泡菜鱼头豆腐汤的做法大全家常(泡菜鱼头锅)

泡菜鱼头锅

材料

花鲢鱼头1个、泡萝卜2两、泡酸菜1两、泡辣椒8个、泡生姜1块、鲜朝天辣5个、蒜3瓣、花椒约20粒、醪糟汁2大匙、料酒2大匙、盐、味精适量。

做法

1、 花鲢鱼头剖成两半，洗净备用。

2、泡萝卜切片；泡酸菜切丝；泡辣、生姜、朝天椒、蒜均切末。

3、锅中放油烧至五成热，放泡辣、生姜、朝天椒、蒜末炒出香味。

4、下泡萝卜、泡酸菜炒半分钟，加汤或水。

5、下花鲢鱼头、料酒、花椒、醪糟汁、盐、味精，大火烧沸后改中火烧约八分钟。

6、起锅装汤碗里即可食用。

韩国泡菜鱼头怎么做

紫菜头又称红菜头，红菜头可以拿来做泡莱，一般生吃的菜都可以拿来做泡菜，红菜头整个菜头是可以吃的，包括梗和皮，

红菜头洗干净后，去掉外衣，洗干净切小段。

准备花生，锅里加入少许油，炒花生，炒好的花生加入盐，糖拌匀，红菜头加入少许油，盐，陈醋，最后加入麻油拌匀，再加入炒好的花生即可。

泡菜鱼头怎么做好吃

用料

鱼头1个，红剁椒适量，黄剁椒适量，香葱1根，生姜4片，食盐一勺，食用油适量，料酒一勺

做法步骤：

1/15 鱼头一个，我选用的是鲢鱼。一般来说鱼头越大越好吃，而且必须是活鱼现杀的，才会比较鲜。

2/15 剁椒我选用了两种。黄的和红的。大家可以根据喜好选用。

3/15 鱼头洗净去除鱼鳃，破成两半，放在盘子里。

4/15 加一勺食盐，一勺料酒。均匀涂抹在鱼头的内外表面。一达到去腥的目的，二则更入味。腌制10分钟左右。

5/15 生姜切成姜片，香葱葱白切断，葱叶切葱花。备用。

6/15 腌制后的鱼头，均匀的抹上两种剁椒。

7/15 在鱼头下方放上姜片和葱白。以达到去腥的功效。

8/15 上锅蒸10-15分钟。

9/15 鱼头蒸好后拿出。去除姜片和葱白。

10/15 均匀撒上葱花。

11/15 起锅，倒入适量食用油，加一些葱白爆香。烧油至十成热。

12/15 撇去葱白，将葱油趁热浇到鱼头上。

13/15 剁椒鱼头做好啦。

14/15 鱼头的鲜香味加上剁椒的味道。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。

15/15 慢慢享用吧。

泡菜炖鱼头

酸菜鱼头锅是一道非常经典的川菜，以下是一种正宗的做法：

材料：

- 鲜活鱼头（草鱼或者鲢鱼适合）

- 酸菜（泡菜）150克

- 豆瓣酱2汤匙

- 干辣椒适量

- 姜片适量

- 大葱段适量

- 蒜瓣适量

- 料酒1汤匙

- 食用油适量

- 盐适量

- 味精（可选）

调料：

- 生抽2汤匙

- 老抽1/2汤匙

- 辣椒粉1/2汤匙（可以根据个人口味调整）

配菜（可选）：

- 冬瓜、豆皮、豆芽等蔬菜

做法：

1. 鱼头处理：将鲜活的鱼头去除内脏，洗净后切成大块备用。

2. 准备一个大锅，加入足够的水，将其中加入姜片、大葱段和料酒，将锅中的水烧开。

3. 当水烧开后，将鱼头放入锅中焯水，去腥。焯水时不要时间太长，大约20秒至30秒即可。捞出鱼头备用。

4. 炒锅中加入适量的食用油，加热后加入蒜瓣和姜片炒香。

5. 加入豆瓣酱和辣椒粉，小火炒出红油并释放出香味。

6. 加入泡菜（酸菜）翻炒均匀。

7. 将之前焯好水的鱼头放入锅中，翻炒均匀，让调料充分包裹在鱼头上。

8. 倒入足够的清水，没过鱼头为宜。大火烧开后转小火慢慢炖煮15-20分钟。（可以根据鱼头的大小和个人口感调整时间）

9. 如果喜欢辣味更浓郁，可以继续放入干辣椒一同炖煮。

10. 最后，根据个人口味加盐调味，并可选择加入一些味精增加鲜美度。

11. 可以根据自己的口味选择添加蔬菜配菜，如冬瓜、豆皮或豆芽等，煮至蔬菜熟透即可。

12. 撒上一些葱花作为装饰，即可享用正宗的酸菜鱼头锅。

这是一种常见的酸菜鱼头锅的做法，您可以根据个人喜好进行调整和创新。希望您能享受到美味的川菜！

泡菜烧鱼头

1.

买的鱼处理一下,把鱼头和鱼骨分开,其余切成鱼片

2.

倒入料酒,腌鱼料,用腌鱼料腌鱼10分钟鱼片鱼骨鱼头分开,只腌鱼片

3.

开炒,倒入油,炒酸菜包,出香后,放入鱼骨鱼头,炒至变色,倒水适量,煮开

4.

用筷子下鱼片,一片一片下

泡菜鱼头的做法

食材明细：鱼头265克、酸菜125克、姜片适量、料酒适量、盐适量、味精适量

【宁波】酸菜鱼头汤 的做法步骤

1

食材：鱼头（已洗净）、酸菜、姜片

2

将酸菜放在案板上切碎，待用。

3

烧锅倒油烧热，下入已洗净的鱼头 两面煎一下。

4

接着，搁入姜片，加入一些清水。

5

加适量的料酒。

6

煮开煮上5分钟。

7

然后，合入切好的酸菜翻动一下煮开煮上3分钟。

8

最后，加适量的盐。

9

加适量的味精。

10

调味翻匀即成。

泡菜鱼头汤的做法

原料：

鱼头、酸菜、食盐、鸡精、姜、料酒、香菜、调和油、水煮鱼调料

做法：

1、香菜、姜洗净，分别切段、切片，酸菜切段。

2、鱼头撒入水煮鱼调料，倒入料酒腌制一会儿。

3、起锅热油，放入姜和水煮鱼调料中的酱料，快速煸炒出辣香味。

4、接着放入酸菜，煸炒均匀。

5、将酸菜放入烧锅中，加满水，大火烧开，然后放入鱼头，继续烧。

6、盖上盖，大火烧开后，改为中小火焖烧20分钟。

7、最后放少量盐、香菜和鸡精即可出锅。

泡菜鱼头的家常做法

食材明细：鱼头265克、酸菜125克、姜片适量、料酒适量、盐适量、味精适量

【宁波】酸菜鱼头汤 的做法步骤

1

食材：鱼头（已洗净）、酸菜、姜片

2

将酸菜放在案板上切碎，待用。

3

烧锅倒油烧热，下入已洗净的鱼头 两面煎一下。

4

接着，搁入姜片，加入一些清水。

5

加适量的料酒。

6

煮开煮上5分钟。

7

然后，合入切好的酸菜翻动一下煮开煮上3分钟。

8

最后，加适量的盐。

9

加适量的味精。

10

调味翻匀即成。

韩国泡菜鱼头汤的做法

原料：大白菜一颗约1200克 两斤半左右

辅料：胡萝卜100克 韭菜50克 洋葱一个 白糖50克

配料：虾酱50克 清水400克 糯米粉50克 鱼露50克 辣椒粉100克

佐料：蒜泥45克 姜泥30克 苹果泥60克 梨泥60克 白糖30克 白芝麻10克

制作工艺：

1、先将白菜外面不好的梆子叶子去掉，洗净后从中间对切成两半，然后用盐水腌制六小时到八小时，腌好后再冲洗一遍去掉盐水，并挤干水分

2、依次称好配料，从左到右依次是鱼露、白糖、虾酱、糯米粉，最大的那份是辣椒粉

3、把辅料统统洗净，韭菜切段，胡萝卜切丝，洋葱切丝

4、把切好的胡萝卜、洋葱和韭菜放入白糖50克揉搓均匀后腌制一会

5、接着把姜、蒜和苹果、梨一起放到食品加工机里加工成泥，这个用机器比较省事，剁起来很麻烦还会辣眼睛

6、加工后的泥就是酱紫，里面的汁液一定留好不能倒掉

7、锅里加入400克清水和50克糯米粉搅拌均匀并煮开，然后加入虾酱再加热一下搅拌，放一边晾凉

8、晾凉后把鱼露、辣椒粉和蒜泥姜泥果泥、白芝麻等统统倒进锅里搅拌，一定要拌匀

9、再把腌好的胡萝卜、韭菜和洋葱丝放进去一起搅拌，也是要拌匀

10、戴上一次性手套把拌料开始一层一层的往腌好的白菜上抹，一定要戴手套，否则辣到爪子别怪我没提醒

11、抹的时候一定要面面俱到，里面抹完了再翻过来抹，要保证每一个地方都有拌料

12、白菜梆子这里是重点，因为不容易被腌透，一定要多抹一些

13、全部抹完后放到密闭的容器里开始腌制，我用的是特百惠的腌泡乐，这样一个盒子正好腌一颗白菜的量

14、如果是夏天的话，在室温下腌一天就要放进冰箱，其余季节直接放室内就行。这是腌了三天以后的样子

15、理论上讲三天以后就可以吃，但是味道最好的时候是一个星期之后

16、切成大块装盘即可，越往后酸味就会越重

韩国泡菜煮鱼头怎么做好吃

食材：乌鱼一条，泡姜、泡椒小半碗、刺黄瓜一根、青杠木耳适量、芹菜二根、大葱一根、青椒一个、红椒半个、生姜一块、蒜几颗、花椒二十粒、豆瓣一勺

做法：

选一条2斤左右的水库乌鱼，请店家处理成乌鱼片，乌鱼片及鱼皮加小勺料酒、小勺盐、胡椒粉、一勺淀粉码味；乌鱼鱼头及鱼骨熬豆腐乌鱼

泡菜、生姜、蒜切一下，黄瓜切片，木耳泡发理一下，大葱、芹菜切段，红椒、青椒切细丝铁锅烧干水分、多倒一些油（大概炒肉丝的2-3倍），油辣后关中小火，放入乌鱼片滑油，轻轻翻炒二三十秒乌鱼断生就铲起备用

炒锅里剩余油里放入一勺豆瓣、生姜粒、蒜粒、花椒、泡菜、青椒丝、红椒丝等翻炒几下，炒锅转大火，加入木耳、黄瓜片炒熟加适量盐，倒入乌鱼片混合轻轻炒几下就可出锅了

泡菜鱼锅的做法

用料:

酸菜 适量

黑鱼 1条

姜 5片以上

料酒 半勺

胡椒粉 适量

玉米淀粉 少许

盐 适量

蒜 1瓣

黄瓜 1根

小米椒 2个

杭椒 2个

藤椒 适量

鸡蛋清 半个

酸菜鱼汤的做法步骤:

步骤 1 切鱼片，鸡蛋清半个，盐，料酒，白胡椒粉适量腌两小时，最后加适量玉米淀粉 此处划重点：鱼肉一定要手抓过几次，下锅肉质更鲜嫩，建议带手套

步骤 2 同步鱼头鱼骨切断，盐料酒腌两小时

步骤 3 姜5片以上下油锅爆香至两面焦黄

步骤 4 鱼头鱼骨下锅小火小火煎至两面微黄

步骤 5 煎鱼的同时同步准备姜蒜藤椒小米椒杭椒，此处用料一式两份备用

步骤 6 酸菜切段

步骤 7 取另外的锅，热锅加油，加入一半姜蒜藤椒小米椒杭椒，炒出香味

步骤 8 加酸菜翻炒两分钟出香味

步骤 9 鱼锅加水煮开后放入炒好的酸菜，煮开，可以加少许盐，煮开后转中火炖10分钟

步骤 10 煮过10分钟的鱼头鱼骨，浓浓的白色鱼汤

步骤 11 捞出酸菜和鱼骨，铺碗底

步骤 12 白汤继续烧开加入鱼片，煮两分钟

步骤 13 黄瓜切段

步骤 14 烧开的鱼片汤加入黄瓜煮半分钟

步骤 15 捞出铺在碗上

步骤 16 倒出浓汤，加入余下的藤椒小米椒杭椒摆盘，可以加入少数熟白芝麻

步骤 17 锅加少油加热，泼于面上