谁能给推荐一些日本料理食谱及做法？除鱼类意外！

一、谁能给推荐一些日本料理食谱及做法？除鱼类意外！

日本料理【主料】鱼类【做法】其它【味型】清淡【成菜】主食【美食菜谱做法图片来源】美食新天地原料寿司饭300克，紫苏叶、新鲜鱼条、蛋黄酱、寿司纸(海苔)各适量。制作1、将新鲜的红加吉鱼条或金枪鱼条放入锅内略煎备用，切2／3寿司纸待用，取少许寿司饭拍在切好的寿司纸的一角。2、将紫苏叶放在寿司饭上将寿司纸卷成圆锥形。3、把煎鱼条放在圆锥形的卷上，再将蛋黄酱淋在上面即可(海苔的接缝处可用饭粒来粘贴)。葵花卷的做法【菜名】葵花卷【菜系】日本料理【主料】禽蛋【做法】其它【味型】清淡【成菜】主食【来源】美食新天地原料寿司饭300克，厚蛋烧、紫苏销兆岩叶、鱼松粉、海苔各适量。制作1、将厚蛋烧切成1厘米宽的条，用紫苏叶卷起，将一半量的寿司饭与鱼松粉夹杂成粉赤色，另一半寿司饭备用。2、将一片海苔上铺寿司饭，另一片海苔上铺粉赤色的寿司饭，将以上两个相叠切成2厘米宽的长条。3、再将竹帘包上保鲜膜，把切好的寿司条红白相间排在竹帘上，放入卷好的厚蛋烧卷起。4、把卷好的寿司卷切成厚段即可(食用时可佐以芥末、日本酱油、寿司姜)。加州卷的做法【菜名】加州卷【菜系】日本料理【主料】禽蛋【做法】其它【味型】清淡【成菜】主食【来源】美食新天地原料寿司饭300克，蛋饼1张，黄瓜条、火腿条、胡萝卜条、蟹、年夜根条、喷鼻香菇条、寿司纸(海苔)各适量。制作1、将寿司纸铺在小竹帘上，再铺上寿司饭，放入盘中备用。2、将小竹帘包上保鲜纸，将铺好的寿司纸以米朝下寿司纸朝上的方式放在席子上；在寿司纸上放上蛋饼、黄瓜条、火腿条、胡萝卜条、蟹肉条、喷鼻香菇条、年夜根条卷起。3、将寿司卷切成厚片摆入盘中即可(食用时可佐以芥末、日本酱油、寿司姜)。烟肉芝士饭团的做法【菜名】烟肉芝士饭团【菜系】日本料理【主料】猪肉【做法】煎【味型】清淡【成菜】主食【来源】美食新天地原料寿司饭300克，烟肉(可从超市购买)适量，芝士、紫苏叶、海苔、葱丝、油各适量。制作1、将烟肉片入平底锅内以少量油稍煎，紫苏叶洗净。2、将寿司饭捏成4个长方形饭团。3、在每个饭团上放一片紫苏叶，用烟肉卷好，再用海苔捆起，粉饰葱丝即可。火腿虾仁饭团的做法【菜名】火腿虾仁饭团【菜系】日本料理【主料】虾类【做法】其它【味型】清淡【成菜】主食【来源】美食新天地原料寿司饭300克，火腿半块，虾仁100克，胡萝猜顷卜、植物油、酱油、胡椒粉、盐、米酒各适量。制作1、虾仁洗净切小丁，火腿切小丁，胡萝卜洗净切丁。亏御2、炒锅内放油烧热，下入虾仁、盐、胡椒粉、米酒炒喷鼻香，将炒好的料与火腿丁放入寿司饭内拌匀。3、拌匀后放入模具中压成年夜小适中的饭团即可(食用时可佐以芥末、日本酱油)。

是吗

加州卷

二、炸弹鱼的美食菜谱

五月的鲣鱼肉质甜美，适宜以半生熟形式作刺身食用，才能真正品尝出鲣鱼的鲜甜真味。此鱼多利用炭烧法烹制，因为这种烹调方法可清除鱼皮指颤上的细菌。

分量：2人

预备时间：20分钟

制作时间：15分钟

材料：鲣鱼(木鱼/柴鱼)160克，姜茸30克，蒜片20克，红蓼(红立/赤芽纤逗贺)20克，碎葱30克，山葵10克，菊花、酱油各少许。

制法：

(1)将鲣鱼切成长鱼柳状，再以钢针穿上。

(2)利用旺炭火烧至鲣鱼柳表面焦香，随即迅速放入冰水内降温。

(3)捞出鲣鱼柳，以布抹干后平切。

(4)鲣鱼柳置于碟内，将红蓼、碎葱混合，作点缀和调味用。(5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和酱油食用。

TIPS：

炭烧前应预备足够冰水作过冷之用，使之能保持鲣鱼的原状和口感。此外，烧烤时间要掌握毁派准确，以免过焦，影响口感。 鲣鱼在日本料理中很常见的一种吃法：鲣のタタキ

将鲣鱼肉用刀背拍松略微调味后用很急很旺的柴草火烧烤表层 鲣鱼的皮经过火烤至呈金黄色，但鱼肉并不烤透。烤过之后立即浸入冷水并迅速去干水分，然后，佐以葱、姜、大酱、蒜等，蘸上“Ponzu”（一种合成醋，是在酸橙、酸橘等柑桔类的榨汁上加入同量的酱油，再加甜料酒、鲣鱼刨花、海带等调出鲜味的调味料）吃。

鲣のタタキ直译就是鲣鱼敲打～我们翻译过来叫半生鲣鱼～或者半烤鲣鱼或者银皮鲣鱼。

做法：

1 青葱切葱花、蒜切薄片、红辣椒轮切、生姜一半切丝、一半擦泥。

2 萝卜擦泥、鲣鱼块皮在下、串铁签字、大火全体烤。

3 变色后入冰水、擦干水分、皮冲上切1cm厚片。4 鲣鱼片装盘、撒青葱、蒜片、生姜、罗卜泥、红辣椒、配醋酱油即可。

三、日本菜的分类

日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。

本善料理

以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。

怀石料理

日本菜系中，最早最正统的烹调系统。距今已有四百五十多年的历史。在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。

据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的的作用。

怀石料理也是与“茶道”一起发展起来的。“茶道”可以说是一种隆重的品尝茶的仪式，也是接待贵客的方式之一。如果在请客人喝茶时，客人腹中饥饿，不仅对身体不好，而且影响品茶。因此，在举行茶道仪式时，在请客人品茶以前，先请客人吃点心或便饭，然后再请客人喝茶，效果好得多。这就是在茶道仪式中产生的“怀石料理”的本意。经过几百年的演变，现在“怀石料理”作为一个古老的方菜，其特点是在菜的烹制方法上一直采用古代沿袭下来的程序，尽量保持原材料本身的味道。原料上以鱼和蔬菜为主，每个月要有当时季节里有代表性的鱼和蔬菜，因此每个月的菜单也是不一样的。

会席料理

晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。

其他料理

此外，还有盒装冷餐御节料理，通常在新年的重要节日时食用。另外还有精进料理，原本是佛教徒食用的素餐。

“和风料理”就是日本化了的西餐，锅类和天妇罗就是这类菜点的代表。近三十年来，日本人民的生活水平有了很大的提高，再饮食方面也比以前讲究，日菜也越来越高级化了。 日本菜各地方均有自己的地方风味。因此日本菜总的分为两大方菜，即：关东料理和关西料理。其中以

关西料理

关西料理影响为大，关西料理比关东料理历史长。 即东京菜系。日本人又习惯称“江户前”，即指江户川前的东京湾，那里的海产新鲜，可用来烹制出各种美味佳肴。受人欢迎的江户杂煮就是有代表性的一种关东菜。江户时代曾是武士的天下，在菜肴上也显示出武士的气质，因此也称关东菜为男性菜。

关东料理以东京料理为主。关东料理的口味浓（重），以炸天妇罗、四喜饭著称。这是因为江户前（即东京湾）产一种小鱼和虾，无论是炸天妇罗或做四喜饭都特别好吃。关东料理就用当地产的这些原料来做天妇罗、四喜饭。 关西菜主要指京都、大阪有代表性的菜肴。关西料理以京都料理、大阪料理（也称浪花料理）为主。京都由于水质特别好，加之是千年古都，寺庙多，所以莱肴呈宫廷、寺庙的特点，用蒸煮法做出来的菜很可口，如汤豆腐、蔬菜类的菜。

关西料理的特点是口味清淡，可以吃出鲜味。关西料理使用的原料好，濑户内海海产的味道较好.同时关西的水质也比关东好，生产出的蔬菜味道也好，所以关西料理的菜点比关东料理菜点好。