家常席面菜单(席面菜品)
席面菜品
回答:
1 鸭不能上桌。
2 因为鸭是一种家禽,它们在生长过程中会接触到很多细菌和病毒,如果不经过彻底的清洁和烹饪,就会对人体健康造成威胁。
此外,鸭肉的脂肪含量较高,不适合长期大量食用。
3 如果您想食用鸭肉,应该选择经过正规渠道销售的鸭肉,并在烹饪前进行充分的清洗和处理。
在烹饪过程中,应该确保鸭肉煮熟或烤熟,以杀死细菌和病毒。
同时,应该适量食用,不要过量摄入脂肪。
席面都有什么菜
你说满汉全席吧,我来回答,宫廷宴“满汉全席”整个席面共有108道菜。其中南菜54道,北菜54道,汇集了煎、炒、扒 、炸 、 熘 、烧 等烹饪技手法。突出满族与汉族菜的风味。
席面凉菜都有哪几种
酸汤的做法:
一、取料
准备千张、几个香菇、木耳提前泡好、黄花菜提前泡好、西红柿、胡萝卜半根、大葱白、五花肉、2个鸡蛋。
二、配菜
①把千张切成细丝,尽量的切细一点。
②香菇、胡萝卜切片再切丝。
③木耳尽量切成丝。黄花菜柄比较硬,码整齐以后,切掉。
④西红柿切成片。
⑤大葱白去除硬心和生姜一块切成细丝。
⑥再准备一块五花肉,切成肉丝,如果切不成丝就切成片剁几刀。
⑦然后在碗中加入食盐、胡椒粉、一点淀粉、搅匀以后再加一点生抽,搅匀以后,腌制备用。
⑧鸡蛋快速的打散。
三、制作
1、锅中烧水,水烧开以后倒入香菇木耳,把香菇木耳胡萝卜,焯水一分钟捞出来控水。
2.食材准备好并且该焯水的也焯好了,就可以开始做汤了。
3、起锅烧油,倒入葱姜丝,不用开很大的火。倒入西红柿,开中火翻炒。要把西红柿的汁水炒出来。 这样的话汤水比较好看,然后加入清水后开始调味。
4、加入食盐,白糖,生抽,颜色不够深,再加一点老抽上色。把颜色翻均匀。
5、把刚才切的所有的菜,都倒在锅中,开中火煮两分钟。
6、勾一点薄芡,碗中倒入玉米淀粉,加入清水搅匀。味避免汤汁过于浓稠,少量多次添加。
7、勾入鸡蛋液,如果你想碎一点就开大火,鸡蛋会很快的凝固。用勺子快速的推一下,免得凝固成大块儿。
8、如果西红柿的酸味儿不够,可以多加点陈醋,再倒入胡椒粉,陈醋和胡椒粉不能放入的太早,免得过早的挥发。最后倒入香油,撒入香菜,美味即成。
我们应该按人们所需来配烧酸汤!
酸汤其实是家常菜,简单又实用!
席面菜品图片
一、农村宴席菜单24道菜
干锅:干锅虾、干锅排骨、干锅茶树菇、干锅鸡、干锅兔等
凉拌菜:凉拌木耳、麻椒鸡、青椒皮蛋、凉拌肚条、卤鸭、泡椒凤爪、蒜泥白肉、凉拌猪耳、夫妻肺片等
特色菜:跳水兔、口水鸡、川味回锅肉、水煮肉片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、宫保鸡丁、双椒牛肉、白灼虾、清蒸蟹等
汤菜:什锦糖、玉米排骨汤、团鱼汤、墨鱼白果汤、酸萝卜老鸭汤、香菇鸡汤、萝卜牛肉汤、乌鸡汤、冬瓜排骨汤、三鲜汤等
蒸菜。蒸菜一般有粉蒸肉、梅菜扣肉、酒米扣肉、肉末蒸蛋、珍珠丸子、荷叶糯米蒸排骨、粉蒸排骨、清蒸鲈鱼、东坡肘子等
二、农村喜宴菜谱十六个菜
1、红烧鱼
2、东坡肘子
3、香辣虾火锅
4、梅干菜扣肉
5、口水鸡
6、拌凉菜摆盘
7、烧肥肠
8、白灼基围虾
9、一品蒸鸡
10、小盆鸭胗
11、清蒸排骨
12、干锅啤酒鸭
13、泡椒田鸡
14、炒当季蔬菜
15、三鲜汤
16、蒜蓉蒸扇贝
三、怎么选择婚宴菜单
1、看分量
在定菜式的时候,首先应当把分量调整到11-12 人的量,也即要达到人均一个主菜再+2 的标准,如果是单人份的水产品类,则应当让酒店关照每桌的服务员视每桌到席人数来调整上菜量。另外,适当增加点心的数量,比如搭配一道甜味点心或者加一道咸味点心,能让宾客在酒席最终产生饱足感。
2、看品种
婚宴菜单上的名称可能花样繁多,比如“比翼齐飞”,“早生贵子”等等,不少新人往往冲着名字好听就点什么菜,其实配菜最重要的是看菜式的品种而不是一个美好的名称,这样才能选到货真价实的菜单。比如从原材上说,中国婚宴上基本的大件:鸡、鸭、鱼、蹄髈必不可少,近几年更有不成文的规矩,每桌上需搭配适当道数的海鲜方显婚宴的档次,比如澳洲龙虾、扇贝、鲍鱼等等,从花式上说,六至八道冷菜,十道以上热菜,以及羹汤、点心、水果缺一不可。因此,新人在确定菜单的时候,先数数这些基本的条件是否满足,其次才是根据个人喜好搭配其他菜式。
3、看口味
酒店提供婚宴菜单的时候,往往会为每种价位提供至少A、B 二份套餐,每种套餐分别代表了不同口味、不同做法,比如粤菜、川菜、本帮菜等等,先不用忙着考虑哪种菜系最受欢迎,毕竟众口难调,实在很难所有客人都喜欢的一种菜系,同时,经过前几轮的拆菜换菜,有部分菜式的做法也早已隐形确定。因此,不妨在基本菜式确定的情况下,融入各种口味、做法加以调节。如重口味、红烧的菜品多了,加入些白灼、放汤的菜式,每桌可有四分之一至三分之一的菜式放辣,其余以大众口味为主
席都有什么菜
四个凉菜,四个热菜,四个汤菜。
席面菜单大全
满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般至少一百零八种(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。
满汉全席以东北、山东、北京、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品,如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他珍奇原料等。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。南菜54道:30道江浙菜,12道闽菜,12道广东菜。北菜54道:12道北京菜,30道山东菜。和12道满族菜。
满汉全席,分为六宴,分别为:亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴、节令宴。均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海味,搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。
家常菜席面
读后感:读了我了解到北方人好吃,但吃得不像南方人那么讲究和精致,菜品味重色黯,所以真正能上得了席面的很少。
不过寻常百姓家也是不需要什么席面的,所以那些家常菜一直是我们的最爱。
席菜谱大全
1、主菜选择在婚宴酒席菜单中,首先点一至二道撑门面的菜,这道菜一定要高级,用来拉高整桌酒席的档次,然后再点一个讨彩头的菜,比如西芹百合,寓意百年好合。青菜点最便宜的时令菜,甜汤玉米羹比较好,金黄色,放在桌上很漂亮,可以丰富色彩;咸汤点野菌汤,这两道汤都符合绿色主题,重要的是既便宜又不掉档次。2、热菜选择热菜是婚宴酒席菜单的重头戏,鸡鸭鱼肉海鲜不可少,不过在点热菜的时候,不要点档次太低的菜,因为毕竟是筳席,还是要考虑整桌酒席的档次;注意看一下哪些菜可以打折,其实很多婚宴酒楼菜品都是有优惠的;注意餐具搭配,餐具一定要美观。3、婚宴菜单搭配原则荤素搭配:一般菜单里要有6-8个硬菜,也就是鸡鸭鱼肉海鲜类,为了解腻,还要搭配一些素菜炒菜等。做法搭配:炒、爆、熘、烧、炖,这么多菜品做法,可不要只选炒菜或只选炸菜,不仅对健康不佳,口感也比较单一!口味搭配:鲜、辣、甜、酸,这几种口味都可以同时搭配,到来的宾客口味不一,所以要有清淡有重口。4、水果选择酒席上,除了菜品,餐后肯定还会有一个水果供应。在选择水果时,要挑有吉祥寓意的水果。比如,石榴和葡萄代表着多子多福,蜜桃和草莓代表着生活甜甜蜜蜜,金桔代表富裕,苹果代表健康,总之,要尽量选择这些有美好寓意的水果。
席面菜品原则
烧烩三鲜做法介绍
鲜上加鲜、异常美味的烧烩三鲜制作时先把五花肉给焯水后在上糖色,注意泡过香菇的水不要泼了,一起倒入高压锅中煮菜的味道会更香。今天香菇、肉来搭配烧鱼丸来道烧烩三鲜, 三鲜, 各个地方的理解各不相同, 没有一个确切的定义,原则上是味道鲜美就行, 可以按照家里有点食材进行随意搭配, 好吃就是硬道理。香菇它自带香味,口感滑嫩,炒菜、炒饭加它,立马让你食欲倍增,将它们组合在一起,真的是鲜上加鲜, 异常美味, 也上得了席面,深受家人的欢迎,上桌就会被扫光滴!
原料:五花肉150克、鱼丸100克、香菇8朵、冰糖1块、葱姜3段、生抽2勺、料酒2勺、小葱1根、油盐适量
烧烩三鲜的做法:
1、准备好原材料;
2、五花肉冷水下锅焯水, 去除浮沫;
3、将焯好的五花肉放入电压力锅中;
4、放入香菇及泡过香菇的少许水;
5、加入冰糖和葱姜;
6、再倒入适量的生抽和料酒;
7、盖上盖, 按下炖肉功能键,时间到肉就炖煮好了;
8、揭开盖后再按下大火收汁的功能键, 这时加入鱼丸, 拌均匀;
9、最后加入点盐和胡椒粉调味即可。
10、盛入煲中, 表面撒些小葱末。
成品图:
烧烩三鲜制作技巧:
1、五花肉焯水,喜欢炒糖色的可以先用冰糖炒糖色, 我就图了个省事;
2、泡过香菇的水不要泼了, 一起倒入高压锅中, 但注意不要多,刚刚没过五花肉底部即可;
3、五花肉炖煮好后再大火收汁时放入鱼丸, 一起煮一下后加入盐等调味即可。
黄陂三鲜是武汉市郊区黄陂民间的传统佳肴,已经流传数百年。黄陂三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜合而为一的统称。今天我们就开说说鱼丸吧, 鱼丸一般选用草鱼(鲩鱼),去皮去骨后用大块鱼肉,用刀刮下一层层的鱼肉来称为鱼红 。把刮下来的白色鱼肉剁碎,配上蛋清、葱白、姜汁、猪油、淀粉(少量)等,经过高速手打,手打到鱼肉吸进充分的空气,鱼丸能浮起水为佳,再用清水煮熟即可制成。
鱼丸味道鲜美,多吃不腻,即可入菜, 也可做汤, 特别适合老人和孩子吃。 它营养丰富常吃鱼滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、养肝补血、泽肤养发健美的功效,对心血管系统有很好的保护作用。 但要吃到鱼的鲜味, 可以将煮过鱼丸的清水冷却后放入葱叶几根,再将鱼丸放入水中可保鲜若干天。切记不可冷藏更不可以冰冻,否则,鲜味尽失。
传统席面的经典菜品
八大碗,细细品,老八大碗、海参羊肉席、鱼翅烧方席等。前面那首顺口溜,说的既是八大碗菜品安排,也是出菜顺序。
第一道菜是全家福,也叫什锦大杂烩,由海参、鱿鱼、肚片、腰花、肉皮、瘦肉、香菇、冬笋片、香葱烩制而成,底子是蛋卷、酥肉。
第二道是家常羊肉,最传统的做法,先煮发后去骨改刀,使用本土乡里的红酱焖制。
第三道是云耳炒鸡,用的是黑脚仔鸡,鸡用土姜爆炒后煨制而成。
第四道是冰糖湘莲,不是改良后的什锦冰糖湘莲,或银耳湘莲,就是传统的冰糖湘莲,主料是湘莲和冰糖加桂花糖红丝。
第五道是鱿鱼笋子三丝(又叫大烩鱿鱼)。
第六道是虎皮扣肉,又叫梅菜扣肉,肉选用五花肉,经煮、上色、油炸、改刀、蒸制而成。
第七道豆豉辣椒蒸鱼,又叫茶油瓦块鱼,用大鳞鱼(大鳞片鱼即草鱼,鲤鱼等)加豆豉辣椒、茶油蒸制而成。
第八道三鲜汤,主料就是大杂烩的余料加菜青骨头汤而成。考虑到天气寒冷,加了个火锅。
席桌菜品
四干果:松籽、腰果、花生米、开心果。
四点心:西米饺、白皮酥、奶油酥条、豆沙卷。
四鲜果:葡萄、香瓜、枣柿、西瓜。
四平盘:松花拼鸡丝冻粉、卷尖拼樱桃肉、佛手肉拼萝卜丝、板肚拼炝蹄筋。
四大件:三鲜海参汤(刺参)、锅烧肘子(四料碟)、豆腐箱(塔形)、糖醋鲤鱼(跷尾)。
四行件:爆炒腰花、软炸猪肝、鸡汁虾仁、琉璃里腔。
四扣碗:沤底鱿鱼、红烧瓦块鱼、蛋包、烩菜。(以上“四四席”中的前四项,可根据季节、客人身份及特殊情况而更改变换。四大件、四行件、四扣碗要按顺序穿插上席,以体现菜品整体效果,达到观之动容,食之舒心的品尝境界)。 四干果:开心果、桑肾花生、香蕉片、杏核
四鲜果:葡萄、石榴、莲蓬、圣女果
四面点:点心两种 、黄金饼、小火烧
四凉菜:酱牛肉拼杭帮萝卜、樱桃凤骨拼珊瑚菜、客家咸鱼拼海米冻粉、酱猪手拼秘制山野菜
四大件:鱼肚参汤、开片虾拼山蝎、博山豆腐箱、糖醋鲤鱼(炸肝尖、松鼠鱼、炸春卷、香酥鸡)
四行件:爆炒腰花、酥炸小公鸡、炝蹄筋、拔丝粽子(炸排骨、硬炸肉、爆炒肉片、琉璃山药)
四扣碗:三鲜蛋包、欧底鱿鱼、扣牛肉、红烧瓦块鱼(氽里脊、氽蹄筋、密汁八宝饭、欧底海参) 四干果:开心果、无花果、腰果、杏核 四鲜果:葡萄、石榴、莲蓬、李子
四面点:点心两种 、黄金饼、素火烧
四凉菜:素熏肝拼杭帮萝卜、素熏鱼拼珊瑚菜、素凤爪拼海米冻粉、素虾拼秘制山野菜
四大件:干烧大虾、铁板牛扒、雷音回锅肉、松子脆皮鱼(椒盐大虾、铁板肥牛、蜜汁海洋鱼、五柳素鱼)
四行件:荷兰豆炒猪肠、火焰豆腐、香酥鱼排、XO酱爆鸡片(时椒百合辣肠、XO酱爆雪螺、荷香蒸鸡、家常素火腿)
四扣碗:清烧蘑菇球、板栗烧肉、水煮鸡肉肠、一往情深(红烧狮子头、济公红烧肉、养生海参羹、清炖素燕丸) 四干果:枣、花生、栗子、开心果 四鲜果:葡萄、桂圆、莲蓬、圣女果
四面点:点心两种 、花卷、油饼
四凉菜:酱牛肉拼杭帮萝卜、樱桃肉拼姜汁脆藕、松花蛋拼拌冻粉、卷尖拼秘制山野菜
四大件:葱烧参汤、盐水大虾、蒜香肘子、红扒全鸡(竹签大虾、干炸小鸡、肘子海参、胶东咸跋鱼)
四行件:葱油多宝饭、博山豆腐箱、香菠肉、香酥兔腿(清蒸美国魟鱼、酥炸春卷、糖醋咕咾肉、红烧排骨头)
四扣碗:四喜丸子、珍珠蛋包、龙皇太子羹、八宝甜饭(红烧狮子头、土豆牛腩煲、八珍豆腐煲、蜜汁枣栗子)
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