麻辣鸭爪家常做法视频(麻辣鸭爪的家常做法)

麻辣鸭爪的家常做法

潮汕泡鸭爪腌制方法

【食材】：鸭爪、姜片、料酒、花椒、陈皮、香叶、桂皮、八角、食盐、白糖、生抽、米醋、大蒜、小米辣。

【具体的做法】：

泡鸭爪

首先把花椒、陈皮、桂皮、八角、香叶，放在无水无油锅里，开中小火炒出香味，再加上适量的清水，开大火煮开，然后转到小火煮5分钟，时间到关火晾凉，转到准备2斤鸭爪，用剪刀把指甲剪掉，然后放在水中清洗干净。

下面在锅里倒上凉水，把鸭爪放进去，再加上姜片、料酒开大火煮开，把上面的白沫撇掉，再煮10分钟，时间到捞出来，把鸭爪过一遍凉水。准备一个盆中，加上清水和冰块，把鸭爪放进去浸泡30分钟。

接下来，把大蒜去皮切成片，小米椒切成段，放在一个大碗中，加上一小碗米醋，半碗生抽，适量的食盐、白糖搅拌均匀，使白糖和食盐融化。鸭爪浸泡30分钟后，把上面的水分控干，然后装在一个罐子中，加上几片柠檬片，倒上调好的料汁，再把晾凉的调料水过滤进去，用筷子搅拌一下，放在冰箱冷藏3天即可食用。

麻辣鸭爪的做法及配料窍门

麻辣鸭货配方及详细加工制作方法

主料：20斤鸭附件产品。

香料配方：八角30g、桂皮20g、草果20g、木香20g、红扣20g、良姜15g、党参15g、白芷15g、陈皮15g、辛夷15g、山奈15g、小茴香15g、荜拨10g、香果10g、千里香10g、 砂仁10g、香茅草10g、香叶10g、山楂片10g、肉蔻10g、甘草10g、白蔻5g、丁香5g。

配料：食用油2500克、食盐600克、福建辣椒王350克、汉源花椒150克、白糖200克、味精150克、鸡精150克、红曲米50克、花雕酒一瓶。

详细加工制作流程：

1、准备老母鸡一只、猪棒骨3000克，将其清洗干净。把猪棒骨从中间砍断、老母鸡砍成大块。

把猪棒骨和老母鸡放入45号不锈钢桶中，加入60斤清水，大火烧开后一直熬制高汤呈现乳白色后关火。

关火后把高汤过滤出来，准备30斤高汤，备用。

2、30斤沸高汤中加入八角30g、桂皮20g、草果20g、木香20g、红扣20g、良姜15g、党参15g、白芷15g、陈皮15g、辛夷15g、山奈15g、小茴香15g、荜拨10g、香果10g、千里香10g、 砂仁10g、香茅草10g、香叶10g、山楂片10g、肉蔻10g、甘草10g、白蔻5g、丁香5g，再加入福建辣椒王400克、汉源花椒150克、食盐600克、食用油2500克，大火烧开后改为小火熬制30分钟，出香味后即为卤水，备用。

3、把鸭附件产品提前用清水解冻，解冻后清洗干净，备用。

4、少一锅清水，沸腾后把清洗干净的鸭附件产品放入锅中，再加入适量高度白酒，大火烧开后撇去浮沫，中火焯水3-5分钟，捞出，用冷水断凉，备用。

5、把卤水烧开后先下入鸭脖、鸭腿，十分钟后再下入鸭头和红曲米50克、白糖200克、味精150克、鸡精150克，花雕酒一瓶，再过10分钟后下入鸭翅，鸭锁骨，鸭掌，再过15分钟后关火浸泡20分钟后即可出锅。

麻辣鸭爪的调料都有哪些

主料

鸭爪500克

辅料

十三香30克、料酒5毫升、山胡椒10克、辣椒面8克、蚝油4克、生抽15毫升、老抽15毫升、白糖2克、大蒜5-6瓣、香葱1根、胡椒粉适量、香油适量、花椒粉适量、花生油适量、白芝麻适量

麻辣鸭爪的正宗做法

麻辣鸭爪的做法

1、先将带骨鸭爪焯水，加入两片生姜去腥

2、把鸭爪放入砂锅，加少许盐、料酒、十三香、胡椒粉、花椒粉，加水淹没，开中小火煲20分钟左右，焖到用筷子可以戳动的状态，或者用高压锅压8到10分钟

3、山胡椒洗净后沥干水分，将花生油烧至七八成热后静置半分钟，略微降温后再倒入山胡椒中激发出香气

4、起锅倒花生油，烧热后加蒜米、辣椒面翻炒出香

5、放入爪掌，加蚝油、料酒、生抽炒匀，出锅前撒白糖增鲜，淋山胡椒油，撒香葱、白芝麻即可

怎样做麻辣鸭爪

1.将鸭爪，鸭心，鸭翅用凉水泡半个小时去血水，半小时后下锅焯水，锅里放生姜片和料酒，锅开后瓢去浮沫，捞出鸭货，用冰水冲几遍，这样口感更好，锅里到少许油，放入花椒，干辣椒，姜片，八角等炒香，接着放入鸭货翻炒，添加生抽老抽酱油盐等调味料，翻炒几分钟后倒入啤酒，不需要加水，大火煮开转小火

2.锅里水开后，可以加凉菜下去煮一会，熟了之后捞出来放凉，锅里汤不多的时候翻几下就可以准备出锅了

麻辣鸭爪的家常做法大全集

主料

鸭爪500克

辅料

十三香30克、料酒5毫升、山胡椒10克、辣椒面8克、蚝油4克、生抽15毫升、老抽15毫升、白糖2克、大蒜5-6瓣、香葱1根、胡椒粉适量、香油适量、花椒粉适量、花生油适量、白芝麻适量

麻辣鸭爪的正宗做法

麻辣鸭爪的做法

1、先将带骨鸭爪焯水，加入两片生姜去腥

2、把鸭爪放入砂锅，加少许盐、料酒、十三香、胡椒粉、花椒粉，加水淹没，开中小火煲20分钟左右，焖到用筷子可以戳动的状态，或者用高压锅压8到10分钟

3、山胡椒洗净后沥干水分，将花生油烧至七八成热后静置半分钟，略微降温后再倒入山胡椒中激发出香气

4、起锅倒花生油，烧热后加蒜米、辣椒面翻炒出香

5、放入爪掌，加蚝油、料酒、生抽炒匀，出锅前撒白糖增鲜，淋山胡椒油，撒香葱、白芝麻即可

麻辣鸭爪的口感介绍

一、酸辣美味鸭掌

材料：酸萝卜、去骨鸭掌、干红辣椒、红辣椒、蒜、蒜苗、油、生抽、酱油

做法：

1、去骨鸭掌用水焯熟捞出过凉水，酸萝卜切丁，用水泡一下，蒜切小块，蒜苗随意切，红辣椒切碎。

2、锅里放比平时炒菜多的油，蒜炒出香味放入干红辣椒，小火炒出红油，下入去骨鸭掌，翻炒几下，放几滴酱油，生抽，加水焖一下。

3、水收干，把鸭掌扒到一边，放入红辣椒、酸萝卜丁、盐，翻炒至红辣椒断生。

4、最后把蒜苗丢进去翻炒几下，加鸡精或者味精出锅。

二、干锅香辣鸭掌

材料：鸭掌500克、盐3克、味精2克、老抽10克、香油12克、料酒15克、大蒜、干辣椒、青辣椒、红辣椒各20克

做法：

1、鸭掌洗净，用水汆过后，晾干备用；干辣椒、青辣椒、红辣椒洗净，切段；大蒜洗净，切末。

2、油锅烧热，加入蒜末炒香，下鸭掌翻炒，加入盐、香油翻炒至鸭掌呈黄色。

3、再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、红椒，至汤汁收干时，加入味精即可。

三、秘制鸭掌

材料：鸭掌500克、葱段、姜片各25克、八角、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、香油各适量，植物油2大匙

做法：

1、鸭掌洗涤处理干净，放入沸水锅中煮熟，取出，晾凉后拆去骨头，原汤保留。

2、锅置火上，加入植物油烧至七成热，先爆香葱段、姜片、八角，再加入料酒、原汤、酱油、精盐、白糖、味精烧沸，关火。

3、然后下入鸭掌腌至入味，食用时捞出鸭掌，装入盘中，淋上少许腌汁即可。

四、五香烧鸭掌

材料：鸭掌350克、八角两颗、桂皮一小块、花椒十余颗、香叶两片、冰糖约8克、料酒两小匙、生抽两大匙、老抽两大匙、干辣椒、盐适量

做法：

1、鸭掌剪去指甲，洗净后放入锅中，加适量的清水大火烧开，至鸭掌变色后捞出，洗净沥干待用。

2、净锅内放油，下入八角桂皮花椒香叶及鸭掌，翻炒几分钟出香味后下入料酒炒匀。

3、下入老抽，生抽，炒匀上色，下入姜片，大蒜，干辣椒，盐，冰糖炒匀。

4、倒入与锅内所有材料齐平的热水，盖盖，大火烧开后转中火煮约25分钟至汤汁收干即可。

五、香脆鸭掌

材料:鸭掌500克、葱、姜、蒜、红洋葱、西红柿、辣椒、盐、生抽、老抽、料酒、陈醋、味极鲜、冰糖、十三香、八角、花椒、胡椒

做法：

1、鸭掌洗净均匀涂抹老抽,放在干净处晾干。

2、锅放油烧至7.8层热,放入晾干鸭掌.炸至金黄捞出沥油.备用。

3、起油锅爆炒葱、姜、蒜、洋葱、八角、胡椒、花椒出香味放入鸭掌翻炒。

4、加盐.生抽.料酒.陈醋.冰糖加水过面焼开，放入西红柿.辣椒小火炖干.收汁起锅装盘。

六、芸豆麻辣糯香鸭掌

材料：鸭掌500克、芸豆150克、大葱节、料酒、食用盐、姜片、蒜片、洋葱、青椒、红椒、麻辣香锅调料

做法：

1、鸭掌500克洗净后汆水去除血水，捞起后加入高压锅中，加入适量姜片，大葱节、料酒、食用盐小火压约15分钟，至鸭掌软糯，捞起后沥水备用。

2、芸豆150克冷水浸泡4-8小时候，加入高压锅中大火压至芸豆软糯，捞起后沥水备用，250克-300克洋葱、青椒、红椒等，洗净后切段备用。

3、将植物油倒入锅中烧至六成熟，加入适量姜片、蒜片大火爆香，加入备好的鸭掌，芸豆略炒，加入麻辣香锅调料110克炒制出香，再加入准备好的洋葱，青椒、红椒等，用小火翻炒入味后即可起锅。

七、鲍汁酱鸭掌

材料：鸭掌300克、花生50克、葱少许、老姜3片、鲍汁50ml、老抽一茶匙、生抽一茶匙、料酒二汤匙、色拉油一汤匙、白砂糖二汤匙、盐、二克

做法：

1、花生放冷水中浸泡2小时，鸭掌洗净，剪去老茧和尖甲，洗净葱和姜.

2、锅中倒入油烧热，放入砂糖，搅拌至砂糖融化变成棕色，改成大火放入鸭掌，迅速翻炒至变色。

3、放入料酒，老抽，鲍汁继续翻炒，加入适量热水，没过鸭掌，放入葱结，姜片，花生。

4、大火烧开，调至小火焖煮1.5小时至鸭掌软烂。

5、锅中加入少许盐，翻炒均匀，调大火，收浓汤汁淋上生抽，翻炒均匀即可。

八、小炒无骨鸭掌

材料：无骨鸭爪、甜椒、蒜瓣、陈醋、盐、酱油、蚝油、鸡粉、油

做法：

1、将蒜瓣拍碎，同盐、酱油、蚝油一同倒入洗净滤过水的无骨鸭爪内，腌制30分钟。

2、将甜椒切成条状，锅内热油，倒入切好的甜椒翻炒至五分熟，滤油捞起。

3、用炒过甜椒的热油，翻炒已腌制完成的鸭掌，加入陈醋，焖煮5分钟。

4、将甜椒再次倒入锅内，同鸭掌一起翻炒至鸭掌熟透即可出锅。

九、苦瓜烧鸭掌

材料：鸭掌750克、苦瓜500克、植物油、清汤、姜片、葱段、豆瓣酱、花椒、盐、酱油、水淀粉

做法：

1、苦瓜洗净，切成长条形；豆瓣酱剁细。将鸭掌放入开水中，煮熟后捞起，剔去筋骨。

2、锅内倒油烧至五成热时，放入鸭掌炸一下捞出。

3、锅内留适量余油，将豆瓣酱、花椒爆香，加入清汤，放入鸭掌、姜片、葱段烧10分钟。

4、加入苦瓜、盐、酱油．烧至苦瓜熟透，用水淀粉勾薄芡即可。

十、凉拌鸭掌

材料：鸭掌250克、黄瓜50克、酱油8克、米醋5克、香油6克、味精2

做法：

1、将鸭掌用水搓洗干净。用剪刀剪去脚垫，煮熟，捞出冲凉，逐个去净骨，切成斜条，堆放在盆内。黄瓜洗净后，切成小斜片放在鸭掌上面。

2、将酱油、米醋、香油、味精兑成三合油，浇在鸭掌上面即成。

麻辣鸭爪爪图片

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麻辣鸭爪的家常做法窍门

鸭爪侠嗨锅是一道比较有特色的川菜，主要是将鸭爪和一些蔬菜烹制在一起，以辣椒、花椒、姜蒜等调料为主，味道鲜美，香辣可口。以下是简单的做法：

所需材料：

- 鸭爪

- 红薯、土豆、胡萝卜等蔬菜

- 干辣椒、花椒、姜蒜

- 食用油、盐、鸡精、料酒

做法步骤：

1. 先将鸭爪洗净，焯水后捞出备用，去掉多余的羽毛和指甲。

2. 将红薯、土豆和胡萝卜等蔬菜切成适当大小的块状备用。

3. 热锅凉油，加入干辣椒、花椒和姜蒜爆香。

4. 加入鸭爪煸炒至表皮微焦，倒入适量料酒炒匀。

5. 加入切好的蔬菜，煸炒几分钟后加入适量水。

6. 加入干辣椒、花椒、盐、鸡精等各种调料，用中小火烧煮半小时左右，直到鸭爪和蔬菜都变软烂即可。

鸭爪侠嗨锅是一道可以增加口感和食欲，也搭配多种蔬菜，有一定营养价值的小炒菜，适合家庭或朋友聚会时制作。

麻辣鸭爪的家常做法大全

主料：鸭掌300克

调料：盐2克,味精1克,姜5克,酱油5克,大蒜（白皮）5克,料酒10克,香油10克,辣椒(红、尖、干)10克,植物油50克

红油鸭掌的特色：

色泽红润，香辣脆爽，形态完好，上乘酒菜。红油鸭掌的做法：

1. 将鸭掌刮尽粗皮洗净，入沸水锅内氽几一捞出，倒掉第一次水

2. 鸭掌放入肉鲜汤锅内煮沸，煮至七成熟，捞出放凉水中浸凉

3. 用小尖刀沿着鸭掌粗骨划破，剔除粗骨，注意保持鸭掌的完整

4. 红干椒切碎，与茶油调和制成红油(先将茶油烧热，离火后稍降温，倒入红干椒末搅匀，待凉后即成红油)

5. 葱打成结，姜切成片

6. 鸭掌用碗盛上，放入葱结、姜片、盐、料酒，上笼蒸15分钟左右，取出晾凉

7. 码放盘中，用红油、芝麻油、酱油、蒜米、味精调成味汁，浇在鸭掌上即成

麻辣鸭爪的家常做法视频

①开小火锅中放少量油，加1勺白砂糖，准备炒糖色。

②炒到油开始昌烟，糖起褐色的小泡泡糖色就好了。

③糖色炒好后火力就可以调到中大火了，迅速的将八角和姜片倒入锅中，然后将鸭翅和鸭掌也倒入锅中翻炒。动作要快，否则糖色炒过头就发苦了，

④待鸭翅和鸭掌翻炒上色，然后倒入准备好的料酒。料酒的蒸汽会将鸭肉的腥味带走挥发掉。再翻炒一会儿。

⑤倒入适量的黄豆酱油，继续翻炒上色。

⑥炒到鸭掌变成红亮的颜色，在锅中沿锅边倒入没过鸭掌量的冷水。

⑦等汤汁烧开后，撇去浮沫。盖上锅盖，转中小火，炖煮约30分钟汤汁收到粘稠就好了。