清冻草鱼的做法大全家常做法大全(清冻草鱼怎么做)
清冻草鱼怎么做
清炖草鱼的做法
1、将鱼洗净,去除内脏,把鱼头切下轻拍鱼背取出鱼线,打花刀并切段。
2、葱切段,姜切片。
3、将切好的葱,姜,蒜和酱油,料酒,醋,食盐,味精,花椒,加水兑成碗汁。
4、炒锅上火待锅热加入油,放入大料爆香,将鱼放入锅内煎一下,倒入准备好的碗汁。
5、锅开后用小火炖25-30分钟,将汤汁收浓即可。
冰冻草鱼怎么做好吃
1、冻海鱼解冻,用厨房纸吸干水份,切小块加料酒,盐,黑胡椒抓匀。
2、腌制半小时左右,冰冻鱼解冻后水份比较多,一定要用纸充分吸干,这样才能保证鱼肉的口感,煎的时候也不会油花四溅。
3、青红椒切块,不粘锅入油烧热后,下姜丝煸香。
4、下入鱼块小火煎,鱼块两面煎至金黄后出锅。
5、不用另外加油,直接下入青红椒翻炒,并加少许盐调味。
6、重新倒入鱼肉翻炒至味道融合,出锅前加少许糖提鲜,点点红烧酱油,即可以食用。
清冻草鱼怎么做才好吃
步骤/方式1
先把鱼清洗干净,去鱼尾鱼头(家里不吃鱼头,鱼尾,就去掉了) 每一面各割3条刀口
步骤/方式2
拿2片姜,切丝。一小段葱,切丝。2勺盐撒均匀,料酒适量。腌制15分钟,主要是为了去腥味。
步骤/方式3
香菇切薄片豆腐切小块蒜切小片香菜切小段
步骤/方式4
炒锅倒入适量的油,把腌制好的鱼,两面煎黄,放入葱姜蒜,料酒,翻炒两下,
步骤/方式5
倒入开水,我们是3个人吃,水量如图,加入盐3勺,米醋少量,鱼不用切块,大火烧20分钟,自动成块,把主要的鱼骨刺取出来,在小火10分钟。
步骤/方式6
撒入香菜,出锅。
清冻草鱼怎么做好吃
食材:选用:鲤鱼半条、葱一段、姜一小块儿、蒜四五瓣儿。
调料:盐1小勺(2克)。
2.把鲤鱼对半切开,用一半就好;鱼尾处和鱼头处各划一刀,取出鱼腥线。
3.家里的锅有点小,整条鱼做不太方便,咱们把它从中间切开。
4.葱切段、姜切片,蒜用刀拍一下就行了。
5.起锅,把锅烧干,锅中倒油;油温烧至五成热,放入姜片,接着放入鲤鱼,转中小火把鲤鱼给煎一下(鱼要煎一下在炖,直接炖,汤汁不发白)。
6.鲤鱼稍微定下型之后,把鱼翻过来煎;然后放入葱和蒜,倒入清水没过鱼,大火烧开(一次加够水,中途加水会影响汤汁的浓白)。
7.烧开后,转小火炖30分钟,这会的汤汁就有些白了,一会儿更加浓白。
8.三十分钟之后,关火;用筷子挑出葱姜蒜,然后,放入一小勺盐调味儿(盐要最后放,这样鱼肉不会发柴),搅拌均匀,盛出即可。
9.营养又美味的清炖鱼就能做好啦
冻草鱼怎么解冻快还新鲜
能抽腥线。
冷冻草鱼要抽腥线,需要先把草鱼解冻,解冻好以后在鱼头鱼尾半指处轻割一刀,用刀轻拍鱼身,慢慢抽鱼腥线就可抽出来了。
其实,很多人认为鱼腥线是腥味的主要来源,抽了鱼腥线之后,鱼就不腥了,其实不然,所谓的鱼腥线其实是个“伪概念”,鱼腥线是鱼的平衡神经线,属于鱼的“感觉器官”,鱼在游动的时候就是靠着这条线来控制身体摆动。鱼腥线抽出来可以闻一下,其实并没有什么味道,抽去后也不能使鱼的腥味彻底清除,因此抽不抽鱼腥线和鱼腥不腥并没有太大的关系。
冻草鱼怎么做好吃不腥
冰箱里冷冻过的鱼,在冷冻时采用的温度较低,在冷冻过程中鱼内部水分形成冰颗粒,体积膨胀 ,使鱼的内部组织遭到破坏,使鱼肉发生变性。解冻后鱼内部组织水分析出,肉质松散,口感变差。冷冻鱼从冰箱里拿出来之后,先放少许盐解冻,鱼中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止营养的进一步流失。
一一一[做水煮鱼的具体方法]一一一
原料:草鱼一条
辅料:酸菜半颗,鸡蛋清一个,辣椒圈
调料:葱姜、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、味极鲜酱油、花椒,干辣椒各适量
详细步骤:
①把解冻后的鱼,放少许葱姜、料酒腌制一会儿去腥。
②把鱼头、鱼尾剁掉。然后顺着鱼骨从鱼骨的一侧把鱼片开,把中间鱼骨片下。
③把鱼肉斜刀切成鱼片,鱼片不要太厚约3毫米。
④把鱼片放入碗中,用葱姜、料酒、盐、蛋清、胡椒粉、味极鲜酱油、淀粉腌制十五分钟。
⑤在锅中放少许猪油,把鱼头,鱼尾鱼刺放入锅中煎一下,然后放入开水烧开。把鱼头鱼尾和鱼刺捞出,汤备用。
⑥另外取一个炒锅,放入猪油烧热,放花椒爆香,再放葱姜爆炒,然后把切好的酸菜放入翻炒,等炒出香味以后,把烧开的炖鱼头鱼尾的汤倒入。
⑦把它烧开后调小火,把鱼片一片片的放入锅中,煮沸后再煮两三分钟即可盛入碗中。
⑧锅中放锅油,放入花椒、干辣椒,烧至油冒青烟,把花椒油倒在鱼片上撒上辣椒圈即可。
一一一[做水煮鱼相关问题之你问我答]一一一
①做水煮鱼用什么鱼最好?
做水煮鱼一般用草鱼,鲈鱼,黑鱼,也可以用花链,因为要变成鱼片,所以最好选用鱼刺较少的鱼。
②做酸菜鱼用什么酸菜好?
超市里有专门的酸菜鱼酸菜,也可以用四川酸菜。
③炒酸菜为什么要用猪油?
因为用猪油炒出来的酸菜味道更香,更好吃。
一一一[技术总结]一一一
①冷冻后解冻的鱼用葱姜料酒先腌一下,能够有效的去除鱼的腥味儿。
②把鱼骨鱼刺先煎一下,然后再放开水,能够使汤呈奶白色,看起来更有食欲。
③炒酸菜用猪油,炒出来的酸菜更香。
④酸菜一定要炒的冒出香气以后,再加鱼骨汤。
⑤鱼片一定要切得够薄,才能更鲜嫩,口感更好。
冻草鱼的做法
主料:冷冻草鱼1条,约1500克
腌鱼料:葱15克、姜10克、料酒20克、胡椒粉微量约0.5克、盐3克
拍粉拖蛋料:面粉150克、鸡蛋3个
调料:植物油足量
制作过程
1、冷冻草鱼1条,约1500克,提前数小时放入冷藏室缓冲一下,放入一较大盆内。倒入足量清水,浸泡至完全变软。用刀刮一下鱼身表面黑膜,再次冲洗干净。从鱼鳃后1厘米直切一刀,就能看到鱼腥线,从鱼尾处直切一刀,抽出两侧鱼腥线。从鱼背片成两大片,切成1厘米厚的“瓦片块”,倒入足量清水,浸泡至少2小时,中间换水1-2次,彻底浸除鱼块里面的腥味。
2、把处理好的鱼块捞出,沥干水分,放入腌渍盆内。下入葱丝15克、姜片10克、料酒20克、胡椒粉微量约0.5克、盐3克,翻拌均匀,腌渍至少2小时,中间翻拌1-2次,彻底入味。
3、鸡蛋3个,搅打成均匀细腻的全蛋液,要以挑不起蛋清为标准。取面粉150克,放入碗内。把腌渍好的鱼块用厨房纸或棉布吸干水分,拍一薄层干面粉,别太厚了,隐隐约约一层薄粉最佳。
4、锅内倒入足量植物油,中火加热。油面开始较平静,慢慢从四周向中间翻滚,这基本就是五六成热油温,约160度。把拍薄粉的鱼块放入搅打好的蛋液内,用筷子夹起,滴淋一下多余的蛋液,分散下入锅内。鱼块下入后,周围出现大量气泡,而无油爆声,说明火候恰到十分。采用一遍成菜,炸至表面金黄色,捞出控油。
5、把炸好的鱼块略微搁置,放入铺了油纸的平盘或竹器内,趁热上桌享用。大厨分享,冻鱼怎么处理才好吃,这样做不比鲜鱼差,上桌光盘。
冰冻草鱼的做法大全集
主料:冷冻草鱼1条,约1500克
腌鱼料:葱15克、姜10克、料酒20克、胡椒粉微量约0.5克、盐3克
拍粉拖蛋料:面粉150克、鸡蛋3个
调料:植物油足量
制作过程
1、冷冻草鱼1条,约1500克,提前数小时放入冷藏室缓冲一下,放入一较大盆内。倒入足量清水,浸泡至完全变软。用刀刮一下鱼身表面黑膜,再次冲洗干净。从鱼鳃后1厘米直切一刀,就能看到鱼腥线,从鱼尾处直切一刀,抽出两侧鱼腥线。从鱼背片成两大片,切成1厘米厚的“瓦片块”,倒入足量清水,浸泡至少2小时,中间换水1-2次,彻底浸除鱼块里面的腥味。
2、把处理好的鱼块捞出,沥干水分,放入腌渍盆内。下入葱丝15克、姜片10克、料酒20克、胡椒粉微量约0.5克、盐3克,翻拌均匀,腌渍至少2小时,中间翻拌1-2次,彻底入味。
3、鸡蛋3个,搅打成均匀细腻的全蛋液,要以挑不起蛋清为标准。取面粉150克,放入碗内。把腌渍好的鱼块用厨房纸或棉布吸干水分,拍一薄层干面粉,别太厚了,隐隐约约一层薄粉最佳。
4、锅内倒入足量植物油,中火加热。油面开始较平静,慢慢从四周向中间翻滚,这基本就是五六成热油温,约160度。把拍薄粉的鱼块放入搅打好的蛋液内,用筷子夹起,滴淋一下多余的蛋液,分散下入锅内。鱼块下入后,周围出现大量气泡,而无油爆声,说明火候恰到十分。采用一遍成菜,炸至表面金黄色,捞出控油。
5、把炸好的鱼块略微搁置,放入铺了油纸的平盘或竹器内,趁热上桌享用。大厨分享,冻鱼怎么处理才好吃,这样做不比鲜鱼差,上桌光盘。
清冻鱼做法
1.鱼清洗干净备用。
2.锅里放油加热,加入适量酱油,葱姜,加清水和鱼盖上锅盖,大火煮开。
3.转小火炖15分钟即可。
4.出锅前加盐,香菜。
冻草鱼怎么做好吃又简单
用料
鲈鱼一条 葱一根 姜一块 食用油适量 蒸鱼豉油适量 料酒适量
做法
1/8 鱼刮鳞去膛去腮洗净,尤其是肚子里的黑膜,一定要撕掉洗干净。
2/8 将洗干净的鱼控干水分,两侧切花刀,用料酒抹匀,内外都抹。
3/8 姜切片,每一个花刀处塞入一片生姜。
4/8 葱姜切丝,塞入鱼肚中。
5/8 锅中加水,放入鱼盘,大火烧开,水开后蒸10分钟。
6/8 关火后不要开锅盖,闷五分钟,端出鱼盘,将盘里的汤汁倒掉。里面的葱姜拣出不要,重新切葱丝撒在鱼上。
7/8 重新坐锅烧热,倒入适量食用油,油热后倒入蒸鱼豉油,加入少量清水,边烧边用筷子搅拌。汤汁稍微烧开即可。
8/8 把烧好的汤汁浇到鱼身的葱丝上。要趁热吃哦!
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