红烧胖头鱼鱼头的做法大全家常做法大全(胖头鱼肉红烧)

胖头鱼肉红烧

用料

大头鱼（花鲢鱼） 750g

葱，姜，花椒，干红辣椒，八角，草菇老抽，老醋，盐，鸡精，香菜，豆豉酱 适量

盐，香菜，豆豉酱，八角 适量

蒜， 适量

红烧大头鱼的做法步骤

步骤 1

先将750g左右大头鱼（花鲢鱼）去鳞，去除内脏（鱼的胆千万别弄坏了，很苦的，鱼鳔可以留下，很好吃的。）去除鱼鰓。清洗干净，整条炖，或者分成几段炖，在鱼的身上多划几道口子，容易进味。弄好了放边上待用，

步骤 2

先将锅烧热，用姜片把锅底擦一遍（可有效防止煎鱼时粘锅），放适当多点的色拉油烧热，花椒，干红辣椒，八角，放锅里煎下，放鱼在锅里煎，（鱼在放锅里后迅速将鱼翻个，慢了鱼皮粘锅上了，）放醋，草菇老抽，继续煎半分钟左右，往锅里放水超过鱼的高度，放盐，豆豉酱一小勺，放切好的葱花，蒜，果蔬鸡精，大火炖10分钟，改小火炖30分钟，放入香菜，香喷喷的红烧大头鱼（花鲢鱼）就可以出锅了。

胖头鱼红烧怎么做好吃

冷冻胖头鱼红烧或家炖都行

胖头鱼肉红烧好吃吗

鱼洗干净把黑雪取掉，然后擦干净再油炸再放酱料一起烧。

红烧胖头鱼的做法大全家常做法窍门

首先你准备大头鱼，葱，姜，花椒，干红辣椒，八角，草菇老抽，老醋，盐，鸡精，香菜，豆豉酱，盐，香菜，豆豉酱，八角，蒜等材料。

2然后将750g左右大头鱼（花鲢鱼）去鳞，去除内脏（鱼的胆千万别弄坏了，很苦的，鱼鳔可以留下，很好吃的。）去除鱼鳃。清洗干净，整条炖，或者分成几段炖，在鱼的身上多划几道口子，容易进味。弄好了放边上待用。

3之后将锅烧热，用姜片把锅底擦一遍（可有效防止煎鱼时粘锅），放适当多点的色拉油烧热，花椒，干红辣椒，八角，放锅里煎下，放鱼在锅里煎，（鱼在放锅里后迅速将鱼翻个，慢了鱼皮粘锅上了，）放醋，草菇老抽，继续煎半分钟左右，往锅里放水超过鱼的高度，放盐，豆豉酱一小勺，放切好的葱花，蒜，果蔬鸡精，大火炖10分钟，改小火炖30分钟，放入香菜，香喷喷的红烧大头鱼（花鲢鱼）就可以出锅了。

胖头鱼头红烧怎么吃才不腥

1.准备食材。

2.在鱼块里面加入盐。

3.再加入料酒，用手抓匀，腌制5—8分钟，备用。

4.在腌制的时候，把泡椒、泡姜、老姜、小香葱切成末（白色葱头切成小段），独蒜薄皮，洗干净，不用切。

5.热锅倒油。

6.把花椒倒入锅中，香味出来后，把花椒捞出，再放入独蒜，爆香。

7.蒜香味出来后，加入葱头段和泡椒、泡姜、老姜末，继续煸炒。

8.炒到所有香料的味道都出来后，加入白砂糖。

9.加入黑醋。

10.再煸炒几下，确保每个调料的香味都出来后，加入一大碗清水，盖上锅盖，开始熬汤。

11.在这期间，腌制的鱼也差不多了，用清水冲着，清洗干净，至少清洗两、三遍。

12.洗干净鱼沥干水分后，再次加入适量的盐、味精。

13.再加入湿淀粉（把干淀粉稍微用点水，润湿即可），把所有东西都用手抓匀。 14.鱼抓好后，看看锅里的独蒜如果差不多已经变软了，那锅里的汤汁也熬的差不多了，用手一块一块的把腌制、洗干净的鱼块放进锅里，先放鱼头之类的。

15.鱼放进去后，别动，以免鱼块上面的淀粉糊锅。盖上锅盖，小火焖8—10分钟。开锅盖，尝一下，如果盐味不够的话，再加入适量的盐和味精，接着，把锅里的鱼块、独蒜之类的全部捞起来，放在大盘子里，别舀汤汁哟！

16.锅里剩下的汤汁，转大火，把水淀粉（在干淀粉里面加入清水，大概小半碗的分量，淀粉和清水一定要充分融合才行）加入锅里，一边加入，一边用锅铲不停得搅拌，让淀粉和汤汁充分融合，直到汤汁变得浓稠。

17.汤汁变浓稠后，转小火，加入香葱末，关火起锅。

18.把汤汁倒入刚刚舀起来的鱼块上面，完成啦！

19.放点薄荷叶，点缀一下，上桌啦

胖头鱼肉红烧怎么做

红烧猪脚胖鱼头的最好吃的做法是先用猪脚放在水中焯水捞出备用，然后炒糖色放入猪脚翻炒均匀，倒入高压锅，把猪脚压到软烂，然后起锅烧油，放入盼头与坚持两面精华，然后倒入猪脚闷煮五分钟即可