鱼头抄做法大全家常做法(鱼头怎么烧法)
鱼头怎么烧法
1首先你准备大头鱼,葱,姜,花椒,干红辣椒,八角,草菇老抽,老醋,盐,鸡精,香菜,豆豉酱,盐,香菜,豆豉酱,八角,蒜等材料。
2然后将750g左右大头鱼(花鲢鱼)去鳞,去除内脏(鱼的胆千万别弄坏了,很苦的,鱼鳔可以留下,很好吃的。)去除鱼鳃。清洗干净,整条炖,或者分成几段炖,在鱼的身上多划几道口子,容易进味。弄好了放边上待用。
3之后将锅烧热,用姜片把锅底擦一遍(可有效防止煎鱼时粘锅),放适当多点的色拉油烧热,花椒,干红辣椒,八角,放锅里煎下,放鱼在锅里煎,(鱼在放锅里后迅速将鱼翻个,慢了鱼皮粘锅上了,)放醋,草菇老抽,继续煎半分钟左右,往锅里放水超过鱼的高度,放盐,豆豉酱一小勺,放切好的葱花,蒜,果蔬鸡精,大火炖10分钟,改小火炖30分钟,放入香菜,香喷喷的红烧大头鱼(花鲢鱼)就可以出锅了。
鱼头怎么烧入味
食材明细:鱼头适量,粉丝适量,葱适量,姜适量,料酒适量,白酒适量,胡椒粉适量
盐适量,小葱适量,香油适量
做法步骤
1.鱼头洗净,去掉鱼鳃和鱼牙,一调羹料酒,适量盐、胡椒粉和数滴白酒码匀去腥;粉丝冷水浸泡。(小窍门:去掉鱼鳃和鱼牙是去腥的关键,料酒中滴入数滴白酒去腥效果更好。另外还有种说法是用米酒去腥效果也比料酒好。)
2.葱姜切片儿,小葱切葱花。
3.铁锅烧热,先用姜擦一遍锅底,之后入适量油,油热后下入鱼头,小火煎成两面微微发黄。(小窍门:生姜擦锅可使鱼头不粘锅(煎鱼的时候也可以防止鱼粘锅),同时去腥,鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤,但注意别煎糊。另外据说加盖小火煎也能让料酒更好地把鱼头的腥味拔出来,但我这次没有加盖,感觉效果也很好。)
4.加入没过鱼头的热水大火烧开,入葱姜后转小火保持沸腾5、6分钟至汤色奶白。(小窍门:一定要加入足够的热水,加冷水鱼肉会紧,鲜味出不来。另外需要保持沸腾直至汤色奶白。)
5.加入泡好的粉丝煮软煮熟,加入料酒和食盐,起锅时撒上葱花(香菜也可以),调入数滴香油。
鱼头怎么烧才不腥气
500克左右
碟鱼头烧烤的做法教程:
1、鱼头要大点的,洗净,鱼身打十字花刀姜丝、葱丝、少许盐,腌制10分钟。
2、调制料汁:味达美、白糖、料酒调成汁,蒜切末放入料汁中
3、烤箱200度预热10分钟
4、烤架刷一层油,把鱼头上的葱姜丝去掉放入烤箱,鱼身刷层油,正反面撒上一层孜然,烤制10分钟,这时鱼已经熟了不过表皮还不脆。花刀处可见鱼汁,很嫩。
鱼头怎么烧才不腥
主料:鱼头1个
辅料:葱10克,姜10克,蒜10克,盐3克,米醋20克,料酒30克,蚝油20克,生抽20,老抽5克,冰糖5粒,玉米淀粉少许,绿杭椒5个,红辣椒5个,泡椒6个,柠檬半个,海鲜酱1勺
1. 准备食材。
2. 葱、青红椒切小段,姜切小块拍松,柠檬切片。
3. 柠檬切片将汁浇入鱼身,再加1勺蚝油,2勺料酒,少许胡椒粉和盐腌几分钟。
4. 锅内放油,油温五六成热放入鱼头,二面稍煎一下去腥味。
5. 锅留底油,放入葱姜蒜煸香,然后放入泡椒和泡椒水,加入2勺米醋,冰糖,2勺料酒,3生抽,海鲜酱1勺,加入适量汤,加入少许老抽调色。
6. 放入鱼头,汤开改小火烧二十分钟左右。
7. 鱼烧好之后火转大收汁,待汤汁浓稠快出锅放入青红椒即可。
鱼头怎么烧好吃
1/6 红豆提前10-12小时用水泡涨,小火煮至微微爆皮但并未完全破裂时熄火,加盖焖20分钟。
2/6 将鱼头斩开去腮,洗净,抹干,加入盐、胡椒粉和料酒拌匀。
3/6 大火加热炸锅中的油,将鱼头炸至金黄色,捞起,沥干油分,备用。
4/6 大火加热炒锅中的少许油(约1汤匙),爆香姜片、葱段,蒜茸和红椒丝,再煸炒1分钟。
5/6 把鱼头放入,先下料酒,后加入半碗水和沥干的熟红豆,改中火加盖煮约5分钟。
6/6 用水淀粉勾芡,调浓汤汁,即可供食。
鱼头怎么烧?
1.
50克辣椒切小段,20克姜切片,20克葱切小段。
2.
200克鱼头清洗干净,5克盐,20克姜葱水腌15分钟。
3.
烧锅下20ml油,20克姜片爆香,200克鱼头炸一下。
4.
放入50克辣椒爆出香味。加5克盐。
5.
加200ml水煮。
6.
盖上锅盖煮15分钟。
7.
汤变浓稠时200克鱼头出锅(3克味精在快出锅之前放入),20克葱放入汤中,汤汁盖在鱼头上面。
鱼头怎么烧法好吃
食材明细:鱼头1个、山芋粉皮1把、白萝卜半根调和油、料酒、盐、砂糖、生抽、老抽、白胡椒粉、葱花、姜片各适量。
1、买回的大鱼头处理好,清洗干净。
2、山芋粉皮洗净切成长条,白萝卜去皮洗干净切丝
3、起油锅,爆香姜片,放入鱼头煎,两面都要煎一下。
4、加入适量料酒去腥。
5、接着加入生抽、老抽、砂糖和适量清水开始炖煮。
6、等锅中汤水煮沸后加入粉皮和萝卜丝。
7、再一起炖煮10分钟,加点盐调味,要时不时将汤汁淋在鱼头上。
8、出锅前撒上少许葱花和白胡椒粉即可。
9、开吃。
鱼头的烧制方法
原料:
花鲢大鱼头、粉皮、辣椒、酱油、糖、味精、姜、青蒜
制作:
将鱼头放入清水中浸泡去除泥腥味,起锅烧油至七成熟,投入鱼头煎至两面金黄,投入黄酒、姜、辣椒,放入鲜汤,煲至汤汁粘稠时投入调料、粉皮,上桌时,放入青蒜,即成。
好喝好做的鱼头汤:
1、选大头鱼头,配料有广西特有的酸笋(若无酸笋,可用豆腐代替,但味道就不太一样了),两个酸梅,几个干红尖椒,少些葱花。
2、锅里放油,油热后放姜丝爆香,然后下鱼头,酸笋快速翻炒两三分钟,然后放高汤(超市就有卖),或是清水,加一些料酒去腥,放入红尖椒,鱼头炒过后煮出来的鱼汤通常都会变乳白色,加上红的椒与绿的葱花,很漂亮,快盛上来的时候,把酸梅压碎,与葱花放进汤里,放盐,喜欢就放味精,不放味道也很鲜了。味道是鲜中有些酸辣的味道。
鱼头家常做法视频
主料:鱼头2个、豆腐2块、香菜1棵、小葱1棵、姜1块、蒜3瓣。
辅料:盐1小勺、食用油适量、酱油2汤匙、玉米淀粉1小勺、胡椒粉少许、细砂糖1小勺、白酒少许。
1、准备所需材料,鱼头买的时候已经处理干净,剁成小块。
2、豆腐切成小块,用淡盐水泡10分钟,可以让豆腐更结实,在煎的时候好操作,不容易碎。
3、鱼头加入盐1小勺、酱油1小勺,细砂糖、玉米淀粉、胡椒粉各少许,姜片拌匀腌制10分钟。
4、把泡过盐水的豆腐捞起,不粘锅烧热放油,再放入豆腐煎至两面金黄,要热锅冷油才不容易烂。
5、砂锅烧热放姜片、蒜片爆出香味。
6、把煎好的豆腐放入锅内,直接放入就可以,不要去搅拌它。
7、把腌制好的鱼头铺在豆腐上。
8、用小碗调一碗汁,酱油小勺、砂糖少许、盐少许,加半碗清水调成汁,倒入锅内。
9、盖上锅盖,中小火焖6分钟,在锅盖的边缘淋上一圈白酒,白酒的作用能去腥,增加香味。
10、2分钟后打开锅盖撒上葱段和香菜,即可关火,总共用时8分钟,鱼头无需焖太长时间,时间越长鱼头会变老,口感变差。
11、成品。
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