牛肚炒白菜的做法大全家常菜(牛肚白菜怎么做好吃又简单)
牛肚白菜怎么做好吃又简单
解暑开胃食疗方-白菜牛百叶汤 〖来源〗:民间药膳方 〖原料〗:鲜白菜500克,牛百叶250克,生姜3片,麻油适量。 〖做法〗:将鲜白菜、生姜洗净,牛百叶浸透、洗净,切件。起油锅放入生姜、牛百叶爆一下,加清水适量,武火煮沸后,加入白菜文火煲1小时,鱼露、味精调味食用。 〖功效〗:清热解暑、开胃和中。用于夏月感冒、身热口渴、倦怠、周身不适者。亦可做为夏日家庭常菜。 附:其他相关食疗方 1、治中暑昏倒:韭菜汁1杯,灌下可解暑。 2、苦瓜瘦肉汤:鲜苦瓜200克左右,去瓤切块,猪瘦肉100克,切片。同放锅内加适量水煮汤。煮熟后加适量食盐调味食用。有清热解暑,明目去毒作用。适用于暑热烦渴,暑疖,热痱过多,眼结膜炎等症。 3、红糖绿豆沙:绿豆100克,煮至极烂,用适量红糖调味食用。夏季可常食之。有清热解暑,除烦止渴,祛热毒,消肿胀,利小便作用,可治小儿疮疖,中暑。 4、荷叶冬瓜汤:鲜荷叶一大张剪碎,冬瓜500克,煮汤用食盐调味食用。有清热解暑,利尿除湿,生津止渴作用。适用于暑热天口渴心烦,肺热咳嗽,小便短赤,痰多黄稠,口舌生疮等症。 5、薄荷粥鲜薄荷30克或干品15克,清水1000毫升,用中火煎成约500毫升,冷却后捞出薄荷留汁。另用150克梗米加水煮,待粥将成时,加入薄荷汤及少许冰糖,煮沸便可。功效:可清心怡神,解暑散热。
牛肚白菜怎么做好吃又简单视频教程
【主料】牛肚400克,白菜200克
【辅料】红尖椒一根,大蒜一头,姜一块,花椒一勺
【调料】火锅底料一块,生抽两勺,料酒三勺,胡椒粉半勺,盐适量
烹饪步骤:
第一步煮牛肚,牛肚一般为了容易储存,商贩都会把它们处理成半熟的,在水中清洗后,锅中加入姜片,一勺花椒,三勺料酒,大火煮开,中火煮5分钟至熟透捞出沥水备用。这时候你会闻到一股非常熟悉的涮牛肚的味道,我都忍不住要切成块涮辣椒油吃了。
第二步准备食材,牛肚切成条备用,白菜洗干净切丝,蒜、红尖椒、姜切丝备用。
第三步锅中加适量的油,放入蒜、姜、红尖椒爆香锅底,加入牛肚丝翻炒3分钟,至牛肚略微收缩。
第四步调味,加入一块火锅底料(也可以加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油),两勺生抽、一勺料酒、半勺胡椒粉翻炒均匀。
第五步转大火,加入白菜翻炒,因为白菜中水分含量是比较大的,所以白菜变软的时候,会有很多汤汁出来,加入适量的盐调味,等到白菜都完全变软入味后,即可盛出装盘,一盘鲜美开胃又下饭的牛肚炒白菜就做好了。
牛肚白烧怎样烧?
牛肚切丝。
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大白菜洗净。
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锅里面放水,烧开。在沸水中倒入牛肚,大火烧开,小火煮烂。捞出备用。
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捞出备用。
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大白菜切成丝(杆子和叶子要分开切哦)。
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锅内放油烧热,先下白菜杆子翻炒熟,再下叶子。炒熟盛出备用。
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大蒜切片,干辣椒切段。
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锅内放油烧热,下大蒜籽爆出香味。
09
下牛肚,放入干辣椒,加入料酒翻炒。放入炒好的白菜,加入盐、鸡精即可。
牛肚炒白菜
1、主食
在团餐食堂中,主食是少不了的,比如说馒头、花卷、面食、米饭、粥等,还有其他类型的主食比如说炒的河粉、米粉、肠粉、炒饼等等。主食是餐桌上的主要食物,人体所需能量的主要来源,所以团餐食堂中的主食种类有很多种。
2、炒菜
此外就是团餐食堂中常见的炒菜了,团餐食堂菜系的菜主要是来自每个地方的家常菜、所以团餐食堂菜谱的菜也是分为菜系的,比如说八大菜系和若干的小菜系。常见的团餐食堂实用菜谱有宫保鸡丁、鱼香肉丝、蒜薹炒肉、番茄炒蛋、青椒鸡蛋、狮子头、肉末豆角、凉拌黄瓜、藕片、炒豆芽等。其实团餐食堂中热菜较多,冷菜比较少,看一下比较常见的热菜和冷菜吧。
3、热菜
团餐食堂常见的热菜有炖鸡块、大盘鸡、糖醋排骨、炒白菜、韭菜鸡蛋、韭菜炒虾、炒牛肚、蒜台炒猪肚、红烧肉、梅菜扣肉、香煎鱼、糖醋里脊、鱼香茄子、干煸豆角、农家小炒肉、青椒土豆丝、干煸菜花、酸辣土豆丝、青椒肉丝、香菇肉片等等。
4、凉菜
团餐食堂常见的凉菜有凉拌黄瓜、凉拌金针菇、凉拌木耳、凉拌花菜、凉拌土豆丝、凉拌猪脸黄瓜、凉拌三丝、姜汁松花蛋、凉拌藕片、凉拌凉粉、凉菜大杂烩等。当然凉皮在团餐食堂也是常见的食物之一。
牛肚炒大白菜
主料 牛肚250克 白菜200克
调料 食盐1/2茶匙 葱5克 姜2片 花椒10粒 干辣椒20个 料酒30毫升 生抽1汤匙
芝麻酱5汤匙 韭菜花1汤匙 白糖1茶匙
植物油25克香菜5克
做法
原料:鲜牛百叶250克、白菜200克、料酒30毫升、花椒10粒、葱5克、姜2片
蘸料:芝麻酱5汤匙、韭菜花1汤匙、腐乳(红)1块、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、辣油1茶匙、香菜5克
1.准备好所需调料,如果没有现成辣油,可以用干辣椒现榨,现榨的话干辣椒泡水里10分钟
2.芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开,用筷子滑过芝麻酱后,纹路清洗,稍后慢慢消失状态最佳
3.酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤
4.把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀
5.加入生抽、盐和白糖拌匀,根据自己的口味可放上香菜
6.热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里
7.把一切都准备妥当后,再取出鲜牛百叶,用清水过洗多次后备用
8.锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可
9.笊篱内一次放入的百叶不要太多,多了会受热不均,焯烫5、6秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可
10.爆白菜,白菜选菜叶部分,口感最好,水依然要全开,烫软即可
牛肚和白菜的做法
食材:
牛腩750克,红薯粉丝300克,大白菜700克,生姜、小米辣适量。
4、先把红薯粉丝放在凉水中泡软,用冷水泡软的粉丝更有劲道。
5、再把生姜切片,小米辣去蒂切辣椒圈,然后把牛腩放入锅中焯水,再放入姜片和料酒去腥,锅开后撇去浮沫,然后捞出牛腩清洗干净。
6、再把牛腩放入高压锅中,放入漫过食材的凉水,然后放入姜片和料酒去腥,再盖上锅盖,大火烧到上汽后,小火烧20分钟,把牛腩烧熟。
7、这时把大白菜切段备用,时间到时,拿出烧熟的牛腩,逆丝切牛肉片。
8、热锅倒油,先放入姜片爆香,再放入一勺郫县豆瓣酱和小米辣炒出红油,这时再放入牛肉片,翻炒片刻,再放入5克蚝油,5克黄豆酱、老抽,再次翻炒入味,这时放入烧牛肉的原汤,再放入糖一勺,食盐一勺,然后放入切好的大白菜,盖上锅盖,大火烧制沸腾。
9、然后放入泡好的粉丝,再次烧5分钟,最后再放入大蒜叶点缀,即成。
牛肚炒白菜家常做法窍门
一、[名称]湘知缘 [地址]新建北路 [特色及菜肴]竹筒排骨,瓦片膳鱼,竹筒牛蛙,青菜钵。 二、 [名称]四海一家 [地址]漪汾街西段 [特色及菜肴]菌锅 三、 [名称]杨大妈羊肉汤馆 [地址]建设南路并东东口正对面路东 [特色]稍麦是一绝,还有羊肉馅饼,头脑也是相当有水平的, 四、[名称]有一家牛肉丸子面 [地址]文源巷与新建路交叉口,也就是阳光汽贸斜对面,, [特色及菜肴].特色牛肉丸子面,夏天有绿豆爽,很干净,很便宜,百吃不厌. 五、[名称]乾唐火锅店 [地址]山西大学旧校门对面 [特色及菜肴]特制肥牛及水煮鱼锅底 六、[名称] 清和园分店 [地址]桃源二巷(离东口近,群英羽毛球旁边,路北) [特色及菜肴]早餐的羊杂,小碗3。5元,口感极好,软软的和其他地方的不一样。特别怕推荐后由于人多涨价。 七、[名称]小蔡温州什么的 [地址]联洋旁边的小巷 [特色及菜肴]米粉和炒米很是好吃3块钱 八、[名称] 猫儿饺子馆(音) [地址]解放路瑞龙斜对面小巷巷(坊山府巷)进去(向东巷南),门上写着“猪牛羊太原传统饺子•••••” 巷子对面支了两张桌子 [特色及菜肴]各色饺子,其中重点推素馅的,莲菜和茴香的也不错。凉菜不要吃,很一般 九、 [名称]北京功夫鱼 [地址]体育西路(长风大卖场对面) [特色及菜肴]就是功夫鱼 , 28元/份,味道烧进去了。 感觉还有个驴肉锅也还行,28元/份 十、 [名称]婆婆居 [地址]西羊市口 [特色及菜肴]农家菜 十一、 [名称]苏大姐老火锅 [地址]山大肯得基附近 [特色及菜肴]鸳鸯锅底 其实吃火锅,只要锅底好了,涮什么就都好吃很多呢,那的辣锅很过瘾啊,我本身特爱吃辣椒,觉得那的辣椒还算辣的够劲吧,而且价钱也很便宜,每天都很多人在那吃呢,晚了还得等桌子呢 十二、名称:二毛粗粮大全 地址:桃园南路 特色:粗粮应有尽有。特别菜肴:沙棘黄米红枣饭 价格:好象是6块或者是8块。反正不贵。 十三、 [名称]薛家面皮 [地址]老军营小区东口 [特色及菜肴]正宗西安面皮、白吉馍(就是夹肉饼) 十四、名称:小吃林 地址:柴市巷,就是华宇购物中心的东面 特色:辣的过瘾.强力推荐:夹菜饼炒凉粉火锅粉,最后再来碗梨水,美啊! 十五、[名称]王萍面皮 [地址]桃园二巷中段,路北 [特色及菜肴]面皮,很符合太原人的口味. 十六、[名称]火辣辣 [地址]桃园二巷中段,路南 [特色及菜肴]牛肉米线,很清淡,味道却很好.尤其是汤的味道. 十七、[名称]顺华粉馆 [地址]桃园南路和文源巷的丁字路口,是总店.路东. [特色及菜肴]牛肉米线,味道较重,符合北方人的口味.还有锅盔 十八、[名称]土大力 [地址]桃园北路,麦当劳对面 [特色及菜肴]韩国料理,推荐大酱汤,超级好吃,还便宜.连汤带米,10元.三两朋友小聚,可以在那里.最好在总店.其他两个分店不如总店感觉好品种全. 十九、 [名称]宝儿粥棚 [地址]太航院内和王村南街(体育场北门) [特色及菜肴]这两个店感觉还好,太原市的其他分店我感觉一般.在太航喝的时候,还可以先在西面的太航美食城里要一份椒盐豆腐干,再带到粥店里要一份白粥,那种美味感觉,呵呵,自己体会吧. 二十、[名称]阿凡提 [地址]并州南路,路西,二营盘吧. [特色及菜肴]正宗地道的新疆口味羊肉串和烤馕. 二十一、[名称]走西口 [地址] 滨河东路往双塔街上拐,拐过来路南第一个胡同。 [特色] 豆腐丸子 好吃........ 二十二、胖子烧菜馆 食品街南口 一楼的火锅好吃不贵哦 二十三、柳巷中昌大厦后边的察院后街(怕你们找不见不是老太原很难记的有这一街),大约在街的中间店名(察院后拉面) 值的一提的是这家只有4张桌的小店竟然没茶水,要么喝面汤要么矿泉水!汗~~地道的太原菜风味,啤酒最便宜的是青岛竟然不卖迎泽,一个土豆丝卖8块估计是太原小饭店的独一份了,不过去的时候不要早了早了人家不给做,中午12点后才可以,晚了没地方,因为就4张桌子,哈哈~~~~~~~~~~~很多千万和过亿的煤老板在那吃.对了 他店在2楼最显眼的也就是那一块红布上写的那 (察院后拉面) 不知道挂了几年了 字很淡 拉面最好吃了 二十四、[名称]迷你火锅 [地址]大东关新源里 [特色及菜肴]肥肠锅、蹄花锅、排骨锅、麻辣鱼锅、牛肉丸子锅。 本人推荐:肥肠锅、麻辣鱼锅、牛肉丸子锅、排骨锅非常好吃甚至要比大火锅店味道还好,还有正宗重庆小面、脆皮炸牛奶。味美价廉呀。可惜菜品较少,不过有特色的一个就够。 二十五、[名称]牛王庙(好像叫这个) [地址]电信后面铁匠巷再往北的那条小巷 [特色及菜肴]火锅粉,非常入味,味道比柳巷里面那个好 二十七、在理工大中区附近的鸿峰小区里有一家小小的闵菜馆,很具特色,连榨菜都是从福建运来的,据说太原买不到,不过确实很好吃. 二十八、[名称]水木天华 [地址]学府街与坞城路十字路口西南角 [特色及菜肴]装修风格别具特色,只有红色和黑色两种色彩,中间有个大水帘很有情调.据店主介绍是法国一位设计大师的中国弟子的作品.试营业期间,价格有优惠的比萨18元,味道一般.但牛扒和洋葱圈非常棒,在太原首屈一指,咖啡也很正宗. 二十九、 [名称]一尊肥牛 [地址]亲贤街西香巴拉旁边 [特色及菜肴]肥牛 绝对可以说现在太原肥牛最正宗的.小料一流(海鲜料) 主食:甩饼(推荐波罗味道)绝对让你吃了忘不掉 三十、[名称]黄氏大面皮 [地址]老军营北口向南100米处路东 [特色及菜肴]黄面皮,麻辣烫 小碗1.5元,中碗2元,大碗2.5元,味道那是个绝,吃了让你回味无穷 三十一、[名称]沙锅米线 [地址]桃圆南路鼓楼羊杂割旁边 [特色及菜肴]沙锅米线,好多种口味的,我老公最爱吃什锦的,我爱吃海鲜的,加肉饼也不错的 三十二、饭店名称:秀仙饺子馆 地址:国贸大厦东面巷子往北走顶到头路东 特色:蒸饺,有牛肉的,羊肉的,这是一家清真 三十三、 [名称]元元饺子馆 [地址]秀水购物广场一楼 [特色及菜肴]饺子 三十四、[名称]麦子大王 [地址]亲闲街口 [特色及菜肴]甩饼 蛋黄南瓜 芥末土豆丝 三十五、[名称]马坡烧烤涮 [地址]和平南路山纺宿舍入口旁 [特色及菜肴]涮牛肚 味道很好.. 烧烤味道很不错.. (清真) 主食:烤饼(烤肉的炉子上烤出来的,味道特别棒) 三十六、[名称]杨胖子鸭菜馆 [地址]财大东侧第一个路口进去100米路西. [特色及菜肴]鸭子,鸭子,鸭子. PS:鸭子要肥一些的.他家自制的酱汁要浇双份.(味道在酱汁里) 三十七、 [名称]美芙浓巧克力火锅店 [地址]北大街 [特色及菜肴]巧克力 很不错的,我们经常去的,环境也不错,价格也适中。 三十八、[名称] 罐罐香 [地址]体育西路‘阿瓦山寨”往南100米 [特色及菜肴].各类罐罐菜肴,罐罐面做的也很好吃,尤其甜品“沙棘玉米粒”更是爽口 三十九、刚从菜园街一家叫老玉昌饺子王的店里,吃完饺子回来,嘴里还留着香味,真是过瘾!!晚上和几个朋友相约去吃饭,路过菜园街,时发现一件不大的饺子馆,俗话说饺子就酒,越吃越有,于是哥几们便进去了,一盘十五个薄皮大馅饺子八两,才五块钱,有一个特色饺子叫老玉昌,贵是贵了点,哥几个也整了一盘,果然好吃,吃客们有空去尝尝!
牛肚炒白菜家常做法
1、麻婆豆腐
准备好所需食材,豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、黄酒、盐、豌豆淀粉、花生油、小葱。
将豆腐切成2公分左右的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除腥味,捞出用清水浸泡,豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末。
炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散,牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒,放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可出锅。
2、水煮肉片
这个是我最喜欢吃的川菜。还是重复一下之前的步骤将所需食材准备好。
猪里脊肉、郫县豆瓣酱、小白菜、蛋清、淀粉、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗。
首先将买回来的猪里脊肉清洗干净,切成2公分左右的薄片。
然后,准备一个大一点的碗,用蛋清、淀粉浆一下肉片,就是把切好肉片放入淀粉碗里用手将肉片抓匀,让肉片上都沾上淀粉。
准备好郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗,除了豆瓣酱之外,其余的都切成丁,花椒用整粒的就行。
起锅烧油,油温三成热的时候,放入适量的郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜,这个要根据个人口味决定放的量有多少。
锅中加入一碗水,大火烧开。大火烧开后快速下入肉片下完后,放盐、味精,关火。时间长了肉片就不好吃了。关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里,小白菜容易熟,过一下水。关火、出锅、开吃。
3、水煮鱼
水煮鱼的前身实际上是来自重庆的火锅鱼。在当地也是有很多拥趸的。麻辣鲜香非常的好吃。
准备各种食材,鱼肉,青蒜,芹菜心,干红辣椒,郫县豆瓣,清油,酱油,味精或者鸡精,姜片,蒜片,水豆粉、清汤各适量。
将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟,头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。
烧开一小锅水,洗净的豆芽放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,待用。
炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出香后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
另起锅,倒入适量的油,油以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准。待油热后,关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。
水煮鱼就做好了,开始品尝美味吧。
4、鱼香肉丝
鱼香肉丝,是我日常生活中经常做的一道川菜。因为它的口味甜咸辣兼有,肉丝滑嫩,制作起来也不复杂,所以是我非常喜欢的一道下饭菜。
将食材准备好,主要食材有猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤或者水都可以。
将泡发的黑木耳切丝,玉兰片(可选)切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切小粒,泡椒剁细。将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟,并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤兑成芡汁。
热锅下冷油,油温三成热后,下肉丝迅速划炒散开。肉丝炒散至发白后,迅速放入姜、蒜米、泡椒。
炒至出香,并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀下芡汁收汁起锅即可。
5、毛血旺
毛血旺真的很旺哟,我太爱吃了。后面还有5道菜,给自己加油,话说真的打字成魔,累到手抽筋。
准备好以下食材和佐料,鸭血、 黄豆芽、鳝鱼 、水发毛肚、猪肉 、火腿肠、水发鱿鱼黄花菜、木耳、 莴笋 、大葱 、盐、 干红辣椒、花椒、料酒、味精、植物油。还可以加入毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片、辣椒、麻椒等。
将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒出香,加汤熬制后,捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。
将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盆中或者是玻璃盆,撒入葱花。 将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即可。
6、辣子鸡
喜欢吃鸡、喜欢吃辣、喜欢吃鸡又吃辣的有福啦。
将食材原料准备好,整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒,葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、洋葱碎。
将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁鸡丁大小在2-4公分为好。放入碗中用盐、料酒腌制3-5分钟,小火微炸成型。起锅烧油,将油烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。
锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下洋葱碎簸匀起锅即成。
7、宫保鸡丁
这个菜川、鲁菜系均有制作,我更偏爱川菜,因为辣、甜兼有。
先将制作这道菜的食材准备好,主要有鸡胸脯肉、花生米、葱、姜、干辣椒、花椒、色拉油、食盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉。
将鸡脯肉用刀背拍一下,切成3-4公分的小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌10分钟左右,再用水淀粉拌匀。
大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。
锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香,随后放入大葱段。
放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉。最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡这道菜就做好了。
8、酸菜鱼
四川酸菜和东北酸菜一样有名,但四川酸菜更加辣,所以,我喜欢。
首先,将制作这道菜的食材准备好,草鱼,泡酸菜、泡红辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、蒜、精盐、料酒、肉汤、熟菜油。
将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒。
起锅中火烧热后,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出。
锅中留底油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后转小火,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘、锅内加入醋。
鱼一定要用草鱼,草鱼肉质细嫩。
9、回锅肉
说起经典川菜就不能忘了回锅肉。这道菜的主要食材有,猪五花肉,青蒜、葱、姜、蒜,干红辣椒,花椒,豆瓣酱,糖,油。
首先,将带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子轻插可入即可)。
将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段,再将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
起锅烧油,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。再下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
10、冷吃兔
这个不用多介绍,往下看你就知道写它的理由了。
首先将食材准备好。新鲜兔肉、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、虾仁、菜籽油、鸡精、芝麻。
首先要整块的兔肉下锅,同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水。
水开后将兔肉煮至九成熟捞出,冷却后切成手指节左右大小的肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,备用。准备花椒,干红辣椒切成段,生姜、蒜切片备用。
起锅烧油,油要多放一些,同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面,放进锅里炸至大葱颜色泛黄,捞出倒掉,然后加盐,盐不要太多,因为后面还要加酱油,盐一定要先于兔肉加入冷油中,这样下兔肉的时候油才不会乱溅。
将火开至中火,倒入准备好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒,翻炒两下后加入备好的辣椒段,继续迅速翻炒,一定要迅速,不然干辣椒段会很容易糊,翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄,最后加少许醋,闻到香味后,关火。最后加入味精炒匀,放在锅里,等冷了之后便可起锅装盘了。
牛白肚做法
金牛千张
金牛千张皮人们习惯称金牛皮子,是黄石市大冶金牛镇著名的特产,鄂南地区的传统风味名吃。制作千张皮的主要原料是黄豆。相传,在汉代淮南王刘安制作豆腐后不久,当地就开始制作千张皮。金牛千张有着一般千张的特点——嚼劲十足,富有豆香。但光是这样还不足以让这种千张名扬四海。金牛千张还有一个非常重要的特点——薄!说其轻薄如纸真是一点都不夸张。只看这一张张如此透明的千张就叫人食欲大开,但是别看千张不厚,嚼起来却非常带劲,想要将干子做到这个地步还是要很下一些功夫的。
大冶糊面
大冶糊面是一道面中有糊,糊中有面,糊面相融的美食。要说做糊面的“高手”还是大冶农村四、五十岁的妇女。糊面的主要原料是面条,配料有瘦肉丁、豆腐丁、香菜等。煮面时,将面条弄短,长度在1-2厘米,就着冷水和瘦肉丁、豆腐丁等一起下锅煮,待到煮熟时再放入作料,糊面就做成了。
大冶印子粑
大冶果城的印子粑,每年制作两次。一般在春节和花朝节制作。粑印用木制,每个粑印有1-3个空模,形状一般只有小茶杯口大。粑印里刻有反向的如马、牛、羊、鸡、龙、犬以及鸟雀、花、草等各种动植物图案,形象生动,栩栩如生。印子粑的制作特别讲究,要一白二清三酥。以籼米为主,兑进适量的糯米,用碓舂成粉,加入清甜的山泉水揉和,用粑印印成粑,放入蒸笼蒸熟。如果堆粑山,则要趁热堆,冷却后不易堆成。
黑背鲫鱼
黑背鲫鱼,是鲫鱼的一种,古称鲋鱼,俗名喜头鱼。硬背鱼纲,体侧扁,腹面银灰,口端位无须。小的一、二两,大的半斤到一斤,杂食性、肉细嫩,属于野生鱼类。因大冶地区矿藏丰富,带着各种矿物质成分的河川汇集大冶金湖,普通鲫鱼吃食后身体发生变异。故大冶金湖所产的鲫鱼多呈黑色背脊,与一般灰色、银色背脊鲫鱼显著不同,不但肉质鲜嫩,而且鱼汤乳白,酷似人奶,是民间老弱病残滋补营养、孕妇发奶催奶之佳品,素为民间推崇。
黄金湖螃蟹
黄金湖有得天独厚的自然环境,水质清澄,水草茂盛,湖底土质泥硬,溶解氧适度,含钙量较高,这些都是螃蟹生长肥育的最佳生态环境和理化因子。正宗的黄金湖螃蟹具备青褐壳、白肚、金爪、黄毛的特征。由于水质好,黄金湖螃蟹吃起来有香味,肉质鲜美。
农家苕粉肉
在大冶的民间,有一道独特的菜肴,美其名曰:苕粉肉。说它是肉,其实是红苕研磨的粉制作而成。将食用油(适量)倒入锅中,用猛火将食用油烧热,然后将搅拌好的苕粉水倒入锅中,用锅铲慢慢烫平,直至苕粉水凝固成饼状,再整块在锅中铲出,放入砧板上,切成块状或条状。最后,将这些块状或条状的苕粉肉放进锅内加水焖熟,佐以肉、青椒、葱蒜、香菇等配料,这样一道绵软香甜,油而不腻,色香味俱佳的苕粉肉就做成了。这种味道颇有红烧肉的味道,有植物中的“红烧肉”美称。
大白刁
幽静的山谷,世外出尘的宁静和鲜氧,龙凤山的大白刁饮山泉活水,在洁净的蓝天白云下随处游弋,自然生长。肉质鲜嫩、清甜的大白刁,无泥土味,无论煎、煮、炖味道都是极佳的!
米泡肉圆子
米泡肉圆子有个传说,就是现在的刘贵湾有户人家眼看肉吃不完要坏了,剁成糜加上豆腐、苕粉,裹上米泡搓成圆形,结果备受欢迎。在刘贵湾的喜宴上,上到米泡圆子这个菜时就是鸣放鞭炮的良辰吉时,过年时吃象征着团团圆圆,合家团聚!
醉仙鱼丸
大冶还地桥醉仙手工鱼丸,以其成品色白如瓷、如玉,入口香、嫩、滑,且不失筋道而得名。鱼丸不仅是一种营养丰富的美食,而且还具有很多的功效,例如可以健胃,消肿,清热,解毒等,不仅如此,孕产妇和婴儿都可以放心食用。
参鸽汤
我国民间有"一鸽胜九鸡"的说法。人参的滋补自不必说,鸽肉为高蛋白、低脂肪食品,慢炖入味,人参慢慢消解汤中的油腻,吃起来更养人。参鸽汤炖好后,要成热吃,效果更佳,更美味。常喝人参鸽汤,生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。
牛肚烧白菜的做法
用料:
毛肚200克 蘑菇50克 豆腐皮100克 油豆腐100克 藕1节 土豆1个 白菜150克 黑木耳30克 凉粉50克 调料火锅底料半包
毛肚冒菜做法:
1、所有食材洗净,该切片的切片,切块的切块。
2、冷藏的火锅底料锅端出,想要热量更低,可以揭去表面红油,火锅底料加水可制成这样的锅底。
3、大火煮沸后开始添加食材,从耐煮的开始:依次加入千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、油豆腐、土豆、蘑菇。
4、煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米凉粉,再次煮滚一下下就可以关火了。
5、煮好的菜盛到碗中,我这个锅底滋味已经相当浓郁,省略碗底的炒料,仅保留一些大蒜、葱花洒在表面。
6、后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动。
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