干烧黄鱼的北京家常做法(干烧黄鱼的做法和步骤的做法大全)
干烧黄鱼的做法和步骤的做法大全
配料:
大黄花鱼2条、北豆腐1块、西红柿2个、洋葱、大蒜、大葱1根、香菜2根、姜、料酒3勺、生抽2勺、酱油1勺、番茄酱2勺、白胡椒粉1勺、蚝油1勺、白砂糖1勺、食盐1 勺。
步骤:
步骤1:将黄鱼清洗干净,去掉内脏鱼鳃,鱼身上划刀,加入大葱、姜片、花椒粉和料酒,抹匀腌制。
步骤2:准备配料:洋葱与生姜剁碎成末、大蒜切片、香菜切末、番茄切小块备用。
步骤3:将豆腐中的卤水清洗干净,切成大块。起锅烧油,将豆腐放入煎熟。
步骤4:趁油温还热,放入腌制好的黄鱼,煎至变色。倒入切好的洋葱末、姜末和蒜片。
步骤5:翻炒出香味,倒入番茄继续翻炒。
步骤6:不断翻炒至番茄出汁,加入料酒、番茄酱、蚝油、生抽和白胡椒粉,倒入没过辅料的清水。
步骤7:水开后放入食盐、白砂糖、老抽,料酒调味。加盖焖煮五分钟。
步骤8:开盖后点入少许香油提味即可装盘。
干烧黄花鱼图片
第一步 黄花鱼处理好去掉内脏,两面开上花刀,表面用食盐以及绍酒搓匀。然后用生姜以及大葱一起腌制去腥。
第二步 五花肉、竹笋、香菇全都切成块,青豆焯水稍稍烫熟。五花肉油脂太多,所以先把它入锅,小火慢慢的煸炒出油来。去掉多余的油之后,加上料酒、酱油、白胡椒、食盐煸炒均匀,炒好之后放一旁备用。
第三步 起油锅,把黄花鱼入锅,炸到两面金黄
第四步 重新起锅热油,首先在锅里放上适量的指天椒辣椒酱以及豆瓣酱,中小火煸炒去生酱味,炒出红油。把五花肉、香菇以及竹笋入锅煸炒均匀,加上适量的料酒以及酱油煸香,煸香之后加入适量的高汤。
第五步 高汤烧开,把黄花鱼入锅,转中小火慢慢烧,一边烧一边不断往黄花鱼上浇烧滚的汤汁。一边烧好再烧另外一边。烧好之后把鱼码盘,香菇、五花肉、竹笋也都沥水捞出,码在盘子里。
第六步 剩下的汤汁继续烧煮,把焯水之后的青豆以及蒜苗段放入锅中,稍稍收一下汁。
第七步 最后把汁往黄花鱼上一浇,今天的这道干烧黄花鱼就做好了。
干烧黄鱼的做法和步骤的做法大全视频
主料
黄鱼500克
五花肉100克
辅料
豆瓣酱1茶匙 大蒜6瓣 大葱10克 姜10克 酱油15克 醋30克 白糖1茶匙 料酒1茶匙
1.食材:黄花鱼(清理干净)五花肉、葱姜蒜、郫县豆瓣酱
2.猪肉切小丁、葱姜蒜分别切粒。
3.顺着鱼身间隔1.5厘米左右,切直刀深至鱼骨鱼身两面。
4.锅中放适量食用油,油温至六七成热放入黄鱼煎炸。煎至两面金黄盛出。
5.锅中留少许底油,放入五花肉丁煸。
6.煸炒五花肉变色吐油,放入郫县豆瓣酱。
7.超支豆瓣酱出红油,放入葱姜蒜粒煸出香味。
8.煸炒出香味后放入煎过的黄鱼。
9.加入适量汤与黄鱼持平,然后加入酱油。
10.加入食醋。
11.加入料酒。
12.加入少许食盐和一茶匙白糖。
13.大火烧沸后,改中火烧制。
14@中火烧制十五分钟左右 汤汁减少 改大火把汤汁収浓即可关火。
干烧黄鱼的正宗做法
主料:黄花鱼1条
辅料:笋干,青豌豆,干香菇,肥肉丁,彩椒,葱,姜,蒜
调料:料酒,生抽,米醋,白糖,食盐,郫县豆瓣1匙,剁椒酱半匙
做法:
1.黄花鱼清理干净,鱼身两面打上花刀,用料酒和食盐揉搓,腌制半小时。
2.干香菇泡软,同笋干、彩椒全部切成粒备用。猪肥膘肉切丁备用。葱姜蒜切成细末备用。
3.腌好的黄花鱼用厨房纸蘸干鱼身里外的水分。锅中油温烧至6-7成热,放入黄花鱼炸制。刚下锅时不要翻动鱼身,用手勺往鱼身没有浸到油的地方浇上热油。
4.2-3分钟后锅底一面炸制定型,小心地将鱼翻面,直到两面全都炸金黄后捞出备用。
5.另起锅放入肥肉丁和半杯清水,水熬干后油脂渗出。
6.煸出油脂,变成油渣。
7.加入香菇丁、笋丁、彩椒丁,煸炒至食材大半熟盛出备用。
8.锅里留底油,加入1勺郫县豆瓣酱和1勺剁椒酱。
9.加入葱姜蒜末。
10.小火慢慢煸炒出香味,且有红油出来。
11.锅中加入1大碗清水,再加入2勺料酒,2勺生抽,1勺米醋,2勺白糖,大火烧开汤汁,用漏网捞出锅里的调料残渣。
12.放入炸好的黄花鱼,盖上锅盖,中火焖制10分钟。
13.焖到一半时间,用锅铲往鱼身上淋上汤汁,继续焖制。
14.鱼焖好后盛到盘子里,汤汁留在锅中,放入青豌豆、炒好的香菇、笋干和彩椒粒,汤汁收浓后淋上少许香油。
15.最后把所有配菜和汤全部浇在鱼身上即可。
干烧大黄鱼怎么做好吃
笋 吃过的都知道,笋和黄鱼结合味道更鲜美
干烧黄鱼的做法和步骤的做法大全窍门
食材明细
黄鱼鲞、五花肉、葱、姜、老抽、糖、料酒。
1、准备好黄鱼鲞和五花肉。
2、把黄鱼泡入水至软,泡去咸味,除去鱼鳞。
3、把肉切成2cm的长条,再切成1cm的段。
4、放入锅先大火炒去水份,再改用中火。
5、切好葱和姜。
6、锅中的肉炸出油后,把油倒入另一锅中。
7、加入葱和姜炸香,加入老抽,加入料酒和白糖,炒一炒。
8、倒入开水,用中小火慢烧。
9、这时候把鱼头、鱼尾去掉。
10、把黄鱼切成段。
11、原先的猪油烧热。
12、把鱼块放入油中炸黄,捞出备用。
13、锅中肉烂时,放入鱼中小火慢烧到锅中还有少量汁时关火出锅。(鱼是咸的不能放盐)
干烧黄鱼的做法和步骤的做法大全图片
原是鲁菜中的传统菜肴,后经过厨师不断的改良,成了京菜中的代表作之一,声名远播名扬海外。干烧与红烧有着本质上的区别,前者的特征是见油不见汤,汤汁与辅料的味道完全吸收入主料中去,而且形态必须保存完整,细心品味回味无穷,属于上等的美味佳肴。
怎样做干烧黄鱼
带鱼是比较常见的一种食物,带鱼的做法各种各样,适当的吃一些带鱼就可以补充身体所需要的能量以及营养元素,红烧带鱼的味道非常不错,制作起来也比较简单,适当的吃一些红烧带鱼可以让身体变得更加健康,下面煌旗君就给大家介绍一下红烧带鱼的做法有哪些。
红烧带鱼的做法
制作红烧带鱼就需要准备一些新鲜的带鱼,少许水淀粉,味精,白糖,生抽,八角,大蒜,生姜,大葱,红椒,料酒,带鱼,清洗干净以后把中间段取出来,用料酒以及盐腌制一下,再把带鱼段放到通风的地方晾干,锅里面加入适量的油,油烧热以后把带鱼放下去炸到金黄捞出来,把油份控干,锅里面留少许油,把红椒,大蒜,生姜,大葱,八角放下去爆香,然后再加入带鱼,加一些生抽,料酒,白糖,加入适量的水,用大火烧开,再改成小火慢慢的炖煮,等到汤汁基本收干以后,加一些水淀粉,用大火收汁加一些味精调味就可以出锅了,再撒上一些香菜以及葱花,味道是非常不错的。
红烧带鱼的营养价值
红烧带鱼里面含有非常丰富的不饱和脂肪酸,能够达到降低胆固醇作用,而且还含有抵抗癌症的成分,对于淋巴肿瘤,胃癌,白血病都能起到一个辅助治疗作用,适当的吃一些带鱼能够补益五脏。
红烧带鱼里面还含有非常丰富的镁元素,能够保护心血管系统,对于心肌梗死以及高血压疾病都能起到一个预防作用,还可以达到滋润皮肤以及养肝补血效果。
宝宝可以吃带鱼吗
宝宝只要不对带鱼过敏,适当的吃一些是可以的,但是一定要在九个月左右再吃,带鱼里面含有很多营养元素,像不饱和脂肪酸,维生素a,蛋白质,脂肪等等,又含有人体所需要的维生素,矿物质,对于孩子来说还是不错的饮食选择,能够达到补脑效果,对孩子的成长发育也可以起到一定的帮助作用。
孕妇可以吃带鱼吗
孕妇是可以吃带鱼的,适当的吃些带鱼可以达到降低胆固醇作用,而且又可以防癌抗癌,预防心血管疾病出现,能够补充孕妇身体所需要的营养物质,能够被人体很好的吸收利用,带鱼里面还含有很多矿物质,维生素,尼克酸以及鹅黄素,能够预防骨质疏松出现。
孕妇适当的吃一些带鱼还可以促进胎儿更好的发育,带鱼的味道不仅鲜美,营养价值又很高,里面含有很多蛋白质成分,而且都是优质蛋白,被身体吸收的几率是非常高的。
吃带鱼的好处
带鱼是一种肉质非常鲜美的食物,里面含有很多营养物质,吃一些带鱼可以预防癌症出现,带鱼表面有一些白色的物质,很多人会把这些物质清洗掉,其实这样做不正确,因为这种白色物质里面含有很多微量元素,不饱和脂肪酸,卵磷脂以及蛋白质,还含有一种硫代鸟嘌呤的物质,可以抵抗癌症,和其它的抗癌药物搭配一起,能够很好的预防和治疗胃癌,腺癌等疾病。
美容养颜抵抗衰老,带鱼里面还有非常丰富的不饱和脂肪酸,能够让抵抗氧化的能力变得更强,皮肤可以更好的锁住水分,这样皮肤就能变得更加光滑滋润,能够预防炎症疾病出现,也可以预防痤疮问题发生,让皮肤保持健康状态,预防心血管疾病。
吃一些带鱼能够很好的分解胆固醇,能够让血液里面的甘油三酯以及低密度胆固醇降低,这样脂肪就不容易堆积在血管壁上,又可以抑制血小板凝集,让血栓发生率下降,而且带鱼的银色物质里面含有卵磷脂成分,能够降低胆固醇以及降低血脂,能够预防心血管疾病出现。
提高记忆力,带鱼里面含有的一些卵磷脂,能够让大脑疲劳的感觉消失,也可以达到舒缓神经疲劳,提高记忆力作用,还可以让大脑衰老的速度下降,预防老年痴呆症发生,带鱼里面所含有的不饱和脂肪酸还可以提高智力,让大脑发育变得更好。
增强免疫力,带鱼里面含有的营养物质很多,像优质蛋白就非常丰富,肉质非常细腻,比起一些禽肉食物要更容易吸收,是很好的滋补食品,经常吃的话就能让抵抗病毒能力增强,还可以让免疫力提高。
吃带鱼的注意事项
带鱼虽然是一种非常好吃的食物,但是注意事项也有很多,一定不能用羊油或者是牛油来煎炸带鱼,带鱼和花生是不能搭配在一起吃的,会让腹泻的情况出现,带鱼也不能和荆芥,甘草搭配在一起吃,很容易影响到身体健康情况。皮肤出现过敏湿疹问题也不能吃带鱼,因为带鱼是一种发物食物,患有皮肤疾病的人吃就会让情况变得更加严重。
痛风患者不能吃带鱼,带鱼里面含有嘌呤成分,会让痛风患者代谢紊乱情况更加严重,哮喘支气管炎患者不能吃带鱼,因为很多哮喘患者都是因为过敏而引发疾病的,而带鱼就容易让哮喘出现,容易让哮喘问题变得更加严重。
出血性患者不能吃带鱼,带鱼会抑制血小板凝集,有出血性问题的患者一般都缺少凝血因子,吃带鱼只会让出血症状更加严重。
上面给大家介绍的就是红烧带鱼的做法有哪些,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,红烧带鱼的做法各种各样,适当的吃一些红烧带鱼也可以让身体变得更加健康,当然吃带鱼的注意事项大家也应该了解清楚,这样才能让身体更加健康,才不会让不好的症状出现,对于这方面的知识大家可以进行详细的了解。
干烧黄鱼的做法视频
步骤/方式一
黄花鱼解冻好,处理干净,洗净,用料酒和盐腌制15分钟。
步骤/方式二
鱼身上放姜丝,上锅蒸7分钟(冒气后),出锅后倒掉鱼汁(去腥),放上葱丝。
步骤/方式三
锅中热油,浇到葱丝上,浇上蒸好的豉油即可
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