陕北美食家常菜做法大全视频(陕北特色美食做法)

陕北特色美食做法

一，陕北大烩菜，肉很多，加土豆粉条，简单扛硬，一碗烩菜就一个大蒸馍，一顿饭就齐活了。

二，风干羊肉剁荞面，荞麦圪坨羊心汤，死死活活想跟上，讲的就是荞麦和羊肉的绝配。

三，子长煎饼。饼是用荞麦面做的，薄如纸片，银白透亮，卷上不同的配菜，再蘸上秘制的辣椒油，一口下去，特别满足。

四，洋芋叉叉，是家喻户晓的陕北美食。土豆擦丝，拌上面粉蒸熟，可以调着吃，炒着吃，晾干了泡着吃。五，陕北钱年饭，各种豆子压成片，形如铜钱。传说貂蝉就是因为很爱吃黑豆钱钱饭才出落得美艳动人。

六，麻辣干碗坨，荞麦面做的碗托，切成又细又薄的条状，浇上麻辣干，非常过瘾，一口难忘。

七，子洲果馅，分枣馅和糖馅两种，枣馅的口感更好，但糖馅更耐储存。八，黄馍馍，是舌尖上中国力荐的陕北小吃，用当地特产的米子面发酵而成的馒头，

九，陕北羊杂碎，由羊的头，蹄，血，肠，心，肝，肚，肺等烩制而成，味道鲜美。

十，陕北抿尖儿，是粗粮细吃的代表，有12种调料，上千种搭配。

陕北特色菜做法大全集

食材清单

黄豆绿豆 、 杏仁 、 晒干的咸莴笋菜 、 黑白芝麻 、 干辣椒 、 花椒 、 干姜 、 葱蒜 、 盐 、 芝麻油

烹饪步骤

1黄豆绿豆泡软煮熟

2杏仁煮的能轻易去掉皮，如果是苦杏仁泡上几天，每天早晚换水直到没有苦味。

3莴笋泡软。

4芝麻炒熟，葱蒜切片，花椒辣椒姜备好。

5起锅烧油，油冒烟了之后下入葱姜蒜辣椒，炸制金黄后捞出，磨成粉倒入豆子里，加适量盐搅拌均匀后盖保鲜膜密封放置阴凉处。

陕北美食特色美食有哪些

延安著名的美食有：圪坨、烙饼、摊黄、凉粉、烧肘子等。

1、圪坨

圪坨，陕北语，关中称麻食、猴耳朵。以荞面为料，掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。主要分布在陕西、甘肃、山西。

吃圪坨离不开羊肉汤，民歌就有“荞面圪坨羊腥汤，死死活活紧跟上”之句。圪坨是一种富饭，羊肉汤里有什么好东西皆可放，如黄花、木耳、豆腐、栗子。

2、烙饼

将白面粉一半用开水烫，另一半用温水和，再一块和成面团，然后在面板上撒适量的干面粉，将和好的面团放在面板上，擀成薄皮，撒上适量的油、葱花，精盐、花椒粉，抹匀后，将面皮卷成卷。

然后将卷好的面卷揪（切）成小面团，将小面团擀压成圆形的薄饼，锅中加适量的油加温，待油温升至100度左右时将压好的薄饼放入锅中烙，待一面烙至金黄色时翻饼将另一面用同样的方法烙，两面翻覆烙二至三次即可出锅食用。

3、摊黄

摊簧由米面或玉米面发酵，制成糊状，用专门的螯子慢火烙成，这螯子底是凸起的。舀一勺面糊，顺凸顶倒下，流到边楞挡住，自然成为圆形，然后盖上盖烙，听的盖上水蒸汽滴下来响三声，就说明熟了，铲在盘中，状如满月，底焦面黄，边厚中薄，香气扑鼻。

当地盛产小米，小米是主要原料，所以叫“黄”。后来人们爱吃大米加工的，但并没有叫“白”，依旧叫“黄”。大米的口感细腻、小米的口感香甜。

4、 凉粉

凉粉由纯天然绿豆、扁豆、洋芋或荞麦加工而成，清爽可口，酸辣香味俱全，具有清热解毒，消暑止渴之效，尤以子长县的绿豆凉粉和油凉粉为著称。用绿豆粉面制作而成的叫“绿豆凉粉”，用扁豆粉面制作而成的叫“扁豆凉粉”。

5、烧肘子

“红烧肘子带把把，香透肠子谁不夸。”两句民谣，道出了甘泉红烧带把猪肘子的奇异所在。在20世纪70年代初，下寺湾人民公社食堂厨师把甘泉历来在红、白喜事宴席上必备的红烧肘块，改为红烧带把肘子，受到食客们的称赞。

此法很快被城乡各饭店、餐馆效仿，从而形成一道甘泉特色的风味莱。

陕北特色菜菜谱

代表名菜如：“明四喜”、“奶汤锅子鱼”、“煨鱿鱼丝”、“烩肉三鲜”等。民间菜经济实惠，富有浓厚的乡土气息，如“光头肉片”、“肉丝烧茄子”、“葫芦头”等。

经明、清，初具规模，如“全羊席”，闻名遐迩。秦陇风味的五个组成部分各有特色，但由于市肆菜品种繁多，名厨如云，占有地理优势，接触面广，在保持传统特色的基础上，不断创新发展，充实提高，始终居秦陇风味的主导地位，对衙门菜、商贾菜、民间菜和少数民族菜的发展，有一定的影响。

陕北特色美食做法介绍

陕北地区的特色小吃非常丰富，以下是其中一些：

1. 油茶：是一种用芝麻、花生、糯米等材料熬制而成的浓稠饮品，口感浓郁，营养丰富。

2. 榨油馍：是一种用麦粉、豆腐渣等材料制成的面食，外形像馍馍，内部有油馅，口感鲜美。

3. 烤羊肉串：是陕北地区非常有名的美食，用新鲜的羊肉串成，烤制时撒上各种调料，口感香嫩。

4. 肉夹馍：是一种用烤制的肉夹在馍中的特色小吃，肉质鲜美，馍皮松软。

5. 油泼面：是一种用手工拉面加上辣椒油、芝麻酱等调料制成的面食，口感辣香。

6. 烤饼：是一种用面粉、鸡蛋等材料制成的薄饼，烤制时撒上各种调料，口感香脆。

以上是陕北地区的一些特色小吃，每一种都有其独特的风味和口感，非常值得一试。

陕北特色美食做法大全

用料

土豆 2个

盐 3克

葱末 适量

十三香 半勺

花椒粉 半勺

酱汁：

1.蒜末，生抽，醋，香油。

2.油泼辣子，醋，生抽，蒜末，葱末。

陕北特色小吃～黑愣愣（洋芋馍馍）的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土豆去皮，切块，料理机打碎。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土豆泥里加水，倒入屉布里，攥干，过滤出的水别扔掉，静置一会儿，倒掉水，留取底层的淀粉，倒入无水的土豆泥里，加葱末，十三香，花椒粉，盐拌匀。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把调好的土豆泥，团成小球型。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有点不规则，但也不影响。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水开正，6～8分钟即可。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蘸调好的酱汁吃。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每种酱汁都好吃。

陕北特色美食做法视频

陕北的美食特别多，都以粗粮为主，肉食上以羊肉为主都是很好吃的，有陕北的蒸碗陕北的烤肉都很好吃，大家可以试一下。

陕北食谱做法大全

用料

土豆

 2个豆角 适量番茄 1个葱姜蒜 适量五香粉 1勺鸡精 适量老抽 适量猪油 适量

陕北家常菜～熬豆角的做法步骤

将做法保存到手机步骤 1土豆削皮，清洗干净，切条，豆角抽筋掰成小段清洗干净

步骤 2

锅里加食用油和猪油一起化开

步骤 3

加入葱姜蒜，干辣椒段爆香

步骤 4

倒入土豆条，翻炒一会儿 加一勺五香粉

步骤 5

倒入豆角，翻炒，加适量老抽上色，加盐

步骤 6

倒入没过菜，盖锅盖炖至软烂

步骤 7

加入番茄丁，继续闷，直到番茄和汤汁融合

步骤 8

撒入葱花，葱花上面撒点儿鸡精，搅拌均匀，出锅。

陕北小吃做法

陕北美食记忆——老八碗漫谈

在陕北的过去，婚丧嫁娶都要“过事情”，坐席，也叫吃八碗，因为食物都用老粗碗盛装，也叫老八碗。陕北的八碗主要出现在宴席和年夜饭，每张桌子坐八人，上八道菜，故称之为“吃八碗”。“八碗”之“八”谐音“发”，隐义着陕北人民对美好生活的殷切期望。

干旱贫瘠的土地孕育出了勤劳朴实的陕北人民！

旧时的陕北干旱贫瘠，物产不丰，缺吃少穿，但是在“过事情”上，主家一定要拿出热情好客的面子，再穷再贫也要凑齐八碗，八碗的席面是陕北最高规格的待客标准。

由于经济条件的差异，八碗又有硬八碗和软八碗之分。其中软八碗就是指有四碗荤菜和四碗素菜；而硬八碗则是八碗荤菜。由于自然条件和饮食条件的限制，八碗的内容各地有些小差别，大体来说主要有：

硬八碗：烧肉（碗面子）、炖肉、酥鸡、酥肉、四喜丸子（清炖丸子）、炖羊肉、酥排骨（清炖排骨）、炖肘块；

软八碗：烧肉（碗面子）、炖肉、酥鸡、炖羊肉四荤；清炖豆腐、八宝饭、拼三鲜、炖土豆块四素。

陕北八碗：“八”蕴含着陕北人民对幸福美好生活的无限向往！

八碗是过去陕北人待客的招牌，可以说八碗都是是陕北饮食特色的集中体现，所有的食物都经过蒸、煮、炖呈现出来，这是很浓郁的游牧民族饮食习惯。陕北地处农耕文明和游牧文化的接壤区，长期以来以半农半牧为主，因此在饮食上偏重食羊肉、猪肉、鸡肉，饮食方法也接近游牧民族的习惯。“大块吃肉，大口喝汤”，在那些缺吃少穿不能温饱年月，提起吃“八碗”总让人垂涎欲滴。

改革开放后，随着经济的快速发展，人们生活水平的不断提高，“老八碗”逐渐淡出了人们的饮食视野。在今天的陕北宴席上，南北大菜、生猛海鲜应有尽有，但是每场宴席必有烧肉和拼三鲜，这也是陕北人对“八碗”浓浓的记忆保留吧！

传统“老八碗”的做法

一、烧肉（碗面子）：

1、选用上好五花肉，切成10cm左右方块，下入锅中，加生姜和料酒，水开打出血沫，直至不再出血沫为止，捞出肉块洗净；

2、锅中烧水水开放入洗净的肉块，加八角、花椒、生姜、红葱、蒜、盐等，煮透（能用筷子插入即可）；

3、煮熟的肉块放凉控水，将蜂蜜或酱油均匀抹在肉块四周，特别是带皮的一面，起锅烧油，油热放入抹好蜂蜜的肉块下锅油炸（此环节要特别注意，煮熟的肉块还有水，入锅后热油四溅容易伤人，要特别小心。陕北人炸肉时油锅用锅盖盖住，掀起一角放入肉块，再盖住，等肉炸金黄捞出）；

4、将炸好的五花肉块晾凉，切成5mm左右的薄片，整齐码入老粗碗中；

5、用猪肉的汤，加入姜片、花椒、辣椒、胡椒、葱、蒜、盐，少许醋调成汁水，倒入码肉的老碗中，上锅蒸1小时，出锅加香菜。

烧肉：精选五花肉，肥而不腻，软糯可口，美哉!

二、炖肉

1、选用上好五花肉，切成10cm左右方块，下入锅中，加生姜和料酒，水开打出血沫，直至不再出血沫为止，捞出肉块洗净；

2、锅中烧水水开放入洗净的肉块，加八角、花椒、生姜、红葱、蒜、盐等，煮透（能用筷子插入即可）；

3、煮熟的肉块放凉控水，将蜂蜜或酱油均匀抹在肉块四周，特别是带皮的一面，起锅烧油，油热放入抹好蜂蜜的肉块下锅油炸，肉炸金黄捞出；

4、将炸好的五花肉改刀切成2cm左右肥瘦相间的方块，下锅炒炖，加酱油、辣椒、花椒、茴香粉、五香粉、盐、鸡精、少许香醋出锅，味道与烧肉各异。

炖肉：色泽艳丽，勾人食欲。

三、酥肉，也叫小酥肉，做法各地大同小异。

1、选用猪里脊切成薄厚均匀2-3cm大小片状，用盐、料酒、葱姜蒜腌制20分钟；

2、腌好的肉片中加入鸡蛋清、淀粉，搅拌均匀，让每片肉上都挂上蛋糊；

3、油锅上火烧至八成热，下入肉片炸至金黄捞出，盛放在老碗中；

4、用猪肉汤加入葱姜蒜、茴香粉、花椒、辣椒熬成汁水，浇在肉片碗中，上锅蒸30分钟，出锅加香菜。

小酥肉：软烂可口，老少皆宜，香儿回味无穷。

四、酥鸡

1、选用1-2年生的大公鸡，剁成块，加盐、姜、料酒腌制20分钟；

2、腌制好的鸡肉中加鸡蛋、淀粉适量，让每块鸡肉均匀挂上糊，下油锅炸至金黄捞出；

3、陕北酥鸡分两种吃法，一种直接放入老碗上锅蒸30分钟食用；另一种用葱姜、花椒、大料、辣椒、调汁水浇在鸡肉碗中，上锅蒸30分钟，出锅撒香菜；

酥鸡：香酥可口，勾人心魂。

五、清炖丸子

1、陕北的丸子选用洋芋、馒头、鸡蛋、肥瘦相间的猪肉为原料；

2、将洋芋去皮上锅蒸熟，用擦子把蒸熟的洋芋擦成条，将馒头也用擦子擦碎，打入若干鸡蛋，加入红葱、生姜、五香粉、香油、酱油、鸡精、味精，将所有食材顺时针搅拌，多搅拌一些时间更好；

3、起锅烧油，用手攥一把搅拌好的食材，用食指和拇指呈圆形挤出食材，另外一只手拿勺子将挤出的丸子放入锅中油炸至金黄捞出。

4、将炸好的丸子盛入老碗，起锅用羊肉汤加葱姜、醋、辣椒、五香粉熬成汁水，分别盛入老碗中，上锅蒸20分钟，出锅加香菜食用。

清炖丸子：肉食与素菜的完美结合，美而惊艳。

六、炖羊肉

1、选用1年生以上的山羊蝎子，将羊肉大卸成2-3cm小块，用铁锅冷水下肉，开小火慢煮，将煮出的血沫不停的用勺子打出，直至血沫不再出来；

2、在锅中加入红葱、生姜片（这两样要多一些）、地椒叶、辣椒段、花椒粒、大盐，开中大火煮1-2小时（陕北人炖羊肉，全程不盖锅盖，目的是防止肉被焖成红色），至骨肉分离出锅加香菜、葱花食用；

炖羊肉：陕北饮食的代表，香烂大补。

七、酥排骨

1、选用猪肋排，用刀剁成6-7cm块状，用葱姜、料酒、盐腌制20分钟；

2、腌制好的猪排骨加鸡蛋、淀粉，给排骨裹上蛋糊，下油锅炸，炸至金黄捞出，盛入老碗；

3、用猪肉汤加葱姜蒜、五香粉、鸡精、辣椒等勾成鲜汤，浇入排骨碗中，上锅蒸1小时，出锅加香菜食用。

酥排骨：骨肉分离，香酥软烂。

八、炖肘块

1、选用上好的猪肘子，冷水下锅，打出血沫，加料酒、生姜、葱段煮熟；

2、将煮熟的肘子切成2-3cm的块状；

3、起锅烧油，放入切好的肘块大火翻炒，加酱油、葱姜蒜、五香粉、鸡精、醋、盐，出锅加香菜食用。

炖肘块：香、软、烂，体现了陕北人的饮食精致。

九、清炖豆腐

1、选用卤水豆腐，切成厚1cm 的薄片上锅蒸5分钟；

2、起锅烧油，下入蒸好的豆腐油炸，炸至金黄出锅，改刀成大小4-5cm的小片；

3、用煮羊肉的原汤，下入炸过的豆腐片，加盐、五香粉、鸡精、葱花、香菜出锅；

清炖豆腐：色泽金黄，肥美如食肉。

十、八宝饭

1、选用白糯米，用冷水浸泡24小时后分装入老碗中上锅蒸熟；

2、用清水加蜂蜜、白糖、葡萄干、五彩干果脯煮成粘稠汁水。食用时，将老碗中的熟糯米饭扣入碟子中，浇上汁水。

八宝饭：香甜软糯，色彩斑斓。

十一、杂烩汤，又叫杂烩菜、大杂烩和现在的榆林拼三鲜类似。用煮羊肉的原汤，加入炸丸子、炸土豆片、粉皮（或粉条）、菠菜、烧肉片、酥鸡等烩成一锅，出锅前淋入香油、香醋，撒葱花和香菜。

杂烩汤：食材丰富，荤素搭配，营养美味。

十二、炸土豆

1、选用洋芋去皮，切成2-3cm的滚刀块，下油锅炸至金黄；

2、将炸好的土豆块放入老碗中，撒芝麻盐、辣椒粉、五香粉、香菜食用。