anhui米粉肉的家常做法(安庆米粉肉)

安庆米粉肉

主料

糯米2斤左右

米半斤左右

方法/步骤

1

将准备的半斤米用粉碎机粉碎成细米面备用。

2

将黄豆洗干净后，炒熟，冷却后用粉碎机粉碎成细粉，装好。

3

将糯米用温水淘洗干净，用漏水的蒸饭器装好，蒸饭器底部要用干净的帕子垫好，糯米的表面也要用干净的帕子包好，达到保温作用。最好是第一天晚上淘洗好米，用帕子包好放置一晚上。一般放置7-10个小时就好了。

4

观察糯米是否干燥，基本干燥就好了，将发好的糯米蒸熟，注意是直接蒸，不经过煮的。

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待糯米蒸熟后，将糯米饭放入一个干净结实的口袋里，用干净的粗大的棍子打，这就是常说的打糍粑。一直将糯米饭打到看不出是一粒一粒的为止，过程时间有点长，具体时间的长短取决于打的力度和米饭的多少。

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糯米饭打好后，所有的糯米就成了一个大饭团，这个时候要做的就是把这个大的饭团分成一个个小的糍粑，这时需要一个平面大的容器，在容器表面铺上一层打好的米面，防止糯米粘上容器，将打好的饭从袋子里取出来，手上也需要擦一些米面，这时就可以将大饭团分成小个，在分时需要一边拉一边旋转，再把分下来的搓成包子状，一个个的晾好，就这样，一个个的特色糍粑就出炉了！

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糍粑本身是熟的，热的时候可以直接吃，但是冷了就需要烙好再吃，开小火，直接把糍粑放在锅里烙就好了，吃的时候可以就着豆面或者白糖吃，味道非常的好！糍粑还可以煮汤，煮汤时需要把糍粑切成小粒状，不然煮不熟。

安庆米粉怎么做好吃

安徽安庆地区的美食种类繁多，以下是一些当地具有代表性的小吃：

毛豆腐：这是安庆地区特有的一道小吃，以大豆为原料，口感滑嫩，味道清香，具有浓郁的豆香味。

肉脯：安庆地区的肉脯制作精良，从肉质挑选到风味调料都颇为讲究，肉质鲜美，味道浓郁，颇受好评。

牛肚丸：安庆牛肚丸选用优质牛肚制作，风味独特。其表皮光滑透亮，口感弹牙，口味多样，可蒸、煮、炸等各种方式食用。

蚕豆饼：这是一道以蚕豆为主要原料制作的传统小吃，以其金黄色的外皮和口感酥脆而著称，多以煎、炸的方式烹饪。

四喜丸子：一道美味可口的传统汉族小吃，特点是色、香、味俱佳，形状美观，汤汁鲜美。

笋干焖猪肉：是安庆当地一道具有地方特色的美食，以新鲜的笋干和猪肉为主要原料，经过精细的炖煮，肉质鲜嫩，味道鲜美。

软馍：安庆著名的小吃之一，口感独特，韧性十足。将糯米、糯性面和白糖混合，加入开水和适量的清水搅拌制成面团，然后蒸熟即可。

这些当然并非安庆地区所有美味的小吃，但对于外地游客来说，是不容错过的美食。希望您在安庆旅行过程中，可以大饱口福，感受当地的特色美食文化。

安庆蒸肉米粉

1、后山豆丝

望江豆丝是新鲜绿豆浸泡去壳、磨浆、再摊成薄饼的一种食品，成品形如圆盘，色泽金黄，香气诱人。豆丝有点像外面的粉皮，可以加鸡蛋葱花炒着吃，也可以煮着吃，可以切成宽面条状晒干，留着以后吃，炒着吃的比较多些。2、武昌湖大闸蟹

武昌湖大闸蟹，望江县著名特产，天然养殖而成，产品外观上具有“青壳、白脐、黄毛、金爪”特征，并以个大体肥、蟹黄蟹膏丰满、肉质丰厚细嫩而享誉市场。

3、土虾子

土虾子生于池塘、湖泊之中，其根茎是特有的美食，冬季河床干涸之时方可寻根挖食，是望江特有的美食之一。

4、望江银鱼

望江县境内湖泊众多，号称安庆的“鱼米之乡”。其特产银鱼以生活在武昌湖和泊湖两湖最有名，是难得的湖中美味。

5、望江蕨菜

蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷，呈三叉状，柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，可以炒菜也可以拌凉菜，很受当地人的喜爱。

6、粉蒸肉

安庆人做粉蒸肉和其它各地的做法略有不同，他们会刻意地在米粉和五花肉这对佳偶中锦上添花，加入色彩和风味都极佳的时令菜——蓬蒿，于是粉蒸肉就多了一层更为丰富的口感。

安庆蒸肉粉

买好五花肉，洗干净切薄片，用买回来的炸肉粉倒入五花肉片上，使劲揉捏均匀，必须散点水再揉捏，这样蒸出来的肉吃起来就嫩滑些，蒸的时间要把握好，时间尽量长点，这样就能蒸出肉里面的油，这样就更好吃。

安庆米粉粑的做法

食材：糯米粉适量，萝卜一根或者两根，猪肉少量，葱蒜几根。

方法/步骤

1/3 把糯米粉搓成一团，新鲜的萝卜切成细丝，放油盐将其炒熟，可加酱油，把葱蒜放下一起炒；花生也是炒成脆脆干干的；猪肉呢就剁成肉酱或者将其切碎（肥瘦都有）。再与萝卜丝一起炒。

2/3 把糯米团取出一块小糍粑，整平不可太薄，把准备好的馅（萝卜丝，猪肉，花生）放进去，把馅封起来。

3/3 我们可以把做好的糍粑要么直接放进水里煮，要么垫上笼布，放好在一个小框里，再放到水里。煮几分钟就可吃了。

安庆米粉店

理论上来讲，当然你说这个面条的话，它可能是早上也可以卖，中午也有人吃啊，晚上还是有人吃，相对来说中午会少一点顾客，那么在北方的话那就不一样了，基本上是三餐都可以吃。但包子了，正常情况下早上吃的多一点，中午比较少，晚上也比较少。单一的从这个盈利方面，如果一比一地来这样计算的话，相对来说这个面条的价格是要稍微高那么一点。但这个实际上来讲的话不能相提并论。包子和面条他两个性比价来说的话，不是说是哪一个好，绝对不能对比。这个做生意最讲究的是你的一个首先是选址很重要，你要适合这个群体。味道必须要有特色，或者说是独特，而且大众化。再是卫生必须要干净。最后是营销。如果说是你不管是做包子还是做面条，当你把这四方面做好了，我相信你的生意绝对是财源广进。

安徽米粉肉怎么做好吃

    米粉肉也叫粉蒸肉。先将带皮五花肉切成4至5cm长，宽为5至6mm，嫌太油的话可加入肉排或瘦肉，然后用一器皿倒入酱油、食盐、料酒、味精或鸡精等（这些调料视肉量多少而定），还可根据自己的口味酌情增加调料，卤汁调好后将切好的肉在器皿内拌匀腌制1至2小时，然后放入米粉拌匀后加适量的水上旺火蒸，一般蒸2小时即可，在蒸的过程中要将米粉肉翻动1至2次，直到蒸熟为止。

    有的在粉蒸肉快熟的时候加入鲜豌豆或者菜叶之类以增加口味。

米粉肉

主料：五花肉

辅料：大米、糯米、葱、姜

调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、大料、花椒、香叶、桂皮

烹制方法：

　　1、将大米和糯米以1：4的比例掺好后浸泡片刻，晾干后入炒锅小火炒至变色，取出制成米粉备用；

　　2、将五花肉切成大小相同的片，加入葱、姜、大料、花椒、香叶、桂皮、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖腌制片刻；

　　3、将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，摆好盘后入蒸锅大火蒸40分钟即可。

荷叶粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与“西湖十景”之，的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时，九里松旁有曲院，造曲以酿官酒，因该处盛植荷花，故旧称“曲院荷风”。

  到清康熙时改为“曲院风荷”，并在苏堤跨虹桥北另建凉亭，同时还在东面建造了“迎熏阁”、“望春楼”，西面建复道重廓。  此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。

  “荷叶粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“荷叶粉蒸肉”也声誉日增，成为杭州著名的特色菜肴。

荷叶粉蒸肉原料：

猪五花肉500克，鲜荷叶（直径60厘米左右）2张，粳米和籼米各75克，葱段、姜丝各30克，丁香、山奈（中药材）各1克，桂皮、八角各1．5克，甜酱50克，绍酒40克，酱油75克，白糖15克。

做法:一、将粳米和籼米淘净，沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅，用小火炒至呈黄色（不能炒焦），冷却后磨成粉（不宜磨得过细）。  

二、猪肉刮去肉皮上的细毛，清水洗净，切成长7厘米、宽2厘米的8块（每块重约60克），再在每块肉上各直切一刀，不要切破皮。

  然后，将肉放入盛器，加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝，拌匀腌渍1小时，使卤汁渗入肉片，再加米粉拌匀，在肉片间的刀口内嵌入米粉。

三、荷叶用沸水烫一下，各切成4小张，每张上面放肉1块，包成小方块，上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。

     特点: 肉质酥烂。肥而不腻，荷叶香味浓郁。掌握关键：猪肉必须先用调味腌渍入味。米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味。

12》米粉肉 米粉肉是用米粉拌腌猪肉蒸制而成。

  此菜味浓不腻，酥烂可口。

原料：带皮猪五花肉500克，米粉150克，酱油15克，甜面酱50克，盐5克，味精3克，料酒15克，葱、姜丝各5克，香油50克，大料1克，白糖20克。  

制法：①把带皮猪五花肉刮净皮上的污物，切成长约10厘米、0。

  3厘米见方的条，加入甜面酱、葱姜丝拌匀，再放大料、料酒、酱油、盐、味精、白糖、香油，用手反复拌匀，腌入味约2小时。②把腌入味的肉条拌入米粉，皮向下整齐码入碗里，上屉蒸约1小时，肉烂为好。吃时合碗扣入盘中。

    米粉制法：将铁锅上火，放入大米、大料同炒成黄色，出锅，放在木案上擀成碎粒即可。如不用碗而用荷叶包起来蒸，即为荷叶粉蒸肉。

13》荷叶米粉肉功效：健脾养胃，升清降浊，有降血压作用。

配料：新鲜荷叶5张，瘦猪肉250克，大米250克，精盐、酱油、淀粉等各适量。  

制作：1、先将大米洗净用砂盆捣成米粉；猪肉切成厚片，加入酱油、淀粉等搅拌均匀，备用；2、将荷叶洗净裁成10块，把肉和米粉包入荷叶内，卷成长方形，放蒸笼中蒸30分钟，取出即可。

   服法：佐餐食用。 。全部

安庆米粉肉哪家好吃

有山粉圆子烧肉、鸡汤泡炒米、黄泥粉蒸肉、桐城大关水碗、安庆十样菜、安庆清蒸鲥鱼、米粉肉蒸蓬蒿、汪丫烧豆腐、迎江寺素炒里脊丁等安庆特色名菜，

安徽米粉肉

米粉肉的做法

主料：带皮五花肉350克，糯米50克，粳米50克，鲜桐子树叶16张。调料：花生油15克，糊汁酒20克（湖南衡阳特产，糯米酿造，酒精度数：8°），盐5克，味精3克，高汤200克，酱油5克，白胡椒粉2克，八角2克。

做法

1、将带皮五花肉烙尽余毛，刮洗干净，切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.7厘米的片盛入碗中，放入糊汁酒、酱油、盐、味精拌匀，用保鲜膜密封腌渍1小时待用。

2、将糯米、粳米、八角、白胡椒粉下锅用微火炒至浅黄色后碾成米粉，再加花生油、高汤拌匀。

3、将腌渍入味的五花肉与米粉拌匀，并分成16小团放在桐叶上包紧，放入垫好桐叶的小竹笼中旺火蒸1小时取出，刷上明油即可。食用时剥去桐叶。