胖头鱼鱼头炖豆腐的家常做法(胖头鱼炖豆腐怎么炖最好吃)

胖头鱼炖豆腐怎么炖最好吃

材料：

1个鲢鱼头

300克豆腐

适量姜片

2颗葱段

适量料酒

适量盐

适量鸡精（可选）

适量白胡椒粉

适量香菜叶（装饰用）

步骤：

首先，将鲢鱼头清洗干净，切成适当大小的块状。豆腐切成块或片状备用。

取一锅加热水，放入姜片和葱段，煮沸后加入鲢鱼头块煮5分钟，捞出备用。这一步是为了去腥味。

另起一锅，加入足够的清水，放入豆腐块，煮沸后撇去浮沫。再加入鱼头块、姜片和葱段，再加入适量的料酒。

调整火力，炖煮10-15分钟，使鱼头的味道充分渗入豆腐中。期间可以根据个人口味添加适量的盐和鸡精，提鲜。

最后，撒入适量的白胡椒粉，轻轻搅拌均匀。炖煮2分钟后，关火。

将炖好的鲢鱼头炖豆腐装盘，撒上一些香菜叶作为装饰。可以直接食用，配米饭或面食都非常美味。

胖头鱼炖豆腐怎么炖最好吃视频

　　大马哈鱼头炖豆腐　　大马哈鱼头炖豆腐的原料：　　大马哈鱼头、豆腐、青蒜，以及葱、姜等调味品。　　大马哈鱼头炖豆腐的做法　　

1、葱切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切块或切片。　　

2、鱼头洗净，中间劈开。　　

3、锅中放少量水，水开后放入鱼头、醋、料酒，煮沸后放入葱段、姜片和汤，盖锅焖炖，待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味，出锅时撒入青蒜段。　　锅炕豆腐烧大马哈鱼头　　主料：大马哈鱼头　　辅料：老豆腐 葱姜　　调料：油盐 黄豆酱 剁椒　　1.首先要将鱼头浸泡一夜，尽可能的多泡一泡很咸的。将泡好的鱼头，用葱姜白酒腌制40分钟以上。　　2.趁这个时候可以处理豆腐了。取老豆腐一块切片，锅中刷油将豆腐逐一贴在锅里。小火炕一定要小火。大概十几分钟就可以抗的两面金黄了。　　3.鱼头腌好后锅里少许油亮面煎一下。　　4.锅内留少许油，葱姜爆锅，一勺剁椒，放入鱼头加水。鱼头很肥，我把鱼头后面和两腮边的肉取了下来，加少许料酒葱姜腌制后蒸着吃。凉水入蒸锅猛火10分钟小火10分钟刚好。　　5.鱼头大火炖15分钟，下豆腐，黄豆酱少许，在转小火15分钟。　　小贴士　　鱼头本来就很咸也很鲜，所以不用放鸡精什么的了原味更好，千万别加盐。

胖头鱼炖豆腐又白又鲜

用料

白鲢鱼 1条

豆腐 1块

葱姜蒜 适量

八角 2个

香叶 2片

小茴香 少许

白糖 3克

生抽 2勺

蚝油 1勺

干辣椒 2个

鸡精 1勺

小葱 1根

香菜 2根

郫县豆瓣酱 2勺

五花肉片 5片

做法步骤

步骤 1

鲢鱼去鱗和内脏切成大段，加入葱段、姜片、白胡椒粉，1大勺料酒、3克盐腌制一小时！

步骤 2

豆腐切块，放入开水中焯一下！

步骤 3

锅中放油，将腌好的鱼块表面沾面粉煎至两面金黄盛出！

步骤 4

起锅，烧油爆香葱姜蒜、五花肉片，加入1勺料酒，放入八角、花椒、香叶、干辣椒、小茴香，放入2勺豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水烧开！

步骤 5

放入煎好的鱼块、豆腐，加入2勺生抽大火烧开转中小火慢炖半小时，加入盐、白糖、鸡精、蚝油调味，待汤汁粘稠，洒葱花香菜出锅！

胖头鱼炖豆腐怎么炖最好吃窍门

主料：鱼头一个（最好选用鲢鱼头）

辅料：豆腐一块、生姜葱少许、盐三克、鸡精味精两克、胡椒粉两克

做法：

1.首先我们准备一个鱼头，把它对半劈开去除牙齿和鱼鳃，然后用冷水冲洗干净（这一步一定要清洗干净，后期炖出来更奶白），而鱼牙齿特别腥一定要去除

2.准备嫩豆腐一块切成豆腐成小块，生姜切成片，小葱洗干净切成葱花，另外准备一个鸡蛋

3.把锅烧热加入植物油滑锅（滑锅的目地地是为了后期煎的时候不会粘锅），滑好锅以后倒出热油 加入凉油，油温5成热时把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，轻轻的摇晃锅，一面煎好以后翻过来煎另一面，蛋液全部定型以后倒出了控油

4.锅内再烧油，油温五成热时，放入姜片和鱼头煎制，经常摇晃锅勤翻面，让鱼头均匀受热，鱼头提前煎制既能去除腥味，又能补充一部分油脂，使炖出来的汤更加浓郁

5.煎至金黄往里面倒入适量的开水，千万不要加凉水，容易使蛋白质凝固，不能充分炖出里面的胶原蛋白，放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖开大火炖煮十分钟，一定要开大火这是鱼汤浓郁奶白的关键，时间一到放入豆腐煮两分钟，加盐，胡椒粉即可出锅。

胖头鱼炖豆腐怎么炖最好吃又简单

用胖头鱼炖出好味儿浓汤 胖头鱼的营养价值：胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用能暖胃、祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。 准备材料:胖头鱼,白菜,宽粉,大豆腐 调料:酱油,大酱,姜片,大葱,白糖,料酒,耗油,花椒面,花椒,八角 做法不麻烦

1、胖头鱼洗净后控水，入预热好的电饼铛略煎一下，或者入平底锅

2、混合所有的调料调成汁

3、锅内入油，油热后加入调料汁，加入姜片、葱

4、放入胖头鱼，豆腐，开锅后再放入宽粉及白菜

5、炖至汤汁浓稠后既可 提示：鱼煎一下是为了去腥，煎鱼前用生姜擦下锅底，以免粘锅。大火收浓汤汁既可。

胖头鱼炖豆腐营养价值

先把鱼煎一下。豆腐过油炸一下，白菜清炒，出锅开始炖

胖头鱼炖豆腐怎么炖最好吃图片

材料

主料：鲢鱼头450克，豆腐300克

辅料：香菇（鲜）10克，油菜心2棵, 金华火腿10克，香菜5克

调料：花生油5克，胡椒粉3克，盐4克，料酒3克，大葱2段，生姜2片

制作方法

1.将鲢 鱼头，去鳞、去鳃洗净，鱼头正中一分为二备用；豆腐切厚片，香菇、火腿切片。

2.炒锅注油烧热，放入姜片擦锅（鱼头不粘锅），下入鱼头煎至上色，加大葱爆香，加香菇，火腿，青菜心，豆腐及适量汤汁，用旺火烧开，改用小火炖至熟烂，加入料酒，盐调味即成。

胖头鱼炖豆腐怎样做

主料：鱼头1个500克、豆腐200克、香葱2棵、生姜1小块、大蒜3瓣、淀粉适量

调配料：食用油30克、酱油2小匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1小匙

制作过程：

1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；

鱼头炖豆腐

2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；

3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

胖头鱼炖豆腐的家常做法

食材：海鱼头1个，豆腐200克，香葱2棵，生姜1小块，大蒜3瓣，淀粉适量，食用油30克，酱油2小匙，料酒大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精0.5小匙

做法

1.将鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；

2.锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；

3.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

胖头鱼烧豆腐汤怎么烧好吃

鱼头（花鲢或者鳙鱼或者雄鱼或者胖头鱼）、豆腐（老豆腐还是嫩豆腐都行，老豆腐的话最好先用盐水煮一会，去掉豆腥味）、生姜片、小葱（葱花葱段随便），猪油（菜油也可以，万一都没有，色拉油也能将就），精盐，鸡精（不喜欢的可以不放），料酒（黄酒、米酒都可以）

1，锅烧热（不粘锅无需烧热），下猪油，油烧到微微出烟，下鱼头，有眼睛的那一面朝下，煎一会，将鱼头翻面，再煎一会，两面金黄最好。

2，下开水，淹没鱼头，开大火煮，下生姜、料酒，煮到汤汁成奶白色，用小火再炖几分钟，下豆腐。

3，起锅前开始调味。放入精盐（喜欢吃鲜味的还可以加入少许鸡精）。

4，准备一个大碗，里面放葱花、少许白胡椒粉，煮好的鱼汤倒入碗中即可。 注意事项：1，用猪油做这个菜更好，汤更容易白。2，用开水而不是冷水去煮，冷水一下去，鱼肉受冷收缩，细胞关闭，呈味物质不容易释放出来，汤汁不白、不鲜。3，水的量要一次性加足，不能中途加水。万一哪天忘记了，汤汁太少，要加水也只能加开水，但是最好不要这样，还是一次性加开水加足最好。 以上，就是我做鱼头豆腐汤的心得，希望能够帮到你。

胖头鱼煮豆腐的做法大全家常

用料

花鲢鱼头 1个，豆腐 1块，姜 7片，料酒 3勺，盐 适量，葱 3根，黑胡椒 适量，小米椒 2个

做法步骤

步骤 1

鱼头洗净切大块，加入食盐、黑胡椒和料酒抓匀腌制10分钟

步骤 2

锅中倒入适量食用油，烧至六成热，将鱼头放入热油中煎至双面稍微金黄，加入葱白、姜片和一勺食盐

步骤 3

锅中加入切好的白豆腐，倒入开水没过鱼头和豆腐，加入葱结和小米椒，加盖大火炖煮15分钟，然后转中火炖煮35分钟，中途可尝咸淡继续加入适量食盐

步骤 4

炖煮过程中为防止烧干，可继续放入适量开水，最后汤烧至奶白色，撒入黑胡椒和葱花即可出锅。