卤大虾做法大全家常菜(卤大虾怎么做好吃)

卤大虾怎么做好吃

材料：

龙虾4斤、黄酒（料酒）5毫升、生姜6g、葱3根、味精5g、鸡精3g、白糖2小勺，十三香粉10g，盐适量，味溢匙麻辣小龙虾香膏（某宝有售）10克

大料：

八角3粒、桂皮2片、香叶3-5片、花椒5g、干的小尖辣椒4g，豆瓣酱20g

卤清水虾的家常做法：

第一步先做卤水！龙虾的卤水和其它卤不一样，必须勤换卤水！不要使用隔天卤水，当天如果销量大，要经常试尝卤水，以防变淡，适当增加调料。为了汤色清亮，首先我们需要缝制一个料包！将八角、桂皮、花椒、香叶，尖辣椒放在一个纱布缝制的袋里。将洗刷干净的龙虾，放入冷水锅中，放入料包，水需没过龙虾，中大火煮开后撇去浮沫，再加入黄酒或料酒、生姜（切菱形美观）、葱白切段、味溢匙麻辣小龙虾香膏，味精等上面提到的调料，小火烧10分钟，中途稍微翻动下，保证入味均匀，至肉熟壳红捞出装盆，配蘸料上桌即可!

小提示：

烧10分钟后关火，再泡上10分钟更容易入味，这样装盘也可以不必带汤水了，大圆盘码好就可以了，最后放上香菜几根点缀。

卤大虾怎么做好吃视频

要让卤味入味又有嚼劲，可以考虑以下几个步骤：

1. 选材：选择新鲜、质地好的食材是关键。肉类的选择可以考虑带有适当脂肪的瘦肉部位，如猪肉蹄筋或鸭脖子等。对于海鲜类食材，可以选择质地鲜嫩的虾、鱼或贝类。

2. 预处理：对于肉类，可以先将其焯水，以去除血水和异味，并使其更加嫩滑。如果使用鸡翅或猪蹄等较多筋的部位，可以先用刀背轻轻拍打一下，打破筋膜，有利于入味。对于海鲜类食材，可以先用清水浸泡一下，以去除异味。

3. 腌制：将食材放入适量的卤汁中腌制。卤汁可以根据个人口味选择，一般包含盐、酱油、生抽、老抽、料酒、糖、香料等调味品。腌制时间可以根据食材的大小和嫩度来调整，一般几小时至一夜为宜。腌制时可以轻拍食材，使调味料更好地渗透进去。

. 卤煮：将腌制好的食材放入开水中煮熟，保持火力适中，时间不宜过长，以免食材变得过软。根据食材的大小和种类，卤煮的时间会有所不同，可以根据实际情况掌握。

5. 冷藏：将煮熟的食材取出，放入冰水中快速冷却，这样可以更好地保持食材的嚼劲和口感。冷却后，将食材放入冰箱冷藏，待其入味。

6. 后处理：在食用前，可以将冷藏的食材取出室温回温，再进行煮炒、烤烧等处理，增加口感和色泽。可以根据个人喜好加入蒜末、辣椒、花椒等调料进行拌炒或烧烤。

以上是一般制作卤味具有入味又有嚼劲的步骤。根据个人口味的不同，可以适量调整调味料和腌制时间，达到自己喜欢的口感和味道。

卤大虾的做法大全

调料

大蒜 (10 g)

生姜 (10g)

生抽 (10g)

醋 (5g)

香油 (20g)

蚝油 3g

胡椒粉 3g

盐 3g

花椒 3g

糖 3g

柠檬汁 2g

辣椒油 2g

小葱 3g

白芝麻 1g

1/适量的生姜、大蒜去皮剁碎，越碎越好，用刀剁，不用绞碎机，味道会更清纯些。剁好两者后放在一个中碗里。

2/取一锅，烧热放入香油和花椒，炸花椒油，闻到出花椒香味，就可以关火，用筷子捡去花椒粒，这样保证吃虾时不会吃到花椒粒。

3/将炸好的花椒油趁热倒入中碗里。

4/将生抽、醋、盐、十三香、糖、白芝麻、胡椒粉和蚝油 放入另一小碗中，搅拌均匀后再加入中碗，再加入柠檬汁。

5/如喜欢吃辣的，那就在用香油烧热姜蒜时放入辣椒油调味，葱段切碎放入碗里搅拌均匀。这样一碗酸辣蘸料就做好了。

6.美味又好吃的卤虾蘸汁的做法完成开吃了。

卤大虾的教程

主料

大虾，500g

辅料

姜丝，40克

花椒，适量

大料，两颗

红辣椒干，适量

盐，5小勺

麻油，适量

醋，一勺

香菜根适量

海鲜酱油，150克

葱丝，50克

做法

1. 将大虾洗好，先用盐拌好，腌10分钟

2. 将以上所有调料放入，再加适量的水，将虾淹没即可

3. 放入冰箱冷藏室，卤5个小时以上即可

4. 乘装上盘，色香味儿俱全，忍不住了吧！

卤大虾怎么做才好吃?

步骤 1

清洗狗虾，上蒸锅，将狗虾蒸熟直至变色，关火。

步骤 2

准备碗一：葱丝，姜片，蒜末，花椒，麻椒，大料（少许），辣椒段，放在一个碗内。在此称“碗一”

步骤 3

准备碗二：放入料酒，糖，盐，鸡精，搅匀。在此称“碗二”

步骤 4

上炒锅，热锅，放油，把油烧热，关火，放入准备好的“碗一”煸炒均匀后再放入准备好的“碗二”。开火，烧开后放入少许水，待再次烧开后放入狗虾，翻炒。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用淀粉和水调汁，倒入锅内，翻炒收汁。搞定！

卤大虾的做法家常做法窍门

卤青虾是一道美味的海鲜菜品，以下是一种常见的卤青虾的正宗腌制方法：

所需材料：

- 鲜青虾 500克

- 生姜 5片

- 料酒 2汤匙

- 生抽 3汤匙

- 老抽 1汤匙

- 冰糖 1.5汤匙

- 盐 适量

- 食用油 适量

- 大葱段和鲜辣椒（可选）

腌制步骤：

1. 准备好鲜青虾，剪掉虾须和虾脚。然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 将一锅水煮沸，加入姜片和料酒，将青虾放入锅中焯水，焯水时间不宜过长，约煮1分钟左右。

3. 捞出焯过水的青虾，用冷水冲洗干净，然后沥干备用。

4. 取一个容器，加入生抽、老抽、冰糖和适量的盐，搅拌均匀。

5. 加入适量的水，搅拌至冰糖完全融化，制成卤汁。

6. 将焯过水的青虾放入卤汁中浸泡，确保虾完全浸泡在汁中。

7. 将容器盖上保鲜膜，放入冰箱提前腌制，时间至少2小时以上，确保虾充分入味。

8. 腌制时间过后，取出腌制好的青虾，沥干汁水。

9. 取一平底锅，加热适量的食用油，放入青虾煎炒至两面金黄色，并将卤汁倒入锅中继续炖煮几分钟，使得青虾更加入味。

10. 可以根据个人喜好加入大葱段和鲜辣椒炒炖片刻，增加风味。

11. 关火后，将卤青虾装盘，可以根据个人口味撒上一些葱花和辣椒圈作为装饰。

注意：在腌制过程中，可以根据个人口味和喜好调整配料的份量和调味料的比例。此外，制作卤青虾时要注意火候的掌握，不要过度煮煎，以保持虾肉鲜嫩。

卤大虾怎么做好吃又简单

首先在市场买老母鸡一只3 斤左右，筒子骨一根2 斤左右

卤虾需要准备一个烧电的电热桶，220V，3 根发热管，每根3000W，

买的时候要注意，一是发热盘的，不要发热管的，二是要220V，不要380V 的

接下来我们以45 公分的桶为例

这个桶子会有一个可拿出的漏网，拿出漏网加满清水，如果是45 公分加120 斤水，开两根发热管加热煲汤。

在之后把买好的鸡和筒子骨分别切成两块清洗干净，投入汤桶煲汤。煲汤的过程中会有泡沫需要快速打掉，以免混浊。

当煲汤的水开了后关掉一根发热管，让水保持沸腾熬制3 个小时

当汤熬制3 个小时后，在分别加入姜片1250g、冰糖1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、加入香料包1000g 在熬制两个半小时

当熬到两个半小时候，汤的颜色会变黄，香味会变的浓郁，如果此刻卤香味不够浓郁时可再熬制半小时，必须要保证卤香味浓郁时才开始调味

在调味前，用漏网把调味料压在下面，开始调味，调味放盐1200g、鸡精1800g、黄酒2 瓶、味精1500g，菜籽油8 斤

菜籽油必须要先烧熟，放进去后，当卤水沸腾后下虾，当我们把虾放进去后，开两根加热管，当卤水开始沸腾时再关掉一根发热管，卤制过程中两分钟翻一次虾，卤虾的时间是20 分钟，时间过后关掉所有发热管开始泡卤虾，泡10 分钟左右，泡的过程中记得每两分钟翻一次，泡卤虾时记得把虾全部浸泡起来！

当我们浸泡10 分钟后捞一只虾出来试味，如果味不够浓厚可以在浸泡5 分钟。

当虾入味后，用长瓢盆捞出虾沥干卤水，便可以了再次卤虾的时候需要调味，黄酒半瓶、盐、鸡精适量。一锅卤水总共可以卤350 斤虾，如果卤到350 斤虾后必须重新做新的卤水。

卤大虾怎么做好吃窍门

食材用料

基围虾 半斤，料酒 2-3勺，葱 2-3根，姜 3-4片，盐 少许，香卤汁 半袋约150ml

做法步骤：

步骤 1

买回来新鲜的基围虾冲洗去头去脚

步骤 2

锅里倒入水没过虾再多一点，倒入料酒，葱可以打结放入，姜片，盐一点点

步骤 3

大火烧开后转小火，闷一下，把水倒掉然后用冷开心冲一下倒掉

步骤 4

倒入香卤汁，根据自己的口味增减量，我自己倒半袋样子然后倒入一点冷开水冲淡一点，不然感觉会咸

步骤 5

浸一两个小时就能吃了。

卤大虾怎么做好吃家常

1

倒水清洗，加一点米醋，加点盐，泡一下，把脏东西清出来搅匀，盖上盖子洗个十分钟，浸至二十分钟，泡一下干净一点，再用水冲一下就可以了。

2

锅里先倒油，下入小龙虾，炸十秒至金黄捞出，切一点大葱，切点洋葱，把卤料全部倒进来，洋葱大葱倒入锅中，炒好的香料倒入卤锅里，卤锅里加水，放入卤料包，盖盖子煮二十分钟，煮了十五分钟卤香味都出来了，已经煮了30 分钟，下入卤虾，调味包加进来搅匀，把佐料拌匀就可以了，关火泡一下就可以了。