家常腌制螺丝青(腌螺蛳青)

腌螺蛳青

1.先把葱姜和青椒红椒什么的切成段和条，应该大家都会吧，这个姜还是问楼下邻居讨要的，忘记买了。适量就是你自己的口味了啊，然后热锅，倒油，爆炒下，把事先清洗好的螺丝倒进去一起炒。

2.加入适量盐、白糖、酱油、醋，口味自便，盐是一定要放的，至于原因大家自己上网搜就知道了。白糖是妈妈的独家秘诀，因为能让你在辛辣中感受到鲜甜的螺丝肉哦

3.加入适量的水，大概淹到螺丝三分之一处就可以了，如果想要汤泡饭可以适当多一点水。盖上锅盖，等锅开了，再撒上一点葱花就行了

怎么腌螺蛳青

螺蛳青鱼是因为以螺蛳为主食而得名，这种青鱼体形能长到近两米，但是肉质仍然很鲜美，螺蛳青鱼做法比较多，比如有的人喜欢做熏鱼，还有的喜欢做鱼丸子和炒鱼片，鱼粥也是不错的选择，只是要注意除腥。由于青鱼的生长速度很快，所以市场上比较常见，价格也不贵。

腌螺蛳青鱼要几天

调料：江米酒100克白砂糖300克黄酒500克盐130克糟青鱼干

制作方法

1、将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。

2、将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。

3、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。

4、再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出。

5、用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。

6、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。

7、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。

8、用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月。

9、食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。

10、上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉呈鲜红色即可。

11、上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可

腌螺蛳青要多长时间

1、腌制时需要准备螺丝菜两千克，酱油，醋以及白糖和大蒜都要适量准备一些，最后还要准备少量的生姜和花椒和八角以及一个干净的腌菜坛子。

2、把准备好的螺丝菜清洗干净以后，去掉水分，装入坛子中，然后再把准备好的酱油和醋放在锅中，加热烧开随后放入白糖，让白糖全部化开，关火降温。

3、把准备好的生姜、大蒜以及花椒和八角等调味料放入到螺丝菜中，最后倒入煮好的料汁，让料汁完全把螺丝菜淹没，然后把坛口密封好，腌制半个月左右，螺丝菜就能腌好，想吃时直接取出食用就可以。

螺丝菜为唇形科草石蚕的块茎，多年生草本植物。块茎肉质脆嫩，可制蜜饯、酱渍、腌渍品，十分可口。食用时，以凉拌为主 ，还可加工成咸菜、罐头、甜果等，是驰名中外的“八宝菜”、“什锦菜”之一。扬州罐藏螺丝菜是酱菜之上品。

螺丝菜是多年生草本。地下有匍匐枝，成熟时顶端膨大成螺旋状的肉质块茎，茎直立，高30～120厘米，方形，叶对生，卵形至长椭圆状卵形，两面被贴生短硬毛。夏季开花，花唇形，浅紫色，轮伞花序；花冠长约1.2厘米，筒内有毛环，上唇直立，下唇三裂，中裂片近圆形。小坚果卵圆形，具小瘤。喜生温湿地或近水处。

腌制螺蛳青

1.买回的螺蛳肉要放到水底下不停滴冲，不停滴搓，这样里面的泥沙才能够洗干净；

2.觉得比较干净了还要抓把盐使劲搓搓再冲水，彻底弄干净～要每一粒螺蛳肉没有一点肠子在上面；

3.准备姜末，蒜末，青蒜和干红辣椒切碎，紫苏叶；

4.热油下螺蛳肉爆，爆得香香滴盛出；

5.余油下姜蒜辣椒末炝香～倒入爆好滴螺蛳肉撒盐，喷几滴白酒沏一下；

6.把剩下滴青蒜和紫苏加入，喷少许酱油撒鸡精就OK了～

腌螺蛳青怎么腌的

1、材料：田螺400克，肉末100克，盐5克，生抽1茶匙，油1茶匙，料酒1茶匙，姜丝适量，紫苏叶3-4张，假蒌叶（可选）1-2张，酸笋（可选）50克，泡椒3-4个。

2、将养好的螺狮放入锅内，煮五分钟。

3、等凉后，用牙签将螺肉从螺壳内小心的取出，去掉累肠，留螺肉。

4、螺肉剁碎，与肉末一起加配料A混合，腌制半小时。

5、在腌好的螺肉里加入紫苏碎与假蒌碎，拌匀。

6、将馅料酿回到螺壳里，使劲地塞满吧，去了螺肠的螺壳有很大的空间。

7、取一个深口碗，将酿好的螺狮放进去，倒入高汤，上面铺一层酸笋。

8、再在上面铺一层泡椒倒一汤匙生抽到高汤里。

9、蒸锅烧开，将螺狮酿放入蒸锅蒸二十分钟。

腌螺蛳青需要洗吗

螺丝头清洗方法：

1.将螺丝放入清水中浸泡半天,再用清水冲洗其外壳。

2.在锅中倒入适量的水,放入姜片,再放入冲洗后的螺丝。

3.再往锅中的水里滴入5g油,将水煮沸,用油水不断冲洗螺丝里的垃圾。

4.再等一段时间后将螺丝捞起,用清水再进行清洗。

腌螺蛳青放多少盐

答：材料：地螺丝菜、冰糖、盐、红椒、姜片、小米泡椒、白醋

准备工作：清洗地螺丝，冲洗几遍后，用清水浸泡地螺丝，再用软毛牙刷仔仔细细的把每个地螺丝清刷干净。这个过程很长也很费时费力。清洗时最好边用水冲便用牙刷刷出折缝里的细土。

做法：

1、取洗净晾干的容器，将适量的冰糖、盐、红椒、姜片、小米泡椒、白醋放入，到容器的一半。

2、再放入洗净晾过的地螺丝。别放太多，直到水满至瓶口，即可。用保鲜膜封住瓶口，盖上盖子，每天都打开来用干净的筷子搅一搅。

3、一般3天就可以入味，5天后味道就可以了。

提示：

1、腌制地螺丝最重要的就是清洗。

2、腌制过程简单，注意在装瓶的时候别装的太多太挤，这样入味快。

3、腌制时一定要用冰糖不要用白糖，据专业人士说冰糖腌制出的地螺丝脆生生的。

腌螺蛳青出来怎么做好吃

用料：

螺丝菜5斤，小乳瓜3斤，胡萝卜几根，花生米1斤，黄豆1斤，杏仁1斤，小米椒半斤，生姜1斤，大蒜几头，冰糖400克，酱油6～7瓶，白酒2两，花椒1小把，八角几个，香叶几片，盐适量。

八宝螺丝酱菜的做法步骤：

步骤 1

将酱油全部倒入锅内，放入花椒、香叶、八角然后开火。 记得是酱油，不是生抽也不是老抽！

步骤 2

加入冰糖，锅开后关小火煮一会儿至调料出味冰糖融化。

步骤 3

最后加入白酒搅匀后关火晾凉备用。

步骤 4

提前一晚泡好的花生和黄豆。

步骤 5

同样提前泡好的杏仁。

步骤 6

杏仁去皮，这个过程有点慢。

步骤 7

锅内水烧开，先下入花生和黄豆煮至断生，切记不可煮面，煮几分钟就行，最后下杏仁煮2分钟。

步骤 8

捞出晾凉备用。

步骤 9

螺丝菜用水泡泡先洗去大量泥沙，然后找个小毛刷一个一个将缝隙刷干净，最后冲洗几遍控干水份。

步骤 10

乳瓜胡萝卜切小块放入螺丝菜里，撒几勺盐。

步骤 11

翻拌均匀静置几小时杀出水份。

步骤 12

姜切丝，蒜切片。

步骤 13

将螺丝菜中杀出的水倒掉，放入姜丝、蒜片、小米椒。

步骤 14

翻拌均匀。

步骤 15

装入消过毒的容器内。

步骤 16

倒入晾凉的酱油，腌制的过程中螺丝菜会慢慢下沉，酱油加到四分之三就行，后期酱油会没过螺丝菜，有石头压着会更好！

步骤 17

盖上盖子密封阴凉处腌制。需腌制20天以上才可以吃，咸菜腌制的前两天内亚硝酸盐并不高，只是3～8天亚硝酸盐含量是最高峰，9天后亚硝酸盐会慢慢下降，20天后会基本消失，所以咸菜短时的在两天内食用，长的应该要腌制一个月后才可以食用。 冬季，可放在室外。

步骤 18

腌制了一个月的八宝螺丝酱菜，非常好吃！

腌螺蛳青鱼

首先，购买的时候挑选一只比较新鲜的螺蛳青（青鱼），重10多斤。鱼头腌制不好吃，一般都是取下做新鲜的吃；鱼身清洗干净，每间隔4-5里面横切一道口子（不切穿）见骨即可。然后准备大概一勺食盐，均匀的涂抹在鱼身上，包括切口内。放在盆子里，腌1-2天。

2天后，用水冲洗一下。放在通风的地方晾干。制作酱料。准备一勺豆类的酱放在碗里，然后倒入小半勺生抽，一勺白酒，再加入一勺辣椒酱，搅拌均匀。注：白酒可以保鲜和保持鱼肉口感。将晾干的鱼取出，制好的酱汁均匀的抹在鱼身上，包括切口。抹好酱后，在晴好天气挂在外面晒2个日头，然后放在干燥通风的地方挂着就可以了。

腌螺丝青

螺蛳青不可以生吃，无论是什么肉最好都不要生吃，它们里面的寄生虫数量是我们肉眼看不见的，如果把这些吃到肚子里后果可想而知，为了我们身体的健康一定要将其烹饪熟以后再进行食用，不要学着那些网红博主那样作死的吃那些生腌。