老面筋的做法大全家常(老面在面筋中的作用)

老面在面筋中的作用

烤当然可以，可能口感会差很多，建议当老面用，以后再做面包时候加入一部分进去。

也可以这样处理：

1、做面包断筋的面团放冰箱冷藏24小时，我的面团是隔了一天，超过24小时了

2、按新面团的量放面包机，等面团差不多揉光滑了就把冷藏的面团掰小块一起揉一个揉面过程20分钟

3、直接分剂子滚圆整形，放烤箱发酵（没有开发酵功能），放一杯热水，等水凉了再换热水，大概发了一个小时

4、200度预热烤箱的时间，可以刷蛋液放些芝麻，我是偷懒直接撒的芝麻，烤出来芝麻容易掉！按自己家烤箱的脾气来调温度和时间！我家烤箱温度偏高，我用150度20分钟！

老面筋(烧烤)怎么样

调料多，味道好。撒上芝麻，抹的酱拷出来后撒上辣椒，味道很好，吃到嘴里很香，尤其是面筋表面的芝麻，一股芝麻油的香味。粗的面筋吃起来就像是在吃肉特过瘾。

老面筋怎么做好吃

把吃面条，剩下的面，放到一个小碗里，用保鲜膜包好，放到太阳下爆晒一中午，知道面团鼓起，有酸味，用筷子调动，可以拉丝，里面有气泡，就成功了。

老面在面筋中的作用与用途

原因有以下几点：

1. 冷冻过程造成的损伤：在冷冻过程中，松弛的老面会因为冰晶的形成而受到破坏，这会影响老面中微生物的分布和活性，也可能会破坏面筋的完整性，从而影响发面。

2. 湿度过高或者过低：冷冻后老面的水含量易受到环境湿度的影响，太高或太低都会导致老面失去适宜的水分含量，将影响酵母对老面中淀粉质等碳水化合物的分解和发酵。

3. 冷冻时间过长：长时间的冷冻会导致老面中的酵母和微生物的活性逐渐降低，这会减少老面的发酵能力，影响发面。

因此，如果希望保持老面的发酵能力，建议尽量避免冷冻老面，并在每次使用老面后及时保持其新鲜度，而不是进行长时间的冷冻保存。另外在使用老面之前应该适当让其恢复室温并添加一些新鲜的酵母来帮助其发酵。

老面筋的做法大全

用料

肉末500g

豆腐5块

鸡蛋1个

油面筋12个

姜2小块

葱花2小根

老抽3汤勺

鲜酱油1汤勺

盐2.5勺

料酒3汤勺

味精少许

冰糖少许

做法

1、买肉时将豆腐与肉就打在一起了，直接就是豆腐肉末了。豆腐肉末中加入一个鸡蛋，搅拌均匀。加入豆腐，鸡蛋是为了让肉圆有更松软的口感。

2、肉末中加入料酒，老抽，鲜酱油，盐，姜末，葱花拌匀。

3、往油面筋里塞肉啦。面筋扣个口子，肉往里面放就可以了。

4、面筋肉塞好后放入锅里加入水，姜片大火烧开煮7-8分钟。水量为到肉圆一半为宜。

5、煮好后加入老抽调色，加盐调味，加糖。

6、大火收汁，装盘，加香菜点缀

老面面筋能可以合在一起吗

这里有很大的理解问题，醒发可能是发过的面、用好碱再饧面。也可能是未发酵的面的饧面。开水和面是可以发酵的，也是可以饧面的。

饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

在和面的过程中，面粉与水充分混合后，蛋白质吸水膨胀形成面筋，经数道压延后，面筋相互粘连，并在面片中以细密均匀的网络包络着松散的淀粉，最终使之成为具有可塑性和弹性的湿面团。

老面为什么会成面筋

我也曾经碰到过这种情况，原因是面粉品质不一样和所用的炉灶火力大小有区别。经研究发现主要是以下几个问题：

1、面粉品质不对，面筋含量过低或过高。

2、蒸锅火力不够没有蒸透。

3、面发过头了。

4、面揉的不匀。

5、气温低蒸笼盖上有凝结水滴到了包子上。解决办法： 第一试用不同的面粉看看效果，如果都不行就自己用中筋面粉与高筋面粉配制。找到合适的面粉后轻易不要改变品牌和配比。

第二一定要用最大火力蒸制，水滚开后才能上笼。一定要蒸透，蒸锅不能跑汽。

第三不要把面发过头，万一发过了加点小苏打揉至面团无异味。

第四一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。

第五气温低的时候在蒸笼盖上盖一块大毛巾或小褥子，防止产生凝结水。 能否解决您的困惑？我已经十年没有再碰到这种情况了

老面筋图片

油温升的太快了

油炸面筋的时候，火力用中火，当油温六成热（约160180度）时，下入切好的面筋块。

        这时候面筋块会迅速膨胀，切记要注意勤翻动面筋，把粘连在一起的分开，一定要注意火候，油温不能升得太快，要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡就回缩，变小啦！

老面筋是什么意思

面筋串的作法；用具最好是不锈钢盆，水温掌握40--50度，手试一下不烫手为宜，水要少半盆即可，把面筋粉也叫谷朊粉边撒边搅动，让面筋粉慢慢融入水中形成活成面团（切记不可有活不开的干面筋粉），把活好的面团醒发一个小时左右反过来再醒发一个小时（也可用方便袋覆盖上，免得起干皮），这时的面团即可使用，把面团排成面筋饼，从饼的边缘撕下大约4公分宽，30公分长的面片，用一次性的筷子（最好是竹制为宜）掰开浸水泡一下，这样面筋坯子就不沾筷子了，取面筋一头加在两只筷子的三分之一处，一手拉伸面片，一手抓住筷子沿着中心向筷子上缠绕，缠到大小合适为宜，用抓筷子得手的大拇指。将面片的另一头沿着筷子缠面的方向将面片的尾端塞入两只筷子中间后，用另一只手抓住面筋胚子上下滑动（线向下滑动，这样可以保证放在里面的尾端脱落）将面筋胚子整理均匀即可，税后抽出其中一根筷子，将面筋胚子放在锅中煮（十分钟左右胚子就基本定型了，可讲所有的筷子慢慢抽出来，让面筋在锅中继续煮大约一个小时即可出锅）切记；煮面筋胚子时的水温不可沸腾，有大约100度的似开非开的水即可，水沸腾了，就会把面筋胚子煮废了。煮锅最好用平常蒸东西的锅。想咨询更多找瑞麦嘉禾就可以

面筋串出花；用筷子将面筋穿好后，将胚子一头担在以固定物体上或者放在案板上，用西瓜刀沿着面筋胚子顶端，将面筋胚子和刀的夹角为30度滚动切削，一直到胚子的尾端，切成螺旋状就是成功了。

烤制方法；将切成花的面筋串穿到竹签上拉开就可烤制了，最好以木炭烤制为宜，能够比较好的体现出面筋的香味来，烤制时预先刷上烧烤时的烧烤酱料红油再烤，这样烤出来的面筋色泽红润，面筋清香，烤制的时间2-3分钟为宜，烤好后撒上孜然，撒完反面稍微烤一下就可以吃了。

老面在面筋中的作用和用途

丙二醇脂肪酸酯加到面团里作用：发泡和乳化。

丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1，2一丙二醇酯化反应而得，所得产物是单酯和双酯的混合物，再经分子蒸馏可得到丙二醇单脂肪酸酯。丙二醇脂肪酸酯具有良好的发泡性和乳化性能，它的发泡能力取决于单酯含量，单酯含量越高，性能越好。它常用作糕点和奶油蛋糕的发泡剂，也常与单双脂肪酸甘油酯配合使用，以起增效作用。