发菜凉拌的家常做法大全家常(发菜的制作)

发菜的制作

“发菜”先用开水充分浸泡十几分钟，沥干后，加入葱、姜、胡椒和蛋黄、菜籽油等调料，搅拌均匀后上锅蒸10分钟。在蒸发菜的过程中，则要准备另一样食材——蛋清。

“蛋清”取鸡蛋若干去其蛋黄保留蛋清，手工或用打蛋器打发蛋清，打至中间插入筷子，筷子不倒为最佳状态。

取出蒸好的“发菜”，把发泡的蛋清厚厚地涂抹在上面，然后再上锅蒸5到10分钟。这样一来，富有黏度的蛋清就会跟底下的发菜紧紧的粘在一起。

装碗前，为了便于入味，要把发菜饼均匀切开再浇入鲜美的高汤。至此，工序繁琐的发菜汤就算大功告成了。

发菜制作大全

主料：发菜（干）25克

发菜汤的做法：

1. 将发菜用凉水浸泡2～3小时，捡除杂质

2. 换水洗净，放在水中煮15分钟

3. 再焖泡20分钟，即可滤汤、饮用，凉、热饮均可

发菜汤的制作要诀：

利用此原料可以再煮三遍，最后将发菜一起食用。健康提示

1. 发菜的中含有大量蛋白质、维生素、钙、铁、碘和人体必需的氨基酸

2. 有很高的营养价值，此汤利尿利便、养颜补血、乌发美容、生津解渴、助消化

发菜制作的菜品

发菜，又称黑发菜或者紫菜，是一种海藻类食材。它在中国南方以及东南亚等华人聚居地区被广泛食用。该食材最常见的是被用于煲汤、炖肉、炒菜等菜肴中。发菜的质地柔软，味道鲜美而丰富，营养价值也很高，包括蛋白质、纤维素以及含铁、钙等元素。

此外，发菜还被认为有助于人体免疫系统的提升，可以缓解压抑的情绪，自古以来，发菜就被视为一种吉祥食材，可以为家庭增加幸福和健康的元素。

在近年的中外餐厅中，使用发菜烹饪鸡汤或者蔬菜，也成为了一个非常流行的潮流。

发菜如何制作

酿金钱发菜，首先准备材料，鸡蛋打散加少许水和湿淀粉拌匀，上笼蒸成蛋糕，凉后切成长方条做线眼，再打两个鸡蛋，加少许水和淀粉拌匀，在锅里汤两张蛋皮，把花菜洗净和鸡量子半圆分别摊在蛋饼里面，包好切成一片一片就可以，

发菜的制作方法

酸辣发菜羹

主料：北豆腐300克，

辅料：发菜（干）10克，木耳(干)50克，胡萝卜50克，

调料：酱油10克，盐5克，胡椒5克，醋20克，豌豆淀粉15克

做法1.将发菜用清水泡开，备用；

2.木耳切丝；豆腐切条；胡萝卜去皮后切丝；

3.清水4杯放入锅中，放入木耳丝与胡萝卜丝烧开，再转用小火；

4.放入发菜，并加入所有的酱油、盐、黑胡椒、醋、淀粉水；

5.待汤汁黏稠时放入豆腐再煮至开，即可盛出食用了。

发菜莴笋叶汤

材料

一颗莴笋的叶子，发菜0.5克，鸡蛋一枚，自来水两大碗，胡椒粉半汤匙，盐1汤匙，鸡精半汤匙，香油少许

做法1、水烧开后放盐

2、水翻滚后加入莴笋叶和发菜

3、烧开后把鸡蛋边搅边往上淋

4、翻滚后加入鸡精、胡椒粉即可关火

5、淋上香油

发菜竹荪扒鱼肚

材料油发鱼肚200克、干发菜20克、竹荪20条、小葱1根、姜2克调味料上汤1袋、盐5克、胡椒粉5克、生粉20克、香油15克

做法1、先将鱼肚洗净焯水，将发菜、竹荪包发；

2、在锅中放少许油，加入姜、葱煸炒起香，注入适量水；

3、加入鱼肚焖约2分钟，放入发莱、竹荪一起烧2分钟，最后勾薄芡，淋明油即可出锅。

发菜豆腐

材料

发菜少许，豆腐一块，盐少许，蛋液少许，肉馅：，虾仁，瘦肉，肥肉，葱，马蹄，黑胡椒少许，玉米粉或地瓜粉，糖，盐，葱粉，香油

做法1.豆腐先切小块后打成泥后将发菜剪碎，放入豆腐中，加少许盐拌均。（如果家里有搅拌机就方便多了~直接把它们放入搅拌机中，搅拌几下就好了）

2.把拌好的发菜豆腐放在汤勺上重新入锅蒸熟，蒸的目的是为了定型！所以时间不用太久一会会就可以了~（看到了没，我们家的汤勺都出动了~~呵呵）

3.放凉后将它切成两半，包入馅料。

4.用蛋液封口，避免内馅外流，将油烧制160~170度即可下油锅了，炸至金黄色即可。这一步的时间把握很关键哦~炸久了吃起来口感欠佳（会比较老），没有怎么酥酥的感觉的~

5.内馅制作：将虾，瘦肉，剁碎，葱，马蹄，肥肉剁成小小块不要太碎了，把它们都放在一个大碗中，加入玉米粉跟调料用顺时针的方向绞拌~最后静至20分钟即可.

发菜的制作视频

（1)一只小猪、一只绵羊和一头乳牛，被关在同一个畜栏里。有一次，牧人捉住小猪，牠大声号叫，猛烈地抗拒。绵羊和乳牛讨厌牠的号叫，便说：「他常常捉我们，我们并不大呼小叫。小猪听了回答道：「捉你们和捉我完全是两回事，他捉你们，只是要你们的毛和乳汁，但是捉住我，却是要我的命呢!

(2) 某人在屋檐下躲雨，看见观音正撑伞走过。这人说：“观音菩萨，普度一下众生吧，带我一段如何？”

观音说：“我在雨里，你在檐下，而檐下无雨，你不需要我度。”这人立刻跳出檐下，站在雨中：“现在我也在雨中了，该度我了吧？”观音说：“你在雨中，我也在雨中，我不被淋，因为有伞；你被雨淋，因为无伞。所以不是我度自己，而是伞度我。你要想度，不必找我，请自找伞去！”说完便走了。

第二天，这人遇到了难事，便去寺庙里求观音。走进庙里，才发现观音的像前也有一个人在拜，那个人长得和观音一模一样，丝毫不差。

这人问：“你是观音吗？”

那人答道：“我正是观音。”

这人又问：“那你为何还拜自己？”

观音笑道：“我也遇到了难事，但我知道，求人不如求己。”

2、正能量的故事简短真人真事：

一位女士在一家肉类加工厂工作。有一天，当她完成所有工作安排，走进冷库例行检查，突然，一个不幸的时刻，门意外关上了，她被锁在里面,淹没在人们的视线中。

虽然她竭尽全力地尖叫着，敲打着，她的哭声却没有人能够听到。这个时候大部分工人都已经下班了，在冰冷的房间里，没有人能够听到里面发生的事。五个小时后，当她频临死亡的边缘，工厂保安最终打开了那门，奇迹般地救了她。

后来她问保安，他怎么会去开那门，这不是他的日常工作。他解释说：“我在这家工厂工作了35年，每天都有几百名工人进进出出，但你是唯一一位每天早晨上班向我问好，晚上下班跟我道别的人。许多人视我为透明看不见的。今天，你像往常一样来上班，简单地跟我问声“你好”。但下班后，我却没听到你跟我说“再见，明天见”。于是，我决定去工厂里面看看。我期待你的“嗨”和“再见”，因为这话提醒我，我是某人。没听到你的告别，我知道可能发生了一些事。这就是为什么我在每个角落寻找你。

发菜制作用法

　　宋嫂鱼羹　　原料：　　主料：桂鱼1条（约重600克）。　　配料：熟火腿10克，熟笋25克，水发香菇25克，鸡蛋黄3个。　　调料：葱段25克，姜块5克（拍松），姜丝1克，胡椒粉1克，绍酒30 克，酱油25克，精盐2.5克，醋25克，味精3克，清汤250克，湿淀粉30 克，熟猪油50克。　　烹调过程：　　（1）将桂鱼剖洗干净，去头，沿脊背片成两爿，去掉脊骨及腹腔，将鱼肉皮朝下放在盆中，加入葱段（10克）、姜块、绍酒（15克）、精盐（1克）稍渍后，上蒸笼用旺火蒸6分钟取出，拣去葱段、姜块，卤汁滗在碗中。把鱼肉拨碎，除去皮、骨，倒回原卤汁碗中。　　（2）将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝，鸡蛋黄打散，待用。　　（3）将炒锅置旺火上，下入熟猪油（15克），投入葱段（15克）煸出香味，舀入清汤煮沸，拣去葱段，加入绍酒（15克）、笋丝、香菇丝。再煮沸后，将鱼肉连同原汁落锅，加入酱油、精盐（1.5克）、味精，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，然后，将鸡蛋黄液倒入锅内搅匀，待羹汁再沸时，加入醋，并洒上八成热的熟猪油（35克），起锅装盆，撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。　　2005-5-4 17:49 回复　　electrichow　　13位粉丝　　2楼　　荠菜鲈鱼羹　　原料：鲈鱼肉200克，荠菜150克，冬笋100克，香菇50克，生粉、水淀粉适量　　制作：　　（1）先将鲈鱼肉切成薄片，放入碗内加黄酒、盐、生粉拌匀待用。　　（2）荠菜洗净后切碎，用少量油稍微煸炒，盛入碗内待用；冬笋沸水氽后切成小丁；香菇也切成丁。　　（3）汤锅内水烧开，放入香菇丁稍滚，倒入拌好的鱼片，轻轻搅开，再加煸炒好的荠菜末、冬笋丁。汤沸后用水淀粉勾薄芡，加调味料即可。　　特点：味道鲜香，营养丰富　　2005-5-4 17:50 回复　　electrichow　　13位粉丝　　3楼　　蒸鲫鱼蛋羹　　原料：鲫鱼2尾，酒、盐、胡椒少许，蛋3个，高汤、盐、香菜、葱各适量。　　制法：　　1、鲫鱼去鳞与内脏，洗净，加酒、盐、胡椒，使其入味。　　2、把蛋打入碗中，打散后，加高汤与盐再充分拌匀，捞除泡沫，倒入碗内。　　3、将碗移至冒气的蒸笼中，加盖以中小火蒸约5分钟，放入鲫鱼再蒸10分钟，撒上葱、香菜即可。　　2005-5-4 17:50 回复　　electrichow　　13位粉丝　　4楼　　莼菜黄鱼羹　　主料：鲜黄鱼一条（约重800克），莼菜100克。　　调料：绍酒20克、酱油30克、白糖15克、精盐、葱节5克、蒜泥5克、姜2片、熟猪油50克、麻油10克、水淀粉30克　　制作方法：　　1、将黄鱼去鳃、去鳞、撕去头皮，剖腹，去内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。　　2、炒锅上火，放入1500克清水，放入葱节、姜片、绍酒，放入黄鱼，用旺火烧沸，改用小火烧至鱼肉熟透，晾凉。　　3、拆去鱼骨，撕去鱼皮，变成净鱼肉。　　4、取一片姜切成末，炒锅复上火，放入熟猪油烧热，放入姜末、葱末、蒜泥炒出香味，放入黄鱼净肉及莼菜，加入酱油略烧片刻，再加入白糖、精盐烧沸后，用水淀粉勾芡，起锅盛入碗内，淋上麻油即成。　　特点：青白分明，莼菜清香柔滑，鱼羹鲜嫩，鱼肉松软无刺。　　天天提示：黄鱼煮熟即可拆骨，烧至酥烂散碎，难以去骨。　　2005-5-4 17:52 回复　　electrichow　　13位粉丝　　5楼　　风味拆烩鱼羹　　材料多，每份材料少而均匀，所以有五彩缤纷的效果，不过清淡、爽滑的口味，当地人又叫“七彩拆烩鱼羹”。　　材料：鲩鱼肉，木耳丝、水发粉丝、笋丝、冬菇丝、腐皮丝、陈皮丝、丝瓜丝、甘笋丝适量。　　做法：　　1、鲩鱼肉以盐花抹身后，用油煎炸至两面金黄色，再拆肉去骨。其他材料出水备用。　　2、水烧滚后把所有材料同煮，用盐、胡椒粉调味，加入少许麻油，用生粉勾芡即成。　　要点：　　生粉可以造就这道菜的两种口感：不用生粉勾芡，口味更加清淡鲜美一点，不过要尽快吃；如下生粉勾芡，口感嫩滑一点，可以让鲜味保持久一点。　　现代的做法，加入些许鱼翅，汤色更白更纯，味道也更加鲜美。　　2005-5-4 17:53 回复　　electrichow　　13位粉丝　　6楼　　菊花黄鱼羹　　菜谱名称 菊花黄鱼羹　　所属菜系 上海菜　　所属类型 地方特色　　基本特点 江南菜羹，由杭州名菜宋嫂鱼羹演变而来。以黄鱼或鲜活淡水鱼（鳜鱼最佳）中段为主料，配以豆腐、火腿、鸡煮制而成。此菜创于南宋，因味道鲜美，流传至今。　　基本材料 黄鱼中段250克，姜2克， 葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，　　黄鱼中段250克，姜2克，葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，　　烹饪方法　　1.用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出；　　2.将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用；　　3.将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。　　微波炉制法　　锅中加油、姜、葱大火2分钟，放鱼和鸡汤大火4分钟后取出鱼，加精盐、料酒、酱油留汤；鱼汤加水600克，加盖大火10分钟，放入豆腐、鱼、冬菇丝、冬笋及火腿，大火5分钟；调好生粉浆，放入汤内拌匀，大火1分钟，加香油、胡椒粉拌匀，倒入蛋液，搅拌数次，搁置2分钟；白菊花、莞荽叶以小碟盛起，食时投入鱼羹内即可。　　2005-5-4 17:53 回复　　electrichow　　13位粉丝　　7楼　　姜橘椒鱼羹　　【来源】《食医心镜》　　【原料】生姜30克、橘皮10克、胡椒">胡椒3克、鲫鱼1尾(250克)、 食盐适量。　　【制作】　　1.将鲜鲫鱼去鳞，剖腹去内脏，洗净。　　2.将生姜洗净，切片，与橘皮、胡椒共装入纱布袋内， 包扎好后填入鱼腹中，加水适量，用小火煨熟即成。　　【用法】食用时，除去腹中的药袋，加食盐少许，可单食。　　【功效】温胃散寒。适用于胃寒疼痛、虚弱无力、食欲不振、消 化不良、蛔虫性腹痛等症。　　2005-5-4 17:54 回复　　electrichow　　13位粉丝　　8楼　　苋菜黄鱼羹　　【菜 名】 苋菜黄鱼羹　　【所属菜系】 韩国菜　　【特 点】 色美味鲜，清香嫩滑，爽嫩润口　　【原 料】　　苋菜100克，黄花鱼肉150克，熟火腿丁20克，熟鸡油50克，精盐3克，料酒5克，白糖4克，胡椒面2克，水淀粉25克，鸡汤600毫升，芝麻油10克，大葱10克，生姜5克，辣椒油5克　　【制作过程】　　苋菜，又称苋、雁来红、老少年、三色苋，是一种开绿白色小花的野菜，俗称”人青草”。味道鲜美，营养价值高，其维生素C的含量高于西红柿，而且有祛病之功，对心血管病、胃肠炎，便秘、黄胆病及癌症等疾病均有一定的疗效。作药用，可取鲜叶或汁用，也可取全株晒干长期备用。因其具有解热，解毒、消肿等功效，可治感冒、眼疾、齿疾、毒蛇咬伤、脓肿等病症，也有利尿、止泻、通经的效能 1、将苋菜择去老茎，黄叶，洗净后，沥干水分，黄花鱼去皮，去刺，切或小丁，放入碗内，加料酒搅拌均匀，腌渍片刻。 2、大葱、生姜去皮，洗净，均切成碎末 3、炒勺旺火烧热，放入熟鸡油化开，烧至五成热时，放入葱末、姜末煸炒出香味，下入苋菜稍加煸炒后，倒出 4、用同样方法将黄花鱼丁煸炒后，倒出 5、净勺烧热，放入鸡汤，并加入精盐、白糖烧开后，放入鱼丁及火腿丁，待再烧沸开后，撇去浮沫，下入水淀粉勾芡，随即将苋菜放入后，撒芝麻油、辣椒油、胡椒面，出勺，入碗，即可　　2005-5-4 17:55 回复　　electrichow　　13位粉丝　　9楼　　芙蓉鱼羹　　原料：新鲜鱼肉200克、鸡蛋清2只　　做法：1、鱼茸放入钵内，加精盐、料酒、葱姜汁、味精搅拌上劲；鸡蛋清用打蛋器打起泡，加入干淀粉制成蛋泡糊，放入鱼茸搅拌均匀待用。2、蒸锅上火，水沸后，将鱼茸上笼蒸制10分钟即可。　　小花招：鱼茸蒸制时间不宜太长，以免鱼肉老化。　　点评：此菜汤清色淡，鱼羹鲜美细腻，营养丰富，适宜老人、儿童食用。　　2005-5-4 17:56 回复　　electrichow　　13位粉丝　　10楼　　豌豆鲷鱼羹　　豌豆100g鲷鱼100g鸡蛋1个　　调味料：盐3g鸡精5g胡椒粉3g淀粉8g　　制作方法：　　先把鲷鱼鱼片洗净去皮，切成1.5cm左右宽的条。　　用半个蛋清、盐、胡椒粉、淀粉把鱼条腌制10分钟，豌豆用沸水烫熟。　　在锅里放入大约3杯水，烧开后把火关小，放入鱼条煮熟，再加入豌豆。　　最后在锅里加入盐、鸡精和水淀粉，均匀煮开即完成。　　难度级别：★☆☆☆☆　　制作用时：约20分钟　　秘笈：鲷鱼的鱼条最好一条一条放入锅里，不要太着急。　　点评：羹色清新，豌豆清香，鲷鱼无刺嫩滑，爱吃鱼但嫌鱼有刺的人尤其喜欢。　　在超市的肉食冷冻柜里，很容易找到这种生的鱼片。一开始看到上面写着“鲷鱼”，还有点不敢念，那个“鲷”字好奇怪，其实读音和“雕”一样。那么用这种鱼怎么做菜呢？配上一点翠绿的豌豆，来尝尝清淡淡的“豌豆鲷鱼羹”吧。 一位品尝过PClady出品的豌豆鲷鱼羹的男生说：“味道非常好！”　　2005-5-4 18:00 回复　　electrichow　　13位粉丝　　11楼　　红烧鱼羹　　作法：1、鱼切成长粗条状并顺势去掉中骨，打入鸭蛋黄与调味料酱油、酒、糖、胡椒粉拌匀后，腌放至入味（冷藏1小时以上）。　　2、鱼条沾匀地瓜粉放1分钟后入温油锅，以中火炸至金黄香酥，捞起沥干油备用。　　3、将油盛起，锅中留约3大匙油，以小火将鱼干爆成金黄卷曲后夹起，水加入锅中煮开，续入调味料酱油、糖、盐适量、味精，同时将白菜切大块放入汤中略烫后捞起，再以炸鱼剩下的地瓜粉调水色浓芡，并将放凉的鱼压碎成粉末加入汤中，烫好的白菜亦入羹汤中拌匀即可熄火。　　4、将鱼块一剥为二，适量放在碗中，淋上芡卤，撒上香菜末及蒜花，并滴上醋，随个人喜好酌加辣即可。　　2005-5-4 18:04 回复　　electrichow　　13位粉丝　　12楼　　奶鱼羹　　准备工作：白水一锅，鸡蛋一个，牛奶500ml，紫色的小圆子两个。　　步鄹：把牛奶倒入奶锅加热，盛碗待用。　　敲一个鸡蛋放入滚水中，做成扑鸡蛋，捞起放入牛奶里。　　圆子两个下锅，煮至浮起，打捞入牛奶里吃掉。　　这道夜宵里有奶无鱼，不过超级营养。是LP发明的，有时间的时候他就做给我吃，因为圆子连着扑鸡蛋很象一条大眼睛的热带金鱼，所以我叫它奶鱼羹。　　2005-5-4 18:06 回复　　electrichow　　13位粉丝　　13楼　　芫荽龙鱼羹　　做文字工作或经常操作电脑的人容易视力下降，维生素A可预防此症。每星期吃三根胡萝卜，即可保持体内维生素A的正常含量。整天呆在办公室日晒的机会少，易缺乏维生素D而患骨质疏松，需多吃海鱼、鸡肝等富含维生素D的食物。　　推荐菜式：芫荽龙鱼羹　　材料：新鲜海鱼肉480克，冬笋、草菇各40克，鸡蛋白1只，鸡肝20克，上汤4杯，红辣椒2根，芫荽叶少许。　　做法：1．将新鲜的海鱼洗净，蒸熟起肉。　　2．冬笋、草菇和鸡肝洗净、氽水过冷水，分别切成小块；红辣椒洗净，切开去籽，切菱形块。　　3．将上汤放锅内，下冬笋、草菇和鸡肝，以盐调味，加入海鲜肉，待煮沸后下红辣椒，倒入蛋白搅匀，撒上芫荽即可。　　2005-5-4 18:06 回复　　electrichow　　13位粉丝　　14楼　　发菜鲜鱼羹　　用料：　　鲜鲩鱼1000克，湿发菜20克，鲜虾仁50克，瘦叉烧50克，韭黄30克，湿冬菇20克，笋片50克。淡上汤1500克。精盐、生油、酱油、麻油、绍酒、胡椒粉、湿生粉、花生油等适量。　　做法：　　①将鱼蒸熟去骨。发菜用盐水加油滚15分钟，取起切碎。笋片用滚水滚过，取起切粒，冬菇切粒。虾仁用油泡熟。韭黄切段。　　②烧锅下油，溅酒落汤把上述原料（韭黄除外）放入汤中稍滚，然后调入精盐、酱油，用湿生粉勾芡，加麻油、胡椒粉、韭黄拌匀，倒入汤窝，即可上席。　　2005-5-4 18:07 回复　　electrichow　　13位粉丝　　15楼　　姜橘椒鱼羹　　【特点】　　温胃散寒。适用于胃寒疼痛、虚弱无力、食欲不振、消化不良、蛔虫性腹痛等症。　　【原料】　　生姜30克、橘皮10克、胡椒3克、鲜鲫鱼1尾(250克)、食盐适量。　　【来源】《食医心镜》　　【制作过程】　　1. 将鲜鲫鱼去鳞，剖腹去内脏，洗净。　　2. 将生姜洗净，切片，与橘皮、胡椒共装入纱布袋内，包扎好后填入鱼　　腹中，加水适量，用小火煨熟即成。　　【用法】食用时，除去腹中的药袋，加食盐少许，可单食。　　2005-5-4 18:07 回复　　electrichow　　13位粉丝　　16楼　　虾仁黄鱼羹　　原料：热气小黄鱼500克，虾仁、熟火腿丝、青豆各适量，葱姜末、黄酒、胡椒粉、盐、水淀粉、麻油少许。　　制作：　　（1）小黄鱼刮鳞破肚去杂洗净。　　（2）锅中放清水1000克和葱段、姜片，烧滚后加黄酒，再将小黄鱼分批入锅烫至七成熟后取出，趁热用筷子将鱼肉剥离在容器内。　　（3）锅内放少许油烧热，投入葱、姜末煸出香味后，将烫鱼的汤水倒入锅内，并投入鱼肉、虾仁、火腿丝、青豆，烧滚后去除浮沫，再放些黄酒、盐、味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡装碗，淋上麻油，即成一道老少咸宜的宁式黄鱼羹。　　特点：肉质鲜嫩，味道鲜美。　　2005-5-4 18:08 回复　　electrichow　　13位粉丝　　17楼　　翡翠麒麟雪鱼羹　　主 料： 雪鱼、嫩豌豆、蛋清、盐、料酒、味精、葱、姜、淀粉、清汤。　　做 法：　　1、选嫩豌豆，加清汤用粉碎机打碎后过萝备用。　　2、雪鱼切片，加盐、料酒、味精、葱姜汁码味后，加蛋汤、淀粉上浆。　　3、豌豆茸入锅加入适量清汤，烧滚后用盐、味精、胡椒粉调味后勾芡，待糊化后撒入雪鱼肉，待烧滚边搅边淋入少量蛋清即可。　　2005-5-4 18:09 回复　　electrichow　　13位粉丝　　18楼　　玉燕黄鱼羹　　(20/5/2001)　　材料：　　湿发燕窝120克 黄花鱼320克 粟米茸1罐 葱（切度）2条 上汤9杯 姜4片 蛋白1个　　煨燕窝料： 姜2片 葱2条 清水（要浸过燕窝面）适量　　调味料： 盐、胡椒粉各适量　　献（芡）汁料： 马蹄粉、清水各7汤匙(调匀)　　做法：　　①黄花鱼洗干净后沥干水分，置碟中，加入姜葱油等蒸约10分钟，去除鱼骨，备用。　　②烧油一汤匙，爆香姜、葱，下酒，倒入清水，滚起放入燕窝，滚煨约15分钟后去掉姜葱，将燕窝过一过冷水，然后沥干水分，备用。　　③煮滚上汤，加入燕窝和粟米茸，慢火煮约15分钟，加入调味料及献（芡）料，再把鱼肉加入滚透，最后下蛋白即成。　　【知道多一点】　　燕窝含极高之蛋白质及多种维生素，能滋补养颜，去燥润肺。　　2005-5-4 18:10 回复　　electrichow　　13位粉丝　　19楼　　刀鱼羹卤子面　　刀鱼汁面和黄鱼羹面，数十年前扬州就有出售，后来，由刀鱼汁面改进成刀鱼羹卤子面，鱼肉与卤子混合，全部粘在面上，味道极为鲜美而纯正。该面每年刀鱼上市时开始供应，至清明节时停售。　　原料配方　　刀鱼1.5千克 刀切面条1.5千克 春笋1.25千克，猪油300克 酱油250克 虾籽10克 白糖50克 鲜汤500克 味精、生姜、葱、黄酒、盐、豆粉酌量　　制作方法　　1.刀鱼去鳞、鳃、肠脏洗净，切掉鱼的头、尾、肚、边，用糖、姜、葱、酒和猪油50克，酱油100克，少许水放锅里将鱼煮熟。盛起鱼、卤另放一处待用。必须将鱼骨、刺摘除干净才能使用。　　2.剥去笋子的皮壳洗净，切成片。锅内放入猪油300克烧至五成熟，倒入笋片略炸，盛起笋待用。再将锅烧热，放入猪油100克，鱼头、尾、肚边；并放入适量的姜、葱、酒煽炒好后盛起，用汤(骨汤，鸡汤均可)500克放入锅内，加入笋片，鱼头、尾、肚边和葱、姜、酒烧到大沸至汤卤浓如乳状用汤筛滤后，再将鱼肉、煮鱼的卤，酱油少许，放入汤中烧沸约30分钟，加入味精，用豆粉勾芡，卤子即制成。　　3.面条在锅内煮熟，捞出放入热水盆中，然后再用开水烫一下，甩干水分用猪油100克拌一下，分别放入烫过的碗内，烧上鱼卤即成。此面热吃，卤汁要热，面条要热，碗要热。　　2005-5-4 18:10 回复　　electrichow　　13位粉丝　　20楼　　薯仔鱼羹　　用料：　　马铃薯1个，海鲜鱼肉110克（如石斑鱼肉、青衣鱼肉、元细骨的鱼肉均可），火腿1片切粒，洋葱切粒2汤匙，牛奶1杯。　　芡：　　粟粉2茶匙，水2汤匙。　　做法：　　1．鱼肉洗净，抹干水切小粒。　　2．马铃薯去皮，洗净切小粒。　　3．烧热锅，下油半汤匙，下洋葱炒软，加入3/4杯水煲滚。下薯仔煲粘，约煲10分钟，煲时用慢火。马铃薯软透后，放下鱼肉煮熟，加入火腿及牛奶煮至微滚，埋芡，待温度适合时，才可盛于汤碟内进食。　　说明：　　小朋友除了可与大人一起饮老人汤之外，在适当的时候，也不妨专为小朋友做些他们喜欢的汤羹。　　2005-5-4 18:11 回复　　electrichow　　13位粉丝　　21楼　　土魠鱼羹　　[原料/调料]　　土魠鱼 2片 大白菜 1/4颗 扁鱼干 4～5片 地瓜粉约 1碗 香菜末 少詓 乌醋 适量 蒜末 少詓 水约 4～5碗　　[制作流程]　　(1)将鱼洗渜，切成闸条状，沾上地瓜粉，放入油锅中炸至金黶色捞起，沥乾油备用。　　(2)起油锅，将扁鱼乾剪成小塳，放入爆香，再加入水及调味料(盐、味精)调味，以地瓜粉芶芡。　　(3)将洗渜的大白菜切好，放适芡汁之中稍煮，然后淋在刚刚炸好的鱼条上。　　(4)食用前淋上调了蒜末的乌醋，再撒上香菜末即可。　　土魠鱼羹要趁热吃，食用前才将芡汁淋上，才能保持鱼肉的酥脆，若喜欢吃辣的朋友，可配上特制的辣油，不是一般辣椒酱，否则会抢走鱼羹的鲜味。　　2005-5-4 18:11 回复　　electrichow　　13位粉丝　　22楼　　酸辣鱼羹　　特点：酸辣利口，开胃醒酒。　　主料：鲤鱼500克。　　配料：荸荠10克，水发香菇、豌豆各10克，水粉芡50克，香菜15克。　　作料：盐水10克，味精2.5克，料酒15克，醋75克，酱油10克，小磨油15克，胡椒面5克，姜汁5克，头汤1000克。　　制法：1、荸荠、香菇切成丝。把初步加工好的鱼洗净，上笼蒸熟，取出把鱼的骨刺剔净，鱼肉撕成批。　　2、锅放火上，下入头汤，放入配料、作料和主料，烧开，用醋勾入流水芡，出锅前淋入小磨油，盛入碗里。走菜时外带香菜。　　2005-5-4 18:12 回复　　electrichow　　13位粉丝　　23楼　　金腿银鱼羹　　用料：熟瘦金华火腿肉、银鱼、熟笋肉、绿色蔬菜、姜、鸡汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油。　　做法：火腿肉、笋肉、姜，分别切成细丝。银鱼入沸水中烫过，捞出浸在酒碗中待用。炒锅置旺火上，注入鸡汤，加少量清水烧开，放入火腿丝、笋丝、姜丝和银鱼，加入精盐，沸起后撇去浮沫，加入料酒、味精，推匀，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，出锅盛汤盆，撒上余下的火腿丝，缀以绿色蔬菜叶即成。　　特点：色彩美观，火香宜人，滑鲜软嫩，健脾益胃。　　2005-5-4 18:13 回复　　electrichow　　13位粉丝　　24楼　　珊瑚鱼羹　　原料：鲈鱼500克，胡萝卜300克，鸡蛋清30克。　　调料：葱丝20克，盐20克，鸡精20克，高汤500克，色拉油50克，生粉5克。　　制法：1、将鲈鱼宰杀治净，去鱼肉切成鱼柳，加鸡蛋清30克搅拌均匀。2、将胡萝卜去皮，上蒸笼大火蒸5分钟蒸透，取出打成泥。3、锅烧热加色拉油，四成热时下鱼柳炒出香味，加入高汤和盐、鸡精，加入萝卜泥搅拌均匀，烧开后勾芡入盘，上面撒上葱丝即可。　　特点：鲜嫩软滑，营养丰富。　　2005-5-4 18:18 回复　　electrichow　　13位粉丝　　25楼　　银鱼羹　　材料：　　银鱼四两、香菇六片、红萝卜半条、香菜二棵、葱二支、姜二片　　调味料：　　高汤六碗、酒一大匙、盐适量、白胡椒粉少许、太白粉四大匙、麻油少许　　做法：　　水烧开，先将银鱼用滤网在热心中快速川烫去腥，捞出香菇、红萝卜切丝.将葱、姜以热油爆香，放入香菇丝及红萝卜丝翻炒后，加入高汤煮开.加入银鱼煮开.太白粉调水后加入勾芡，加入盐及白胡椒调味.食用时滴数滴麻油及香菜末即可　　2005-5-4 18:22 回复　　electrichow　　13位粉丝　　26楼　　笋菇鱼羹　　原料：小黄鱼、冬笋、香菇、鸡蛋、红椒　　配料：料酒、鸡精、盐、胡椒粉、香菜、芡汁、猪油、生姜、芹菜末　　制法：小黄鱼肉、冬笋、香菇切成大粒　　先下水煮熟冬笋跟香菇　　然后下鱼肉粒、红椒粒烧开后加料酒及调味品　　勾芡、放打好的蛋液和芹菜末　　关火起锅装盆　　放熟猪油和香菜 ok　　2005-5-4 18:23 回复　　electrichow　　13位粉丝　　27楼　　五彩柴鱼羹　　主料：紫鱼1条 （1500克为宜）　　配料：香菇50克、冬笋50克、丝瓜400克、蛋黄糕150克、湿淀粉50克、姜、胡椒粉适量。　　制作：1、将鱼肚去鳞，清洗干净头尾，取净肉切成4cm长的细丝，放入碗中，加盐、味精、蛋清，干淀粉上浆抓匀。　　2、将大腿、香菇、冬笋、蛋黄糕分别切成细丝，放入盘中备用。　　3、锅内放油烧成四成熟，下入紫鱼头、尾、骨、姜、葱熬成奶白色的汤，过箩筛盛入汤碗中。　　4、锅内放油烧至四成熟，下紫鱼丝滑油沥出。　　5、将熬好的鱼汤置入火上，调好味匀芡，分别下入冬笋、火腿、蛋黄、香菇、丝瓜、紫鱼上划散即可装盘。　　特点：色泽鲜艳、清淡滑口。