麻辣焖鱼的家常做法(麻辣鱼怎么炖好吃)

麻辣鱼怎么炖好吃

01、将清江鱼处理好，洗净，剁成大小相同的块状。然后，放入盘中备用。

02、将葱洗净，切成段。姜洗净，切成薄片。香菜洗净，放入盘中

03、锅中加入适量的凉水，将盘中的清江鱼鱼块轻轻放入锅中，加入适量的葱段、姜片。然后，开大火炖煮十分钟。

十分钟后，将大火转为小火，继续炖煮至锅中的水沸腾。

04、待锅中的水沸腾后，往锅中加入适量的食用盐、胡椒粉。即可出锅入盘。然后，再往盘中放适量的葱段、香菜。

05、最后，往盘中滴入少许芝麻油。至此，清江鱼的家常做法制作完毕

麻辣炖鱼的家常做法窍门

主料

鱼块适量

辅料

葱适量

姜适量

蒜适量

花椒适量

干辣椒适量

郫县豆瓣适量

料酒适量

淀粉适量

胡椒粉适量

面粉适量

八角适量

桂皮适量

冰糖适量

老抽适量

醋适量

盐适量

麻辣鱼块的做法步骤

1.鱼块洗净，淀粉、料酒、盐、胡椒粉拌匀入味。

2.调料洗净，葱切段，姜蒜切片，干辣椒切段。

3.适量水和面粉调成面糊.

4.鱼块均匀沾上面糊。

5.锅中入适量油，中火将鱼块炸至两面金黄。

6.炸好的鱼块盛出备用。

7.锅中留适量底油，油热后入适量郫县豆瓣小火炒出红油。

8.下入所有调料翻炒出香味儿，调入适量老抽和醋。

9.锅中入适量水大火烧开后放入鱼块。

10.盖上锅盖，转小火炖10多分钟。

小窍门&温馨提示

Ps：1、由于鱼块是冷冻过的，不是很新鲜，所以用重调料压住腥味儿。2、如果吃不了过于麻辣的，可以适量减少花椒和辣椒的量，甚至不放。3、大火收汁的时候如果担心鱼块碎了，可以用手端着锅轻轻晃动。4、腌渍鱼块的时候已经放了盐，豆瓣、老抽也很咸，所以最后没有再放盐。

怎样炖麻辣鱼

食材明细

刀鱼适量，白菜适量，葱适量，姜适量，八角适量，盐适量，料酒适量，酱油适量，黑胡椒适量，面粉适量，淀粉适量

做法步骤：

1，刀鱼收拾干净，去掉头尾，切成小块。这一步买鱼的时候可以请卖鱼的直接代劳。

2，将刀鱼放在一个容器里，加适量黑胡椒。

3，加适量盐，料酒搅拌均匀，腌渍20分钟。

4，准备一只小碗，将面粉和淀粉按9:1的比例搅匀备用。

5，将刀鱼控干水分，放在面粉碗中打个滚，使刀鱼块整体均匀的薄薄的裹上一层面粉。

6，锅中热油。油温7、8成热时，放入裹好面粉的刀鱼。

7，将鱼块全部放入，煎至两面金黄。

8，加入葱段、姜片、八角，并倒入开水，没过刀鱼1公分左右。大火烧开后，调中小火慢炖。

9，将白菜洗净，切成大小均匀的块。

10，另起一个锅，放油。油热后先放菜帮，再放菜叶。炒至菜叶发软。

11，将白菜放入炖刀鱼的锅里，均匀的平铺在刀鱼上。

12，加适量生抽调味。

13，盖上锅盖炖10分钟即可，出锅前可以放一点香菜。

麻辣炖鱼怎么做

麻椒鲤鱼炖豆腐的做法步骤：

步骤1 鲤鱼洗净控干，切成两段，倒10克料酒、1克白胡椒粉、1克花椒粉、1克十三香、3克盐、5克生抽，再撒上切好的葱丝和姜丝、蒜片抓匀腌制30分钟（保鲜膜蒙好放冰箱保鲜室最好，鱼肉遇冷收缩可以帮助调料渗入）。

步骤2 腌鱼的时候准备其他配料：把豆腐切小块，葱切段，姜切大片，蒜切段；再把干辣皮子、红油豆瓣酱、花椒、麻椒抓好。

步骤3 开始炸鱼：热锅下小半锅油，油温八成热将腌好的鱼沿锅边放入（鱼用厨房纸吸掉调料汁，不然油会飞溅），放入后一分钟待鱼肉紧住再翻面，不然鱼皮就粘掉了。 两面炸至微焦黄即可盛出。

步骤4 另起锅，烧热，放入食用油适量，放干辣皮子、花椒、麻椒和红油豆瓣酱转小火慢慢炒出红油，出香味。

步骤5 待红油炒出后放葱段姜片和蒜翻炒一下，火关小，依次放入白糖1克，醋10克，盐2克，味极鲜酱油15克，老抽2克，料酒5克，花椒粉2克，十三香2克炒匀出香味。

步骤6 加开水，放入炸好的鱼块。

步骤7 盖盖大火炖10分钟翻面。

步骤8 放入切好的豆腐片继续盖盖转中火慢炖10分钟，中间用锅铲从底部轻轻铲一下以防粘锅。

步骤9 10分钟后揭盖将鱼翻面盖盖转小火再炖。

步骤10 又过五分钟后汤汁减少豆腐可以看到明显的小孔。

步骤11 放入香菜和少许味精，晃动几下盖盖焖1分钟即可。

麻辣鱼怎么炖好吃家常做法

麻辣鱼是川菜

口感滑嫩，麻辣鲜香，给入以回味悠长的口感

材料

200克鱼柳100克粉皮2包硬豆腐80克大豆50克酸菜（切片）20克虾米4瓣蒜头10克姜20克辣椒干1汤匙四川辣椒20克葱20克芫荽（用作装饰）

做法

1

用温水浸泡粉皮直至软身，切成条

2

用水浸泡酸菜并切片

3

把蒜头及姜刴成蓉

4

芫荽及葱切粒，把葱绿色及白色部份分开

5

用水浸泡虾米，切粒

6

把豆腐沥干水，并切片

7

洗净鱼柳，切成薄片，加入腌料腌15分钟

8

中高火烧热汤锅，落油，加入蒜蓉丶姜蓉丶虾米丶白色部份的葱丶四川辣椒及辣椒干炒香

9

加入大约1公升水，煮沸，加入酸菜，把汤煮20分钟直至煮沸

10

把汤倒进准备上菜的锅内，将火调至中火，加入粉皮煮大约5-8分钟直至软焾

11

然后加入豆腐及大豆，再煮5分钟

12

最后，把鱼柳铺上面煮至熟透，洒上芫荽即可

麻辣鱼怎么烧好吃

用料:

火头鱼 500克，姜 5片，蒜 3瓣，盐 适量，糖 适量，葱 1根，生抽 1小勺，蚝油 1小勺，油 适量，料酒 适量

麻辣火头鱼的做法步骤:

步骤 1  姜蒜葱切好备用，鱼洗净用点盐淹10分钟

步骤 2   热锅，下油油温烧到80度左右再放鱼进去煎

步骤 3  煎到金黄色再翻另一边煎，煎鱼需要点耐心，不要急着翻转!（翻鱼不掉皮还有点点小技巧的 ，特别是没用不粘锅的亲，在不确定鱼是否煎好时，翻起来会不会掉皮，可以试先关火，等锅凉1-2分钟左右再翻）

步骤 4  两边鱼都煎金黄色后，再放入姜丝蒜进去爆香，再放入料酒

步骤 5  再接着放点盐，酱油，蚝油，少许糖，和1.5碗的水，大火煮开，再调中慢火，盖起锅盖焖3-5分钟，（不要怕不熟，因为之前煎过的，）

步骤 6   焖到差不多收完汁，（记住要留点汁，不要收完，也不要留太多汁，煮熟后发现汁多的话，可以快火收汁）最后再放入葱花调味试味即可完成!

麻辣鱼怎么炖好吃又简单

1.准备食材：主料：草鱼1只（约750克）、卤水豆腐1块、五花肉100克 配料：姜、葱、蒜、八角少许， 料酒4汤匙，酱油2汤匙，豆瓣酱2汤匙、 醋1汤匙，干辣椒3个，盐：6克、白胡椒粉：少许、白糖：少许、清水适量； 将鱼清洗干净，鱼身划刀切块，五花肉切丁，豆腐切块

2.苏泊尔中华炽陶砂锅选择“砂锅鱼”功能

3.锅里放油，倒入五花肉翻炒至出油

4.放入八角、干辣椒、豆瓣酱和姜蒜炒香

5.鱼块煎至两面金黄后，加入料酒、酱油、醋，并加入盐、糖和适量的清水，至没过鱼块后炖煮

麻辣鱼怎么炖好吃窍门

1/18 把鱼洗净，一般在市场里已经把腮和内脏都清理了，把两边的肉片下来，中间留骨头，骨头上面留有肉没有关系

2/18 把中间骨头剁成长3cm左右的段，两边的肉切成3cm左右的段，用前后错刀不要切断，这样下锅时不容易成一坨，能自然散开

3/18 把切好的鱼放在碗里，放一小勺盐、一点味精、一点花椒面拌匀腌15分钟左右

4/18 再倒入两大勺料酒拌匀码味30分钟

5/18 炒锅放猪油2大勺。没有猪油放一般的食用油也可以或用一点肥肉多一点的五花肉把它煸香出油也可以

6/18 油6-7成热时下切好的姜、蒜片和葱爆锅

7/18 下香菇翻炒几下

8/18 倒入2升水或高汤、放一小勺盐、两大勺蚝油、6-7颗碾碎的胡椒，待汤烧开把火关小再慢慢熬

9/18 大约熬30分钟左右，时间长一点更好，见汤熬浓后把葱姜捡出来，不捡也行主要为了好看，把汤倒入汤锅中再熬（小火）

10/18 炒锅洗干净放油

11/18 把鱼头放下去爆一下

12/18 把鱼头铲到汤中继续熬

13/18 炒锅下酸菜翻炒几下

14/18 炒出香味后铲到汤锅中和鱼头、香菇一起熬20分钟左右

15/18 把码好味的鱼里放两大勺干淀粉，用手把它抓匀，如果鱼里水分少可以放几滴水，一般不会，因为放了料酒

16/18 把火开大，把用淀粉码好味的鱼放到汤锅里，放的时候鱼肉要拉到一头一尾，这样是散开的，因为一个人两只手都占了，所以无法拍照，直到鱼肉煮熟关火，大概7-8分钟左右

17/18 炒锅放油烧到6-7成热，把火关了,下花椒和干辣椒

18/18 爆出香味后把油、辣椒、花椒一起倒入鱼中，就可以上菜了

麻辣鱼怎么炖好吃家常做法视频

材料

草鱼，，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜

做法

1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。

2、豆芽洗净，各种调料备用。

3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。

4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。

5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。

6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。

7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了

麻辣鱼怎么炖好吃视频

1. 准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块2. 把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用3. 取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油4. 大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊5. 炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒6. 再加入豆瓣酱炒香7. 小火炒出红油和香味儿8. 加入适量的清水9. 接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀10. 最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿11. 最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右12. 取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香13. 汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅14. 看着就有食欲吧麻辣干锅鱼块的做法视频小贴士ps:1.鱼块稍稍切大块点，煎的时候注意火候，别糊锅了，可以在油里加入少许盐就不会那么容易粘锅2.我另外碗里放入大蒜，大葱，干辣椒淋油不会糊，最后放入会更香