草鱼冻的做法大全家常做法视频(草鱼鱼冻的做法大全)

草鱼鱼冻的做法大全

1、把草鱼鱼鳃去掉，鱼肚里面的内脏取出来再将鱼肚两边的黑膜去掉，用清水清洗干净之后放在一旁备用。鱼鳞用清水清洗干净，去一下腥味，放进料包里面扎紧备用。

2、在锅中倒入适量的干辣椒和生姜片，再加入一个卤料包，放上蒸笼，将处理好的鱼用纱布包起来，摆放在蒸笼里，加入没过鱼身的水，将装有鱼鳞的料包也放进来，在里面加入适量的生抽，一勺香醋调味，再加入一勺食用盐，一勺白糖提鲜，在上面再放上一个蒸垫，蒸垫的上面再放上一个重物，防止鱼漂浮上来，然后开大火煮开，再转小火慢炖6个小时左右。

3、时间到以后关火，将里面的卤料包捞出来，放凉之后将它放在冰箱里冷藏一晚上。第二天取出来就已经成型了，美味的酥鱼冻就做好了。将鱼装在盘中， 淋上鱼冻就可以吃了。

冻的草鱼鱼怎么做才嫩

冰冻鱼不是太新鲜,除了不宜清蒸、煲汤以外,其他烹调方法基本都可以。一般以红烧为主。家常“蒸鱼”好吃好做窍门如下：　　1、撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。　　2、加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。　　3、沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。　　4、涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。　　5、啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。　　6、剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。　　7、蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。　　小贴士　　吃鱼的好处就不用多说了，鱼的众多做法中，清蒸是最能保持鱼本身营养的一种了，下面和大家交流一下，怎样做好蒸鱼。　　1、蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。　　2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。　　蒸鱼食谱　　清蒸鱼七大秘决　　秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握;　　秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味);　　秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满;　　秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;　　秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);　　秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);　　秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。　　特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强!　　上海蒸鱼的做法　　鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许　　①将鱼刮鳞去腮，内服洗净;　　②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。　　要点补充：　　1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。　　2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。　　3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。　　4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

草鱼鱼冻的做法大全视频

  鱼冻清爽可口、鲜甜醇美，而且富含胶原蛋白，既好吃又具有不错的美容功效。鱼冻的做法有很多，从工艺上主要可分蒸和熬两种，个人感觉蒸的方法比较好，但熬制法使用的比较广泛。

从原料上来说，鲫鱼、鲤鱼是制作鱼冻的最佳原料，做出的鱼冻味道鲜美纯正。此外，用鱼头、小杂鱼、鱼鳞、鱼皮来制作鱼冻也是不错的选择，因为这些原料经济实惠。

以下是鱼冻的常见做法，供朋友们作为参考，希望大家都能轻松做出适合自己的鱼冻。

懒人版的鱼冻做法

熬一锅浓浓的鱼汤，鱼肉吃掉，喝不完的鱼汤滤一下，放在碗中，隔夜以后，碗里的鱼就成鱼冻了。

蒸制版鱼冻做法

将选择好的鱼类原料处理干净，大鱼剁成小块，小鱼去头，放容器中，加少量醋、料酒、酱油、精盐、葱、姜等调料，再加少量开水，并放入少量的碎猪皮后上屉，用旺火蒸20分钟。如用压力锅蒸更佳，它可将小骨蒸烂。

蒸好以后，用漏勺捞出汤中的鱼骨等杂物，只留汤汁。晾凉后放入冰箱冷藏室，凝固后即可食用。

草鱼鱼冻怎么做

准备材料：草鱼1000克、红尖椒300克、食盐3克、生抽5克、植物油20克、味精3克、芹菜少许、蒜2瓣、水适量。

步骤：

1、草鱼一条去鱼肠、鱼鳞、鱼鳃。

2、斩块。

3、备红辣椒切丝。

4、烧油放进辣椒，放点盐。

5、炒断生待用。

6、另起锅另烧油，放进切好的鱼。

7、均匀地撒上盐。

8、淋上生抽煎片刻。

9、放清水。

10、大火烧开。

11、将汤煮浓稠。

12、倒进炒好的辣椒。

13、再煮五分钟，放点芹菜和大蒜。

14、调点味精，就可装碗里了。

15、煮好的鱼如果是冬天直接放在外面第二末自然就成鱼冻了

草鱼冷冻以后怎么做好吃呢?

鱼最好不要冻，不过一定要冻的话，就开了膛后不要再洗，用保鲜袋装好，直接速冻就行了，吃的时候让它自然解冻，清蒸时，鱼肚里一定要放姜葱，加几滴白酒。把火腿和青梅切成片塞进去（适合武昌鱼）如果是草鱼的话就斩块放入料酒、姜葱、盐、加入两小片陈皮，淹二十分钟红烧就行了。

如果是海鱼，最好是自然解冻后小火焖。

如果有鱼蚕豆的话，就烧开水煮开汤，做高汤炖鱼

没有鲜蚕豆，就去中药店买干蚕豆，用清水泡开后煮成高汤

草鱼冻时间长了怎么做

清冻草鱼洗干净晾干水份后，放盐糖胡椒粉生抽红烧。

草鱼冻久了怎么做好吃

首先有水把冻化掉，等冰全部化净，鱼身软了在洗净打上花刀，下锅煎至两面金黄，加入姜蒜料酒陈醋去醒，到入青水加入精盐，烧至15分钟，再加入小米椒葱烧3分钟左右即可。

草鱼鱼冻的做法大全图解

主料

草鱼肉1块

江西米粉半斤

辅料

剁椒少许

1. 草鱼鱼肉要肚子部分的肉，无大骨，可切大薄片。

2. 江西米粉1包。

3. 锅里入水，不必烧沸，直接加入米粉，开火水烧沸后关火不要开盖焖十五分钟，捞出冲凉水淲干水。

4. 米粉放入盆中加老抽上色，放芝麻油拌匀。

5. 鱼斜刀切成薄片。

6. 放盐，酱油，芝麻油，剁椒，料酒，姜片拌匀，如加点香辣酱味道更赞。

7. 将鱼片腌一小时，用生粉把鱼片上浆，把米粉铺于盘子上，在把鱼片一片片铺在米粉上。

8. 大火烧开，把盘子入锅隔水蒸十五分钟，用水调点酱油汁加水淀粉勾芡，在蒸五分钟出锅撒葱花即可。

温馨小提示

鱼片尽量切薄，鱼要买草鱼，买肚子那部分无大骨的肉！

草鱼冻图片

鱼鳞冻，一种家常菜品，富含胶原蛋白，其蛋白质易分解，容易被消化、吸收。鱼鳞，尤其是大鱼（鲤鱼、草鱼等）的鱼鳞，集多种营养、保健物质于一身。用它熬成胶冻，食之可补钙、美容、强身健脑防衰老。鳞片漂洗干净，最少要泡至3小时以上。煮好的鱼鳞液要2次过滤,这样能使鱼鳞冻很清澈洁白