冬天腌制黄瓜的做法大全家常(冬季腌黄瓜咸菜的配料)

冬季腌黄瓜咸菜的配料

材料：冻黄瓜500G，蒜2瓣。

调料：盐1茶匙，生抽1汤匙，醋2汤匙，糖5茶匙，香辣豆豉酱半汤匙，芝麻油2汤匙。

1、黄瓜洗净切较厚的片，加盐抓匀，盖上保鲜膜腌制过夜。

2、腌好后有明显出水。

3、把水份充分挤干。

4、加所有的调料以及切片的蒜拌匀，继续腌制半天或一天。

5.美味又好吃的冻黄瓜咸菜腌制方法完成开吃了。

冬天腌黄瓜的做法大全家常

黄瓜晒干腌制是一种传统的食品加工方法，可以使黄瓜保存更久，并且增添特殊的风味。下面是黄瓜晒干腌制的方法。

所需材料：

黄瓜，盐，白糖，生姜，蒜

制作步骤：

1.选择新鲜无斑无划痕的黄瓜，它应该是刚从花园或市场上采摘的，可能仍然有些微嫩，以保证口感。

2.洗净黄瓜，用刀切成小段，切完后放进清水中泡一下，洗去表面的浮沫。处理好后，可以在黄瓜的两端切掉一些茎。

3.从黄瓜中挖掉部分的瓤，让其吸收盐和糖的水分。

4.将黄瓜排放在晒干的竹篮或晾衣架上，晒干备用，可防止霉变。

5.将生姜和蒜磨成泥，然后加入适量的盐和白糖，调成均匀的调料待用。

6.在干净的玻璃盘或陶瓷盘中放入黄瓜段，然后在每一层黄瓜段上均匀地撒一些调料。

7.完成后用压力盖或重物将黄瓜压住，方便黄瓜吸收调料。

8.放置室内或者半室外阴凉干燥的地方，静置大约7-10天，直到黄瓜变得稍微软化为止。

注意事项：

1.在制作过程中，黄瓜和调料要充分混合，以保证均匀腌制。

2.黄瓜的晾干时间与干燥程度应该适当，过湿则容易发霉，过干则口感会变得不好。

3.黄瓜腌制的时候，要尽可能控制盐和糖的比例，以免过咸或过甜。

腌黄瓜咸菜秘方

原料：小黄瓜、姜片、蒜瓣、生抽、白醋、白糖、盐。

做法步骤：

第1步、小黄瓜（旱黄瓜水黄瓜都行）2000g打理好洗干净备用。

第2步、把黄瓜切成小条状然后撒盐，上下翻动再撒盐，搅拌均匀，静至半个小时后就开始出水了，把水分倒掉。

第3步、找一个可以漏水的盆，继续控水。

第4步、找个沉点的物品压着，可以更好的控出水分。

第5步、压着控水一天一夜就差不多了。

第6步、锅里放入500克生抽，白醋50克，白糖一大勺，少许干辣椒，一起熬开锅2分钟就行，晾凉备用。

第7步、把封闭馆子准备好，最下边放一层姜片，然后放适量控好水分的黄瓜，再放一层拍扁的蒜瓣，然后上边再放一层黄瓜，再放一层姜片，再放黄瓜装满。

第8步、把晾凉的汁料倒入装好黄瓜的密封罐里。

第9步、汁要末过黄瓜。

第10步、装好了，放在冰箱里第二天就可以吃了。

第11步、吃一点就拿出来一点吃，能保存很久。

冬季腌黄瓜咸菜的配料表

早上，蒙蒙亮，酸菜肉馅的大包子，粘稠的凝固一层粥皮的白粥，腌黄瓜，卜留克，糖蒜。

中午，大半张脸大小的大花卷，豆角炖肉，西红柿蛋花汤，如果不想吃花卷就烙大饼，卷着酱汁和熟肉条，趁它的油没滴的太厉害的时候赶紧吃掉，噎的要死要活的喝一壶凉白开。

晚上，白肉切好了沾着酱油，米饭晶莹剔透的，中午的大饼还剩下不少，一条小胳膊长的鱼，吃了快20年的酱料还是香的要死，不知道怎么做能把鱼肉做的这么香这么入味，吃饱喝足了还有凉白开可以喝，管够，在炕上坐好了，没人会担心你喝凉水导致浑身寒冷。

这就是我在家冬天的生活，温暖，香，

冬季腌黄瓜咸菜的配料是什么

步骤 1

食材全部洗干净晾干水分，千万不要有生水

步骤 2

黄瓜去瓤，这样更爽口

步骤 3

切断放盐腌制出水分

步骤 4

辣椒切断去籽，腌制出的成品颜值更高

步骤 5

也是撒盐腌制出水分，如果你们的辣椒特别辣，可以腌制好后用凉白开清洗一下，清洗后记得在加盐

步骤 6

腌制水分的时候，我们把花椒清洗一下，小火慢熬到锅里气泡变少，就可以关火放凉等待备用

步骤 7

这个空挡 把姜蒜切一下。

步骤 8

把所有配料称好后和和到一起。

步骤 9

葱姜蒜也放进去，这样是为了更好的释放姜跟蒜的香味。

步骤 10

腌制好的黄瓜跟辣椒，找一个干净无油无水的坛子。将辣椒跟黄瓜还有配料全部放进去

步骤 11

翻拌均匀后放置三个小时以后就可以吃了。

冬天怎么腌制黄瓜咸菜

三伏天、和秋天都不太适合腌黄瓜。

因为三伏天气温闷热，腌了黄瓜当天吃完还可以，吃不完放冰箱里也不能超过七天，不然会发酸、长毛。

到了秋天，天气虽说开始转凉，腌黄瓜也是随腌随吃还行。不宜量大。

只有到了冬天，才宜大量腌黄瓜，天寒地冻，常温下存放都行，口感也脆生爽口。

所以，冬季适合腌黄瓜。

腌黄瓜咸菜需要什么调料

需要的食材：嫩黄瓜、大蒜、生姜、小米辣、八角、花椒粒、黄豆酱油、米醋、生抽、白糖、高度白酒

1、嫩黄瓜是腌黄瓜的首选，先把黄瓜花摘掉，大一点的黄瓜可以掰成两半，再把黄瓜放入一个大盆中，放入一勺食盐，盐有杀菌的作用，再放入清水，把黄瓜彻底清洗干净，泡十分钟

2、时间到时，用流动的清水多冲洗几遍洗干净，然后捞出来放在漏篮中沥干水分。最后摆在太阳底下，晒个四五个小时，把外面的水分晒干，要不然有水分腌制出来的黄瓜容易腐败

3、小米辣去蒂以后切辣椒圈，生姜蒜子分别切片备用。热锅倒油，放入八角和花椒炒出香味，再加入黄豆酱油，腌黄瓜黄豆酱油是首选，再加入一碗米醋、生抽、一碗凉水、15克白糖，不吃甜的可以少放点，给它搅拌到融化，然后烧开，盐就不用放了

4、烧开后晾凉备用。黄瓜水分已经晾干了。腌黄瓜选这种小黄瓜不用杀水，如果选择大一点的老黄瓜一定要杀水，这样腌制以后口感才会爽脆。把小黄瓜放入一个大碗中，放上提前准备好的蒜子、姜片、小米辣

5、再倒入晾凉的料汁，料汁不一定要漫过黄瓜，一会黄瓜腌的时候还会出水的，最后倒入高度白酒增香，还可以增加保质期。然后包上保鲜膜，腌制两个小时就可以开吃了，吃不完的放在一个瓶中，用这个方法做出来的黄瓜吃半年都不会坏

腌黄瓜咸菜的做法配方10斤

准备15斤黄瓜清洗干净，再把生姜、大蒜、红椒洗干净，全部控干水分，把黄瓜先切成段，然后再把每段黄瓜对半切成四份，在黄瓜里面加上适量的食盐，用手抓拌均匀，腌制2个小时，把生姜、大蒜切成片，红椒斜刀切成段。

第二步：在锅里倒上生抽1200克、陈醋400克、清水400克、冰糖150克、花椒一小把、八角3个开大火煮开，然后关火晾凉备用。

第三步：黄瓜腌制好后，先把里面水分倒掉在，再把黄瓜放在纱布里面攥干里面水分，料汁晾凉后，加上姜蒜片和红椒搅拌均匀，再把黄瓜放进去搅拌均匀，最后加上几滴高度白酒搅拌均匀，装在干净的罐子中，盖上盖子密封2天就可以吃了。

腌制黄瓜的配方黄瓜咸菜的配方

1、首先将采摘下来的小黄瓜花和瓜蒂去除了。

　　2、随后将小黄瓜放入清水中冲洗干净。

　　3、等冲洗干净之后将它切成段，并加入适量的盐进行搅拌。

　　4、并且用重物进行压制一天以上。

　　5、将黄瓜多余的水分全部沥出。

　　6、热锅，锅中放入适量的花椒、八角、干红辣椒进行爆香。

　　7、随后加入生抽、白醋、城促、糖大火煮沸后进行冷却。

　　8、再准备一些生姜和大蒜，将它直接放入黄瓜中，并倒入酱料汁腌制24小时就可以了。

扩展资料：

　　腌小黄瓜咸菜的技巧

　　我们在选择的食材上尽量选择比较细小的嫩黄瓜，这直接影响到了口感，嫩黄瓜的口感是比较脆的。

　　并且还需要注意的时候，花椒和八角等等这些调料的味道是比较浓烈的，所以在放制的时候一定要进行爆香，这直接决定了小黄瓜的味道。

　　我们在腌制小黄瓜的时候，一定要将黄瓜放在密封的容器中，避免空气将它氧化了，就会很容易出现发霉的情况，腌制过的咸菜可以保存半个月以上，吃的时候分次取就可以了。

　　腌小黄瓜咸菜的营养

　　黄瓜中的营养物质很丰富，富含了碳水化合物、蛋白质、纤维素、维生素c等等营养物质，而维生素C的功效就是保护牙齿的健康，可以清除体内的自由基，保护着细胞，提高身体的免疫力。

　　咸菜中的膳食纤维是非常多的，所以清肠的能力非常显著，而且其中的乳酸菌含量也不低。咸菜腌制的时间越久，它所含的乳酸菌就会越多。

　　腌小黄瓜咸菜的适宜人群

　　小黄瓜一般人都是可以吃的，小黄瓜是属于腌制的食物，所以对于脾胃虚弱、腹泻等等人群而言应该少吃。

冬天淹黄瓜咸菜的方法窍门

食材清单

洋姜 5斤 、 姜 一块 、 大蒜 6颗 、 盐 400g 、 白糖 100g 、 食用油 50g 、 味精 80g 、 白酒 30g 、 花椒，茴香 适量 、 青红辣椒 250g 、 酱油 两袋

步骤

1

洋姜洗净晾干备用。

2

生姜切成片或者细丝。

3

大蒜去皮切成小片。

4

辣椒切成细丝条状。

5

把切好的食材都放进一个干净的大盆里，再按比例加入白糖，盐味精和白酒，搅拌均匀。

6

炒菜锅里倒油，把花椒和茴香炸出香味后捞出。

7

再把准备好的酱油倒进油锅里，烧开两分钟后关火。

8

等熬好的酱油汁冷凉后倒进洋姜里，搅拌均匀。再把所有的食材都倒进一个无油无水的瓷坛里，密封保存一周之后就可以吃了！甜脆可口的洋姜就腌好了，很是下饭的一道小菜！

小贴士

用同样的方法可以腌制黄瓜，冬笋，芥菜疙瘩等咸菜，是冬季家庭都很喜欢的一道爽口小菜

冬季腌黄瓜咸菜的配料有哪些

正宗调料配方：小茴香2克，香叶1克，红花椒6克，八角2克，丁香0.5克，白砂糖50克，酱油50克，白酒5ml，食盐、味精适量，小米椒20克，姜20克，大蒜20克。

正确做法：

1.先将黄瓜洗净，切成5厘米的长条，不要切的太粗太短，然后小米椒、姜、蒜全部洗净，切成小块备用。

2.小茴香、香叶、八角、丁香、肉桂洗净，然后锅底加入适量水，加入辛香料，大火煮开，小火煮20分钟左右，然后再加入酱油、白砂糖、味精、食盐、生姜、蒜等再煮3-5分钟，然后过滤出辛香料，放冷即可备用。

3.洗净一个瓶，不要有生水和油，然后放入黄瓜，在倒入制作好的酱汁，加入小米椒、花椒、白酒浸泡3天后食用即可，此方法做出来的黄瓜，只要保存的好，半年都可以食用，没有任何问题。

4.在吃腌黄瓜之前，可以在黄瓜上淋适量的辣椒油，味道会更好。