红烧鲫鱼的家常做法鱼(红烧鲫鱼家常做法简单方便)
红烧鲫鱼家常做法简单方便
红烧鱼的家常做法很简单,首先将鱼清洗干净,沥干水后在两面划几道刀以便更入味。
接着用少量油煎鱼两面至黄色,并放入葱姜和干红辣椒提味。
最后烧煮一段时间,即可享受红烧鱼的鲜美。需要特别注意的是,尽量少煎油,面皮不需要翻动太多次,保持小火慢煮,这样出鱼肉肥美、香滑的口感最佳。
红烧鲫鱼的正确做法
教你做好吃的红烧鲫鱼必要的姜、葱、蒜。红烧鲫鱼的做法: 红烧鲫鱼的做法第一步:注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜红烧鲫鱼的做法第二步:在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味红烧鲫鱼的做法第三步:因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!红烧鲫鱼的做法第四步:在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!红烧鲫鱼的做法第五步:调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!红烧鲫鱼的做法第六步:下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。 红烧鲫鱼的做法第七步:等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。红烧鲫鱼的做法第八步:剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了红烧鲫鱼的做法第九步:两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了。红烧鲫鱼的做法第十步:然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 红烧鲫鱼的做法第十一步:放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 红烧鲫鱼的做法第十二步:加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!红烧鲫鱼的做法第十三步:烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!红烧鲫鱼的做法第十四步:现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?红烧鲫鱼的做法第十五步:锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!红烧鲫鱼的做法第十六步:最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
红烧鲫鱼的做法 最正宗的做法
用料
鲫鱼
相克宜搭2条
葱
5克
姜
5克
蒜
10克
香菇
5克
冬笋
10克
五花肉
3克
香菜
5克
盐
5克
味精
5克
蚝油
10克
老抽
5克
料酒
10克
大料
2颗
花椒
5克
鸡粉
5克
白糖
15克
米醋
10克
胡椒粉
5克
做法
1/10 鲫鱼去腮洗净,顺着打成斜刀口。
2/10 葱切片,姜切片,蒜切块。香菜洗净切段。
3/10 香菇洗净切片,冬笋洗净切片。
4/10 五花肉切片。
5/10 锅内下300克色拉油,大火将油烧至7成热,即油表面有青烟大量上升时,下清理好的鲫鱼,炸熟备用。
6/10 取净锅,下15克色拉油,大火将油烧至7成热,即油表面有青烟大量上升时,下大料2颗,五花肉3克,花椒5克,大火爆香。
7/10 此时下葱姜蒜各5克,蚝油10克,放料酒10克,炒香后加香菇5克,冬笋10克,翻炒。
8/10 加500克清水,加盐5克,味精5克,鸡粉5克,白糖15克,米醋10克,胡椒粉5克,老抽5克,大火烧开。
9/10 大火烧开后,放入炸好的鲫鱼,转中火炖15分钟。
10/10 最后大火收汁,出锅撒香菜5克。
红烧鲫鱼家常做法简单方便又好吃
主料鲫鱼 :3条玉兰片 :200盒装豆腐 :2盒鲜蘑菇 :200辅料油 :适量姜 :适量蒜 :适量葱 :适量泡红椒 :适量味精 :适量鸡精 :适量胡椒粉 :适量料酒 :适量具体步骤第一步1.玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净 ,装入砂锅待用。
第二步2.姜蒜切片 ,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。
第三步3.河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至双面金黄色取出。
第四步4.炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。
第五步5.掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽 浮沫,倒入锅内,上台即可。
红烧鲫鱼的做法 最正宗的做法视频教程
红烧鲫鱼的做法
用料 : 鲫鱼、一条老姜、大蒜、小米辣、生抽、老抽、鸡精、盐、食用油、小葱
鲫鱼洗干净,去掉肚子里的黑膜,打上花刀用盐腌制30-60分钟(腌的越久肉质越紧,可以腌好放冰箱冷冻保存吃的时候拿出来解冻就可以了)腌鱼的过程中准备好配料老姜大蒜籽小米辣全都切碎备用,小葱切小段 。
锅里放油,多放一点烧到冒烟后把鱼放进去不要翻动,让他先炸一会然后再翻面(不能保证不破皮但是一定不会碎是完整的)炸久一点,大概每面6分钟左右,看鱼的大小,大火炸,两面都炸了以后多翻翻面不要炸糊了,炸好的鱼捞出备用,锅里放油放姜蒜辣椒爆香,放水,调味放生抽老抽鸡精烧开以后把鱼放进去大火收汁,快出锅的时候放小葱,出锅装盘。
红烧鲫鱼家常做法简单方便视频
步骤 1
鲫鱼处理干净,背部划三刀,抹盐,放上姜片,加一勺料酒,腌制(鱼肚中也要这样处理)
步骤 2
调料汁。生抽、老抽,料酒、醋、胡椒粉、盐,各适量,加水搅拌均匀。
步骤 3
淀粉加水,搅拌均匀。
步骤 4
腌制好的鱼,用厨房纸吸干净水。
步骤 5
用姜抹锅,热锅凉油,撒点盐,放入鱼,煎至两面金黄盛出。
步骤 6
爆香姜、蒜、小米辣、干辣椒、青椒,加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油,放入鱼,将料汁倒入,加适量水。
步骤 7
大火烧开转中火,等汤汁变稠,淋入淀粉水,大火收汁。出锅,撒上葱花。
红烧鲫鱼做法及步骤窍门
一、用料:鲫鱼 ,葱 ,姜 ,大蒜,小米辣 ,盐 ,料酒 ,耗油 ,生抽 ,老抽 ,五香粉 ,胡椒粉 ,白糖 各适量。
二、做法步骤:
步骤1,首先将鲫鱼处理干净,去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃,洗净内腔黑膜。 再用刀从鱼头刮到鱼尾,轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净,刮去粘液可去鱼的部分腥气。 然后斜刀在鱼身表面划上几刀,切记不要划到鱼骨,否则后面煎或者煮时容易断开,导致成品鱼品不美观。
步骤 2,开始腌鱼, 盘里放入拍碎的7克香葱, 7克姜, 3克盐, 少许料酒, 用手将葱姜揉搓出汁, 再将汁抹遍鱼身内外,腌制15分钟以上,
步骤 3,葱姜蒜洗净,葱切成段与葱花,姜切成姜丝,蒜拍碎,辣椒切碎,备用。
步骤 4,将腌后的鱼抖去葱姜,用厨房纸吸一下表面水分,然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉,并抖去多余的面粉。 裹了面粉的鲫鱼更容易煎,还不腥,鱼肉的水分更容易保留,口感更嫩。
步骤 5,煎鱼, 锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周,加入少许油加热晃动一下润锅加热,再继续多加一些冷油烧到7成热,放鱼煎, 将鱼放入后不要马上翻动,待一面定型表面焦黄后,再翻一面继续煎,煎至两面金黄。
步骤 6,将带鱼推至旁边,利用锅底的底油,加辣 椒、姜爆香。
步骤 7,从锅边淋入一大勺料酒后, 加入适量的开水, 加入2勺生抽, 加入半勺耗油 加入半勺老抽, 加入2克胡椒粉 加入1克五香粉, 加入2克盐, 加入少许糖。
步骤 8,中小火炖煮10分钟左右,期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上,最多给鱼翻身一次,不能常去翻面,易破坏整体形状。
步骤 9,改大火收汁, 盛出鱼装盘, 散上蒜蓉, 淋上汤汁, 散上葱花即可。
红烧鲫鱼家常做法简单方便窍门
一、用料:鲫鱼 ,葱 ,姜 ,大蒜,小米辣 ,盐 ,料酒 ,耗油 ,生抽 ,老抽 ,五香粉 ,胡椒粉 ,白糖 各适量。
二、做法步骤:
步骤1,首先将鲫鱼处理干净,去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃,洗净内腔黑膜。 再用刀从鱼头刮到鱼尾,轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净,刮去粘液可去鱼的部分腥气。 然后斜刀在鱼身表面划上几刀,切记不要划到鱼骨,否则后面煎或者煮时容易断开,导致成品鱼品不美观。
步骤 2,开始腌鱼, 盘里放入拍碎的7克香葱, 7克姜, 3克盐, 少许料酒, 用手将葱姜揉搓出汁, 再将汁抹遍鱼身内外,腌制15分钟以上,
步骤 3,葱姜蒜洗净,葱切成段与葱花,姜切成姜丝,蒜拍碎,辣椒切碎,备用。
步骤 4,将腌后的鱼抖去葱姜,用厨房纸吸一下表面水分,然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉,并抖去多余的面粉。 裹了面粉的鲫鱼更容易煎,还不腥,鱼肉的水分更容易保留,口感更嫩。
步骤 5,煎鱼, 锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周,加入少许油加热晃动一下润锅加热,再继续多加一些冷油烧到7成热,放鱼煎, 将鱼放入后不要马上翻动,待一面定型表面焦黄后,再翻一面继续煎,煎至两面金黄。
步骤 6,将带鱼推至旁边,利用锅底的底油,加辣 椒、姜爆香。
步骤 7,从锅边淋入一大勺料酒后, 加入适量的开水, 加入2勺生抽, 加入半勺耗油 加入半勺老抽, 加入2克胡椒粉 加入1克五香粉, 加入2克盐, 加入少许糖。
步骤 8,中小火炖煮10分钟左右,期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上,最多给鱼翻身一次,不能常去翻面,易破坏整体形状。
步骤 9,改大火收汁, 盛出鱼装盘, 散上蒜蓉, 淋上汤汁, 散上葱花即可。
红烧鲫鱼百度经验
⑴把鱼鳞(主要是头部背部和肚子部分的地方)清理一下,把鱼鳃弄干净,最后把鱼肚子里面黑色的薄膜弄干净,这样做可以祛除大部分的腥味。
⑵把鱼晾干(这点很重要,只有鱼表面干燥下锅煎的时候才不容易粘掉鱼皮哦)具体就是手摸鱼皮感觉没什么水分了。(如果很着急做,其实可以用电吹风吹干的,没有什么问题,我试过很多次的,虽然在大人们看来这样做很滑稽。)
⑶把锅洗干净,如果怕粘锅的话,用一大片生姜在稍微加热的锅子里面反复擦一下。
⑷稍微用生粉在鱼表面涂抹一下。因为怕鱼不是很干,这样粉可以在不干的鱼皮表面起到保护作用,不会粘锅。
⑸放上适量的油加热先放下适量的盐,把处理好的鱼下锅,注意油温不可过高,一面一面慢慢煎至金黄色,注意是一面煎完再翻一面,不用来回翻几次的。
⑹煎完后把鱼捞出,油盛出用做它用,清洗锅。
⑺重新放少许油,加热后把葱段丢下爆炒出香味后把煎好的鱼放下,1-2汤勺料酒,2汤勺醋,盐适量,用锅铲搅拌一下,盖上锅盖,火力调到中小火,闷上5分钟。这中间需要你把鱼翻个身!(这样做主要就是为了把小的鱼刺用醋软化不卡喉咙。自己看火力和时间,不要闷到焦掉了!)
⑻开盖,放一汤勺酱油,轻轻抖动锅子,看锅里的汤汁差不多收干了就可以起锅了!这里根据自己的爱好最后阶段放适量糖和味精
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