泡菜鱼头汤的做法大全家常做法(泡菜鱼头汤的做法大全家常做法视频)

泡菜鱼头汤的做法大全家常做法视频

步骤 1

洗净三文鱼头，切成小块, 用纸吸干水分。抹上盐和黑胡椒粉，腌制十五分钟 (可放入冰箱保持新鲜)，如赶时间也可免去腌制。

步骤 2

三文鱼抹上少许生粉(或面粉), 煎至两面变熟。不要求里面也熟透，但表面要煎熟，否则会有腥味。煎的时候只用加少许油。

步骤 3

另取一锅浇开水煮汤，加入豆腐小块(事先煎不煎看个人口味), 姜片。如有其它配菜如白萝卜也加入去，加增添汤的鲜味。

步骤 4

取一小碗，把酱油，糖，韩式辣酱，姜蓉，切为两半的蒜，麻油混合起来。取一平底锅炒一下洋葱丝，放入混合的酱，拌一下就转移到烧开的锅里。

步骤 5

把煎好的三文鱼放入烧开的汤锅中，如有辛拉面调料也可加些到汤中，大火煮5分钟。加入泡菜再稍为焖煮。

泡菜炖鱼头

泡菜炖鱼做法如下

旗鱼300公克，韩式泡菜250公克，洋葱丝50公克，葱段10公克，辣椒丝10公克，蒜末10公克，盐少许，糖1/2小匙，鸡粉1/4小匙，米酒1小匙。

1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

泡菜鱼头豆腐汤

1.洗干净鱼头，用盐腌制15分钟，提前煎好豆腐备用，姜蒜切碎备用

2.热锅冷油，小火把鱼头煎至表面微黄。倒入姜粒，用油稍微煎炸。

3.倒入准备好的开水，盖上锅盖，大火烧煮3分钟

4.把鱼头汤倒入炖锅中，同时加入酸菜、豆腐、剁辣椒，以及适量的油和盐，再小火炖10分钟。

5.最后，倒入蒜末，酸菜鱼头豆腐汤就可以上桌啦。

泡菜鱼头汤的做法大全家常做法视频教程

把酸菜用水洗净，然后把油烧热然后放入鱼头煎至两面金黄然后放入开水再放入酸菜，煮开之后放入盐鸡精醋进行调味就可以了

泡菜鱼头汤的做法大全家常做法视频窍门

步骤1：黄鳝在买的时候已经让鱼档老板处理好，拿回家只需要简单清洗干净后，改刀剁成大约5-6cm的黄鳝段即可，大蒜拍碎后切成细一点的蒜米，生姜直接切片备用。酸菜用清水浸泡一会，然后斜刀切成小段，黄瓜去皮通用切成宽度1cm的小段备用。

步骤2：起锅烧油，食用油可以适当多一些，这样炒黄鳝的时候才不容易粘锅。油温烧到3成热加入蒜米和姜片，炒出姜蒜的香味后倒入控干水分的黄鳝段，黄鳝段下锅后简单翻炒，炒到黄鳝段微微蜷缩，表面看不到血丝就可以加入酸菜一起翻炒，酸菜过油味道会香一点，最后倒入800ml左右的清水。

步骤3：大火把水烧开之后用勺子打去浮沫，这时候就可以加入半勺酱油、半勺蚝油和半小勺食盐调味，继续大火煮4分钟，汤汁逐渐变浓就可以把黄瓜段倒入汤中，黄瓜下锅后转中火煮2-3分钟就可以，快要出锅前再加入2小勺胡椒粉，这样这道酸菜黄鳝汤就制作完成啦。

韩国泡菜鱼头汤的做法

配料:

大白菜4颗、辣椒粉200g、白萝卜500g、大蒜头5个、生姜10片、苹果2个、梨2个、盐适量、糖5勺

烹饪步骤:

1.先洗净四颗大白菜，然后切成四小半，接着抹盐入盆。

2.可能是品种问题，家里白菜芯比较紧都粘上了，不像北方白菜一片一片的，所以抹盐不好抹，后面干脆掰断了一片一片抹。四颗白菜用了半包盐，韩式泡菜不像川泡菜盐不需要那么多，因为后面还得过水，当然口味重的多放点也可以。都抹好用保鲜膜封上，盆上加重物压制，我是压上一大盆水。腌制十几小时。下午弄好，第二天上午就可以了。

3.第二天白菜就变软了，而且水份都腌出来了。接着，过水冲，沥干水分备用。

4. 将萝卜切丝。苹果，梨，姜，大蒜切成沫

5.不要忘了虾皮，虾皮是代替虾酱的。有条件的用虾酱最好，有了虾酱提鲜泡菜的味道就不会差。

6.将300克辣椒粉，萝卜丝，姜，蒜，苹果，梨沫一起倒入盆中拌匀

7.100克糯米粉加500毫升水小火煮成糊状

8.煮好的糯米糊倒入拌好的料中

9.酱调得好坏决定泡菜的味道，所以一定要拌匀。

10.戴上手套将白菜均匀的涂抹，最后入坛

11. 用于密封发酵的坛子种类很多，可用乐扣乐扣保鲜盒，玻璃坛子，陶瓷坛子……5～7天后即可食用！

泡菜鱼头的做法窍门

大草鱼头1个、酸菜适量

辅料:豆芽适量、料酒适量、胡椒粉适量、土豆1个、葱适量、盐适量、淀粉适量、大蒜2片、酱油适量、姜5片、香菜适量

做法步骤:

1.鱼头加入姜片、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟。

2.锅放油，加两颗蒜扁香后倒入鱼头翻炒断生。

3.炒鱼头断生后加入热水、酸菜、土豆片闷煮10分钟。

4.最后在加入豆芽煮一下，放盐、胡椒粉调味，撒上葱花和香菜。