家常板鸭的做法(板鸭的做法家常菜谱大全)

板鸭的做法家常菜谱大全

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准备一小块生姜，将生姜洗净刮去外皮，然后切成小片状，取一个陶瓷圆盘，将生姜薄片铺在底部；准备一些板鸭，将板鸭切成小块状，板鸭比较硬，最好有剁骨刀或比较重的刀，才会比较容易切开，将板鸭块叠在上端。

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往板鸭上淋一些油，少许盐巴、酱油、料酒、醋等，取一个蒸层，将圆盘放入蒸层，可以在煮饭的时候一起放入，还可以考虑包一层保鲜膜，这样热的效果更好。

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在蒸板鸭的时候处理其它食材，准备一小截胡萝卜，用皮削削去外皮，然后将其洗净，切成薄片状。

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准备一个甜椒，将甜椒洗净，然后对半切开，取出内部籽，然后去除蒂头和底部，将其切成小块状。

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待饭好之后，将板鸭取出，这样基本的食材就准备好了，准备少许辅料：生姜、蒜头、辣椒干，分别处理一下。开始炒制，打开电磁炉，往锅内加入少许油，放入辅料爆香一会。

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先倒入青椒、胡萝卜片，翻炒一会，待青椒和胡萝卜七八分熟时加入盐巴、料酒、醋等调节味道，然后倒入前面蒸出来的板鸭。

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板鸭混合青椒炒一会，然后加入一些水，将板鸭和青椒收拢，焖炖一会，待水快干时重新快速翻炒，再加入少许调味料，然后将水炒干，试试味道，合适后就可以装盘了，一盘色香味俱全的板鸭青椒就做好了。

板鸭的做法家常菜谱大全窍门

食材：带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。

做法：

1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；

2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干；

3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油；

4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；

5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。

板鸭怎么做好吃法

南京板鸭一般有两种吃法。

1、生鸭通常是用接近沸腾但不沸腾的热水煮的。这也是南京鸭最基本、最常见的烹调方法。使用这种方法，需要特别注意水温的控制。水温低，不成熟，但一旦水沸腾，肉就会变老。因此，水必须接近煮沸，但不能煮沸，这样鸭肉才能泡得又嫩又可口。

2、南京烤鸭的另一种吃法是煲汤或炖汤，这种方法比前一种方法少，但更简单。放入足够的汤料，在火中拌匀或炖至一定时间。

板鸭的做法家常菜谱大全视频

1、起针

准备好毛线和钩针开始起针，线圈在左手指上绕2圈，勾出3个辫子针即可完成起针。

2、帽顶部分

（1）接着起针的部分继续钩14个长针，加起针的3个辫子针一共是15个辫长针，头围相连钩一个引拔针结束第一圈。

（2）第二圈起针钩3个辫子针，在每个辫子里钩2个长针，头尾相连，用引拔针结束。

（3）第三圈3个辫子针起头，在第一个辫子里钩一个长针，然后在第二个辫子里钩2个长针，完成帽顶部分的编织。

3、帽身部分

（1）第四圈帽身部分，同样3个辫子针起头，同一个洞眼里钩出一个长针，再钩一个辫子针，然后，隔一个辫子里钩2个长针，重复操作。

（2）第五圈、第六圈起针3个辫子针，同一个洞眼里钩2个长针加起针的3个辫子针就是3个长针了，然后钩一个辫子针，再隔一个辫子里够3个长针，重复操作。

（3）第七圈同样3个辫子针起头，在一个空里钩出4个长针针，然后钩一个辫子针，在隔一个辫子里继续钩4个长针，重复操作，一直钩到第14圈，或者需要的长度，钩一圈短针，帽身部分结束。

4、帽檐部分

（1）第16圈够一圈渔网针，起5个辫子针，在两个水草花相连的辫子里钩一个短针，然后再钩5个辫子针，重复操作。

（2）第17圈，在渔网针里钩8个长针，一个短针，然后在前面一个渔网里钩一个短针，8个长针，重复操作，断线藏好线头，帽檐就织好了。

5、缝合装饰品

帽檐部分编织完后，整个渔夫帽就制作完成了，如果想让它更好看一些，可以缝制一些花朵、叶片等装饰上去，用针线缝合在适合的地方即可。

二、渔夫帽的钩法技巧

渔夫帽的编织方法中，钩帽针法本身不难的，难的是对帽子尺寸大小的把握，因此在钩织渔夫帽的时候，还要注意一定的技巧，比如：

1、确定自己头围针数，算出10cm的针数（针密），用头围针数/10×针密就是渔夫帽帽身的最大针数。

2、帽子的起针要注意细节，起针起不好，钩几圈后就会发现头顶鼓个包，会很难看。

3、钩帽子建议边钩边试戴，尤其是第一次钩帽子，以免小了或大了，不好改

板鸭的做法家常菜谱大全图片

做法步骤:

1、杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份；

2、擦盐，将精盐花椒于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。

3、复腌，把花椒，五香粉，玫瑰露酒，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长

4、鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分

5、用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。经上述5步酱鸭半成品已经大功告成；

6、中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟，放鸭子半成品用篦子压好，再煮开30分钟下蜂蜜、味素；离火焖半个小时出锅。

板鸭的做法大全 家常菜做法

材料：光鸭1只

调料：粗盐5克、酱油80毫升、白砂糖50克、桂皮5克、八角3克、丁香5枚、砂仁2颗、红曲米粉20克、葱结30克、老姜30克、绍兴黄酒75毫升、冰糖50克

制作步骤：

1、光鸭洗净，择净细毛。在清水中浸泡30分钟。

2、用粗盐把鸭子内外都揉搓一遍，可以使鸭子入味，鸭肉松软。

3、将多余的粗盐抖掉，放在阴凉处腌2小时。夏季可适当缩短腌制时间，或放入冰箱过夜。

4、在深锅中放入3升水，放入鸭子，大火煮开，将鸭子捞出，冲洗干净。

5、重新换一锅水，大火烧开后放入鸭子，加入葱结、20克老姜，小火再煮10分钟。

6、鸭子捞出后控干水分，用厨房用纸或吸水布将鸭子里外都擦干。

7、在鸭子表面涂上薄薄的一层酱油，放在盘子里晾干。

8、深锅中倒入大量油，中火加热至油温五成热，将鸭子慢慢放入锅中炸，将热油反复淋在浸不到油的部分，直至鸭皮呈现漂亮的金黄色。炸过的鸭子表皮变薄，做成的酱鸭不会过于肥腻。

9、在煮鸭子的鸭汤中加入酱油，50毫升绍兴黄酒、白砂糖、桂皮、八角、丁香和砂仁。

10、重新放入打结的香葱和拍破的老姜。调入10克红曲米粉，大火烧开。

11、鸭子放入汤汁中煮60分钟，期间要经常翻面使颜色均匀。可以用筷子轻松地插入鸭肉时即可起锅，控干后放在盘中放凉。

12、取约500毫升卤鸭汤，加入剩余的红曲米粉、冰糖、剩余的绍兴黄酒和老姜。小火烧开，熬成黏稠的汤汁，涂抹在鸭身上，鸭子晾干即可切块享用了。上桌时也可将多余的酱汁淋在鸭子上，或放在一边蘸食。

板鸭的做法步骤图

做法

1.取活鸭子一只，准备好碗，在碗里倒入50克左右的酸醋，用来装流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分中，以免让其凝固

2.乘鸭身温热未凉之际拔除粗毛，再用烧开的水烫后去细毛、洗净

3.剖开鸭肚，取出内脏洗净，别剁得太大，切成1.5厘米见方的肉块，头、脚、 肠子、内脏都不切碎，鸭胗可切成4大块或者8小块

4.苦瓜洗净切片，青椒红椒切丝，姜切片，小蒜切段

5.将鸭身上剥落的肥肉放入锅中练油，然后将生姜、豆豉、蒜放入爆香，之后放入切好的鸭肉洒入料酒块盖锅焖，切勿搅拌，生肉搅拌会让肉变味生腥

6.过4分钟后揭盖见表面肉已变色可以翻搅了，翻炒的过程需要十分钟左右，中间不能放水，醋血鸭是不能放水的，本身鸭肉有水会煮干之后就靠油炒出味，因为鸭肉炒制会出很多油，翻炒10分钟后水分已干，将锅中的油盛出留少许即可

7.接着加入苦瓜片翻炒5分钟至变色透明状熟透后时放入盐、辣椒、茴香炒

8.关小火，倒入醋血均匀搅拌使鸭肉上色入味，大概2分钟后就可以出锅了

板鸭简单做法

材料：酱板鸭750克、植物油适量、盐适量、辣皮子5个、姜5克、八角1个、草果1个、花椒粒1克、冰糖2克。

做法如下：

1、主料：板鸭 辅料：植物油、老抽、八角、草果、花椒粒、葱姜、辣皮子、青辣椒、冰糖。

2、把板鸭用温水洗净表皮，泡3小时以上。

3、洗净切块。

4、把葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净。

5、青辣椒洗净切块。

6、热锅凉油，加姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大葱煸出香味。

7、下板鸭翻炒均匀。

8、加老抽翻炒出香味。

9、加水、冰糖没过板鸭。

10、大火烧开，转小火烧40分钟属左右，烧到板鸭熟了。

11、大火烧开，转小火烧40分钟左右，烧到板鸭熟了大火收汁就完成了。

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板鸭的做法家常菜谱大全图解

食材

鸭肉500克、青辣椒3个、啤酒1罐、姜片适量、红辣椒适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、酱油适量、胡椒粉适量、油盐适量。

做法

1、鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯一下再沥干水分；

2、烧热锅， 放少许油， 下入焯过的鸭肉翻炒；

3、将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒；

4、翻炒几下后加入冰糖；

5、再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色；

6、加入大罐啤酒， 没过所有的鸭肉，大火煮开， 转为小火煮上三十分；

7、加入青椒， 翻炒均匀后大火收汁；

8、最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

板鸭做法大全及配方

主材：鸭一只

配料：姜和各种香料、甜面酱、冰糖、蜂蜜

调味料：盐、老抽

做法：

1、准备好所有食材，先将鸭子收拾干净，剁去鸭脚用清水冲洗捞出控水。

2、鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀。

3、抹老抽，里外都要抹到，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时。

4、准备好卤制用的香料，有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮，豆蔻。甘草、丁香和小茴香，沙仁。把所有小粒香料装入香料盒。

5、鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间。

6、烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟。

7、鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可，超级美味。