腊杂鱼的做法大全家常(腊鱼的做法大全家常做法)

腊鱼的做法大全家常做法

做法：

1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。

3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

腊鱼的做法大全家常窍门

主料：腊鱼200克、蒜苔50克、红椒20克 辅料：干红辣椒2个、蒜3瓣、姜1块、生抽1茶匙、油适量

腊鱼提前用清水泡20分钟洗净沥干水分备用。

姜切片。

腊鱼切块。

蒜切片。

干辣椒切段。

蒜苔切丁。

红椒切丁。

锅内倒油小火，下鱼块煎至两面焦黄。

然后放入姜、蒜、干红辣椒翻炒均匀、淋入生抽倒入适量水烧煮15分钟。

最后倒入蒜苔和红椒粒，煮至断生即可。

腊鱼的做法大全家常做法图片

回答如下：腊鱼是一道传统的中国美食，其制作方法如下：

材料：

1. 新鲜的鱼（最好是鲫鱼、鲢鱼、草鱼等）

2. 盐（适量）

3. 白糖（适量）

4. 五香粉（适量）

5. 料酒（适量）

6. 酱油（适量）

7. 生姜、蒜、香叶等调料（适量）

步骤：

1. 将鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏。

2. 在鱼身两侧各切几个斜刀口，以便入味。

3. 在鱼身两侧均匀地涂上盐、白糖、五香粉和料酒，腌制大约30分钟。

4. 将腌制好的鱼放入锅中，加水至鱼身两侧，不要淹过鱼。

5. 加入适量的酱油和调料，如生姜、蒜、香叶等，烧开后改小火慢慢煮熟。

6. 煮至鱼熟透后捞出，晾干并晒干，最好晾晒3-5天。

7. 在晾干的鱼身上刷一层油，然后在太阳底下晒干，直到鱼身变硬，表面呈现出深棕色。

8. 将晒干的鱼用刀切成薄片，食用时可以直接食用或者蘸着酱油食用。

这样做出来的腊鱼，口感鲜美，香味浓郁，是一道非常受欢迎的传统美食。

腊鱼怎样做好吃法大全

主料

黄鱼一条，生姜几片

辅料

老干妈辣椒酱一小勺

调料

玉米油8毫升，盐少许，白糖2克，醋2毫升，生抽5毫升

1. 黄鱼清洗干净，去除体内内脏，生姜切片。

2. 加入适量清水，生抽，醋，白糖，盐老干妈辣椒酱搅拌均匀备用。

3. 油锅起火烧六成熟倒入玉米油，开始煎黄鱼。

4. 煎至两面偏黄，添加适量生姜。

5. 倒入开水，倒入调好的料汁，大火烧开转小火。

6. 烧至大火收汁即可。

腊鱼的做法大全家常做法窍门

用料：腊鱼三百克

步骤：1.备好李锦记天成一味特级鲜酱油

2.备好食材（腊鱼是晒干了的时候就剁好了冰箱冷冻的）

3.干红辣椒，生姜和大蒜切碎，大葱切斜刀小段备用。

4.腊鱼冲洗干净

5.热锅加腊鱼一样多的水，把腊鱼冷水下锅大火煮沸腾。捞出来沥干水。

6.热锅加食用油

7.油温七成热加腊鱼中火煎

8.煎至金黄色就把腊鱼摆锅的一边，再加入生姜和大蒜炒香，跟腊鱼一起拌匀。

9.加入干红辣椒炒匀，加入腊鱼一般多的水，中火焖两分钟。

10.加入大葱焖一分钟

11.加入李锦记天成一味特级鲜酱油炒匀，大火收汁。

12.起锅装盘上桌即食

腊鱼的做法大全家常做法视频

沿海地区就可以赶海捡贝壳螃蟹，如深圳：

1、坝光村

坝光村背山靠海，风光秀丽，有大片的红树林，附近还有火山岩石地貌的岛屿、沙滩，是深圳网红亲子赶海地点。在周末，很多家长都会选择带上孩子自驾来到这里，挖蛤蜊、捡贝壳，体验赶海的乐趣。还可以在坝光坳仔码坐快艇出海，在海中央的渔排上或者海岛上吃海鲜，十分有趣。MAIgoo小编温馨提示：坝光坳仔码头，是典型的渔人码头。每天从早到晚，都可以看到有渔民售卖刚刚出海捕获的新鲜海产，有时还有一些渔人制作的观赏品——鲜活珊瑚、海马、海星等。

2、大网前

大网前是深圳一个暂未开发的赶海捕鱼好去处。这片海域的海产非常丰富，在此可以撬生蚝、捡海螺、捉花蟹，捕获石九公、泥猛、丁公鱼、剥皮鱼、腊鱼等各种鱼类，经常几个小时就能收获满满。另外，大网前由于暂未开发，对于赶海来说，利弊共存。好的是可以比较随意地生火做饭，现抓、现烤、现煮，乐趣无穷；而缺点是路不是太好走，离目的地最近的3公里是山路。

3、东山珍珠岛

东山珍珠岛地处大鹏半岛东部海滨，藏于七娘山风景区脚下，青山碧海、绿树成荫、鸟语花香，是深圳唯一出产海水珍珠的地方，也是深圳适合赶海捡海鲜的好地方。这里赶海常见的海获有海螺、螃蟹、贝类等。Maigoo编辑温馨提示：除了赶海，岛上的海上垂钓、快艇观光、海滨浴场、海滨特色烧烤等旅游项目，以及十几道菜全部与珍珠有关的珍珠宴，也非常受欢迎。

4、杨梅坑

杨梅坑拥有优美的自然环境，据称是深圳最美的溪谷。杨梅坑沙滩（长沙头），近1000米，坡度平缓，风浪较小，是南澳较安全的海滨浴场之一。在沙滩和近海有大量礁石景观，附近海域水下有大片珊瑚礁分布。 周末三两好友，来此赶海是不错的选择。沿着海岸线往鹿嘴方向就有大量的海胆、海螺和扇贝，很容易就能捡拾到一箩筐。饿了的话，可享受农家鲜活海鲜，一饱口福。

5、较场尾

较场尾是深圳唯一一个有海岸线的村子，是深圳适合赶海抓海鲜的好地方。较场尾总面积约为33万平方米，环境优美。村落面向龙旗湾，与南澳新大及七娘山隔海相望。海岸线约3000米，岸边为沙滩，退潮时最宽约50米，沙质一般并夹杂少量石块，可以游泳。沙滩外是浅海，潮间带最宽处达1公里，退潮时见底，可以捡拾海产。还有，随处可见的贝壳，都可以捡。

6、西冲海滩

西冲海滩也称为西涌海滩，山水相连，海水蔚蓝而清澈，长达4.5公里的沙滩上细沙如银，是全国最优美八大海滩之一。西冲赶海的最佳地点是位处西部的峨公湾，这里海景极美，水极清，可以在岸边捡螺拾贝，在礁石区撬生蚝。去西冲赶海，远离都市的喧嚣，投入到蔚蓝大海的怀抱中，感受无敌海景，放松自我，体验野外生活、享受遐意人生，目前已经成为深圳赶海游的热门之选。

7、东冲海岸

去东冲海角的路上礁石林立、屏山傍海、山岳纵横、海岸线漫长，沙滩、砂石滩、岛屿、礁石、海蚀岩、洞、桥、柱等海积海蚀地貌发育齐全，给你的是无敌的海景，给你的是鲜美的海货。结伴沿着东冲海岸线赶海，在碧海蓝天下，在沙滩上挖各种贝类，在野菠萝丛中捉爬行螃蟹（寄居蟹超多），是怎样的一种快乐啊。此外，在东冲村那里还有大片的鱼塘，可以垂钓、休闲。

8、桔钓沙

桔钓沙地处风景迷人的桔钩湾畔，三面青山相拥，是深圳市最美的沙滩之一。明媚的阳光，蔚蓝的海水，洁白的沙滩和醉人的海风，让桔钓沙成为一个理想的赶海胜地。整个沙滩就像一弯新月似的镶嵌在碧海蓝天之间，整个海湾绵延一公里，海滨占地面积约有300亩，隐藏于此的生蚝、海螺、寄居蟹、小海葵等海货，吸引着赶海爱好者趋之若鹜。在海岸边玲珑光滑的岩石间，可尽情垂钓。

9、大小梅沙

自古以来，大小梅沙地区就是人们生息繁衍、赶海踏浪的地方。大梅沙海滨公拥有深圳最长的海滩，海水清澈，沙滩广阔，沙质细软，共分游泳区、运动区、休闲区、娱乐区、烧烤场，在此能捡金钱螺、月牙贝，挖蛤蜊，抓小螃蟹。小梅沙三面青山环抱，一面海水蔚蓝，一弯新月似的沙滩镶嵌在蓝天碧波之间，在海边的礁石和沙滩中中能找到的海螺、螃蟹。

10、官湖角

官湖角是一片半开发的海滨旅游沙滩，最大的特色就是，清澈碧绿的海水和细腻白亮的沙滩、低平错落有致的礁石群落、向海延伸的石木栈道、特色文艺小清新的民宿体验。对于在深圳市中心的人来说，来这里赶海有点偏远了。或许就是这个原因，即使周末来，也很能看到人山人海的景象。如果周末两天想外出，又不知去哪，也许这里是个不错的选择。捞鱼、抓螃蟹、吃海鲜、看海景，然后住上一晚，第二天再悠闲返程。

腊鱼做法视频

主要食材：

草鱼500g，姜，盐，老抽生抽，白糖，醋，料酒，淀粉，鸡精。

制作：

步骤一：将准备好的草鱼洗净，拿刀从尾部，平刀沿着鱼脊骨至鱼鳃，然后将鱼头切开，使脱骨相连分为两片。（注意将鱼的头部大刺剪断，取出完整的一个大鱼）。

步骤二：锅内倒入开水，将其烧开，把准备好的草鱼摊开在锅中，鱼头对齐，鱼皮朝上，将准备好的生姜洗净去皮切成丝，放到碗中加清水浸泡，向锅中加入姜丝和葱花，盖上锅盖约煮上，约煮上三分钟左右，撇去浮沫。

步骤三：将鱼捞出并沥干水分，将鱼平摊在碗中，鱼皮朝上。

步骤四：把锅烧热，放入刚煮好的鱼汤，加入白糖，姜末，酱油，料酒，少许的食盐和鸡精将其烧开，然后加入醋，最后用淀粉勾芡。

步骤五：将烧好的汁，淋在鱼身上，最后撒上少量生姜末即可。

腊鱼的做法最正宗的做法大全

腌腊鱼

首先来处理鱼，不管是什么鱼都是可以用来腌制的，处理鱼的时候首先要将鱼肚里的内脏全部处理干净，还有附在鱼腹的黑膜也要处理干净，因为黑膜是有苦味和腥味的，如果不去掉的话做出来的腊鱼不但影响外观，而且味道也会发苦，腥味重。从鱼的后背用刀刨开，不要用肚子那里刨开，这样操作的话更容易风干，如果从肚子那里泡开的话鱼肉会很厚，不容易风干，鱼处理干净后多清洗几遍，控水备用。

腌腊鱼

腌腊鱼时用到的调料也是很多的，只加盐是大忌，白酒和花椒这两种调料缺一不可，少一种味道都不正宗，因为放点白酒不但可以去腥，还可以使腌出来的腊鱼更入味，保存的时间会更长，花椒也具有增香去腥的作用，这两种调料是必须要放得，少一种调料腌出来的腊鱼也不入味。下面来做一个腌腊鱼的香料，锅中放入盐，先开大火将盐炒干，然后再加入花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶等香料开小火充分的将它们炒香，炒至香料味浓稠的时候关火放凉。

腌腊鱼

这个时候的鱼已经晾干了，如果没有控干水分的鱼要将它擦一遍，保证鱼的表面是发干的，在鱼的表面和里面都要涂上一层高度白酒，涂得均匀一些，不但可以起到杀菌消毒的作用还可以使做出来的腊鱼不容易坏，保质期更长，全部涂完白酒之后再来涂香盐，同样将每一个部位都要涂均匀，这样腌出来的鱼才不容易坏也不容易发霉，全部涂抹完之后放在一个盆中盖上一层保鲜膜腌制7天左右，每隔24小时翻一下面，要将下面的翻到上面来，腌出来才均匀。

腌腊鱼

7天之后将腊鱼取出来放在温水中过一下，洗去表面的盐分和调料的残渣，最主要的是洗去腌制后产生的黏液，然后再风干，这样能使腊鱼快速风干，在风干的时候遇上阴雨天也不会发黏，以后保存的时候也不会发潮，更不会出现发霉的现象，有的人会担心如果冲洗一下的话会将腊鱼中调料的味道去掉，其实这是不需要担心的，只是快速的冲洗一下，洗去的只是表面的残渣腊鱼经过长时间的腌制，已经吸收了味道，这个是去不掉的，腌腊鱼，腌完之后千万别直接风干，多加这一步，肉质紧实，鲜美入味，放半年也不会坏。用绳子将鱼穿起来然后挂在外面进行风干晾晒，一般风干半月左右就可以了，喜欢吃烟熏口味的朋友可以风干完之后将它烟熏一下，

腌腊鱼

做腊鱼时只加盐是大忌，白酒和花椒这两种调料缺一不可，少一种味道都不正宗，腌好的腊鱼千万不要直接风干，要放在温水中冲洗一下再风干，多加这一步，做出来的腊鱼不但肉质紧实，鲜美入味，而且存放的时间也很比较长。

腊鱼的做法步骤

材料：

鱼10斤 盐150克 白酒1两 酱油、花椒 胡椒粉等适量

制作步骤：

1. 鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒，为了消毒和增香。

2. 每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制。

3. 鱼腌制5 - 7天后取出，晾在阴凉通风处至半干，取出熏制。

4. 铁锅内，放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等。

5. 把铁架放在熏制的材料上。

6. 将熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，打开火，有烟冒出，然后开最小的火，把湿毛巾绕在锅上，烟就不会出来了。把火关掉20分钟，10分钟后把食物翻过来，加点熏料，盖上盖再熏20分。