泡菜鱼头汤的做法大全家常做法大全(泡菜鱼头豆腐汤)
泡菜鱼头豆腐汤
一、小白菜豆腐汤
主料:小白菜100克 盐适量 豆腐100克 色拉油适量 鲜虾仁50克 火腿肠适量 虾皮适量 姜适量 蒜片适量
制作工艺:
1、将小白菜洗净,略焯一下水,沥干水分,切成段,备用
2、将豆腐切成块;火腿肠切成粒;姜切成末
3、炒锅注油烧热,加入姜末、蒜片、火腿肠粒和虾皮
4、锅中放入豆腐块,加适量水煮开
5、加入小白菜段和鲜虾仁,加盖煮开,待虾仁熟透,加入盐调味即可
6、小贴士:这是一款营养丰富的瘦身汤
二、白菜豆腐汤
主料:豆腐300克 小白菜100克 鸡蛋2个
辅料:葱1根 姜1小块 盐3克 鸡精3克 植物油适量
制作工艺:
1、将鸡蛋打入碗中,加入少许盐后搅打均匀
2、豆腐切成小块,小白菜洗净后掰成小段
3、锅中加入适量的植物油烧热,倒入蛋液炒熟,用铲子打散成小块
4、倒入一大碗清水煮沸,放入豆腐、姜片和葱段,煮约3分钟
5、加适量的盐、鸡精调味,煮至小白菜断生即可
三、葱豉豆腐汤
主料:豆腐4块 淡豆豉20克 葱白2根 清水适量。
制作工艺:
1、将淡豆豉洗净,葱白洗净拍扁切断
2、把豆腐略煎,然后放入淡豆豉,加清水适量,大火煮沸后,转小火煮约半小时
3、放入葱白,待飘出葱的香气,调味后即可饮用
四、海带豆腐汤
主料:嫩豆腐1块 海带结100g 白蘑菇50g
辅料:干虾米10g 浓缩鸡汁1大勺 鸡粉少许
制作工艺:
1、将所需食材准备好。豆腐冲洗一下,切成5厘米见方的小块;海带结洗净,切成菱形片状;白蘑菇洗净,切片
2、锅中加入适量的水烧开,加入一大勺浓缩鸡汁,搅拌均匀
3、放入切好的豆腐块,大火烧开后转小火,放入海带片
4、加入洗净沥干水分的干虾米,再加入白蘑菇片,搅拌均匀
5、用中火煮3分钟,最后加入适量鸡粉调味即可
五、翡翠豆腐汤
主料:豆腐150克 油菜心100克 鲜贝50克 葱末、姜末各5克
辅料:料酒10克 精盐、鸡精各3克 湿淀粉2克 鸡清汤700克
制作工艺:
1、将豆腐切成1厘米厚、3厘米见方的片。油菜心掰开,洗净,沥净水。鲜贝洗净,沥净水,用料酒5克、精盐0.5克、湿淀粉拌匀入味上浆
2、锅内放入鸡清汤、余下的料酒、葱末、姜末烧开,下入豆腐片、精盐烧开,煮透
3、下入油菜心、鲜贝烧开,撇净浮沫,煮至鲜贝断生,加鸡精,出锅装碗即成
泡菜烧鱼头
酸菜鱼头锅是一道非常经典的川菜,以下是一种正宗的做法:
材料:
- 鲜活鱼头(草鱼或者鲢鱼适合)
- 酸菜(泡菜)150克
- 豆瓣酱2汤匙
- 干辣椒适量
- 姜片适量
- 大葱段适量
- 蒜瓣适量
- 料酒1汤匙
- 食用油适量
- 盐适量
- 味精(可选)
调料:
- 生抽2汤匙
- 老抽1/2汤匙
- 辣椒粉1/2汤匙(可以根据个人口味调整)
配菜(可选):
- 冬瓜、豆皮、豆芽等蔬菜
做法:
1. 鱼头处理:将鲜活的鱼头去除内脏,洗净后切成大块备用。
2. 准备一个大锅,加入足够的水,将其中加入姜片、大葱段和料酒,将锅中的水烧开。
3. 当水烧开后,将鱼头放入锅中焯水,去腥。焯水时不要时间太长,大约20秒至30秒即可。捞出鱼头备用。
4. 炒锅中加入适量的食用油,加热后加入蒜瓣和姜片炒香。
5. 加入豆瓣酱和辣椒粉,小火炒出红油并释放出香味。
6. 加入泡菜(酸菜)翻炒均匀。
7. 将之前焯好水的鱼头放入锅中,翻炒均匀,让调料充分包裹在鱼头上。
8. 倒入足够的清水,没过鱼头为宜。大火烧开后转小火慢慢炖煮15-20分钟。(可以根据鱼头的大小和个人口感调整时间)
9. 如果喜欢辣味更浓郁,可以继续放入干辣椒一同炖煮。
10. 最后,根据个人口味加盐调味,并可选择加入一些味精增加鲜美度。
11. 可以根据自己的口味选择添加蔬菜配菜,如冬瓜、豆皮或豆芽等,煮至蔬菜熟透即可。
12. 撒上一些葱花作为装饰,即可享用正宗的酸菜鱼头锅。
这是一种常见的酸菜鱼头锅的做法,您可以根据个人喜好进行调整和创新。希望您能享受到美味的川菜!
泡菜炖鱼头
酸菜鱼头汤做法比较简单。酸菜鱼头汤的制作方法主要分两个步骤:第一步是汤的制作,第二步是鱼头和酸菜的制作。汤的制作比较简单,只需要一些基本材料,如鸡骨、猪骨、水等,炖煮即可。鱼头和酸菜的制作也比较容易,只需将鱼头和酸菜洗净切碎,加入适量的水和盐,煮开即可。如果想让酸菜鱼头汤更加美味,可以适量添加一些葱姜蒜等调料,提高汤的口感和营养价值。此外,可以根据自己的口味添加一些辣椒和花椒等调味料,增加酸菜鱼头汤的风味。
泡菜鱼头怎么做好吃
原料:怀头鱼头一个、嫩豆腐半斤、姜、葱少许、胡椒粉、鸡精、盐适量。
做法:1、鱼头洗净,从中间劈开成两半。2、锅中放油烧至7成热,将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄。3、将鱼头拨到锅的一边,放入葱、姜略爆,注入4碗热水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色。 4、将切块的豆腐放入,中火煮5分钟左右,调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。 鱼头和豆腐的结合:鱼头富含胶质蛋白,脂肪和热量都很低,食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富,有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用,不仅可以暖身健脑,还可以使人皮肤润泽细腻。
中餐厅泡菜鱼头做法
主料
鲢鱼头450克,酸菜150克,豆腐200克
辅料
老抽酱油2汤匙,食用油适量,糖5克,香醋15ML,香菜适量
做法
1.备好食材。
2.砂锅中入油加热,煎一下鱼头两面。
3.加入酸菜炒一下。
4.加入适量开水,豆腐。
5.烧开后加入糖,酱油,香醋炖约20分钟即可。最后加入香菜稍煮即成。酸菜有咸味盐不加或少加。
泡菜鱼头豆腐汤怎么做
做鱼头酸菜汤的材料和步骤如下:
所需材料:
- 鲜鲈鱼头1个
- 酸菜适量
- 姜片几片
- 蒜末适量
- 青葱适量
- 盐适量
- 食用油适量
制作步骤:
1. 将鲫鱼头清洗干净备好,备用。
2. 把适量的食用油热锅,放入姜片、蒜末和酸菜翻炒几分钟,加入一些清水。
3. 等水开后,把鱼头放入锅中,中火慢炖15分钟左右。与此同时,可以加入一些盐来调味。
4. 最后加入青葱段或者香菜叶提香即可。
温馨提示:
1. 如果您觉得汤不够清淡,也可以适当添加一些比较清淡的配菜,如豆腐、白萝卜等。
2. 烹制过程中要注意火候和时间的掌握,避免煮过头或者烧焦。
3. 在最后出锅前可以尝味道是否合适,需要时再加盐和调料提味。
希望这份食谱对您有所帮助,祝您做出一道美味的鱼头酸菜汤!
韩国泡菜鱼头汤的做法
今天给大家介绍包鱼头最正宗做法。首先准备材料:韩国泡菜1大包,鲑鱼头1付,韭菜200克,洋葱半颗 调味料:香油2大匙,蚝油2大匙,糖1大匙
做法:
1.鲑鱼头切成大块,洋葱切丝,韭菜切段备用
2.锅中倒入香油烧热,先以皮面朝下放入鲑鱼头略微煎一下,再转小火煎至可以摇动后,翻面加入洋葱继续煎至可以摇动
3.接着放入韩国泡菜,并倒入水至淹盖过食材后煮开,再加入蚝油和糖烧至熟透,然后放入韭菜翻拌均匀即可完成
厨师叮咛:
鱼的保存方式:买回后先不要清洗,直接分成适量的等份后,放入冷冻中保存,待烹煮时,再退冰清洗即可。
泡菜鱼头豆腐汤的做法
感谢邀请!酸菜鱼头豆腐汤的做法,其实可以结合清淡版来做,如果换做我的话,更喜欢只有鱼头和豆腐的感觉,当然,加了酸菜会是另外一种口感,倒是比较适合夏天,刺激食欲!毕竟,气温一高,人就不爱吃饭,以至于有的人会有“苦夏”。制作酸菜鱼头豆腐汤的话,首先要选择胖头鱼的鱼头,鱼头大,肉多,有吃头,记住了,一定要带些肉哈,剩下的鱼身部分另做其他的菜,鱼头从中间剖开。酸菜呢,选择四川酸菜一包就可以了!豆腐呢,选北豆腐一块,掰大块或者切块都行。具体做法:
1.炒锅放油,四五成热,下入鱼头,煎至两面微黄,定型了以后再翻个,不然肉容易碎
2.倒入开水,记住了,是开水,这样鱼汤才会越煮越白,鲜味也会越来越浓,想要鱼汤好喝,这一步至关重要。那么,开水加多少呢?没过鱼头就好,也可以略多一点,然后就是一直咕嘟咕嘟
3.汤开,转小火,放入白胡椒粉,去腥增香,然后把豆腐放进去继续煮
4.另起锅放油,把切碎的酸菜放入煸炒,出香味儿后,直接倒入煮鱼头汤的锅里
5.汤再次煮开时,尝下咸淡,视情况加盐,因为酸菜本身有咸味,所以一定要尝尝咸淡,毕竟是要喝汤的,咸了就没法喝了,别让最后的调味,坏了一锅好汤!
好了,酸菜鱼头豆腐汤的做法就是这样的了!有人会问,鱼头不用提前腌制吗?答案是:不用!这里分享的是我个人的私家做法,鱼头不腌制,直接煎,吃的时候,鱼头的鲜都在里面,细品鱼肉,还有回甜。哦,对了,鱼一定是要新鲜的才行,不然肉质没弹性,汤也不会鲜!
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泡菜豆腐鱼的做法窍门
1、用料,逛鱼、豆腐、葱、姜、蒜、香菜,做法。
2、把新鲜逛鱼开膛破肚,去除内脏、黑膜、鱼腮,把葱、姜、蒜剥去外皮,清洗干净,分别切成葱段。
3、姜片,蒜片,八角一颗备好,把新鲜豆腐切成小块,香菜择洗干净切段,热锅。
4、加油把葱、姜、蒜、八角爆香,放入逛鱼轻轻翻动煎至变色,期间要晃一晃锅以免粘锅,用料酒、白醋烹锅,倒入开水煮沸,煮沸后撇净浮沫。
5、放入豆腐,盖上锅盖,用小火炖,加入适量的盐。
6、炖至汤汁奶白色关火,把做好的逛鱼,盛入汤碗中撒香菜段即可。
泡菜鱼头汤的做法
食材:鱼头1个,豆腐1块,生姜1个,猪油1勺,香菜1颗,蒜苗1棵,食用盐适量,青红酒1勺,鸡精适量,
做法
1、首先要处理食材,鱼头一定要买鲢鱼头,接着把鱼头剁开两半,然后挖掉鱼鳃,冲洗干净,沥干水分备用,准备一块嫩豆腐,切几片生姜,蒜苗洗干净切下蒜头,香菜洗干净,全部食材准备好备用;
2、把锅烧热,然后下入1勺猪油,等猪油融化,油温七成热即可下入鱼头煎,煎至两面金黄的时候加入蒜头,生姜煸出香味;
3、然后倒入开水,用大火一直炖到鱼汤浓白为止,而且开水要一次性加足哦;
4、鱼汤变浓白之后就可以把嫩豆腐切块,然后加入锅内和鱼汤一起煮开,别煮太久,否则豆腐会变老,接着调入适量的盐,青红酒和鸡精即可出锅,再放上点香在撒点胡椒粉即可
泡菜鱼头锅
肥肠鱼火锅做法,肥肠鱼火锅怎么做
豆瓣酱100克,干辣椒30克,花椒10克,五香料、精盐各15克,冰糖10克,豆豉20克,醪糟汁75克,老姜、大蒜、牛油各50克,味精2克,菜油150克,猪油100克,鲜汤2500克,醋少许。
步骤
1.先将大肠用盐和醋反复揉搓,用水边续冲洗,待无黏液,颜色发白,无异味时,放入水宽的开水锅中焯一水捞起,然后再用温水洗两次,沥干水,斜切成4厘米一5厘米长的节。鱼肉洗净,切片。
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肥肠鱼火锅做法,肥肠鱼火锅怎么做
2.炒锅置火上,放菜油烧至四成热,下部分干辣椒炒几下,捞出不用。锅中另下牛油、猪油,烧至五成热,放入豆瓣酱、炒至香味四溢,下老姜、大蒜,加鲜汤,烧沸,放五香料、豆豉、醪糟汁、精盐、冰糖熬制,放入大肠料,熬15分钟,再下剩余的干辣椒、花椒熬1分钟,打去浮沫,放入火锅中烧沸,放味精,上桌烫食。先烫食其他劳素料,最后待肠段酥软入味,再捞出食用。
二、美食推荐——火锅鱼
材料
2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的,比如白鲢等),半斤芹菜,1块豆腐,香水鱼调料(超时有的卖,比如南山香水鱼调料),鸡蛋1个,八角1粒,蒜若干,姜1块,大葱1根,味精盐少许
做法
1、鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开(这点工序卖鱼老板就可以代理了)
2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的,呵呵!
3、锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下。
4、及时加入蒜、姜、八角、葱段,再翻炒两下。
5、加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。
6、水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片。
7、5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐。
8、起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口胃调节)。
三、美食推荐——肥肠火锅
材料
猪大肠300克,泡菜、芝麻叶、豆腐各100克,扁蒲、青蒜、豆皮各50克,青辣椒、红辣椒各20克,年糕200克,面粉3大匙,粗盐5克,高汤600克。
大肠祛腥料:清水600克,酱油15克,姜片10克,葱白30克,胡椒粒5颗,蒜头3瓣,洋葱50克。
大肠调味料:洋葱泥60克,辣椒粉30克,酱油、米酒各15克,葱花、姜末各15克,姜末5克,芝麻盐、盐、胡椒粉、香油5克。
做法
1、去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀,去粘液后再用清水洗净,直至大肠无异味。
2、锅入大肠祛腥料大火烧开,入大肠小火煮15分钟后捞出,切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分,过滤备用。
3、泡菜去除多余的佐料,切长4厘米的小段,青蒜切长4厘米的小段,顺长一剖为二。
4、豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片;青辣椒、红辣椒切丝;新鲜豆腐切宽2厘米的条;芝麻叶用手撕开。
5、年糕放入清水中浸泡30分钟,待其回软后捞出备用。
6、大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠,倒入高汤小火烧沸,加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开,上桌即可。
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