家常菜鱼烧豆腐(家常菜鱼烧豆腐的做法)

家常菜鱼烧豆腐的做法

1.准备食材：昂刺鱼三条。

2.辅材：香菜、葱、姜、蒜、料酒、老抽、盐、糖、食用油适量。

3.昂刺鱼洗净控水后装盘。

4.小葱切段、姜片去皮切七八片、大蒜七八瓣拍碎待用。

5.开小火，用生姜擦拭热锅内壁，这步是为了防止鱼皮粘锅。

6.锅内倒入适量食用油油温到五六成熟时加入适量盐，这步一是为了进一步防止鱼皮粘锅，也能使鱼更入味。

7.昂刺鱼沿锅边缓慢放入油锅。

8.转动油锅，使鱼煎得更均匀。

9.等一边定型以后，翻面，两面都煎一下，划一下重点，煎鱼不要频繁翻动，一般等一面定型以后再翻动，火力和油温尽量控制中小火为宜。

10.放入葱姜蒜煸出香味。

11.等葱姜蒜出香味后，转大火，倒入适量料酒，料酒的挥发会带走鱼的腥味。

12.加入生抽一勺半。

13.加入适量水，绵白糖，江浙沪一带红烧菜讲究浓油赤酱，大火猛攻收汁。

14.待汁水收至浓稠时，起锅装盘，放入适量香菜点缀，出锅。

鱼烧豆腐怎么做好吃

1 无头鱼去掉肚内脏物，刮掉表皮黑膜，洗净待用。

2 葱、姜、蒜、干红椒切片备用。

3 豆腐洗净，待用。

4 将无头鱼去鳍去尾，切成小块，加少许料酒腌一小会儿，待用。

5 用脆炸粉少许，准备做挂糊的浆。

6 鸡蛋打入碗中，加面粉、淀粉、脆炸粉，倒入少量啤酒，一起搅拌均匀。

7 把无头鱼块全部放入鸡蛋糊中，让糊汁把鱼裹沾均匀。

8 炒锅加油，热锅热油待用。

9 待油滚沸，下入无头鱼块炸制。

10 将鱼块炸到金黄，捞出装盘。

11 热锅另起油，用葱、姜、蒜、干红椒炝锅。

12 将鱼块下入炒锅，烹入酱油、醋、老抽、料酒和白糖。

13 加入少半量水，加入适量的盐，大火煨鱼块。

14 将切好的豆腐块倒入锅内。

15 豆腐和鱼块一起炖烧十分钟。

16 出锅装盘，呵！香味扑鼻啊。小窍门：无头鱼是海鱼，又称“蒜瓣鱼”，买时就只见鱼身不见鱼头，闻说鱼头有毒已去之。其身无一根杂刺，肉质细嫩，肉大如蒜瓣，吃时很过瘾，特别适合怕刺的小孩子。此鱼切块与豆腐一起红烧，味道鲜美无比。或者也可加入魔芋一起烧制，配上一碗白米饭，保证让你大快朵颐。

鱼烧豆腐叫什么名字

猪尾巴鱼炖豆腐菜谱简介 鱼肉鲜嫩，豆腐细嫩，味醇清鲜。材料主料：北豆腐250克，猪尾巴鱼500克，肥瘦猪肉75克，辅料：韭菜50克，调料：猪油75克，大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，盐5克，味精2克做法1.将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；

2.韭菜洗净，切成一厘米长的段；

3.葱洗净，5克切末，10克切段；

4.姜洗净，2克切末，3克切片；

5.猪尾巴鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；

6.将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内；

7.锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。

家常菜鱼烧豆腐的做法大全

用料 鲢鱼鱼尾（胖头鱼不用鱼头） 1块盐 一勺(看鱼大小适量调整)美味鲜 2勺绍兴酒 3勺油 适量生姜 4片大蒜 两瓣青椒 4根青蒜苗 2根红烧鱼块炖豆腐的做法 鱼尾洗净，去除腹部黑膜红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤1切块加盐绍兴酒腌半个小时入味红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤2准备好材料红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤3热锅凉油，油热后转小火下姜，蒜，蒜白爆香红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤4下腌好的鱼肉翻炒，锅铲要轻，避免鱼块碎了，待鱼块发白，加入绍兴酒美味鲜翻炒上色红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤5加入水没过鱼块，水烧开加入切好的豆腐和青椒，烧开后转小火20分钟红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤6出锅前适当加适量盐调味，并加入青蒜苗，即可出锅。红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤7小贴士一是用绍兴酒和盐提前半小时腌制入味去腥，二是煮的时间长一点可以更好的入味

鱼烧豆腐有什么营养

豆腐鱼一般热量比较高，减肥者通常不能吃。通常100克鱼豆腐，含有152卡路里，是一种高热量食物，不适合减肥的人。除热量外，豆腐鱼含有蛋白质、碳水化合物、钠盐、脂肪等营养成分。

鱼烧豆腐的做法大全

材料：黄鱼1尾，豆腐500克，葱段适量、姜片适量、水淀粉适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、白糖适量、醋适量。

做法

1、黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水冲洗干净，用厨房纸巾将鱼身内外擦干，以免煎炸时溅油；

2、豆腐从盒中取出切小块，入沸水氽一下备用；

3、大火将煎锅烧热，放入油，烧至5成热时手拎鱼尾将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸；

4、黄鱼一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面至两面都呈金黄色；

5、锅内留底油，入姜丝、葱段煸香；6、将煎好的鱼放入，烹料酒去腥，调入盐、酱油、白糖和少许醋，加清水没过鱼身，大火烧开；

7、放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后揭开锅盖，淋入水淀粉，改大火将汤汁收至浓稠即可

家常菜鱼豆腐怎么做好吃

豆腐炖鱼选什么鱼最好？说到豆腐炖鱼这道菜，很多人都喜欢吃。日常生活中如果自己动手来做的话，选什么样的鱼最好呢？今天就一起来看下豆腐炖鱼选什么鱼最好备！

豆腐炖鱼选什么鱼最好

1、豆腐炖鱼选什么鱼最好

豆腐炖鱼选什么鱼最好?选鲫鱼炖豆腐比较好,下面一起看下鲫鱼炖豆腐的做法吧!

材料:盐,料酒,酱油,胡椒粉,鲫鱼,蒜,油,姜,葱,干淀粉,豆腐,大料,干辣椒。

做法:

1.1、原料准备。

1.2、把鲫鱼用盐,胡椒粉,料酒,酱油等调料味半小时左右,然后用水稍微冲洗下,用干淀粉抹均匀。

1.3、放入油锅里炸好捞出来。

1.4、葱姜蒜爆锅。

1.5、大火煮开后转小火炖15分钟。

1.6、再把豆腐放入一起炖15分钟左右就好了。

2、炖鱼时为什么加块豆腐好

在炖鱼时加块豆腐,两者有很好的蛋白质互补作用,豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富,鱼肉苯丙氨酸含量比较少,而豆腐中则含量较高。

豆腐炖鱼选什么鱼最好

这样两者混合食用,可取长补短、相辅相成,提高营养价值。更重要的是,豆腐含钙多,而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收,补钙效果更佳。

3、哪些人不适合吃豆腐

3.1、缺碘的人不能吃豆腐。做豆腐的大豆含有一种叫做皂角苷的物质,可以预防动脉粥样硬化的同时,还能促进体内碘的排泄,所以长期过量吃豆腐的话容易引起缺碘。

3.2、肾功能不全的人不能吃豆腐。当人们年纪大了,肾脏排泄废物的功能也开始下降,但如果此时大量吃豆腐的话,会因为摄入大量豆腐中的植物性但标志,而导致在体内生成过多的含氮废物,造成肾脏负担过重,导致肾功能进一步衰退。

3.3、痛风患者不能吃豆腐。豆腐中的嘌呤比较多,而对于嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者来说,要慎吃豆腐,避免加重病情。

3.4、肠胃虚寒的人不能吃豆腐。豆腐性质属于偏寒凉的,如果平常有胃寒现象的话,吃豆腐之后容易发生胸闷和反胃的现象,因此不宜食用豆腐。另外,如果容易腹泻、腹胀脾虚的话,也建议不要吃太多豆腐。

鱼烧豆腐是哪的菜

一，含水量不同。两种豆腐的含水量是不一样的，南豆腐含水量高一些，一般会含有90%以上的水，而北豆腐大概含有85%左右的水，所以这就导致了南北两种豆腐的软嫩度不一样，南豆腐含水量高，所以会更加嫩，北豆腐含水量低，所以会更加硬一些。

二，使用的成型剂不同，做豆腐的时候是先把豆子打磨成液体状，然后在里面加入一定的成型剂来调成豆腐，南豆腐使用的成型剂是石膏液，而北豆腐使用的成型剂是卤水，这也导致两种豆腐最后形成的软硬度不同，南豆腐会比较细腻，而北豆腐就比较硬一些，比较坚实一些。

三，做菜选不同品种。因为以上两点的不同，所以注定了南北豆腐所做的菜品也是不一样的，我们平时做的一些凉拌菜，基本上都是选用南豆腐做成的，因为南豆腐比较细腻而且不容易成型，特别软嫩，所以做成凉拌菜吃起来口感会很好，比如说凉拌豆腐，凉拌香椿芽，以及皮蛋豆腐等等，这些菜里面的豆腐都是选用南豆腐来做的。

而北豆腐质地比较硬，我们可以用它来做红烧豆腐，以及葱烧豆腐和豆腐丸子等等，这样的北豆腐就比较容易成型，不会像南豆腐那样很容易散开。

才鱼烧豆腐

一般冬天吃最好，做法如下

原料：鱼子250克，鱼泡4个，豆腐100克，葱花、红椒末各4克。

调料：

A料（八角2个，葱、姜、蒜各15克）

盐、味精各5克，白糖10克，槐茂香醋200克，老抽5克，清水500克，色拉油30克。

制作：

1.将鱼子、鱼泡洗净；豆腐切小块。

2.锅入色拉油烧至六成热，下入A料爆锅，烹香醋、老抽，倒入清水，下入鱼子、鱼泡，下入盐、味精、白糖调味，小火慢炖15分钟左右，炖至鱼杂七八成熟时，下入豆腐块，炖至汤汁黏稠，出锅装盘，撒葱花、红椒末各4克即可。

提示：

1.选用原料时也可以加入鱼肠。

2.黑鱼子腥味较重，制作时可预先加盐腌制，鱼子不用改刀，否则容易散开。

3.豆腐下锅的时间要晚一点，如果一开始就下入豆腐炖制，时间过长容易成“蜂窝豆腐”。