猪皮卷肘的家常做法大全(自制猪皮卷肘花)

自制猪皮卷肘花

食材：一个番茄，一个青椒，一个红椒，半个洋葱，金锣肘花火腿，米饭。

配料：番茄酱，蚝油，生抽，盐，芝士碎，芝麻，海苔碎 。

步骤：

1. 番茄去皮切小块，红椒、青椒、洋葱切成丁备用；

2. 金锣肘花火腿，一半切丁，一半切片，这款火腿添加了猪皮颗粒，会让焗

3. 锅中放油烧热，依次放入洋葱、青椒、红椒、火腿丁和番茄，然后放入少许番茄酱、蚝油、生抽和盐来调味；

4. 翻炒到番茄起沙爆香后，倒入米饭和汤汁充分混合，将炒好的饭用铲子铺平，这个时候已经很香了。

5. 把火腿片铺到米饭上，再撒上一层芝士碎，盖上锅盖焖一会儿，然后撒上芝麻和海苔碎，金锣肘花火腿焗饭就做好了。

猪肘卷肘花做法

食材：2.5斤左右的猪后肘；姜一块，山楂1个，生抽5勺，味极鲜5勺，红烧酱油4勺，冰糖一小把，甜醋4勺，黄豆酱3勺，盐适量。八角4颗，桂皮1段，香叶10片，草果3颗，白芷4片。配料看起来很多，很多都可以省略，文中细讲。

1、猪后肘要先烧一下，有喷枪会更方便一些，没有用明火烧就行了。主要是烧掉猪毛和去腥味，将猪皮毛多的地方烧到焦糊，其他地方简单烧一下，猪肉的腥味主要来自猪皮下的汗腺，烧过以后会减少非常多令人不适的味道。

2、肘子清洗一下，用刀刮干净焦糊，冷水下锅淹没猪肘子，中火煮沸3分钟后捞出冲洗掉浮末，这步主要是为了去除血水，降低腥味。

3、兑料，用大约半碗的生抽酱油，有味极鲜可以加入一些味极鲜，放几勺老抽或红烧酱油上色，加入3勺黄豆酱，少量的盐拌匀。家里如果有甜醋的，就是粤菜中做“猪脚姜”用的那种醋，可以加入几勺，猪肘子做好以后滋味更加复合，层次感更强。

4、香料的准备可简可繁，只放一些姜片、花椒、八角味道也很好，也可以加入山楂、草果、白芷、香叶来增加回味。

5、香料铺底后，将肘子平放入高压锅中，倒入调配好的料汁，加入1把冰糖，倒入刚好能淹没猪肘子的清水，中小火高压45分钟-1小时即可。

自制猪皮卷肘花汤的做法

1、准备材料：猪后肘1个、生抽1勺、醋半勺、蒜末3瓣、姜片5片、蒜段适量、花椒1小把、桂皮1小块、八角2个、香叶3片、干辣椒2个

2、做法：一个后肘，去掉中间的骨头，肘子肉平铺在案板上。最重要的一部就是卷肘子，一个人很难完成，两个人配合，一个人卷肉一个人捆就比较方便。如果肘子肉太多太鼓，就切掉一些，否则很难卷上。由于要上锅高压，所以把捆好的肘子分成两个比较好。不要觉得现在肘子粗粗细细这么丑，一会儿还有整形的步骤，所以这一步就是要把肘子捆结实，千万别散。准备一锅清水，放入肘子，基本莫过肘子即可，煮开，去掉血沫。准备一小把花椒，2个八角、适量葱段姜片，香叶2-3片，桂皮1小块，干辣椒3个。加适量开水，放入煮好的肘子，准备用高压锅烹制。

3、选择蹄筋这档，大概30分钟。这个时间，肘子完全熟了。这个步骤只放香料，不要放什么老抽、生抽，做水晶肘子，不要放带颜色的调料。把肘子上的麻绳去掉。准备保鲜膜平铺在案板上，肘子放上面，一点点把保鲜膜层层覆盖在肘子上，卷的时候，就像给肘子整形一样，把弯曲不平整的地方捋直，这个时候稍微用点劲，保鲜膜多裹几层，可以很好的固定肘子的形状。用生抽+蒜末+醋，做出一碗调味汁。压肘花切片蘸汁食用。

怎样用肉皮卷肘子

用料:

食材：前肘一个、生姜、大葱、桂皮、大料、干辣椒、香叶、生抽、料酒、食盐、棉布、棉绳 调味料汁：大蒜、小米辣、蚝油、辣鲜露、米醋、香油。

做法步骤:

步骤 1

肘子一个，用食盐搓洗干净。

步骤 2

在肘子背面用刀切开一道，不要去骨，带着骨头炖出来的肘子特别香。

步骤 3

锅里加水，放姜片、葱和料酒焯水。

步骤 4

焯水去血沫。

步骤 5

肘子捞出用温水清洗干净。

步骤 6

大锅里添加足量温水，放入肘子。

步骤 7

再放入生姜、大葱、桂皮、大料、干辣椒、香叶。

步骤 8

加入生抽。

步骤 9

加入料酒。

步骤 10

大火煮开，撇去浮沫。

步骤 11

大火烧开。

步骤 12

盖上锅盖中小火炖煮一个小时四十五分钟。

步骤 13

每隔半个小时给肘子翻个面。

步骤 14

煮至一半的时候加入三勺食盐。

步骤 15

炖好的肘子筷子一插可以到底。

步骤 17

时间到取出肘子放到盘子里。

步骤 18

用小刀子做辅助取去猪大骨。

步骤 19

棉布铺在案板上，肘子肉皮朝下放在棉布上

步骤 20

然后整理肘子，让肉皮包住肉，从一段开始棉布裹住肘子慢慢卷紧，一边卷一边压实收紧肉卷。

步骤 21

两头的棉布向里折叠。

步骤 22

最后用棉绳捆好。

步骤 23

放入冰箱冷藏，一晚就可以定型了。

步骤 24

大蒜切蓉，加入小米辣、加入蚝油。

步骤 25

加入辣鲜露。

步骤 26

加入香油和白糖。

步骤 27

再加入米醋。

步骤 28

搅拌均匀。

步骤29

肘子切成薄片摆盘。

步骤 30

调味汁蘸肘花非常美味！

猪肉皮卷肘花的做法

用料

猪肘子

适量

盐、老抽、生抽、料酒

适量

花椒、八角、香叶、丁香、草果、

适量

葱、腐乳汁、大蒜、辣椒、姜

适量

做法

1/4 猪肘洗净用镊子拔去猪毛，沿着骨头用厨房剪子剪一个口子，沿着筋膜轻松剪下骨头，这是一个技巧活，小心耐心即可，别剪破猪皮即可。（这步可以请商家代做）去骨的猪肘放入大盆中，加入少许盐、花椒、八角、姜与一汤勺酱油抓匀，腌制1小时，然后卷起来用棉线扎紧。

2/4 锅中加入水少许料酒、葱段、姜片烧开，加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出，放入冷水中冷却。

3/4 另起炖锅加入适量的水（没过猪肘的量即可），加入姜片、葱段、料酒、各种香料、酱油、冰糖、干红辣椒、腐乳汁、蒜头和适量的盐巴，这里建议汤汁一定要够咸这样做出来的肘花才好吃，大火烧开后转最小火烧2小时关火待其冷却后放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上。

4/4 切片食用。

猪肘卷做法

用料

三肥七瘦猪肉 800克

鸡蛋 13-15个

淀粉 1勺

盐 15克

姜 6片

花椒水 少许

五香粉 少许

小茴香 少许

料酒 1勺

香油 适量

步骤 1

买回肉馅里加姜末，五香粉，小茴香，料酒，花椒水，淀粉水、蛋清，盐，味精。

步骤 2

用料理机打匀打细，同时可以绞上劲儿（如果没有只能自己剁细然后手工顺一个方向搅动了）。

步骤 3

最后加入香油备用。

步骤 4

将鸡蛋中加入少许盐和地瓜淀粉（建议加入淀粉水）打匀，建议用打蛋器可以省很多劲儿。

步骤 5

平底锅用肥肉或姜块擦拭锅底后，做鸡蛋饼，俗称调（diao）鸡蛋饼。

步骤 6

先将淀粉芡均匀抹在蛋饼上（成品后，蛋皮和肉馅紧密结合），再将肉馅均匀的抹在鸡蛋饼上（小技巧:用平勺子底沾淀粉水便于均匀抹肉馅），自下而上紧紧卷起，左右两边和收口处抹上淀粉芡（起到粘合作用）。

步骤 7

依次卷完。

步骤 8

上蒸锅，小火蒸15-20分钟即可。

步骤 9

出锅凉透

步骤 10

切片装盘。

猪皮卷肘子的做法

步骤1

准备食材：猪肘子300克、姜1块、大葱1段、小葱1根、生抽2勺、五香粉1勺、淀粉适量、花椒5克、醋1勺、白糖1勺、油适量。

东坡肘子的做法 东坡肘子怎么做

步骤2

姜切片。

东坡肘子的做法 东坡肘子怎么做

步骤3

大葱切段。

东坡肘子的做法 东坡肘子怎么做

步骤4

小葱切葱花。

东坡肘子的做法 东坡肘子怎么做

步骤5

淀粉用水搅散调成水淀粉备用。

东坡肘子的做法 东坡肘子怎么做

步骤6

猪肘子洗净。

东坡肘子的做法 东坡肘子怎么做

步骤7

水烧开，加入大葱、姜片、花椒、猪肘子，中火煮1小时。

东坡肘子的做法 东坡肘子怎么做

步骤8

再用蒸锅蒸30分钟，汤汁不要倒了。

东坡肘子的做法 东坡肘子怎么做

步骤9

炒锅放油，加入蒸肉汤汁。

东坡肘子的做法 东坡肘子怎么做

步骤10

再加入生抽、醋、白糖、五香粉、猪肘子和适量清水煮10分钟。

东坡肘子的做法 东坡肘子怎么做

步骤11

盛入盘中，剩余汤汁用水淀粉勾芡，加入葱花。

东坡

肘子的做法 东坡肘子怎么做

步骤12

最后将汤汁淋在肘子上即可。

猪皮卷肘的做法

主料：猪皮、猪瘦肉制作过程：（两种做法）1、

将猪肉皮洗净，肥肉剔掉，卷在一起，用线绳或马兰草将肉皮卷的两头和中间绑紧。

2、另一种要取一块瘦肉，用料酒、盐腌制，反复揉搓，入味后，卷在肉皮里，同样方法捆紧。

3、将肉皮卷温水入锅焯制片刻捞出备用。（3分钟左右即可）

4、调料盒放入香叶、大料、桂皮、小茴香、花椒、陈皮。

5、锅中放油加糖炒糖色，待其变小泡后放入热水，放入料酒、酱油、盐调味，再放入料盒和肉皮卷，小火炖50分钟。

炖肉的期间带臭臭去了趟超市怕水没了，换了砂锅继续炖。。。臭臭又在楼下玩摇摇车~这一下连锅都没看

6、出锅放凉后，切成片，码好，再用蒜茸、米醋、鸡精、香油和酱油在一起调成小料食用即可。

猪皮卷肘图片

步骤1

1块肘子皮洗净切片。

步骤2

所有配料洗净待用：2根蒜苗，青红辣椒适量，大蒜3瓣，姜1块。

步骤3

双椒切粒,姜蒜切片,青蒜切寸段.

步骤4

锅烧热放少许油,放入肘子皮煸炒变色吐油盛出.

步骤5

再放油放1/2蒜姜片炝锅.

步骤6

合入肘子皮,加1勺料酒开水煮10分让肘子皮回软.

步骤7

再依次放1勺酱油,3克糖,5克盐,适量姜蒜,双椒,青蒜梗.

步骤8

最后放青蒜叶,加1克鸡精,1克胡椒调味收汁

步骤9

出锅装盘即好.

肉皮卷肘花

食材原料：

同安猪肘子750克 肉皮500克 大葱1段 小葱5根 干葱头2个 姜1块 香叶3片 干辣椒8个 草果1枚 八角3颗 花椒1撮 味极鲜4汤匙 料酒2汤匙老抽1汤匙

制作方法

1. 把肘子从一侧切开，泡于清水之中。

2.炒锅注入清水，冷水入肘子和猪皮，水中加入小葱，姜片和料酒，水开后煮8分钟，捞出温水洗去浮沫。清洗干净。

3.锅注入开水，入肘子，水中依次加入干葱片、大葱段，味极鲜4汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙和各种清洗过的香料，大火煮开，转小火慢煲1.5小时。

4.用热水将猪皮清洗干净，切成条。

8. 肘子煮好之后捞出，过滤汤汁，将各种配料全部清除。

9. 将肘子拆骨，肉切成小块。

10. 将肘子肉和猪皮倒入锅中，倒入两倍的汤汁，大火煮开转小火，水肉的比例调整为2:1，

11. 挑出部分猪皮，将肘子肉和汤汁装入保鲜盒中，放凉后盖上盖子入冰箱冷藏一夜。

猪肘子卷肘花的做法

工具原料猪前肘一只（1500克），葱段30克、姜片30克、卤肉料包一小包、盐、生抽、老抽、红曲米、甜面酱30克、冰糖

方法/步骤分步阅读

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做酱肘子最好选用猪的前肘，前肘的骨头相对较小，肉比较多。买肘子时让卖家帮忙用喷枪烧一下猪皮，可以有效去除猪皮汗腺上的腥味，拿回家以后放在清水中浸泡半小时，然后用清洁布擦洗干净，把猪肘子从中间切开，方便卤制时更快入味

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锅里加入适量清水，把处理好的肘子凉水下锅焯水，开锅后加入适量的高度白酒去腥，撇除掉表面的一层浮沫，然后保持大火煮3分钟；焯水完成后捞出，用清水洗净，控干水分

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做卤菜，一定少不了糖色，糖色可以为卤菜起到增香提色的作用；锅里加入少许的食用油，然后下入20克冰糖，开大火把冰糖炒化后转为小火，炒至出现密集的小泡后加入适量清水，继续保持大火煮2分钟

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把熬好的糖色倒入高压锅中，再加入适量的清水，加入葱段、姜片和一个卤肉料包，再加入20克甜面酱、30克生抽、适量老抽、少许红曲米和适量盐调味，大火煮开

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把焯过水的肘子放入高压锅中，盖上锅盖，压力锅上汽后保持大火煮20分钟左右；20分钟后关火，让肘子在锅里焖2小时，使其充分入味

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2小时后把肘子捞出来，在案板上铺上一层保鲜膜，把肘子放在保鲜膜上，用保鲜膜把肘子卷起来，尽量卷得紧实一点

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把卷好的肘子放入冰箱冷藏6小时以上，肘子的肉质会更加紧实，切片也更容易