油焖笋干做法大全家常(油焖笋干做法大全家常窍门)

油焖笋干做法大全家常窍门

步骤 1

笋干提前放在水里泡开。

步骤 2

泡开后，放入高压锅加点盐煮二三十分钟，依个人口味，时间也可以短点。

步骤 3

五花肉在水里小煮一会儿，用厨房吸纸吸干表面水，然后切成块状。

步骤 4

切好后，加少许油放锅里干扁。

步骤 5

榨一会儿翻面，切忌过程中别被油喷到。

步骤 6

榨到焦黄就可以了。当然，依个人口味，如果不喜欢太油还可以在榨会。

步骤 7

锅里的油倒出一半，留一半，依个人口味加生抽，老抽，盐巴。

步骤 8

然后，把笋干倒入锅内翻炒拌均。

步骤 9

换到砂锅里加水大火煮开转小火。

正宗油焖笋干的做法

食材：猪瘦肉、油麦菜、干笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀粉。

制作：

1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，油麦菜切断，葱姜蒜切末；

2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；

3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；

4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；

5.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；

6.然后下入油麦菜和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

油焖笋干做法大全家常窍门图片

主料：发泡笋干800g，猪手2只，橄油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，八角适量，冰糖适量，姜适量，葱白适量，南乳适量

　步骤：

　1.食材：浸泡好的笋干、猪手(买的时候已经让人代斩件了)两块南乳、姜、葱白、八角、冰糖。

　2.猪手解冻之后放入锅内，注入凉水盖上锅盖大火煮沸。

　3.煮沸期间，将浮在表面的污秽泡沫隔掉。

  4.然后清水过泠河漂洗干净沥干水分。

　5.虽然笋干已经浸泡了三四天已经完全软了，但最好还是要再煮一次约十分钟。

　6.将煮笋的水倒掉，过冷河，然后沥干水分。

　7.南乳用勺子搅碎，葱白切短、姜切片。

　8.烧热锅倒入适量橄榄油，慢火放入八角与冰糖。

油焖笋怎么做不涩

01

方法与步骤：

1 第一步买的笋是已经焯水的，如果买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味。

2 第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆。

3第三步中滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放其他配菜进去，炒至合适口味。

02

附具体菜谱及方法与步骤：

（1）麻辣竹笋：竹笋用清水淘洗；葱切葱花、辣椒切末；竹笋入水焯烫一下；捞出后过凉水；锅内入油，将花椒过油炸一下；放入葱花，成拌汁；浇在竹笋上，调入盐装盘。

（2）泡椒竹笋：竹笋洗净后切片,放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分：大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎：沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀；拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。

（3）竹笋排骨汤：竹笋剥壳，洗净，切滚刀块；排骨加水，烧开，出现很多浮沫时关火，把排骨倒入篮子，洗净，锅洗净；小青菜浸泡，洗净；把洗净的排骨重新放入烧锅内，再加水，再烧开，加酒，撇浮沫，再大火烧开，再撇浮沫，加姜片、加竹笋，再烧开（如还有浮沫，再撇，一定要撇干净），转小火焖二个小时，加小青菜略烧，加盐味精调味，关火盛出。

（4）竹笋炒肉的做法：竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎；锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟；锅里放油，烧至4成热，把制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里；把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。

（5）油焖笋：竹笋剥去外壳，洗净后去老根，切滚刀块；锅内放油烧至7成热，倒入1煸1分钟，烹入料酒，生抽，白糖，炒匀后盖盖中火焖5-10分钟； 撒入葱花，拌匀后即可。

（6）凉拌竹笋：将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用；锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀；大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生；捞出迅速过凉白开（水中最好加入2、3粒冰块），控干水备用；将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀；上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。

油焖笋干做法大全家常窍门视频

用料

笋干  适量

葱  适量

葱白 适量

盐  适量

料酒   适量

鸡精  适量

高汤  适量 

做法

1/13 原料洗净准备。

2/13 配料洗净切好。

3/13 笋干和多量的清水放入高压锅，压上15分钟。

4/13 把锅里的笋干捞出切块。

5/13 锅里放油，下葱白爆香。

6/13 接着放入笋干炒一会儿。

7/13 放入适量的料酒。

8/13 放入适量的盐炒均。

9/13 放入鸡精翻炒片刻。

10/13 放入高汤。

11/13 焖至无汁时。

12/13 放入葱花炒软即可出锅。

13/13 此菜特点：鲜爽可口

油焖笋干怎么烧最好吃

可以做成清炒竹炭笋干。具体做法如下：

笋干：1小捆；生抽：2茶匙：盐：适量；白砂糖：少许；味精、蚝油：适量；料酒：适量；蒜：3瓣；生姜：1小块。

步骤1

笋干提前一夜泡发，泡发好后连带泡笋干的水一起放到电高压锅，盖上盖子按「筋蹄键」，等压力锅压好下汽。

步骤2

压好的笋干用洗干净，改刀切成薄片备用；姜切片；大蒜拍碎切粒备用。

步骤3

热锅放油，小火把姜蒜爆香，倒入笋干片，大火炒香，放入白砂糖、盐、生抽、蚝油、料酒翻炒均匀，从锅边淋入少许的清水盖上盖子焖2分钟。

步骤4

2分钟后加点味精翻炒均匀就可以关火装碟食用了。

油焖笋的吃法

袋装的就不能做油焖笋了，可以炒，可以烧汤。竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。

竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。

食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。