮沫会比较多,时不时地给它捞除,这样可以让炖出来的汤色清澈。

4、炖煮好的牛肋条用筷子戳一戳,感觉轻易穿透就代表已经炖足火候了。这时候可以把牛肋条取出,把白萝卜加到汤里去继续炖煮1小时。

5、炖煮了1个小时的白萝卜,充分地吸饱了牛肉高汤,同时也向汤中释放了它的鲜甜。这时候我们就可以用筛子过滤出高汤,并将汤中的白萝卜和牛大骨等取出。过滤是为了让牛肉高汤的汤色更加清亮。

6、炖白萝卜的时候,我们可以顺便将放凉了的牛肋条切块备用。

7、将切块了的牛肋条和白萝卜重新放入过滤后的高汤中,加点盐调味,加点冰糖提鲜。

清炖牛肉汤就完成了!这一锅虽然费时间,但分量很足!冷鲜保存,配饭或是煮面时舀一碗出来,那味道真的是绝!

清炖牛肋肉

材料

牛腱子肉2000克。调料冰糖50克,生抽200克,精盐25克,料酒10克,葱段20克,姜片15克。香料包1个(内装桂皮10克,八角5克,草果4只,甘草5克,花椒10克)。

做法

1、将牛腱子肉切成大块,放入清水中浸泡洗净。

2、锅内放入清水4000克,放入牛腱子,逐渐加热烧沸,烫透捞出。

3、锅内放入适量清水,加入所有调味料和香料包,烧开后煮10分钟,再将烫好的牛腱子放入锅内,用小火酱至酥烂即成。

清炖牛肋排的做法大全

材料:牛小排骨肉1公斤,萝卜200克,粉丝1把,大枣10个,水人参须4克,大葱2根,蒜5个,生姜末1小匙,洋葱0.5个,鸡蛋1个,韩国式的汤料酱油2小匙,食用盐适量,胡椒粉适量

做法:

1.在一只大小适当的锅里面放入准备好的牛排骨,洋葱,大葱,蒜头。先用旺火煮,当气泡开始上涌的时候,调整火候,改用中等火候。因为牛肉排骨汤需要把骨头煮熟,因此最后改用较小火候长时间的炖比较好。

2.当牛肉排骨煮了一段时间之后,用筷子插一下牛肉,如果认为煮熟了之后,就捞出来其中的牛肉排骨,然后放凉。汤放得充分凉了之后,上面会出现结成固体的牛油,隔着纱布沥除去牛油和洋葱大蒜的渣,只留清爽的汤头。

3.除去牛油之后再继续用中等火候炖牛肉排骨,锅开之后,放入事先准备好的萝卜、人参、人参和大葱、生姜末和蒜泥一道,继续炖煮,当萝卜煮熟之后,捞出来,最后下红薯粉丝,一小把即可,然后用食用盐和胡椒粉来调整咸淡。

4.放如容器中,放上鸡蛋丝装饰即可以食用了。

怎样炖牛肋排

牛肋排汤是一道美味可口,而且有营养的汤品,下面提供几个熬制牛肋排汤的小技巧,让你熬出一锅浓香可口的牛肋排汤。

1. 牛肋排的选购

首先要选择比较新鲜的牛肋排,新鲜的牛肋排肉质紧实板结,通透而不泛红,且带有微微的肉香味。

2. 肉汤的熬制

在熬制牛肋排汤时,可以事先将牛肋排在水中焯水,去掉血水杂质,然后在进行炖煮。沸水焯水时最好不要加盐和酱油等调味料。

将焯好水的牛肋排放入锅内,加入清水煮开后撇去浮沫,然后加入葱姜煮滚,然后转小火炖煮,时间最好不宜过长,否则会让牛肉太过软烂影响口感。

3. 辅料的加入

在牛肋排的炖煮过程中,可以适量加入洋葱、胡萝卜、枸杞等食材一起搭配,既可以提高口感和色彩的味道,也可以增加汤品的营养价值。

4. 调味品的加入

在熬制完毕之后,可以加入适量的盐、鸡精等调味品进行调味,调入适量的味精能够使汤的鲜味更加的浓郁。

5. 最后的味道调整

为了使牛肋排的煮汤味道更加浓郁,可以在炖煮完之后,将汤汁煮浓一些,然后用适量的耗油调味,使汤汁更加的鲜美浓郁。

综上所述,熬制牛肋排汤的关键在于选购好食材,煮肉煮出好汤,加料加入好的配方,调味调出好的味道。

清炖牛肋排怎么做好吃窍门视频

食材

牛排骨(2斤左右)大葱(1根)

生姜(适量)料酒(1-2瓷勺)八角(1个)

花椒(适量)白萝卜(1根)葱花(适量)

盐(适量)

步骤1: 排骨泡冷水,多换几次水泡出血水,洗干净排骨。

步骤2: 准备两口锅,左边锅焯水用,右边锅炖汤,汤锅水要多!

步骤3: 炖的久肉更烂更好吃!汤锅提前开火先烧开!

步骤4: 洗干净的牛排骨,冷水下锅,放入姜片,倒入1-2勺料酒,开大火煮开!

步骤5: 把浮末打干净,再煮三分钟左右,捞出控水备用。汤锅水开后先转最小火!

步骤6: 八角,没有的话可以不放,就一颗八角也是可以的。

步骤7: 炒锅洗干净烧热,加入少量底油。

步骤8: 油热后、直接倒入排骨煸炒出油脂,然后放入准备好的材料,翻炒出香味。

步骤9: 从旁边的汤锅中,来两勺开水。

步骤10: 像这样煮开后,倒入旁边汤锅中!

步骤11: 开大火,放入花椒,有麻椒可以再加点麻椒。不能太多!

步骤12: 大火烧开之后,如果还有少量浮沫,把它打干净,然后转小火盖锅盖,炖两个小时!有小孩的可以炖三个小时更软烂些!(具体时间按自己喜欢的口感调整)两个小时的时候,用筷子把八角和那块我也不知道是什么的调料捞出来扔掉!然后加入盐!(自己尝咸淡调试噢)放入盐后炖半小时入味!

步骤13: 准备一个白萝卜洗净,削皮,切稍微大点的块,放入锅中,盖锅盖小火炖15分钟或者半小时。看个人喜欢萝卜的口感而定!

步骤14: 出锅!撒葱花开吃了!

清炖牛肋排怎么做好吃窍门图片

食材用料

牛肋排 500克,西芹 一棵,干山楂 2个,姜 5片,葱 10克,八角 2个,桂皮 1小块,干红辣椒 2条,花椒 2克,料酒 1勺,生抽 1勺,老抽 1勺,盐 4勺,蚝油 1勺,黑胡椒粉 适量,炖肉料包 1个

做法步骤:

1、准备好所有食材

2、把切好的牛肋排用冷水泡俩个小时去血水 洗净后倒入电饭锅中,加水末过牛肋排

3、加入大葱段5、西芹段5、料包1、山楂2、干辣椒少许、花椒少许、料酒1勺、盐4勺、生抽1勺、老抽1勺、桂皮2、黑胡椒粉少许、蚝油1勺。电饭锅开始炖45分钟。炖好了后再继续炖30分钟。放置2小时出锅更好吃,浓香扑鼻的牛肋排就炖好了。

4、最后加点香菜点缀一下

清炖牛肋条肉怎么做好吃

1、将买来的新鲜牛肉,洗干净,用冷水泡2小时以上,然后,将血水倒掉,切成约6×6厘米的大方块。

2、将买来的料包(专煮牛肉的料包,市场调味店有卖)打开,撒在牛肉上,然后搅拌均匀,放置2小时以上。

3、然后再撒盐、糖、料酒,将其再搅拌均匀,研制半小时以上。再将甜面酱放在牛肉上,搅拌均匀,放在较冷的环境中(0°C左右)再腌制1~2天。

4、倒在另一个大盆中,进行搅拌均匀,再继续腌制2~3天,最好每天都进行翻倒一遍,这样容易使料味腌制均匀和渗透。

5、腌制大约5~6天左右,将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中,然后,将葱段和大块姜放入锅中,开始大火煮20分钟,然后改成中火煮10分钟,再调制成小火煮20分钟

6、关火后,不要立即开盖起锅,要等20分钟后,再打开盖子,将牛肉块捞出,食用时切成片。味道鲜美不腻,很是好吃。

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