炒腊黄牛肉的做法大全家常做法(腊黄牛肉怎么做好吃)
腊黄牛肉怎么做好吃
腊牛肉是一道很多人喜欢吃的菜,制作这道菜时需要注意诸多细节,下面小编就为大家介绍腊牛肉怎么做好吃,快来看看吧。
1.准备食材,腊牛肉适量,青椒,朝天椒,干辣椒各适量。
2.腊牛肉用热水浸浸,这样更好切一些,将青红椒洗好。
3.腊牛肉切片,青红椒切碎,姜切末,蒜瓣切片。
4.锅内倒油烧热,姜牛肉,姜末,蒜瓣,干辣椒倒入热油中翻炒,放剁辣椒,豆瓣酱,生抽,蚝油调味。
5.腊牛肉很干,要放水煮一会,加入一半的朝天椒,汁收的差不多时加入另一半朝天椒和青尖椒,翻炒均匀,出锅前加少许鸡精调味即可盛出。
腊牛肉的做法最正宗的做法
用料
牛肉
腊肉
冰糖 小块
香叶 3片
桂皮 半片
花椒 半把
大料 2个
姜 若干
料酒 两勺
生抽 1勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
盐 若干
水 一丢丢
做法步骤
步骤 1
把腊肉、牛肉切成一口一块的大小
步骤 2
切葱姜,冷水下锅,放料酒,把牛肉焯水,把腊肉稍为漂下水
步骤 3
撇掉浮末 把牛肉盛出来放在高压锅里,在炒锅里面放油,放少量冰糖,炒出泡泡,倒在牛肉和腊肉上,
步骤 4
牛肉大概是两人份,所以调料放的比较少,要不然会压过牛肉本身的味道,放盐,生抽,老抽,姜花椒大料桂皮香叶,少量的水,因为牛肉在煮的过程中还会出水
步骤 5
用的是九阳的高压锅,选择炖肉1:15分钟
步骤 6
出锅啦,入口即化哦
分
腊黄牛肉怎么做好吃又简单
用料
牛腿肉(或牛腱子) 4斤
盐 1袋
八角 5个
桂皮 4小片
香叶 6片
花椒 1小把
良姜 1块
白扣 7粒
肉蔻 1个(拍裂)
豆蔻 8粒
草蔻 4粒
小茴 1小把
白芷 6片
草果 1个(拍裂)
砂仁 2粒
丁香 4粒
葱 1根
姜 1块
红曲米粉 1勺(吃饭用勺)
料酒 3勺
步骤 1
新鲜的牛后腿肉洗净切大块。(最好用牛前腿腱子肉,带筋,口感好)
步骤 2
牛肉放盆中,加入凉水淹没牛肉,水中放入20克盐,让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡,如此反复浸泡24小时(放盐可加速肉中血水的渗出,同时使肉腌入底味)。
步骤 3
准备香料:从盘子中12点钟方向开始,白芷6片,良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个(拍裂)、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个(拍裂)、八角5个、桂皮4小片,大葱1根、生姜1块,红曲米粉1勺。
步骤 4
牛肉浸泡24小时后,连凉水带肉一起倒入锅中,开火🔥,倒入料酒。待水烧开后,打净浮沫。
步骤 5
在打净浮沫的原汤中加入葱段、姜片,各类香料装入香料包放入汤中,大火将汤烧开倒入红曲米粉,搅匀融化,放40克盐,盖锅盖转小火焖炖3--4小时。
步骤 6
关火后让肉在汤中再浸泡1––2小时入味。捞出晾凉。
步骤 7
切片装盘。
腊黄牛肉的做法
1、将牛腱子洗净,用纱布把每条牛腱子都分别包起来,用绳子捆住并扎紧。另取一块干净纱布,将炖肉料放入其中,包起来,制作成料包。把扎好的牛肉放入高压锅中,放入适量清水,水量以没过牛肉两指左右为宜。
2、大火加热,水开后撇去浮沫,加入葱段、姜片,倒入老抽,加入适量盐、糖,盖上锅盖,大火煮至上气后转中火继续煮18分钟。
3、西红杭去皮去籽后切成小丁,放入炒锅中,加入白糖、少许盐,熬至浓稠。这就是后面要用到的番茄酱。将炒好的番茄酱盛出备用。等高压锅稍凉后揭开锅盖,取出料包,倒入番茄酱,再加入五勺海天黄豆酱,盖上锅盖,大火,上气后6分钟点关火。
4、24小时后打开锅盖,将纱布解开即可食用。
腊黄牛肉怎么做好吃窍门
方法/步骤
1/6分步阅读
将腊牛肉洗净,切成大块,放到锅里用冷水烧煮,煮大约8分钟;
2/6
取出腊牛肉,将腊牛肉切成厚薄适宜,均匀的薄片
3/6
将红尖椒洗净,切成圈;大蒜和生姜切片,香菜切断,备好待用
4/6
热锅,倒入适量食用油,将大蒜,生姜倒入锅中爆炒片刻,然后将尖椒放入锅里一起翻炒约2分钟
5/6
倒入腊牛肉一起继续翻炒约2分钟
6/6
倒入少量冷水,待水开之后,淋上适量生抽,放入香菜,拌匀之后起锅装盘。
黄牛肉做牛腊肉哪个部位
前腿上的一块肉。
做牛肉馅用胸肉肩肉。肥瘦兼有,肉质干实,肉丝横顺不规则,带一些筋,韧性也比较强。适宜制馅或煨汤,做牛肉丸也不错。肩肉,由互相交叉的两块肉组成,结实而富有弹性,纤维较细,口感滑嫩,适合烧烤、炖、焖,也是咖喱牛肉的上选。
腊牛肉的吃法大全
可以做成爆炒腊牛肉食用,具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:腊牛肉 300克、酸辣椒 5颗、红辣椒 3颗、大蒜 3瓣、生姜 3片、香葱 2颗。
1、锅中放入适量清水,水开放入牛肉焯水5分钟。
2、取出过清水切片备用。
3、配料切好备用。
4、起锅放油,油热放入除香葱叶的其他配料爆炒。
5、爆香放入腊牛肉。
6、放入2勺料酒继续翻炒。
7、料酒差不多炒干,倒入生抽、蚝油等调味料,继续翻拌均匀。
8、倒入半碗热水焖煮。
9、大火收汁,放入香葱叶,装盘出锅。
腊黄牛肉怎么做好吃视频
食材:牛腱子适量,盐适量,老抽适量,干辣椒适量,花椒适量,姜三适量,蒜瓣适量拍碎,白糖半茶匙,香菜适量。
牛肉不管怎么做,切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉,刀子磨快一点更好操作。把牛腱子肉逆纹切成大约厚片。
注意看肉的纹路方向,和下刀的方向是垂直的,牛腱子本身内部自带一些筋膜,问题不大,不需要再处理,只切片就行。用盐和老抽,把牛肉片抓匀,腌上半个小时到一个小时备用。
炒锅里放比较多的油,目测一下,需要能够没过所有的牛肉。烧热到手掌放到炒锅上方能够感觉到明显的热度,但是还没有冒烟的程度,倒入所有的牛肉片,用筷子拨散,用中火慢慢炸炸五分钟左右。
这五分钟的时间里,可以让牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出来。但是因为油温和火力都不算特别高,所以牛肉不会被炸得太干。炸了五分钟之后的牛肉片,沥掉多余的油份。
炒锅洗洗干净,重新倒入大概两瓷勺的油,烧热之后转小火,把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段,也炒出香味。花椒粒和大蒜都很容易糊,注意火候不要太大;干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑,所以我会把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和刚刚好没过牛肉片分量的水,加入白糖,中火慢慢焖。这一步是为了把牛肉片再焖煮得软一点,免得费牙口。
焖上10~15分钟,汤汁完全收干之后,关火、撒入香菜段拌匀就可以出锅啦!香菜不适合加热时间太久,不然蔫得厉害。所以我是先关火再放,利用余温拌炒一下就好了。夹一块儿起来, 你一定能看得出来它有多够味儿!不干不硬不柴不塞牙,也不会软烂到没有口感,吃起来愉快得很。面对于这一道麻辣牛肉的简单制作方法你学会了吗?
腊黄牛肉图片
1、原料:牛肉(瘦)9000克。
2、盐250克 茴香籽(小茴香籽)25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。
3、特色:外形美观,色泽鲜艳,香酥可口,不腥不膻,营养丰富。
4、操作:原料整理:把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块,对后随肉较后部位须用刀划开,使肉容易变红,盐味较匀。
5、腌制:冬季每缸下生肉90千克,净水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克,夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤,冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处,以免温度过高,肉易变质。
这样,冬季至少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊篱捞出,沥干水,再用净水冲洗1次。
6、配料:冬季每锅煮生肉90千克,用盐2.5千克,夏季每锅煮65千克,用盐3.5千克,不论季节,将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好,外加鲜姜片同时下锅。
7、煮制:先将老汤连同新配料一并烧开,并将汤沫打净,再将盐放在肉上面,每隔1小时用木棍翻动1次,锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时,加入食用红色素,煮出的肉即呈鲜红色。
每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸,即用架炭火焖煮,直至肉熟为止。肉出锅时,应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净,即成美味可口的腊牛肉
腊牛肉的做法最正宗的做法窍门
1、原料:牛肉(瘦)9000克。
2、盐250克 茴香籽(小茴香籽)25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。
3、特色:外形美观,色泽鲜艳,香酥可口,不腥不膻,营养丰富。
4、操作:原料整理:把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块,对后随肉较后部位须用刀划开,使肉容易变红,盐味较匀。
5、腌制:冬季每缸下生肉90千克,净水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克,夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤,冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处,以免温度过高,肉易变质
黄腊肉是牛的什么部位
腊肉熏出来非常好非常干 腊肉的做法 - 腊肉是最常见的家常菜之一,那么腊肉怎么做呢?腊肉的做法有很多种,在这里介绍最常用的腊肉做法,详细的做法如下: 腊肉做法一: 1、最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗); 2、将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.; 3、将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次; 4、天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!! 5、晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~); 6、最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!! 7、要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制) 腊肉做法二: 1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。
如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。2、腌渍有三种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。3、熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。腊肉做法三: 一、制作温度:制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。二、选料: 1、猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。2、配料:(按照10KG猪肉考虑)盐300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香叶30g,上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100g,料酒500ML。配料混合均匀。3、熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干 三、做法: 1、猪肉切成3~4CM厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。2、将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。3、在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色(我比较喜欢熏黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。4、将猪肉,挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久。熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题。做法四: 腊肉土豆饭 原料:大米300g、土豆200g、腊肉或者腊肠150g、葱花1茶匙(5g)、鸡精1茶匙(5g)、酱油1汤匙(15ml)。做法: 1、将土豆洗净切块,米淘好,腊肉或者腊肠切片。2、在电饭锅里先放进米和水,然后再倒一点酱油、鸡精和切好的土豆块。3、等米饭的水快要收干时,再放进切好的腊肉或腊肠片。4、焖好饭后,在吃前撒上些葱花,可香呢。注意:春天的时候,最好用小土豆,有种清香的气息。东北大米油性大,有弹性,所以大米一定要选东北大米。做法五: 酱焖丝瓜 配料: 丝瓜、腊肉、面酱、精盐各适量。特色:腊鲜滑软,味美可口。做法: (1) 将丝瓜去皮,洗净切块;腊肉洗刮干净,切成肉丁。(2) 将炒锅置火上,放入油烧热,下入肉丁炒香,加入面酱炒1-2分钟左右,投入丝瓜焖烧。丝瓜将熟时加入精盐少许,翻炒均匀,再焖烧片刻,盛入盘内即可。做法六: 干锅腊味河蚌(湘菜) 特点:创意极佳,味香鲜可口,下饭佐酒之佳肴 材料:湖南腊味、鲜河蚌 做法: 腊味过水,切条,河蚌过卤水入味,腊味过油,放入配料翻炒出香味,加入鲜河蚌即可 做法七: 腊味合蒸(湘菜) 特点: “腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。材料: 腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、 白糖15克。做法: 1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。2、取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。注意: 1、“腊味”是湖南的主要特点之一它有多种原料,主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉:将带此猪肉5000克,洗净滤去水,切成5大条,加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克,腌4天后翻动一次,再腌3天取出以清水洗净,在条肉的一端系上麻绳,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里,用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料,连续熏36个小时,每条猪肉呈烟熏黄色,即成腊肉。制腊鸡:将净鸡从脊背部剖开,去掉食袋和内脏,在大腿肉厚的部位划一刀,使作料入味,腌制方法同腊肉内。制腊鱼:鲜鱼500克,每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀,腌3天后洗净,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里继续熏36个小时,即成腊鱼。2、腊鸡先去身骨,再去腿骨,一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞,去脊背骨、胸骨,并保持鱼肉形状。腊肉居中,腊鱼在左,腊鸡放右整齐排入碗中。3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。4、腊味品种多样,亦可更换品种。5、蒸笼盖严,中火蒸1小时左右手即成。本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.