酱笋的家常做法大全集(酱竹笋的腌制方法)

酱竹笋的腌制方法

1、材料：春笋400克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、葱1克、料酒、生抽1/2茶匙、黄豆酱1汤匙、麻油1茶匙、油、盐适量。

2、里脊肉切丝，用料酒、生抽腌制7分钟。

3、春笋剥去外皮，洗净后切丝，焯水备用。大蒜切末，葱切葱花。豆豉洗净备用。

4、锅中倒入油，烧至四成热，爆香蒜末和豆豉，放入肉丝翻炒约2分钟。

5、放入春笋丝和黄豆酱翻炒至熟，出锅前加入盐、麻油调味，撒上葱花即可。

酱竹笋的腌制方法视频

芥瘩皮5斤，盐3两，细辣椒粉2两，植物油3两，白米醋3两，大蒜末3两(大约3头)。

做法

1、将芥瘩皮削去老皮洗净，切成两半或三瓣。用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可。

2、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。

3、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉，捞出放在能漏掉水的容器里控净水。

4、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉。

5、把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。

酱竹笋怎么制作

1、竹笋焯水后放在冷水中浸泡一晚上捞出沥干水分备用！（中途记得换4～5遍水！）

2、处理好的竹笋切成薄片，香菜洗净切成末备用！

3、蒜瓣洗净加少许盐放在兑窝里捣成蒜泥！

4、把蒜泥，辣椒油，盐，鸡精，香菜末，香醋，香油放进装竹笋的盆里！

5、搅拌均匀腌制10分钟左右即可食用！

6、做好的凉拌竹笋，酸酸辣辣带着竹笋特有的清香味儿！用来下酒，佐餐都是不错的选择！

酱竹笋的腌制方法和配料

1用小刀削去外皮，去根切梢，截为4寸左右长短的小节，置于18℃的盐水中先浸泡，发酵10天左右，呈米黄色。

2将腌好的笋坯，再放人面酱中压实数日，取出后投清水中洗去咸苦味，再入面酱中腌约半日，最后放入甜面酱中保存一月，即为成品

酱竹笋的腌制方法大全

腌制

将大而粗的鲜笋去叶、去根、削皮后约有净笋5千克，然后按1千克菜35克盐的比例加盐杀水。次日，把笋捞出，再按1千克菜用盐65克的比例下一层菜撒一层盐，直至菜完盐光，放在缸内腌制。腌制过程中，每3天翻1次缸，腌20天即成咸笋。

酱制

把咸笋捞出擦干净，放入甜面酱缸内，搅匀后酱制。每5天搅1次，1个月酱成。

酱腌竹笋的做法大全集

盐腌竹笋是中国传统美食之一，一般用来搭配主菜或做成小吃零食，口感脆爽可口，特别适合夏季饮食。下面是盐腌竹笋的制作方法：

材料：新鲜竹笋，盐，料酒，花椒，八角，桂皮，生姜。

做法：

1. 先将新鲜竹笋的外皮去掉，并将其切成两份或四份，每一段的长度视自己口感而定。

2. 然后将竹笋放入清水中，加入少量的盐，浸泡15分钟，使竹笋能够更好的入味。

3. 接着，将泡好水的竹笋煮熟备用。

4. 另外，锅中加入适量水，把花椒、八角、桂皮、姜块、料酒一起加入，煮开后熄火，随后凉至室温。

5. 待锅中水温降至室温以后，将煮好的竹笋放入锅中，把盐均匀地撒在竹笋上，轻轻拌匀，注意不要使竹笋断裂。

6. 盖紧锅盖，将竹笋腌制24小时，期间注意要多次将竹笋翻动使香料渗透均匀。24小时后，将腌制好的竹笋捞出，晾干备用。

做好腌竹笋后，可以随意搭配口味饮食，口感清脆可口。

酱笋怎么腌

腌菜有两种制作方法：

一是干腌：将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；

二是汤腌：先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。

腌菜多以萝卜、豇豆、茄子、大蒜、繴头、生姜、辣椒等为原料，制作成酸菜后，其风味则各有特色，并能贮藏较久。

蔬菜腌制的方法：

（1）腌制法 主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味

（2）泡制法 在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的。并赋予蔬菜以特殊的风味。

（3）酱制法 经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味，称为酱制法。

（4）糖醋制法 蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。

腌菜注意：

1、别沾生水；

2、别用热水，一定放凉了用；

3、别沾油；

4、环境温度低点，比如20度以下，否则要多放盐。

蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点：

1、糖类物质在厌氧条件下，由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活动，使蔬菜得以保存，同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵性蔬菜在腌制过程中，除乳酸发酵外，还有酒精发酵、醋酸发酵等，生成的酸和醇结合，生成各种酯，使发酵性腌菜都具有独特的风味。

2、乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃，盐浓度低于6％～10％，PH值在3。0～4。4范围内，原料中含糖量最低为1．5％～3％，同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。

酱笋怎么做好吃

选料与配：原叶大粗棵青笋，切掉根部、去叶，用刨刀刨去老皮留一层嫩皮。10公斤配菜、1.8公斤盐、7公斤次酱、7公斤新甜面酱。 做法 加工腌坯：

①腌盐：将刨去的老皮的青笋下缸，第一次用盐0.6公斤，层菜层盐下缸杀水，第二天捞出，再用1.2公斤盐，层菜层盐下缸腌制，每天翻缸一次，五天后，三天翻一次缸，共10天左右即可。

②澄卤：把笋捞出，放到另一缸中压紧。卤水澄清，将上面的泡沫撇去，缸底的沉淀物除去。只把清卤舀到压紧的笋缸里，等待酱制。

③初酱：把腌成的咸笋坯捞出，控干咸水，先放在次缸缸内，酱制一周，每天搅缸1次，使其均匀。

④复酱：把笋从次酱缸内捋出，投入新面酱，将笋下缸酱制，每天翻1次，一个月后酱制（放在甜面酱中保存一个月）。 酱笋虽然用的时间长，但它美味可口，吃了又想吃。酱笋是非常好吃的。

酱笋怎么腌制

工具材料：

食谱热量：70(大卡)

主料

莴笋

几根

辅料

黄豆酱

20g

白糖

适量

操作方法

01

腌制莴笋准备几根新鲜的莴笋。

02

把准备好的莴笋去掉外皮以后洗干净，然后切成像手指差不多粗的条状，然后放在碗中

03

把准备好的黄豆酱放在另外一个碗中加入准备好的白糖，再加适量的凉开水，然后用筷子调匀，直接倒入到切好的莴笋条中，腌制十五分钟取出以后就能食用。

酱笋子制作方法

您好，材料：

笋尖500克、黄豆200克、老抽、生抽、盐、糖、料酒、水、葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒

步骤：

1.黄豆提前泡发，泡发时间最好在8小时以上，可以让黄豆更加柔软。

2.将笋尖去皮洗净，切成小段备用。

3.热锅凉油，加入葱姜蒜，干辣椒，八角，香叶，桂皮，花椒煸炒出香味。

4.加入黄豆翻炒均匀。

5.倒入适量的水，加入老抽、生抽、盐、糖、料酒搅拌均匀。

6.将笋尖放入锅中，翻炒均匀后加盖，小火炖煮20分钟左右。

7.开盖后收汁，汤汁变得粘稠即可关火。

8.将卤笋黄豆装入碗中，撒上葱花即可食用。

小贴士：

1.卤笋黄豆的做法比较简单，操作起来也不难，但是需要注意的是，黄豆要提前泡发，这样才能煮熟。

2.卤笋黄豆可以根据自己的口味调整调料的使用量，比如老抽、盐、糖等。

3.卤笋黄豆可以作为下饭菜或者小吃，口感爽脆，营养丰富，很受欢迎。