卤豆牙的家常做法(卤黄豆芽的做法)

卤黄豆芽的做法

主料：（机制）刀削面、鸡肉（翅根碎肉）配料：黄瓜一根、黑木耳适量、（我家里没有了黄花菜，所以我就没有加黄花菜）芫荽（香菜）调料：郫县豆瓣、食用油、盐、料酒、白糖（少许）、姜粉、十三香（五香粉）、粉芡（少许）、味精做法：1、将鸡肉切丁，用调料盐、料酒、白糖、姜粉、十三香、味精、一丁点儿粉芡、少许食用油拌匀，待用。

（加入粉芡是为了使鸡肉保持肉的嫩度和营养；加入食用油是为了炒鸡肉时容易划散不粘连）     2、将黄瓜顺长一剖四或六，再切成丁，待用；黑木耳用水发开，洗净，撕成小片，待用。（黄花菜发开、洗净、切成两段，待用）  

  3、炒锅放油，烧热，下入鸡肉丁划散，炒至肉丁变成白色，盛出。     4、炒锅再放油，烧热，下入郫县豆瓣，炒出红油，下入黄瓜丁、黑木耳，（黄花菜）炒至黄瓜更翠绿时，放入炒熟的鸡丁，加料酒、清水、盐、白糖调味，汤汁烧开后加味精。卤汁即可。     5、锅中放清水，烧开，下入刀削面，煮熟，捞出，浇上适量的卤汁，放上少许芫荽。一碗鸡丁刀削面即可食用了。如果怕面容易粘在一起，也可以在另一处容器中过一下开水。

黄豆芽卤面的家常做法窍门

材料

主料：黄豆芽适量、五花肉适量；

辅料：味精、盐、十三香、大红袍火锅底料、葱段、蒜苗

黄豆芽卤面

1

首先，将刚买的面条先入锅蒸二十分钟

2

将需要的食材准备好，葱，蒜苗切好。肉切片，红萝卜切丝

3

黄豆芽洗净，控水

4

锅内入油，烧热，放入猪肉翻炒，加入葱段、酱油、盐、十三香炒香

5

加入黄豆芽炒至八成熟，加入味精

6

锅内入水（水量不末过豆芽），再稍微加一些盐（记得尝咸淡）、十三香、酱油

7

将蒸好的卤面入豆芽锅内翻炒均匀

8

翻炒均匀后，将面条放入蒸锅内（蒸锅内记得加水，上面放上蒸筛）

9

盖上锅盖放到电磁炉上蒸二十分钟，自己看着点，熟了就差不多了

10

二十分钟后，卤面蒸好了

卤黄豆芽的做法窍门

主料

面粉，适量

辅料

核桃碎，适量

花生碎，适量

豆芽，适量

香菜，适量

姜蒜水，适量

卤肉，适量

葱末，适量

盐，适量

鲜贝露，适量

芝麻红油，适量

味精，适量

花椒油，适量

香醋，适量

制作步骤

1. 面粉加少许盐、适量水揉至光滑。

2. 揉好的面盖湿布或加盖饧制15分钟左右。

3. 饧好后，放入盖过面团一半的清水揉制，捻捏。

4. 面水浓时后，将洗面水倒到另一个容器中，然后继续倒入盖过面团一半的清水揉捏……如此反复。

5. 直到洗面水变得澄清即可。洗面水不要倒掉，可以用凉皮哦~

6. 面筋就洗好咯~~

7. 洗好后的面筋，可以煮，也可以蒸来吃。我个人更喜欢用蒸的，这样面筋切开后会有许多的蜂窝孔，口感更有嚼劲。

8. 准备好自己喜欢的配菜。我搭配的是自己之前做好的卤肉（改天再另发做法），所以选择搭配了香菜、豆芽、芝麻红油。

9. 拌好后，撒上核桃碎、花生碎，这样好吃又营养的红油卤

黄豆芽打卤的做法大全窍门

配料:

生姜，蒜，豇豆一小把，洋葱一个，香菇10颗，木耳，西葫芦半个，胡萝卜1个，黄瓜1个，番茄2适量、甜面酱，韩式豆瓣酱，韩式辣酱，亨氏番茄酱，生抽，老抽，盐，糖，料酒，香油，油，鸡精，胡椒粉适量

烹饪步骤:

1.准备好原材料

2.准备好调料

3.将所有材料切丁

4.肉丁里面放入料酒，糖，盐，胡椒粉，香油等少许，番茄丁，香菇丁，木耳丁，蒜末，生姜末，亨氏番茄酱2大勺，欣和韩式豆瓣酱2大勺，欣和韩式辣酱2大勺，葱伴侣甜面酱2大勺

5.搅拌均匀并腌制2小时

6.热锅凉油，放入豆干加少许胡椒粉炒制微硬

7.倒入腌制好的肉丁搅拌1分钟后倒入3倍的水并大火烧开

8.烧开后放入茄子丁和洋葱丁

9.转小火熬40分钟后加入胡萝卜丁，豇豆丁，西葫芦丁，青椒丁和黄瓜丁。

10.搅拌后小火继续炖20分钟。

11.大火炖15分钟直至粘稠后放入鸡精。

黄豆芽怎么卤

卤面可先把面条揪成小段抖散，锅开后放入蒸6一7分钟取出，碗内倒入半碗水加酱油分次倒λ䒱过的面条上拌匀，再放锅肉蒸6一7分钟即可，这样，面条筋而不硬，拌过酱油水，颜色均匀，面柔软。提前卤好的肉放上豆角四季豆，黄豆芽均可，卤肉汤烧制8成熟时再把面条放λ拌匀，蒸5分钟即可。

黄豆芽做卤面怎样做

配方：

五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。

正宗卤面的做法：

1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。

2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。

3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。

4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油。

5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。

6、放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色。

7、加入煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。

8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。

9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。

黄豆芽打卤面的家常做法

步骤1

干辣椒＋水煮开，沥干水备用

步骤 2

剩下的辣椒水泡香料：当归＋白当归＋罗汉果＋甘草（最好泡12小时），其他香料泡1～2小时

步骤 3

熬高汤：鸡骨架＋筒子骨＋肉皮，切段后烤箱200度10分钟（这样会香些没烤箱可直接煮），加入4升水大火烧开后去除浮沫，加入姜＋葱白，小火熬制汤发白。

步骤 4

制辣油：一，油＋葱绿＋洋葱＋姜，小火熬制姜葱焦黄后捞出；二，放入沥干的辣椒，再小火熬制辣椒变白变脆后捞出；三，放入冰糖炒制焦黄。

步骤 5

熬制卤水：高汤3升＋炼制辣油约3斤＋泡制香料及水＋盐50g，大火烧开小火熬煮两小时左右，卤水浓缩至4升左右。

步骤 6

需要卤制肉类用盐姜渍1～2小时，后焯水（有烤箱者可180度5～15分钟，冷水洗净血沫，不用焯水这样更香）。放入卤水锅大火煮开后小火半小时，关火后浸泡2小时，出锅即可上桌。

保存：卤水烧开后直接放冰箱冷藏保存一到两周，如果需要保留更长时间不用，需放冷冻室保存。肉类可直接卤，每次卤制时可放适量香料及辣椒。素菜特别是花生豆干之类，需单独拿点卤水卤制，因为卤制花生豆干后卤水易坏。

卤豆芽的做法及配方

制作材料：

主料：兔肉500克

辅料：菠菜100克

调料：香油5克,盐3克,花椒2克,姜5克,味精1克

卤兔肉的特色：

清淡利口，鲜香不腻。卤兔肉的做法：

1. 将兔肉去骨洗净，剔除皮筋，入锅煮熟晾凉切成薄片，用开水烫一下，捞出沥干；取花椒放碗里用开水沏半碗，取另一碗扣上面焖，焖好后澄出花椒水备用

2. 菠菜洗净，切成寸段，用开水焯一下，捞出晾凉沥干水分；姜洗净切片备用

3. 盐、花椒水、味精、姜片、香油，兔肉片放入碗中卤1个小时，捞出装盘，放上菠菜段即可

卤黄豆芽的做法视频

.准备好食材。

步骤二

2.锅中坐水烧开。

步骤三

3.放入摘洗干净的黄豆芽，烧开，再煮5分钟。沥干水分。

步骤四

4.黑木耳摘洗干净，胡萝卜洗净切片。

步骤五

5.锅中倒入油，放入虾皮炸香。

步骤六

6.放入胡萝卜片，翻炒。

步骤七

7.放入黄豆芽，翻炒。

步骤八

8.倒入骨头汤，放入盐。

步骤九

9.放入黑木耳、油豆腐果。

步骤十

10.盖上盖子，大火烧开改用小火。煮至油豆腐果入味，关火，放入鸡精即可。

步骤十一

11.如意回卤干可以上桌了，开吃~

烹饪技巧

胡萝卜片一定要经过油煸炒，胡萝卜的营养才能够更好地被人体吸收哦。

卤黄豆芽的做法大全窍门

适合卤的素菜有很多，比如豆角，毛豆，豆腐，尖笋，莲藕，白菜，土豆，青椒，莴笋，玉米，茄子，丝瓜，佛手瓜，鸡蛋，红萝卜，豆芽，香菜等等等。

卤黄豆芽的做法大全

主料：

细面条 长豆角一把 西红柿 2个 牛后腿肉 3两

辅料:

葱姜，酱油，盐适量

步骤：

1.牛后腿肉切薄片。

2.西红柿开水烫一下去皮切块。

3.长豆角用开水焯一下。

4.面条上锅蒸15分钟。

5.炒锅放油炒牛肉，放盐、酱油。

6.放入切好的番茄块。

7.放入焯好水的长豆角。

8.把炒好的菜不带汁盛到盘子里备用。

9.锅里只剩菜汁。

10.把蒸好的面条拌到菜汁里，拌匀。

11.面条再上锅蒸15分钟。

12.把蒸好的面条放在炒锅里抖散，拌入盘子里的菜。可以装盘了