干炸鱼的面糊家常做法(干炸鱼的面糊家常做法视频)
干炸鱼的面糊家常做法视频
所需食材:
鲤鱼1条、大葱、生姜、料酒、陈醋、白糖、生抽酱油、盐、清水、鸡蛋、食用油、番茄酱
制作步骤:
第一步:鲤鱼去除鱼鳞和内脏,再用清水充分清洗干净;然后把清洗干净的鲤鱼打上花刀;在鱼身上先直刀切下去,再沿着里面的肉切上斜刀,鱼身上一共打上七刀即可;最后在鱼尾巴处划上十字;鱼的另一面也一样操作。
第二步:大葱、生姜切成片放入大碗中,再加入少许清水;然后加入少许食用盐和适量料酒,再下手捏出葱姜里面的汁水,做一个简单的葱姜水备用;接着把做好的葱姜水倒入装鲤鱼的大盆中,腌制20分钟。
第三步:调糖醋汁。碗中加入一大勺白糖,再加入比白糖稍微少一点的陈醋;接着再加入少许生抽酱油、盐、葱姜末调味;然后再加入一勺清水,并充分搅拌均匀备用。
第四步:调糊。大碗中按照1:1的比例加入适量面粉和玉米淀粉;接着打入一个鸡蛋,再少量多次地加入适量清水,并用筷子充分搅拌均匀,搅拌成没有疙瘩的面糊,厚度和酸奶差不多,把面糊拎起来流动成直线的状态即可。最后加入适量清油,用筷子再次搅拌均匀备用。
第五步:取出腌制好的鲤鱼,挑去里面的葱姜不要,再把鲤鱼身上拍上一层粉;接着把调好的糊糊倒入装鲤鱼的盆中;然后拎起鲤鱼的尾巴,把鱼身上的每一处都挂上糊糊,鱼肚子中也要把糊糊塞进去哦!
第六步:准备一口大一点的锅,加入足量食用油,再开大火把油温烧至七成热(210°左右);接着把挂糊糊的鲤鱼下入锅中,并用两个勺子把鱼头、鱼尾挤压住,使鲤鱼弯曲在油锅中。全程大火来炸,露在油外面的鱼身部分,用勺子舀取热油淋浇,使鲤鱼受热均匀;把鲤鱼炸至定型了,借助漏勺翻面,把鱼炸熟炸透(视频中全程炸了5分钟左右);最后用漏勺把炸好的鲤鱼捞出来。
第七步:把锅里面的油温继续烧至七成热,下入炸好的鲤鱼复炸1分钟左右,炸好后捞出来控干油备用。
第八步:把炸好的鲤鱼放入盘子里面,摆放好,翘头翘尾的造型酷似鱼跃龙门。
第九步:把锅烧热加入少许食用油,再加入少许番茄酱熬一下;接着下入调好的糖醋汁,大火熬开后加入少许水淀粉勾芡,把汤汁收浓稠;最后往里面加入一勺热油并搅拌均匀即可。
第十步:把熬好的汁水淋浇在鲤鱼上面,让鲤鱼身上的每一处角落都挂满酱汁;最后在盘子周围摆上一圈香菜点缀,美味即成。
油炸面粉鱼干
步骤1
下入混合油,加入豆瓣酱炒香,再下入火锅料炒散,下入三种酱料炒香,加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克,下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。
干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。
步骤 2
鱼从腹部开刀劈成两半,清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹,方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀,腌20分钟。
步骤 3
半个洋葱切丝,喜欢的蔬菜比如芹菜切段备用。
洋葱、青杭椒、红椒切丁备用。
小料:大蒜15克切丁,姜10克切片,大葱30克切片,一把干花椒,一把干辣椒,放到一起备用。
步骤 4
腌好的鱼控干水分,内外两面拍干淀粉。下入7成油温的锅中,炸至金黄色捞出。
步骤 5
炒锅加入少许底油,下入洋葱丝和其他蔬菜炒香,倒入烤鱼盘中垫底。锅中再加入混合油,下入泡好的干辣椒,炒出辣椒的香辣味,八成干时下入所有小料,炒到辣椒微微变色。加入开水或高汤,加入三勺烤鱼酱,根据咸淡加入适量盐、鸡精、味精。下入洋葱丁、青红椒丁,烧开后倒出在鱼身上。最后撒上芝麻和香菜段即可上桌
干炸鱼块的糊的做法
有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉,再挂糊或挂浆,为的是吸附鲜鱼表面的水分,不至于炸制是脱浆、脱糊。
另外干面粉还有吸附异味的功能,使成品去除腥味更加鲜美。
为什么不滚沾淀粉呢?
行业内都知道,淀粉不易快速吸水,如果马上入油锅炸之,就会发生因散热不畅而热油飞溅,带来不安全因素。
而且淀粉还有返生的现象,导致口感不好,所以淀粉又称为生粉,这都是本身的性质决定的。
淀粉还可以用凉开水搅匀,滚开水冲烫熟透食用,如代藕粉,葛粉等其实都是淀粉。
延伸拓展:炸鱼块注意事项
1.鱼用盐腌一会,不要用酱油腌。煎鱼前要沥干水份;
2、油要烧的很热,鱼下油锅时有很大的油爆声,鱼皮可以在短时间内马上煎熟,就不粘底了。
3、鱼下锅后,要滑动煎锅,让鱼在锅内不要停在一处,滑一会儿,直到鱼皮结牢;
4、单面煎的时间要长些,不要翻来翻去,一边煎好了再翻身煎另一边,只翻一次;
5、有时候,不小心粘了,干脆不要动,让它煎老了,鱼和锅也会分开(不保证有些肉质松散或不太新鲜的海鱼)。
炸鱼块是一个非常简单的菜品,刚出锅的干炸鱼块炸得黄黄的,鱼块炸得大,直接下手掰着吃更爽,掰开炸酥的鱼肉,一股热气冒出来,一块块地撕着吃,感觉真是好极了!
干炸鱼块用面粉还是淀粉
食材:
小鲤鱼2斤,2个鸡蛋,玉米淀粉一大勺,面粉一大勺,盐3克,白胡椒粉2克,葱段和姜丝,料酒适量,蚝油一勺。
做法:
1、首先在流水状态下先把鱼多清洗几遍,把鱼肚里的黑膜也清洗干净,再把鱼鳞也清理干净。
2、接着把洗净的鱼倒入一个大碗里,加入3克盐,2克白胡椒粉去腥,再放入葱段和生姜丝,倒入适量料酒抓拌均匀,这一步是去除小白条的腥味,并提前入味。最后再加入一勺蚝油拌匀,拌匀后再腌制10分钟。
3、接下来调一个面糊,碗中打入两个鸡蛋,加入一大勺玉米淀粉,一勺面粉。再倒入20毫升左右的食用油,搅拌一下。淀粉和面粉再加入油和鸡蛋,可以让炸好的小鱼易上色,外皮会更酥脆。再加入少量清水搅拌均匀,这个面糊是给鱼起到一个保护膜的作用,锁住鱼里面的水分,不易被挥发掉。炸好的小鱼,可以达到外酥里嫩的效果,面糊不要太稀,因为鱼里面的水分比较大 ,面糊搅拌到这种程度,就可以了。
4、10分钟后,把鱼里面的葱姜挑出来,再把鱼倒入漏篮里,控干水分。
5、把控好水分的小鱼倒入盆中,再把调好的面糊倒进小鱼里搅拌均匀,让每条小鱼都挂着一层薄薄的面糊。
6、锅里的油温6成热时转中火,再把小鱼一条一条地下入锅中,下鱼的时候要分开下,防止粘连。炸鱼时间是2分钟左右,慢慢地炸会使鱼刺也炸的酥脆,连鱼刺也可以吃,小鱼表面定形后,用筷子翻动一下炸另一面。炸制小鱼的表面呈微黄色,捞出放入漏篮里控油。
7、把锅里的油温开大火再次升高后,把小鱼倒入锅中再复炸一遍,这样可以使炸好的小鱼又酥又脆。炸至小鱼的表面呈金黄色时,就可以捞出控油了。
8、好了,咱们的干炸小鲤鱼就炸好了。可以在上面撒些辣椒面,孜然粉或椒盐,也可以直接吃。
怎么炸干鱼成裹面炸鱼
一、用料
小黄鱼 1斤约12条
面粉 4勺约20克
玉米淀粉 约2勺10克
花椒粉 半勺
盐 4克
葱姜片 若干
生抽 1勺
二、干炸小黄鱼的做法步骤
步骤 1
舟山小黄鱼,泡水融冰,清洗干净
步骤 2
然后收拾小黄鱼,剪翅、去鱼鳃、除内脏。
步骤 3
收拾好的小黄鱼,再冲洗干净,沥干水分,加入1勺生抽,两克盐,几片葱姜,拌匀腌20分钟
步骤 4
四勺面粉,两勺淀粉,少许花椒粉或五香粉,再加4克盐,搅拌均匀
步骤 5
然后加水,少量多次的加,搅拌成这样的糊状,不要太稀,以鱼身能轻松挂满糊为宜。
步骤 6
小黄鱼儿在蘸满面糊之前,一定要挤干鱼肚子里的水分
步骤 7
油温烧至放入筷子有大量气泡冒出,放入裹满面糊的小黄鱼,一次炸个四五条就行,因为没有放太多的油,油量刚没过小黄鱼就行
步骤 8
中小火炸至一面定型,再翻面。炸至两面定型转中大火
步骤 9
炸至焦黄就可以出锅了
步骤 10
可以蘸上花椒粉或辣椒粉即可
干炸鱼块的方法
材料
鲷鱼肉1片,鸡蛋2颗,太白粉30公克,面包粉50公克,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,米酒1茶匙,太白粉1茶匙
做法
1.鲷鱼肉洗净沥干后,以斜刀切成片,再加入所有调味料抓匀并腌渍约5分钟;鸡蛋打散成蛋液备用。
2.将每片鱼片先沾裹上太白粉后,再沾裹上蛋液,最后沾裹上面包粉并用手轻压使其沾紧。
3.热锅后加入适量的沙拉油,将油温烧热至约120℃后转小火,再放入鱼片于锅中以小火炸至金黄色即可将鱼片捞出沥干装盘。
炸干鱼用什么面粉
操作方法
01
鲤鱼生性狡猾,稍有动静便四处逃逸。故应一人一个钓位,切莫群钓。钓位以凸凹湾汉,水深3-4.5米的地方为首选。如果有一斜坡,水深在3~6米,坡度在45~60度(要绝对注意安全)这样的钓位更好,因为这样的地方鱼的活动范围广,食物相对要丰,遇到情况可以迅速逃入深水区。
02
对于钓鲤诱钓合一为最好。但为了缩短诱鱼时间,首先还是投一些诱饵为佳。诱饵(钓饵)的好坏是直接关系到能否钓到鲤鱼的关键。 诱饵的配制我常用的是油糠(大米的表皮粉碎而成)发酵和未发酵的各200克,粗米糠300克,再放少许菜籽饼粉、鱼用饲料、洒上一点酒;如再放上一些白糖、鸡精、商品饵香料就更好了。到钓场后与500克左右水边泥土(最好是黄色黏性土)拌和,捏成200克一个的扁形体(不要捏成球形,球形易移位)全部一次投入窝中就可以了(诱钓合一不需补窝)。 钓饵的配伍跟诱饵差不多,但要更精、更细。我的常用饵是:油糠或喂小猪的颗粒饲料(55 1)30%,发酵饵(油糠或玉米粉经过发酵而成)20%,面粉10%一30%(鱼少面粉少加,鱼多面粉多加),商品饵(鲤鱼饵或其他鱼饵亦可)10%~30%,菜籽饼粉10%。其他如白糖、鸡精、优质白酒等可酌情添加。首先把白糖和颗粒饲料用开水化开,然后把全部成份掺合在一起做到软硬适当就可以了。 copyright
03
钓鲤鱼“等”是最基本的要求。如果钓位周围有鲤鱼觅食,一般10-20分钟就会有鱼上钩。反之则有可能要等l-2小时甚至更长的时间才会有鲤鱼进窝。如果没有耐心,你会丧失很多钓鲤机会。
04
即看漂。“黑漂”是鲤鱼上钩的主要特征,所以如果凭经验是鲤鱼就饵,只等“黑漂”就可挺竿得鱼。但也有个别的是“送漂”,“送漂”的一般是300克以内的小鲤鱼。 鲤鱼就饵有时很特别,反应在漂上是缓慢间歇性点动--此为鲤鱼在钓饵周围游动,用嘴拱、用须触。此状有时可持续5-10分钟。所以,此间你一定要有耐心。
05
鲤鱼上钩后,给你的第一感觉是如挂底。特别是1000克以上的鲤鱼。所以,首先你一定要沉着,保持原有的位置(坐着不要站着)把竿挺直,即竿与自身平行(并不是实际意义上的平行),这样当鱼第一次要线时留有余地。鱼不动,你也不要动;这样可以最大限度地借助竿的弹性和韧性消耗鱼的体力。如果钓位允许,你可以向鱼要线的方向走几步。但不要送竿,如果一送竿,十有八九会形成人鱼拔河至断线、折竿而跑鱼。一般来说,只要第一竿挺住了,下面就比较好控制了。
干炸鱼的面糊家常做法视频大全
菜系及功效:鲁菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味:炸烧味 工艺:碎屑料炸 炸鱼丸子的制作材料: 主料:猪肉(肥)120克,黑鱼200克 辅料:荸荠50克,鸡蛋200克 调料:大葱10克,姜5克,料酒5克,花椒3克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,植物油50克,椒盐3克 炸鱼丸子的特色: 鱼丸金黄,外焦脆里软嫩,味鲜香可口。
怎么做炸鱼丸子 ,炸鱼丸子的做法,炸鱼丸子制作方法: 1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;肥肉剁成肉末;精鱼肉斩成泥蓉状放盆中,徐徐加肥肉末、葱姜水、浸泡花椒的水,沿一个方向搅拌均匀,再加鸡蛋搅匀,最后加荸荠末及调料调匀成馅。2.勺内加植物油烧热,将鱼馅下成直径2厘米的丸子,入油中炸熟呈金黄色,食时蘸花椒盐。炸鱼丸子的制作要诀: 因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。小帖士-食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。炸鱼用面糊好还是干面好
炸鱼用淀粉面粉都可以,两种混合配料都可以。如果想吃炸鱼不再炖的话,可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状,用鱼裹好下锅炸非常好吃,因为啤酒里面有二氧化碳,可以使面起酥,但是炸鱼必须炸两遍,炸完第一遍捞出等油热了再炸一次,这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。
如果炸鱼以后还要炖的话,就别放任何配料。
把干净油锅里面放一点儿油涂抹匀以后上火烧热热的,再把更多炸鱼油放入,就是热锅凉油,油热一些了就把鱼下去炸,炸得时候不要总翻动,只把锅摇摇,鱼就浮动了,绝对不会粘锅,但是下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分,以免油嘣出来烫人,油也不能特别热。这样炸到外面硬了就可以红烧炖了。
干炸鱼的面糊家常做法视频教程
炸鱼生意关键是合理选择店铺地址以及在控制炸鱼味道。
这样炸食小吃其实做成小吃都适合,一些会喝酒的人还会买一些作为下酒料,对于这样的美味口感也一样吸引到所有食客们的喜爱,品尝过的人也一定会被吸引,所做出的味道其实蛮丰富的,从口感上也是很受到众人们的热爱,基本吃过的人也一样会受到众多食客们的追求, 所用的炸粉也很正宗。
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