胖头鱼鱼肉做法大全家常(胖头鱼鱼肉做法大全家常视频)
胖头鱼鱼肉做法大全家常视频
有很多做法! 清蒸最简单 先准备 青葱 姜片! 把鱼清洗干净 去内脏! 将鱼身上划上几刀! 跟青葱 姜片 一同放入盘中 蒸熟! 在淋上酱油水 酱油水做法: 水 酱油 青葱 酱片 煮开既可! 水跟酱油的比率 按个人口味调制 一般2勺的水 一勺的酱油
胖头鱼鱼怎么做好吃
第一步:胖头鱼头去鳃,去鳞洗净,用刀从中间切开。
第二步:葱切段,姜切片,蒜扒瓣放入碗中备用。
第三步:锅中倒入食用油,烧至八分开。
第四步:放入鱼头煎制一下。
第五步:放入葱,姜,蒜,花椒,大料,醋,料酒,酱油。
第六步:加水和鱼头齐平,放入盐,白糖,大火烧开。
第七步:中火炖25分钟左右,剩少许汤,放入味素,出锅装盘。
胖头鱼做法大全家常做法
做法1:红烧鲢鱼
准备食材如下:鲢鱼1条,生姜1块,大蒜5瓣,豆豉20克,香菜1根,食盐适量,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,老抽1茶匙
具体做法如下:生姜拍扁剁碎,大蒜拍扁剁碎,豆豉稍微剁碎,将鲢鱼清洗干净之后,剁成小块,再放入汤盆,加入几片姜片,加入1汤匙料酒,加入1汤匙食盐,然后抓匀腌制一会备用!接着起锅烧热,再加油烧热,将鲢鱼一块一块的放入锅中煎,煎至鲢鱼表面焦黄时,盛出备用!锅内留底油,下姜末,蒜末,豆豉,小火炒香,炒香后倒入3碗开水,加入1汤匙生抽,加入1茶匙食盐,加入1汤匙蚝油,加入1茶匙老抽,然后大火煮沸,煮沸之后放入鲢鱼,盖上锅盖,焖煮10分钟,10分钟之后加入少许水淀粉收汁即可出锅!
做法2:清炖鲢鱼
准备食材如下:鲢鱼1条,食盐1茶匙,醋1汤匙,葱1根,姜1块,蒜5瓣,花椒1抓,料酒1汤匙,香菜1棵
具体做法如下:鲢鱼清洗干净,切块放入盆中,加葱、姜、料酒,适量盐腌制十五分钟左右,有效去腥,锅内放油热至八成,蒜片、姜丝、适量花椒爆锅,将鱼块放入,依次加盐、料酒、醋、水,大火炖开后转小火慢炖30分钟即可。
做法3:鲢鱼煮豆腐
准备食材如下:鲢鱼1条,豆腐1块,豆瓣酱2汤匙,盐1茶匙,干花椒10克,干辣椒15克,大蒜4瓣,大葱2根,料酒1汤匙,姜1块,泡椒20克,菜籽油30克,食用油15克
具体做法如下:白鲢鱼一条,去鳞去内脏清洗干净,剁成小块,生姜切成粒,鲢鱼用姜、料酒、盐、豆瓣酱拌匀腌制起来备用,大蒜、大葱切段,泡椒切碎,炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,捞出剁碎末备用,炒锅放油,加入豆瓣酱、大蒜、姜、泡椒碎炒出红油,加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鲢鱼烧开,水开后,将豆腐下锅调入适量的盐,小火焖炖15分钟煮熟,然后装入汤盆,上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉,将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用!
做法4:酱烧鱼
准备食材如下:鲢鱼1条,生姜1块,大蒜5瓣,小葱1根,干辣椒5个,豆瓣酱2汤匙,生抽1汤匙,食盐1茶匙,料酒1汤匙,淀粉适量
具体做法如下:生姜拍扁剁碎,大蒜拍扁剁碎,小葱切葱花,干辣椒剪成小段,接着将处理清洗干净的鲢鱼剁成小块,然后加入姜片,料酒,食盐腌制一会,然后起锅加宽油烧热,油温8成热时,将鲢鱼裹上一层淀粉,然后放入锅中炸熟至表面焦黄,捞出,再把油烧热,复炸10秒捞出控油!锅内留底油,下姜末,蒜末,小火炒香,再下2汤匙豆瓣酱,小火炒出红油,接着加入大量的清水,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,大火煮沸,然后将炸好的鲢鱼放入锅中,盖上锅盖,大火煮8分钟,等到汤汁不多时,淋入少许水淀粉,大火收汁,等汤汁基本收干即可出锅,最后撒上葱花即可!
做法5:砂锅鲢鱼
准备食材如下:鲢鱼1条,豆腐500克,葱头1碗,生姜1块,小葱2根,食盐2茶匙,生抽1汤匙,陈醋1汤匙,蚝油1汤匙,老抽1茶匙,胡椒粉1茶匙,淀粉1汤匙,
具体做法如下:准备个碗,加入1茶匙食盐,加入1茶匙胡椒粉,加入1汤匙生抽,加入1汤匙陈醋,加入1汤匙蚝油,加入1茶匙老抽,加入半碗清水,加入1汤匙淀粉,然后搅拌均匀备用!将鲢鱼清洗干净之后,剁成小块,放入汤盆,加入姜片,料酒,食盐捞匀,腌制一会!起砂锅,加油烧热,放姜片,葱头小火炒香,然后把豆腐放入锅中铺平,再放入鱼块,淋入料汁,然后盖上锅盖,大火煮开后改小火焖煮30分钟,煮好后放入葱段即可!
胖头鱼鱼肉做法大全家常视频教程
你好!!
一: 胖头鱼的营养价值和特点:
胖头鱼的鱼头是做煲鱼头汤的最好的选择,因为胖头鱼的鱼头与普通的鱼是有区别的。
胖头鱼是我国著名的四大家鱼之一,因外形似鲢,有的地方把它与鲢鱼统称为花鲢。胖头鱼头大而肥,肉质雪白细嫩。
胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是其头部的脑髓含量很高,经常食用能暖胃、祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。
二: 介绍一下胖头鱼鱼头的主要做法:
1. 煲鱼头汤:
原料:: 胖头鱼鱼头1个,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生姜2片,盐少许。
做法:
1、将鱼头洗净,去鳃。起油锅,下鱼头剪至微黄,取出备用;川芎、白芷、天麻、生姜洗净。
2、把全部用料一起放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,文火隔水炖40分钟,调味供用。
特色:
祛风止痛,健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。
2. 鱼头砂锅:
配料: 胖头鱼鱼头500克,粉皮200克,水发冬菇50克,新鲜冬笋50克,猪腿肉100克。酱油125克,精盐1克,味精10克,白糖10克,葱姜各25克,清水1250克,生菜油150克。
做法:
1、鱼头头刮鳞,减去鳃,在颈肉两面斜切两刀,放入水中洗净,沥干水分,鱼头装盆,放入黄酒,酱油两面均匀的抹上色。粉皮切成2.6厘米长、3厘米厚的长方片,生姜去皮洗净后和冬菇批成与冬笋一样大小的厚片待用。青蒜、葱切去根部,洗净后切成3.3厘米的段。青蒜切丝;
2、将炒锅置于炉上,倒入油,大火烧热,待油温达八成热时,将鱼肉下锅两面煎上色,煎至金黄色时,将鱼头捞入漏勺,与油生煸猪肉片、冬菇、笋片,至热,再下葱段,姜片,稍煸几下,轻放入鱼头,加入黄酒加盖及起盖,投入酱油、清水、味精、盐、白糖,用大火烧开后倒入砂锅,加盖移至炉灶上大火烧开,转小火焖烧2小时,见鱼眼凸起,鱼皮起皱纹,汤浓稠时,加入粉皮在煮一刻钟,又加入青蒜丝,转大火烧开,待汤大滚翻动后,迅速上席。
特色: 金黄色,汤鲜肥浓,鱼香软内。
3. 干烧鱼头:
原料: 胖头鱼鱼头半个(鲑鱼等海鱼均可),肉馅75克,青蒜1根,姜蒜末半大匙。
调味料: 料酒1大,酱油2大匙,辣豆瓣1大匙,糖1大匙,醋半大匙,胡椒粉少许,清水2杯,水淀粉半大匙。
做法:
1、鱼头洗净,对半剖开,擦干水分,用5大匙油两面煎上色后盛出;
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅,再加入所有调味料烧开,放入鱼头,改小火烧20分钟;
3、待烧入味并汤汁收干时,撒下青蒜丝即可盛出。
提示:
1、如果一次能吃完,或人口较多时,也可以将整个鱼头一次烧,但若分两次时,另一半鱼头也要先煎过,再冷藏或冷冻,否则,鱼头化冻后再煎腥味会较重。
2、也可以将另一半鱼头烧汤,但也要先煎过,否则会腥。
谢谢!!
胖头鱼鱼肉做法大全家常视频教学
主料:现杀的大头鱼鱼头1个;
辅料:姜、青椒(不吃辣的可以不放)、葱;
调味料:食用盐、料酒、鸡精、醋、开水
【做法】:
第一步:把现杀的大头鱼鱼头去掉鱼鳃,从头背部位对半切开(也可以叫卖鱼的帮你处理好)姜切片,葱切成葱花,辣椒斜切,备用。
第二步:热锅倒入油,油出烟时,把鱼头放进去煎。两面煎熟,再加入姜片放油里面小炸一下,然后加入料酒、白开水(水要高过鱼肉1厘米的样子),再加入辣椒(湖南人就这么点爱好)。
第三步:大火五分钟,再转小火炖至汤成白色。最后加入食用盐、鸡精,再滴几滴醋,搅动汤汁入味,然后装碗撒上葱花。
一道嫩滑鲜香的大头鱼汤就做好了。
胖头鱼的家庭做法
1.
首先准备好一条大头鱼,约800克。
2.
接着再把大头鱼切块,如下图所示。
3.
起锅烧油,锅中放入食用油15毫升,中火加热至六成热。
4.
接着再把大头鱼800克放入到锅中,煎两分钟即可。
5.
接着放入生姜15克,橘子皮五克,泡椒15克,大蒜粒30克,加入红烧酱油15毫升,加入清水500毫升,炖煮30分钟即可。
6.
30分钟以后直接关火盛出,红烧大头鱼就做好了。
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所需食材
大头鱼块500克,腐竹200克,苦瓜300克,姜1块,小葱100克,蒜头3瓣,料酒10克,糖2克,生抽15克,老抽5克,盐3克,虾皮粉3克,蚝油5克,食用油20克。
做法步骤:
(1)腐竹泡软切段。苦瓜洗干净,切去头尾,从中间切开,掏出瓜瓤,然后切片。姜洗干净切片。蒜头去除切片。小葱洗干净切段。鱼头冲洗干净剁块。
(2)烧锅倒入10克食用油,放入姜片,一半葱段炒香,放入鱼块,加入料酒煎至两面焦黄,盛出。不用刷锅,接着倒入食用油,放入蒜片炒香,加入苦瓜翻炒1分钟,盛出待用。
(3)锅里加入适量清水,加入盐,糖,虾皮粉,生抽,老抽,放入腐竹烧2分钟。
(4)加入鱼块拌匀,烧2分钟,然后加入苦瓜烧1分钟。
(5)加入小葱收汁至浓稠,加入蚝油炒匀,出锅。
胖头鱼肉的做法大全窍门
砂锅焗鲢鱼块
食材:鲢鱼适量,辅料:洋葱,青蒜,姜蒜,青红尖椒。调料:蚝油,生抽,老抽一点点,料酒,糖,胡椒粉和少许的水。
1、首先鲢鱼肉切薄片,鱼骨切小块,加入盐、胡椒粉和姜葱,抓匀后腌制10分钟左右这样更入味。
2、另外要准备一些辅料,洋葱一粒切条,青红椒切下定,姜蒜切碎了,青蒜切寸断备用。青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素等营养成分。含有辣素具有醒脾气、消积食的作用。和鱼搭配做菜而且还能去腥增味。
3、然后烧热砂锅,接着将油倒入烧热后,放入洋葱,青蒜白和姜蒜爆香,这里洋葱可以多放一些,铺满砂锅底,因为是要做焗菜,这样做可以防止鱼肉粘锅。
4、接着将鱼都放入,均匀的铺在辅料上面,然后加入所有的调料,顺便加入少许的水,盖上盖子烧开。
5、烧开后转文火,焖煮几分钟,最后撒入青红尖椒,青蒜段,根据自己口味放点盐鸡精什么的就很好吃了。
小唠叨:1、鱼腌制时候要多抓几下,最好是胶质的样子这样鱼肉吃起来口感很嫩,也不容易松散。2、做砂锅菜锅一定要烧热,油温也要7成左右,这样可以防止鱼块粘锅。3、水要用热水加入,而且不要太多,冷水煮的鱼腥味会比较重,小窍门不妨记住了。
胖头鱼咋做最好吃
材料:花鲢鱼头半只、面粉适量、鸡蛋两个、盐适量、鸡精、酒、姜、香菜、蒜苗、枸杞红枣 。
做法:把半个鱼头放在盘子里用两勺盐淹一下,10分钟左右。期间可以把两只鸡蛋打碎用煎锅剪成薄薄的鸡蛋皮备用,注意油锅不能放太多油,不然鸡蛋就不好弄,我就因为放油多所以失败了。鸡蛋皮弄好切片备用。根据需要将面粉加水做成江湖状备用。鱼头差不多腌制好了,用油锅放入少量油,把鱼头放进去剪,然后加入少量料酒,去腥味的。重新起锅加入大量清水,烧至滚沸,放入鱼头,这样可以把汤的颜色烧成白色。加入香菜。待五分钟,放入姜,红枣,枸杞,山参,太补了。水烧滚就可以转小火了。烧差不多半个小时。时间更久就会更香醇。开锅,尝一口没有鱼腥味。然后把鸡蛋皮放进去。把面糊的碗拿起,往锅里倒的时候注意用一只筷子把面糊做成面鱼,再煮一会。等面鱼熟透了。放入盐,鸡精,胡椒粉。
2、红烧花鲢鱼
材料:花鲢鱼一条、葱适量、豆瓣酱一勺半、味达美适量、姜适量、蒜适量、小辣椒适量、八角花椒适量、糖适量、料酒适量、酱油适量。
做法:先洗净花鲢鱼,将鱼的腥线抽出,鱼内黑膜去掉,将鱼身上刮开,里面放入适量盐和花椒,然后准备,葱姜蒜小辣椒八角花椒,味达美豆瓣酱料酒老抽,香菜。一部分葱姜蒜小辣椒,八角花椒,切丝用来炝锅,切除一部分大块的葱,蒜小辣椒用整个的,这些备用。先将鱼两面炸出金黄色,然后盛出备用,注意火不易过大。然后将准备好炝锅用的,葱姜蒜小辣椒,八角花椒糖,豆瓣酱,放入油锅中煸炒一下,在放入老抽,味达美,料酒。然后放入热水在烧沸腾放入准备的,大块姜葱辣椒蒜,然后放入鱼。盖上锅盖一会汤汁剩下一半时,记得姜鱼翻身,尝一下汤汁,汤汁咸的话就不用放盐,相反汤汁如果正好,那就在适量放入盐。把汤汁收干起锅。将盘子上放上香菜,然后将鱼排放在盘中即可,美味的花鲢鱼即可享用。
3、口水鱼
原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
做法:鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。捞出沥干油后装入碗中。淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。拌匀即可。
胖头鱼肉怎么做好吃视频
首先,我们需要准备好相关的钓具。钓竿的长度以及鱼线的粗细要根据鲢鳙的大小和水域的情况来决定。钩子的大小也要根据鲢鳙的口大小而定。可以在钩子上挂上虫饵或者其他小鱼类作为饵料,以吸引鲢鳙上钩。
然后,我们需要找到一个合适的钓点。一般来说,鲢鳙喜欢在水流比较平稳的地方,如河湾、水库等深水区域活动。在找到钓点后,我们需要将钓竿插入水中,将线松开,使饵料漂浮在水中,等待鱼儿上钩。
接下来,就是关键的锚钓环节了。在等待鱼儿上钩的过程中,我们需要将锚投入水中,利用锚的重量来固定钓竿,以免被水流冲走。这时,在鱼儿上钩后,我们可以迅速将钓竿拉起,以便将鱼儿钓到岸边。
此外,在使用锚钓的过程中,还需要注意一些细节问题。例如,我们需要注意水流的方向和强度,以便在投锚时更加准确。同时,还需要注意在使用锚的过程中,不要让锚绳缠绕在钓竿上,以免影响钓鱼效果。
总之,锚钓鲢鳙是一种非常实用的钓鱼方式,通过使用锚,可以使钓竿更加稳定,提高钓鱼的成功率。希望以上的锚钓鲢鳙最有效方法视频教程能够对钓友们有所帮助。
胖头鱼鱼肉的做法大全
清江鱼的做法一
1、清江鱼洗净切段控水。
2、在切小寸段。
3、炒勺放少量油,烧热鱼沾蛋液下锅煎制。
4、煎制两面微黄。
5、盛出备用。
6、准备所有食材。
7、放入锅中炒出香味。
8、放入葱花。
9、放鱼调色,放入开水烧开,放精盐。糖。醋调味,炖20分钟出锅。
清江鱼的做法二
1、清江鱼肉切一厘米左右厚的片。用葱丝、姜片,料酒,盐,胡椒粉拌匀,腌制30—60分钟。
2、锅底放牛油,加热。
3、把腌鱼的葱、姜和冰糖八角放进锅里炒香。
4、除了鱼香芹之外的蔬菜,都切块儿。
5、添加除了鱼和香芹外的蔬菜都下锅翻炒一分钟。
6、将香芹的梗都剪成寸断儿,覆盖在蔬菜上。
7、鱼肉码放在蔬菜上。盖好锅盖,中火闷10-15分钟。
8、准备调酱汁的材料。蚝油,甜面酱,番茄酱,蜂蜜,酱油,鸡汁。
9、蚝油,甜面酱,番茄酱,蜂蜜,酱油,鸡汁,按照对应数量放在一起,搅拌匀。
10、鱼,焖10分钟后,把酱汁均匀涂在鱼上面。撒上香芹叶子。盖盖子再焖2-3分钟,就可以吃了。
清江鱼的做法三
1、先把清江鱼宰杀,清洗干净。青豆洗干净,姜蒜切碎,红辣椒切丁。
2、把煎锅倒入油放入鱼煎至两面金黄。
3、把炒锅入油把姜蒜爆香,然后加入豆瓣酱炒出红油。
4、加入开水放入煎好的清江鱼,然后放入青豆玉米红辣椒丁。
5、加入料酒,生抽,糖,花椒油开始大火焖烧。
6、煮至汤汁快干时,加入少许盐调味,把鱼盛出来。
7、汤汁勾入少许水淀粉再浇在鱼上撒上葱花即可。
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