豆芽泡菜的做法大全家常做法(豆芽泡菜的做法大全家常做法视频)

豆芽泡菜的做法大全家常做法视频

主料卢鱼500克酸菜250克豆芽菜200克 辅料油适量盐适量姜适量生粉适量料酒适量红辣椒干10个步骤酸菜鱼伴豆芽的做法步骤11.洗干净鱼（将鱼开边），放入适量生粉，料酒；酸菜鱼伴豆芽的做法步骤22.生粉，料酒充分将鱼身按摩完后；原来已开边的鱼打开，待放片刻；酸菜鱼伴豆芽的做法步骤33.利用空闲时，将酸菜洗净，切丝；酸菜鱼伴豆芽的做法步骤44.将红干辣椒粒；酸菜鱼伴豆芽的做法步骤55.洗干净豆芽菜；酸菜鱼伴豆芽的做法步骤66.烧热锅，放油，将豆芽菜翻炒熟，加入盐；酸菜鱼伴豆芽的做法步骤77.豆芽出锅后，放在盘内。酸菜鱼伴豆芽的做法步骤88.锅中水开，放油，放入酸菜，煮三分钟；酸菜鱼伴豆芽的做法步骤99.酸菜煮三分钟后放入姜片，放入卢鱼差翻动鱼身，需轻翻动；再煮三分钟后，加入适量盐；酸菜鱼伴豆芽的做法步骤1010.放入早已做好的豆芽盘内，酸菜鱼放在豆芽菜上面；酸菜鱼伴豆芽的做法步骤1111.热锅，多放油，倒入辣椒干，快速翻动之后关火，以免烧焦干辣椒；酸菜鱼伴豆芽的做法步骤1212.第十二步：将热辣辣滚烫的红干辣椒油倒入酸菜鱼，完成。

泡豆芽菜怎么才能又长又白

1.选豆：将一杯黄豆均匀铺满育苗盘，仔细选豆第一步，关系到豆芽最后的质量。将有虫眼的，黑色的，颗粒不饱满的挑选出来不要

2.泡豆：黄豆冲洗一遍，放入干净无油的容器中，水加至黄豆以上8—10公分左右。浸泡10小时，（放入三倍以上的水是为了黄豆在浸泡10个小时里吸收更多水分，出芽更快，冬季可延长时间至24小时）

3.温度：一起泡了黄豆和绿豆，厨房温度超过30度会影响出芽，于是移入客厅微波炉内，温度降至28度左右，在适宜的温度下豆子才不会腐败

4.冲洗：夏天我只泡了10小时左右，豆子已经长大了很多，这时马上用流动水将豆子冲洗干净，杂豆弃之

5.育苗：将育苗盘清洗干净，放入一张浸湿水的育苗纸

6.铺豆：将干净的黄豆均匀的铺满

7.浇水：最为重要的环节。豆子要随时保持湿润，但水又不能太多，盘底不能留水，否则可能会烂根。我选择了用喷水壶。铺好豆子后马上喷上一层，将盘底多余的水倒掉

8.光线：黄豆，绿豆，黑豆等都必须避光育苗，喷好水后，育苗盘上要盖一层厚厚的湿润的纱布。（一般过滤豆渣的布或者白棉布都可以，尽量剪裁大一些能彻底遮光。）

9.发芽：将整个育苗盘放入黑暗的房间，或者干净透气的容器中。夏季必须3个小时浇水一次，我一般摸到上面的棉布干干的就准备浇水了。豆芽要全部浇透，棉布也要继续喷湿润后盖在上面，一般到第二天晚上就能发出细细的嫩芽来了。

10.第四天：豆芽已经差不多5-6公分了，这个长度的豆芽也是营养价值最高的时候，马上可以吃了。

豆芽泡菜怎么做

　　主材料

　　白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、比目鱼、墨斗鱼、虾、柚

　　韩国泡菜

　　子、黏米、鱿鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等。鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。

　　配料

　　大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。

　　注意

　　鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣咸菜和韩国咸菜最不同的地方，在韩

　　韩国泡菜

　　国几乎家家自己做鱼露，而中国部分沿海地区的人们也比较盛行用鱼露做菜，其它地区则相对少见。不过在大超市里面卖的，多半是泰国的鱼露，大约8~10元一瓶。

　　准备材料

　　1.白菜

　　白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的

　　韩国泡菜

　　为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。

　　2. 萝卜

　　萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。

　　3.辣椒

　　辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制咸菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。

　　4.大蒜

　　大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作咸菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。

　　5.葱

　　普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。

　　韩国泡菜

　　6.生姜

　　生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。

　　7.盐

　　盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。

　　步骤

　　第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15~24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。

　　第二步：把磨细的蒜（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），放

　　韩国泡菜

　　在锅中搅拌，然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。

　　第三步：把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。

　　第四步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了

　　第五步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

　　几种韩国咸菜的制作方法

　　方案一

　　1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中.

　　2.将萝卜切成细丝.

　　韩国泡菜

　　3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净.

　　4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌.

　　5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均.

　　6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完).

　　7.将馅夹进腌好的白菜叶之间.

　　8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完.

　　9.最后用最外层叶包住. 把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压.

　　方案二

　　原料：

　　大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克

　　制作方法 ：

　　1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时.

　　2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下

　　3.苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥

　　4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内

　　5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉

　　6.时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用

　　韩国泡菜

　　编辑本段韩国泡菜简单做法

　　1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天

　　注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油

　　2.腌了半天后，挤掉水分

　　3.准备好：姜，蒜，苹果，梨

　　4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可

　　5.辣椒面，盐，味精

　　辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度

　　6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀

　　韩国泡菜

　　7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中

　　8.搅拌

　　9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹

　　10.接着抹

　　11.整棵都抹好了.

　　12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。

　　13.3—5天后成功

　　泡菜的保存

　　01.做好的泡菜，用食品袋密封好。

　　02.放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎紧。

　　03.盖上盒盖，先放室温发酵，夏天发酵24小时，冬天发酵48小时。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可。（放的时间越长越酸）

　　特别提示：

　　1.拌泡菜的时侯一定要记得戴手套，不但是为了卫生，更是因为辣椒粉很辣啊。手痛不要找我：）

　　2.做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水，洗蔬菜的时侯也是要用凉开水洗，然后彻底沥干水。

　　3.装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味。

　　4.放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些，味道也更好一些,如果不做糯米糊也可以用凉开水代替。

豆芽泡菜的做法大全家常做法视频教程

    泡菜鱼块是一道美味可口的家常菜肴，它将新鲜的鱼肉与香辣的泡菜完美结合，口感鲜嫩多汁，香气扑鼻。下面就让我们一起来学习一下这道简单易做的泡菜鱼块的制作方法吧！

首先，我们需要准备好所需的食材。主材料是新鲜的鱼肉，可以选择适合油炸的鱼块或者鱼排。此外，还需要一些调料和腌制材料，包括泡菜、葱姜蒜末、料酒、生抽、淀粉、盐和白胡椒粉等。准备好以上材料后，我们就可以开始制作泡菜鱼块了。

首先，将鱼肉切成适当大小的块状，然后用料酒、盐、白胡椒粉进行腌制，腌制时间约为15分钟左右。腌制时可以加入一些姜蒜末，以增加鱼肉的香气。

接下来，我们将泡菜切成细丝状，可以根据个人口味选择较大或较小的块状。锅中倒入适量的油，将泡菜丝炒至变软。

然后，将腌制好的鱼块裹上一层薄薄的淀粉，以增加鱼肉的口感和外酥内嫩的效果。然后将鱼块放入锅中，用中小火炸至金黄色，这样可以确保鱼肉熟透而不过分焦糊。

最后，将炸好的鱼块放入炒好的泡菜丝中，加入少许生抽调味，并翻炒均匀。炒制的时间不宜过长，以免鱼肉过度煮烂，影响口感。

泡菜鱼块制作完成后，装盘即可食用。这道菜肴色香味俱佳，酸辣开胃，鱼肉鲜嫩多汁，与泡菜的酸辣味道完美融合。搭配米饭或者面条一起享用，绝对是一道下饭美食！

总之，泡菜鱼块是一道美味可口的家常菜肴，制作简单又方便。只需一些简单的步骤和常见的食材，就能做出一道色香味俱佳，令人垂涎欲滴的美味佳肴。快来尝试一下吧！

豆芽泡菜汤的做法

一、泡菜水材料：

　　香料(桂皮、三萘、八角、茴香等等，如果你不懂可以去市场上让卖干货的老板帮忙配制)，老姜片、干花椒、白酒(酒的作用是让泡菜水不生花，也就是不涨霉菌)、叮叮糖或红糖(能提味让泡菜吃起来脆甜)、盐、冷开水、干净的白色纱布。

　　二、作法：

　　1、把冷开水倒进泡菜坛里;

　　2、把香料放进纱布里包着打一个结，放进坛里;

　　3、陆续把盐、老姜片、干花椒、白酒、叮叮糖或红糖放进坛子里;

　　4、最后把要泡的菜放进去。

　　三、　特别说明：

　　1、泡菜水是越老的越好，刚做的泡菜水泡的菜不是很好吃哦!;

　　2、据老年人说手爱出汗的人，千万不能用手触摸泡菜坛及菜建议：用干净无油无水的筷子;

　　3、每泡一次菜都要加一些盐以免泡菜发酸;

　　4、估计泡泡菜和地域，天气也有关

2如何自己制作泡菜水

　　要有泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里(有2/3坛子就可以了)， 滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，(使水面离坛边距离两厘米左右就可以了)， 坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮(就是为了要它的味道)，泡菜水就做好了。] 不同的食材的时间不同 卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。 洋葱要3、4天 嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。 小辣椒要多泡一段时间才好吃。 泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。 想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西(黄瓜之类的)最好少放。 什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长。 你就记住了，什么东西都是洗干净后，控干水，晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易坏。泡菜的盐水配制及鉴别 蔬菜经选择、加工、洗涤后，先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯)，再人坛泡制。其目的是：在盐水的作用下，追出蔬 菜所含的过多水分，初步渗透盐味，以免人坛后降低盐水与泡 菜质量。同时，盐有杀菌的功能，蔬菜经过出坯，能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌，使泡菜与盐水既清洁又卫生。其次，有些 蔬菜含有较浓的色素，经过出坯处理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除异味，避免盐水污染。 (一)出坯盐水 盐与清水以1：4的比例溶解即成。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯，但每次应按比例加入盐，以保持浓度。 (二)泡菜盐水 指经出坯或晾晒后，再行泡制的盐水。它包括"洗澡"盐 水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。 (三)"洗澡"盐水 就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水制作简便， 使用盐1000-1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000- 1500克老盐水混合即成。由于老盐水的渗入，并酌情加添佐 料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味。这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。 (四)新盐水 就是新配制的盐水。其配制方法是：清水5000克(自来 水、泉水、井水均可)加入盐1250克，渗人老盐水1000- 1500克。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。 (五)老盐水 蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、 香、味俱佳。这种盐水多用于接种，故亦称母子盐水，行家们 把它分了三个等级。用于接种的盐水，一般取用一等老盐水， 即色、香、味俱佳的老盐水。这里说的色、香、味俱佳的盐 水，其标准应该是：色--黄红，似茶，清澈见底;香--醇 香扑鼻，闻之舒畅;味--不论成酸、酸辣、酸甜，其味浓郁 芳香。如果一度轻微变质，经救治而不影响色、香、味者，算 二等盐水。不同类别、等级的掺混一起，算三等盐水。盐水发 生变质，经救治无效而影响色、香、味者，算次等盐水而不宜 用于接种使用了。

豆芽泡菜的做法大全家常做法视频窍门

黄豆芽的炒咸菜做法

黄豆芽买回一斤。榨菜买回来一斤。用水洗净去掉根部。榨菜切成片儿切成丝。

买五花三层的肉，切成细丝儿放在一边。配料有葱姜蒜。生抽蚝油，糖，鸡精，干辣椒。一勺白糖。

热锅凉油下肉丝炒成金黄色开始放豆芽，豆芽炒差不多放榨菜是开大火翻炒，放盐放所有的佐料5分钟以后出锅。

豆芽泡菜的做法大全家常做法视频教学

油热了放蒜泥加酸菜豆芽炒一会加水加盐

泡豆芽菜怎么泡

方法一

步骤/方式一

第一步：首先选取饱满的绿豆，挑去杂质和坏豆子。

步骤/方式二

第二步：装在盆子里，倒入开水加一小勺白醋搅拌浸泡一个晚上。

步骤/方式三

第三步：倒掉浸泡过的水，然后找一块干净的毛巾浸湿盖在绿豆上面。 再用一个黑色的塑料袋，将盆子包裹密封起来，发豆芽的时候不能见光哦

步骤/方式四

第四步：每天早晚打开袋子换一次水，换的水直接倒进，千万不要用手淘洗 ，（不然芽会断掉了）这个过程持久3天左右就可以发好芽了。

豆芽泡菜的腌制方法和配料

用料：草鱼2斤，酸菜一棵，豆芽，姜，泡椒，小米椒，蒜头，香菜，葱，白酒，生粉

做法：

1.把鱼处理清洗干净，然后放酒、盐、生粉腌制一下

2.准备好姜、蒜、小米椒、泡椒，再把酸菜切好

3.把锅烧红，放油烧热后放蒜、辣椒翻炒，炒出香味放酸菜进去炒

4.酸菜炒一会后放水、放姜、放鱼，先放鱼骨，两分钟左右后放鱼肉

5.洗好豆芽、香菜、葱，把葱切断，香菜克切可不切

6.把豆芽放在锅的底下就把鱼倒过去，这样不用搅拌鱼，也可以让豆芽更好的入味，准备要起锅前就把香菜和葱花放在上面。

豆芽菜泡发制作方法

主料：黄豆100g 辅料：水适量

步骤：

准备发黄豆用的工具。当然，别的盆都可以。

2.这是用水泡了一晚上的黄豆。

3.首先，锅底最好用能渗水的箅子，上面盖上一层无纺布，以防豆子漏下去。

4.然后，把已泡好的豆子倒在箅子上，并均匀地铺开。

5.上面盖上毛巾，并压上一块石头，压石头是为了让豆芽长出来更粗壮，而且，每天最好用水冲洗1-2次，上面的盖布要洗一下，拧干，继续盖好，压上石头。

6.这是第四天长出来的黄豆芽。

7.这是第六天长出来的黄豆芽。

8.这是第七天长出来的黄豆芽。

9.这是第八天长出来的黄豆芽，已经有8，9厘米了。实际上7天就可以了，如果，出根了，口感就差了。

10.100克的黄豆，7，8天就可以发出355克黄豆芽了。

家庭豆芽菜泡制方法

1、准备发黄豆用的工具。当然，别的盆都可以。

2、首先，锅底最好用能渗水的箅子，上面盖上一层无纺布，以防豆子漏下去。

3、然后，把已泡好的豆子倒在箅子上，并均匀地铺开。

4、上面盖上毛巾，并压上一块石头，压石头是为了让豆芽长出来更粗壮，而且，每天最好用水冲洗1-2次，上面的盖布要洗一下，拧干，继续盖好，压上石头。

5、100克的黄豆，7，8天就可以发出355克黄豆芽了。