甲鱼烧鸡的图片大全家常(甲鱼烧土鸡的做法)

甲鱼烧土鸡的做法

原料

母鸡 (700g)

甲鱼 (600g)

小葱 15g

枸杞子 20粒

料酒 50g

熟火腿 25g

冬笋 150g

鸡清汤 1500ml

菜心 50g

味精 5g

香菇 50g

精盐 3勺

生姜 10g

方法

准备新鲜的冬笋。

活鳖选用600克的最好。烧一锅开水，把老鳖放进水里焯烫。焯去甲鱼身上的异味，水里要放入葱姜、料酒。焯水2分钟即可捞出，时间长了活甲鱼的营养就流失了。

将冬笋用清水冲洗干净，冬笋剥去外层硬的笋衣；剥好皮的冬笋切成大小均等的块状。锅中放满烧热的水，放进切好的冬笋焯水两分钟。焯水后的冬笋既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。冬笋沥干水分备用。锅中放进生姜片、焯水后的冬笋。

鳖蛋洗净备用。

洗干净的土鸡在烧开的水中焯一下。把血逼出来，吃起来鸡肉才鲜味才美。捞出来用水冲洗干净。将整鸡斩去爪尖清洗干净。 700克左右一只为宜，不要太大。放入焯水后的土鸡和腌制的火腿。如果不喜欢火腿可以选择不放。不放火腿味道回味更加鲜美。

宰杀洗净的老鳖。鳖蛋放入腹中，再将洗净的鳖壳盖上。使其仍成鳖鱼原状。鳖盖背朝上放入锅中。

倒进料酒。

将鸡和鳖的背部朝上。两头方向相反。充分体现霸王虞姬生离死别紧扣主题，舀入鸡清汤1500毫升，因为甲鱼肉非常柴。隔水炖的甲鱼和土鸡一定要配上高汤，啰嗦一句哦~我准备了两只鸡，一只将近四斤的母鸡煨透只取其高汤。

在入锅之前先放进盐入味。盐不要一次给足，如果3勺盐，先放2勺入味即可。

香菇可以打成“米”字型，小葱洗净打结。放入蒸锅中，开锅后改小火，蒸一个小时。

放进菜心稍微蒸2分钟即可原锅整形。蒸熟取出去掉葱姜加进枸杞、盐、味精。

几乎所有的肉食都会用到白胡椒，放进胡椒可以把肉食里面的腥味都释放出来，而且让汤汁更加鲜美。看到汤汁由清变得浓郁，香味顺着汤锅的小眼飘出来，开盖用筷子轻轻碰触甲鱼的裙边，确定熟了没有。此汤做到肉质软嫩不散不烂才算完美。

甲鱼烧鸡怎么做才好吃

甲鱼炖鸡的做法如下： 准备材料：甲鱼，鸡，姜，八角。

1、首先把准备好的甲鱼先开肚，把甲鱼肚子里的血先放干净。

2、接下来把准备好的鸡也洗净切块。

3、在甲鱼血放干净后，将其放入开水中焯一下，以便使我们可以轻松地剥除掉甲鱼壳上以及蹄上的那些绿色筋膜，注意爆仔细把那些都搓干净。

4、接下来就是除去甲鱼的筋膜以及内脏，不过甲鱼内脏中的肝喜欢的话是可以选择留着吃的。

5、在经过这么一连串处理过后的甲鱼，这时候外表看上去就没有那么绿了。

6、都处理完后就可以选择将甲鱼和鸡在凉水的时候放入锅中，接着往锅里加入姜片、八角等煲汤调料，在一开始用大火煮开后便转为小火慢炖，注意在炖的时候需要不断撇去熬出来血水以及浮沫，保证甲鱼汤的清亮。

7、大概炖上一个多小时后，便可以熄火往甲鱼汤里面放盐了，熄火前可以根据口味添加少许白胡椒粉、味精调味，再撒上香菜，即可盛出上桌。

甲鱼烧鸡图片

个人推荐甲鱼烧鸡，口味与营养都要优于甲鱼烧肉，菜名更是霸气，霸王别姬(嘿嘿)是不是比甲鱼烧肉高大上了好多啊。

菜名：霸王别姬(嘿嘿)

口味：咸鲜味

类别：山东菜 滋阴调理 补虚养身调理

主料：甲鱼1,000克母鸡1,250克

调料：盐 4克 味精 3克胡椒粉2克酱油30克黄酒50克 葱油 30克大葱20克 香油 10克 姜 10克 各适量

2制作工艺

1.将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净；

2.清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出；

3.用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；

4.用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净；

5.然后，将甲鱼切成3.3厘米见方的块；

6.将肥母鸡约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块；

7.把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下；

8.将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂；

9.炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；

10.然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。

3工艺提示

1.此菜必须选用活的甲鱼，现宰现烹，宰杀时，必须把血放尽。在烹制之前，还必须用开水烫过，以除去鱼体内的氨味；

2.焖烧时必须使用原汤；

3.煨制时须用小火长时间加热，待汤汁剩1/3时起锅；

4.如不用整只的肥母鸡也可使用母鸡腿。

4特点

特点: 清鲜香醇，营养丰富，既是美味菜肴，又是滋补上品。

甲鱼烧土鸡功效

甲鱼烧鸡

主料：甲鱼1,000克母鸡1,250克

调料：盐 4克 味精 3克胡椒粉2克酱油30克黄酒50克 葱油 30克大葱20克 香油 10克 姜 10克 各适量

制作工艺

1.将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净；

2.清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出；

3.用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；

4.用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净；

5.然后，将甲鱼切成3.3厘米见方的块；

6.将肥母鸡约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块；

7.把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下；

8.将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂；

9.炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；

10.然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成

甲鱼焖土鸡

甲鱼鸡春子萝卜一起用瓦锅焖20分钟即可

甲鱼烧鸡叫什么菜名

答案:甲鱼汤有寓意的菜名是

清炖马蹄鳖，

此菜为徽州水产类传统名菜，选用徽州山溪沙层中生长的甲鱼，形如马蹄大小，约四两左右，故称马蹄鳖，其品质优良，肉质鲜嫩，胶质丰富，而且无泥土之腥气。菜品以沙地马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法，故名“清炖马蹄鳖”，又称“火腿炖甲鱼”。

甲鱼烧土鸡的做法窍门

将甲鱼清洗干净后，用刀沿着甲鱼的龟壳划开，一定要耐心，千万不要把裙边剪掉了，裙边可是甲鱼身上最鲜美的地方。

把盖掀开，除去内脏和黄油。把甲鱼清洗一下，然后剁成小块，甲鱼盖不用剁了，做好后可以直接拿着啃，直补甲鱼胶！

2.接下来，把甲鱼和鸡肉焯一下水。

鸡肉和甲鱼冷水下锅，加入葱片，姜片，倒入料酒。焯水是为了去除血水和腥味，水烧开以后，用勺子打去锅中的浮沫。煮2分钟然后捞出，用清水冲洗干净，同时把葱姜捡出来。

3.炖汤之前要先炒一下。

热锅凉油，倒入鸡肉和甲鱼，开中火慢慢的炒出水分，炒出水分的鸡肉，口感会更香。炒出油脂的鸡肉和甲鱼，在炖汤时，汤水会更浓白。

出了油锅，再入砂锅，不爱笑所以运气不好的甲鱼和鸡总是要备受煎熬。

把鸡肉和甲鱼倒入砂锅中，一定要加开水，不要加凉水。然后加入大葱段、党参、白芷。开大火把水烧开以后，撇去锅中的浮沫，然后转小火炖30分钟。

在这个时间准备一根山药切断备用。

4.30分钟后倒入山药，红枣， 食盐、白糖 、胡椒粉、 再炖10分钟。

十分钟后加入枸杞，尝一下味道，口味合适就可以出锅了。